¿Aprovechamos ingredientes? Con los últimos higos de la temporada, un resto de bebida vegetal y ese culín de harina de repostería que quedaba en casa, ha salido este bizcocho de chocolate con higos.

Una receta sencilla de aprovechamiento en la que los higos van enteros dentro de la masa y quedan especialmente jugosos al hornearse. Si te gustan los bizcochos de chocolate combinados con fruta, también puedes probar este bizcocho de chocolate con peras y canela, otra combinación que queda especialmente jugosa.

Para prepararlo he utilizado bebida vegetal de nueces porque era la que tenía en casa, pero puedes utilizar leche o la bebida vegetal que prefieras. Al final, de eso se trata esta receta: de aprovechar lo que tenemos y convertirlo en un bizcocho casero de chocolate perfecto para desayunos y meriendas.

Ingredientes:

• 200 g de harina de repostería
• 140 g de azúcar moreno
• 3 huevos medianos
• 100 g de aceite de oliva suave
• 200 g de leche o bebida vegetal (yo he utilizado bebida de nueces)
• 6-8 higos Coll de Dama
• 50 g de cacao en polvo
• 10 g de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de canela, opcional

Cómo preparar el bizcocho de chocolate con higos:

1. Precalienta el horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo.
2. Bate los huevos con el azúcar moreno hasta conseguir una mezcla homogénea y ligeramente aireada.
3. Añade el aceite de oliva suave y la leche o bebida vegetal. Mezcla bien hasta que queden completamente integrados.
4. En otro recipiente, tamiza la harina junto con el cacao en polvo. Añade la levadura y, si te gusta, media cucharadita de canela.
5. Incorpora poco a poco los ingredientes secos a la mezcla anterior y mezcla suavemente hasta obtener una masa homogénea.
6. Prepara el molde y vierte una pequeña cantidad de masa en la base.
7. Lava y seca bien los higos. Colócalos enteros repartidos por el molde y termina de cubrirlos con el resto de la masa.
8. Hornea a 180 ºC durante unos 30 minutos aproximadamente. Antes de retirarlo del horno, comprueba la cocción introduciendo una brocheta en una zona donde no haya un higo.
9. Deja reposar el bizcocho unos minutos antes de desmoldarlo y deja que termine de enfriarse sobre una rejilla.

Consejos

• Utiliza higos maduros pero firmes, especialmente si vas a colocarlos enteros dentro de la masa.
• La bebida de nueces aporta un sabor muy agradable, pero puedes sustituirla por leche u otra bebida vegetal que tengas en casa.
• La canela es opcional. Con una pequeña cantidad es suficiente para aportar aroma sin quitar protagonismo al chocolate y los higos.
• Al comprobar la cocción, evita pinchar directamente sobre un higo, porque la fruta queda húmeda y podría hacerte pensar que el bizcocho todavía está crudo.
• El tiempo de horno puede variar ligeramente según el molde y el horno, así que empieza a comprobarlo alrededor de los 30 minutos.

Esta receta va directa al proyecto-iniciativa de Marisa 1+/-100 desperdicio 0, una propuesta para aprovechar los alimentos y evitar el desperdicio en la cocina.



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Hay platos que apetecen especialmente cuando empiezan a bajar las temperaturas, y este arroz a la cazuela con berenjena y setas es uno de ellos. Una receta sencilla y casera, preparada con un buen sofrito y con ese punto jugoso, ligeramente caldoso, que hace que apetezca comerlo directamente de la cazuela.

La berenjena aporta una textura melosa, mientras que las setas dan intensidad y mucho sabor al arroz. Para prepararlo he utilizado aceite de oliva virgen extra de variedad Arróniz, tanto para dorar las verduras como para elaborar el sofrito, que es una de las claves para conseguir un arroz sabroso.

Además, puedes adaptar la receta a las setas que encuentres en cada momento. En temporada, una mezcla de setas frescas queda estupenda, pero también puedes utilizar las variedades que tengas disponibles durante el resto del año.

Ingredientes:

• 200 g de arroz redondo
• 1 berenjena mediana
• 200 g de setas variadas
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 2 tomates maduros rallados
• 650-700 ml aproximadamente de caldo vegetal
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Cómo preparar arroz a la cazuela con berenjena y setas:

1. Lava la berenjena y córtala en dados. Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una cazuela, dora la berenjena y resérvala.
2. En la misma cazuela, saltea las setas hasta que hayan perdido buena parte de su agua y empiecen a dorarse. Retíralas y reserva.
3. Añade un poco más de aceite si fuera necesario y prepara el sofrito con la cebolla y el ajo bien picados. Cocina a fuego suave hasta que la cebolla esté tierna.
4. Incorpora el tomate rallado y cocina lentamente hasta obtener un sofrito bien concentrado.
5. Añade el arroz y rehógalo durante un par de minutos para que se impregne de todos los sabores.
6. Incorpora el caldo vegetal caliente y cocina a fuego medio. La cantidad de caldo puede variar ligeramente según el tipo de arroz y el punto más o menos caldoso que quieras conseguir.
7. Cuando falten unos minutos para terminar la cocción, incorpora nuevamente la berenjena y las setas.
8. Prueba y ajusta de sal y pimienta. El arroz debe quedar jugoso, con un punto ligeramente caldoso.
9. Retira del fuego y deja reposar durante 2 o 3 minutos.
10. Termina con perejil fresco picado y sirve directamente en la cazuela.

Consejos:

• Utiliza arroz redondo, que absorbe muy bien el sabor del sofrito y del caldo.
• Cocina bien el tomate antes de añadir el arroz. Un sofrito concentrado marcará una gran diferencia en el resultado final.
• Saltea las setas por separado para que se doren y no hiervan en el agua que desprenden.
• Mantén el caldo caliente antes de incorporarlo al arroz para no cortar la cocción.
• Ten preparado un poco más de caldo por si necesitas añadirlo durante los últimos minutos.
• No dejes reposar demasiado el arroz antes de servirlo, porque continuará absorbiendo líquido y perderá ese punto jugoso.

Variaciones:

• Puedes utilizar las setas de temporada que encuentres: níscalos, boletus, rebozuelos, shiitake o champiñones funcionan muy bien.
• En temporada de alcachofas, añade unas cuantas para conseguir un arroz todavía más completo.
• Si quieres darle un toque más intenso, incorpora una pizca de pimentón al sofrito justo antes de añadir el tomate.

El entrecot a la plancha es una de esas recetas que nunca fallan: una buena carne, una plancha bien caliente y poco más. En esta ocasión lo acompaño con unos chips de boniato crujientes y un delicioso alioli de membrillo casero, una combinación que aporta un contraste dulce y suave perfecto para la carne.

El alioli de membrillo es una receta tradicional con muchas variantes. Puede prepararse únicamente con ajo, aceite y membrillo, o incorporar una yema de huevo para conseguir una textura más cremosa. Si quieres prepararlo en casa, encontrarás la receta completa, tanto en mortero como con batidora, en mi alioli con membrillo (codony).

Si buscas una forma diferente de acompañar un buen entrecot, esta combinación es una apuesta segura, tanto para una comida especial como para una cena de fin de semana.

Ingredientes para preparar el entrecot:

• 2 entrecots de ternera
• Sal en escamas
• Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para los chips de boniato:

• 1 boniato grande
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para el alioli de membrillo necesitarás membrillo, ajo, aceite de oliva virgen extra, sal y, opcionalmente, manzana y huevo. Puedes preparar el alioli siguiendo la receta que encontrarás en el blog.

Cómo preparar entrecot a la plancha con alioli de membrillo paso a paso:

1. Saca el entrecot de la nevera unos 30 minutos antes para que pierda el frío.
2. Prepara el alioli de membrillo siguiendo la receta completa, para tenerlo listo antes de cocinar la carne.
3. Corta el boniato en láminas muy finas y cocina los chips en la freidora de aire o en el horno hasta que estén dorados y crujientes.
4. Calienta muy bien la plancha y añade unas gotas de aceite de oliva.
5. Marca el entrecot aproximadamente un minuto por cada lado para sellarlo.
6. Continúa la cocción entre dos y tres minutos más por cada lado, según el punto que prefieras.
7. Añade la sal justo antes de retirar la carne de la plancha.
8. Deja reposar el entrecot unos minutos antes de cortarlo en tiras.
9. Sirve acompañado de los chips de boniato y del alioli de membrillo.

Consejos:

• Cocina la carne siempre a temperatura ambiente, nunca recién sacada de la nevera.
• No pinches el entrecot mientras se cocina para que conserve todos sus jugos.
• Deja reposar la carne unos minutos antes de cortarla; así los jugos se redistribuyen y queda mucho más tierna.
• Los chips quedan más crujientes si cortas el boniato muy fino, preferiblemente con una mandolina.
• El alioli puede prepararse con antelación y conservarse en la nevera, lo que te permitirá tener el plato listo en muy poco tiempo.
• Calienta ligeramente los platos antes de servir para que la carne mantenga mejor la temperatura.

Variaciones:

• Sustituye el boniato por chips de patata si lo prefieres.
• Añade unas ramitas de romero o tomillo mientras cocinas la carne para darle un aroma extra.
• Prepara el alioli con huevo si buscas una textura más suave y cremosa.
• También puedes preparar esta receta con un buen lomo bajo o un chuletón, ajustando el tiempo de cocción al grosor de la pieza.

Hay recetas de pasta que demuestran que no hacen falta muchos ingredientes para disfrutar de un plato lleno de sabor. Estos espaguetis con ajo y aceite picante son uno de esos clásicos que nunca fallan: aceite de oliva virgen extra, ajo, un toque de guindilla y poco más. Si preparas tu propio aceite picante casero, conseguirás un sabor todavía más intenso y aromático de pasta que demuestran que no hacen falta muchos ingredientes para disfrutar de un plato lleno de sabor. 

Es una receta rápida, perfecta para cualquier día de la semana, que se prepara mientras la pasta cuece. El ajo dorado aromatiza el aceite, la guindilla aporta el punto picante y unas hojas de albahaca fresca terminan de dar un toque de color y frescor.

Si te gusta la cocina italiana más sencilla, esta receta demuestra que con buenos ingredientes se pueden conseguir platos deliciosos en menos de veinte minutos.

Ingredientes para preparar espaguetis con ajo y aceite picante:

• 320 g de espaguetis
• 4 dientes de ajo
• 1 o 2 guindillas secas o copos de guindilla (al gusto)
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Unas hojas de albahaca fresca
• Queso parmesano rallado (opcional)

Cómo preparar espaguetis con ajo y aceite picante paso a paso:

1. Cuece los espaguetis en abundante agua con sal siguiendo el tiempo indicado por el fabricante hasta que queden al dente.
2. Mientras tanto, pela y pica finamente los ajos.
3. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia y sofríe el ajo a fuego suave hasta que empiece a dorarse.
4. Añade la guindilla picada o los copos de guindilla y cocina unos segundos más, procurando que el ajo no llegue a quemarse.
5. Escurre la pasta, reservando medio vaso del agua de cocción.
6. Incorpora los espaguetis a la sartén y mezcla bien para que se impregnen del aceite aromatizado.
7. Si es necesario, añade unas cucharadas del agua de cocción para que el aceite emulsione ligeramente y envuelva mejor la pasta.
8. Sirve inmediatamente con unas hojas de albahaca fresca, un poco de pimienta recién molida y, si lo deseas, queso parmesano rallado.

Consejos para un resultado perfecto:

• No dejes que el ajo se dore demasiado, ya que puede amargar la receta.
• Reserva siempre un poco del agua de cocción para conseguir una pasta más jugosa y bien ligada.
• Utiliza un buen aceite de oliva virgen extra, ya que es el ingrediente principal del plato.
• Ajusta la cantidad de guindilla según el nivel de picante que prefieras.
• Remueve la pasta durante un minuto dentro de la sartén para que absorba mejor el aceite aromatizado.

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Si todavía no conoces los krachel, prepárate para descubrir unos panecillos marroquíes tan tiernos que cuesta parar en uno solo. El anís, el sésamo y el agua de azahar les dan un aroma inconfundible, y quedan ligeramente dulces, muy esponjosos y perfectos para desayunar o merendar. Si te gustan este tipo de masas dulces, también puedes probar mi pan de muerto, donde el agua de azahar también tiene un papel protagonista.

Conocí esta receta durante la pandemia, cuando Sylvain, del blog Gourmetier, compartió su versión de los krachel. Es la que he seguido, con un resultado excelente. El agua de azahar aporta ese aroma tan característico de la repostería árabe y mediterránea, mientras que el anís y el sésamo completan una combinación de sabores realmente especial.

Son unos panecillos que requieren sus tiempos de levado, pero la elaboración es muy sencilla. Solo hace falta un poco de paciencia para obtener una miga increíblemente tierna.

Ingredientes para los krachel:

• 210 g de harina de fuerza
• 50 g de sémola fina de trigo duro
• 50 g de azúcar
• 100 ml de leche entera templada
• 1 huevo L (unos 55 g)
• 40 g de mantequilla en pomada
• 12 g de levadura fresca o 5 g de levadura seca
• 1 cucharada de agua de azahar
• 2 cucharaditas colmadas de anís en grano
• 2 cucharaditas de sésamo tostado
• 1 pizca de sal

Para la cobertura:

• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de agua de azahar
• Sésamo tostado

Cómo preparar krachel paso a paso:

1. Disuelve la levadura en la leche templada y deja reposar unos 5 minutos.
2. Mezcla la harina de fuerza, la sémola, el azúcar, la sal, el anís y el sésamo.
3. Incorpora la leche con la levadura, el huevo, el agua de azahar y la mantequilla.
4. Amasa durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y homogénea.
5. Forma una bola y colócala en un bol ligeramente engrasado. Cubre con un paño y deja fermentar unas 2 horas, o hasta que doble su volumen.
6. Desgasifica suavemente la masa y divídela en porciones de unos 60 gramos.
7. Forma bolitas y colócalas sobre una bandeja con papel de horno. Deja que fermenten aproximadamente 1 hora más.
8. Mezcla la yema con el agua de azahar, pinta los panecillos y espolvorea sésamo tostado por encima.
9. Hornea a 180 ºC durante 12-15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
10. Deja enfriar los krachel sobre una rejilla antes de servir.

Consejos para un resultado perfecto:

• Utiliza la leche templada, nunca caliente, para que la levadura fermente correctamente.
• Amasa hasta conseguir una masa lisa y elástica; ese es uno de los secretos de una miga muy tierna.
• Respeta los dos tiempos de fermentación. Son fundamentales para conseguir unos panecillos ligeros y esponjosos.
• También puedes congelarlos ya horneados. Para disfrutarlos como recién hechos, basta con calentarlos unos minutos en el horno.

Con la llegada del final del verano empiezan a apetecer platos algo más reconfortantes, y este pollo con salsa cremosa de calabaza y naranja es perfecto para esa transición. La calabaza y la naranja forman una salsa suave, cremosa y con un ligero punto cítrico que combina de maravilla con el pollo, muy en la línea de mi pollo en escabeche con cítricos, donde la naranja también aporta un toque muy especial.

Es una receta muy cómoda para preparar entre semana, ya que todo el proceso se realiza en el mismo recipiente Primero se dora el pollo y, aprovechando ese mismo fondo de cocción, se prepara una salsa cremosa llena de sabor. La calabaza aporta cuerpo y un dulzor natural que combina perfectamente con el toque fresco de la naranja.

Ingredientes para el pollo con salsa de calabaza y naranja:

• 2 contramuslos de pollo deshuesados
• 250 g de calabaza
• 1/2 cebolla
• 50 ml de zumo de naranja
• 80-100 ml de caldo de pollo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• Ralladura de naranja (opcional)

Cómo preparar pollo con salsa cremosa de calabaza y naranja paso a paso:

1. Salpimienta los contramuslos de pollo y dóralos bien por ambos lados en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando estén dorados, retíralos y resérvalos.
2. En la misma sartén, sofríe la cebolla picada hasta que esté tierna.
3. Añade la calabaza cortada en dados y cocina durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Incorpora el zumo de naranja y el caldo de pollo. Cocina a fuego medio hasta que la calabaza esté completamente tierna.
5. Tritura la salsa hasta obtener una textura fina y cremosa.
6. Vuelve a poner la salsa en la sartén e incorpora nuevamente el pollo. Cocina unos minutos más para que termine de hacerse y absorba todo el sabor de la salsa.
7. Sirve inmediatamente con un poco de pimienta negra recién molida y, si lo deseas, un poco de ralladura de naranja.

Consejos para un resultado perfecto:

• Aprovecha el fondo que deja el pollo al dorarse en la sartén; es lo que aportará más sabor a toda la salsa.
• Corta la calabaza en dados de tamaño similar para que se cocine de forma uniforme y se triture con facilidad.
• Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco más de caldo caliente hasta conseguir la textura que prefieras.
• La ralladura de naranja aporta un aroma extra si la añades justo antes de servir.
• Este plato se conserva muy bien en la nevera durante un par de días y la salsa incluso gana sabor con el reposo.
• Acompáñalo con arroz blanco, cuscús o unas patatas asadas para aprovechar al máximo la salsa.

Variaciones que puedes probar:

• Añade una pizca de jengibre fresco rallado para aportar un toque especiado.
• Puedes preparar esta misma receta con pechuga de pollo si prefieres una versión más ligera, ajustando el tiempo de cocción.
• Sustituye parte de la calabaza por boniato para conseguir una versión todavía más otoñal.

Si la parmigiana de berenjena se convirtiera en bocadillo, sería exactamente esto: un bocadillo de berenjena con mozzarella, parmesano y tomates confitados. Lleva albahaca fresca, berenjena asada y un pan bien crujiente que lo convierte en una auténtica delicia. Los tomates confitados con ajos confitados aportan ese punto dulce que equilibra perfectamente el conjunto.

La combinación no puede ser más melosa y crujiente a la vez. La berenjena asada aporta jugosidad, la mozzarella se funde entre capas y el parmesano añade un toque intenso de sabor. Si además utilizas un pan casero, el resultado mejora todavía más.

Está inspirado en una receta del libro Bocata, de Jonas Cramby, aunque adaptado a mi manera. Es un bocadillo contundente, perfecto para una comida o una cena rápida cuando apetece algo diferente.

Ingredientes para preparar el bocadillo de berenjena

• 1 panecillo
• 1 berenjena pequeña
• 5 o 6 tomates confitados
• 80 g de mozzarella
• 15 g de parmesano rallado
• Unas hojas de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Cómo preparar el bocadillo de berenjena paso a paso

1. Corta la berenjena en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Salpimienta, añade un poco de aceite de oliva virgen extra y ásala hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
2. Abre el panecillo por la mitad y coloca una primera capa de tomates confitados.
3. Añade unas hojas de albahaca fresca, varias rodajas de berenjena asada, un poco de parmesano rallado y la mozzarella.
4. Repite las capas hasta completar el bocadillo, procurando repartir bien todos los ingredientes.
5. Gratina el bocadillo en la freidora de aire a 180 ºC durante 4-6 minutos, hasta que el queso se funda y el pan quede dorado y crujiente. También puedes prepararlo en el horno convencional, aunque necesitará algún minuto más.

Consejos

• Asa bien la berenjena hasta que quede tierna por dentro y ligeramente dorada por fuera; así el bocadillo quedará mucho más jugoso.
• Si preparas los tomates confitados con antelación, montar el bocadillo solo te llevará unos minutos.
• Utiliza un pan con buena corteza y una miga consistente para que aguante bien el relleno.
• Vigila el tiempo de cocción en la freidora de aire, ya que puede variar según el modelo. Lo importante es que el queso quede fundido y el pan bien crujiente.
• Si no tienes freidora de aire, puedes gratinar el bocadillo en el horno a la misma temperatura.

Variaciones

• Añade unas lonchas de jamón serrano o de bresaola para convertirlo en un bocadillo más completo.
• Cambia la albahaca fresca por una cucharadita de pesto para darle un sabor diferente.
• Incorpora unas hojas de rúcula justo antes de servir para aportar un toque fresco y ligeramente picante.

Si tienes restos de harina en la despensa, no hace falta guardarlos eternamente: son perfectos para preparar unos crackers de kamut caseros, crujientes, aromáticos y muy fáciles de hacer. En esta ocasión he utilizado harina de kamut con un toque de tomillo, aunque también puedes prepararlos con otras harinas de cereales según lo que tengas en casa.

Son estos pequeños placeres de despensa los que más me gustan: pocos ingredientes, nada de complicaciones y un resultado perfecto para acompañar un aperitivo. Quedan deliciosos con un hummus de calabaza, con quesos cremosos o con cualquier paté casero.

Si ya has preparado mis crackers de sarraceno con romero, verás que la idea es muy parecida. Cambiando la harina y las hierbas aromáticas puedes conseguir versiones muy diferentes sin complicarte la vida.

Ingredientes para los crackers de kamut:

• 150 g de harina de kamut
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
• 60 ml de agua templada aproximadamente
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Semillas de sésamo (opcionales)

La cantidad de agua puede variar ligeramente según el tipo de harina utilizado. Añádela poco a poco hasta obtener una masa homogénea y fácil de trabajar.

Cómo preparar crackers de kamut paso a paso:

1. Mezcla en un bol la harina, la sal, el tomillo y las semillas de sésamo, si decides utilizarlas.
2. Añade el aceite de oliva virgen extra y mezcla bien hasta que quede integrado con la harina.
3. Incorpora el agua templada poco a poco hasta obtener una masa homogénea y manejable. No todas las harinas absorben la misma cantidad de líquido, así que añádela con calma.
4. Deja reposar la masa durante unos 15 minutos.
5. Extiende la masa entre dos papeles de horno hasta dejarla muy fina. Este paso es el que hará que los crackers queden especialmente crujientes.
6. Corta la masa en cuadrados, triángulos o con la forma que prefieras.
7. Hornea a 180 ºC durante 12 a 15 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse.
8. Deja enfriar completamente los crackers sobre una rejilla antes de servirlos para que queden bien crujientes.

Consejos:

• Extiende la masa lo más fina posible. Cuanto más fina quede, más crujientes serán los crackers.
• Vigila los últimos minutos de horno, ya que al ser tan finos pueden dorarse rápidamente.
• Si algunos crackers son más pequeños que otros, retíralos antes para evitar que se quemen mientras terminan de hacerse los más grandes.
• Guarda los crackers en un recipiente hermético una vez estén completamente fríos. Se conservan crujientes durante varios días.
• Si la masa se pega al estirarla, utiliza siempre los dos papeles de horno, sin añadir más harina.
• Acompáñalos con hummus, quesos cremosos o patés caseros para preparar un aperitivo sencillo y muy resultón.

Variaciones que puedes probar:

• Puedes prepararlos con harina de espelta, centeno integral u otras harinas de cereales, ajustando la cantidad de agua según lo que necesite la masa.
• Sustituye el tomillo por romero, orégano o semillas de comino para conseguir aromas diferentes.
• Añade un poco de queso rallado a la masa para una versión todavía más sabrosa.
• Si te gusta el picante, incorpora una pizca de pimentón picante o unas escamas de guindilla.

Con pequeños cambios en las harinas, las hierbas aromáticas o las especias podrás preparar unos crackers diferentes cada vez, adaptándolos fácilmente a lo que tengas en la despensa.

Después de unas semanas de descanso, volvemos a la cocina con una receta sencilla, rápida y de esas que siempre merece la pena tener preparada en la nevera.

Hay pocos encurtidos tan agradecidos como la cebolla morada encurtida: se prepara en un momento y es capaz de mejorar casi cualquier plato. Conserva su textura crujiente, adquiere ese punto ácido tan característico y un precioso color que la hace tan vistosa como deliciosa.

Es una receta que siempre procuro tener en la nevera porque combina con infinidad de platos. Resulta perfecta para tacos, hamburguesas, bocadillos, ensaladas, tostadas o carnes a la plancha. También queda deliciosa sobre esta focaccia con cebolla morada, tomates y romero, donde aporta un contraste fresco y crujiente. 

Solo necesitas un tarro de cristal y unas horas de reposo para tener siempre a mano uno de esos básicos que transforman cualquier plato.

Ingredientes para preparar cebolla morada encurtida:

• 1 cebolla morada grande
• Agua
• Vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de azúcar (opcional)
• Pimienta negra en grano
• Hierbas o especias al gusto: orégano, laurel, tomillo, chile...

Las cantidades de agua y vinagre dependerán del tamaño del tarro y de la cebolla. Lo importante es mantener siempre la misma proporción de agua y vinagre.

Cómo preparar cebolla morada encurtida paso a paso:

1. Pela la cebolla morada y córtala en juliana fina. Cuanto más finas sean las tiras, antes se encurtirán y mejor textura tendrán.
2. Coloca la cebolla dentro de un tarro de cristal limpio.
3. Mezcla agua y vinagre de vino blanco a partes iguales y vierte el líquido sobre la cebolla hasta cubrirla completamente.
4. Añade la sal y, si prefieres suavizar ligeramente la acidez, incorpora también el azúcar.
5. Agrega unos granos de pimienta negra y las hierbas o especias que más te gusten, como orégano, laurel, tomillo o unas rodajas de chile si buscas un toque picante.
6. Cierra bien el tarro y guarda la cebolla en la nevera. Aunque puedes consumirla después de unas horas, el sabor y el color mejoran mucho tras 24 horas de reposo.

Consejos para preparar cebolla morada encurtida:

• Corta la cebolla en juliana fina para que el encurtido sea más uniforme y se marine con mayor rapidez.
• Guarda siempre la cebolla cubierta por el líquido del encurtido y conserva el tarro bien cerrado dentro de la nevera.
• Si prefieres un sabor menos intenso, puedes aumentar ligeramente la proporción de agua respecto al vinagre.
• Si deseas reducir un poco la intensidad de la cebolla, puedes escaldarla durante 20 o 30 segundos antes de introducirla en el tarro.

Variaciones que puedes probar:

• Añade unas semillas de mostaza o unos granos de pimienta rosa para conseguir un sabor diferente.
• Si te gusta el picante, incorpora unas rodajas de chile fresco o unas escamas de guindilla.
• Combínala con otras verduras encurtidas, como zanahoria, pepino o col, para preparar un surtido variado de encurtidos caseros.

Cuando preparo churrasco, me gusta acompañarlo con más de una salsa para que cada uno pueda escoger la que más le apetezca. En esta ocasión he preparado dos opciones muy diferentes: una salsa chimichurri, con todo el sabor de las hierbas, el ajo y el vinagre, y una salsa de mahonesa con mostaza y miel, mucho más suave y cremosa.

El churrasco a la plancha es una receta sencilla, rápida y perfecta para disfrutar durante los meses de verano. Para que la carne quede bien dorada por fuera y jugosa por dentro es importante calentar bien la plancha antes de cocinarla.

Aunque la carne es la protagonista, unas buenas salsas caseras hacen que el resultado sea todavía mejor. Tener siempre alguna preparada en la nevera es todo un acierto, ya que también pueden acompañar otras carnes, hamburguesas o verduras a la plancha, como esta pluma ibérica adobada a la plancha.

Ingredientes:

Para el churrasco:

• Tiras de churrasco
• Aceite de oliva
• Sal

Para la salsa chimichurri:

• Perejil fresco
• Ajo
• Ají
• Sal
• Orégano
• Tomillo
• Laurel
• Cebolla
• Aceite de oliva
• Vinagre de vino

Para la salsa de mahonesa con mostaza y miel:

• Mahonesa
• Mostaza a la antigua
• Miel

Elaboración paso a paso:

1. Calienta bien la plancha antes de empezar a cocinar. Si utilizas una plancha de terracota, con unos 25 minutos será suficiente para que alcance una buena temperatura.
2. Añade un poco de aceite de oliva y repártelo por toda la superficie.
3. Sala ligeramente las tiras de churrasco y cocínalas por ambos lados hasta que queden bien doradas y al punto que más te guste.
4. Mientras tanto, prepara la salsa chimichurri. Pica finamente el perejil, el ajo, el ají y la cebolla. Mézclalos con la sal, el orégano, el tomillo y el laurel. Añade un chorrito de aceite de oliva y otro de vinagre, remueve bien y deja reposar la salsa unos minutos para que los sabores se integren.
5. Para preparar la salsa de mostaza y miel, mezcla la mahonesa con la mostaza a la antigua y añade la miel. Remueve hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Si lo deseas, puedes ajustar la cantidad de miel o de mostaza según tu gusto.
6. Sirve el churrasco recién hecho acompañado de las dos salsas.

Consejos:

• Deja que la plancha alcance una temperatura alta antes de poner la carne para que quede bien sellada y jugosa.
• Prepara las salsas con antelación; ambas ganan sabor después de un pequeño reposo.
• Guarda el chimichurri en un tarro con tapa dentro de la nevera. También puedes utilizarlo para acompañar otras carnes o verduras.
• Ajusta la cantidad de ají según prefieras un chimichurri más suave o más picante.
• Si no tienes mostaza a la antigua, puedes utilizar mostaza de Dijon, aunque el resultado tendrá una textura más fina.

Variaciones:

• Puedes preparar el chimichurri mezclando perejil y cilantro a partes iguales.
• Si te gusta el picante, añade un poco más de ají o unas gotas de salsa picante.
• Para una versión más ligera de la salsa de mostaza y miel, sustituye parte de la mahonesa por yogur natural.
• Estas dos salsas también combinan muy bien con pluma ibérica, solomillo, hamburguesas o verduras a la plancha.

Pocos platos representan mejor el verano que un buen pisto casero. Preparado con pimiento rojo, pimiento verde, calabacín y tomate maduro, cocinados lentamente hasta quedar tiernos y llenos de sabor, es una de esas recetas tradicionales que siempre apetecen. Además, es una forma estupenda de aprovechar las verduras cuando están en su mejor momento.

Aunque el pisto se suele comer solo, con huevo o como acompañamiento, también puedes preparar una samfaina tradicional de verduras, una elaboración muy parecida y llena de sabor. Mezclado con pasta, el pisto se convierte en un plato completo, rápido y muy socorrido para el día a día.

Basta con tener un buen pisto preparado para que lo único que te quede por hacer sea cocer la pasta y mezclarlo todo. El resultado son unas plumas jugosas, con las verduras bien integradas y la pasta al dente, ideales para una comida sencilla o para la vuelta a la rutina.

Ingredientes para preparar plumas con pisto casero:

• Cebolla
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Calabacín
• Tomate maduro
• Pasta tipo plumas o la que más te guste
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo preparar plumas con pisto paso a paso:

1. Corta la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el calabacín en trozos pequeños. Sofríe primero la cebolla con un poco de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté transparente, añade los pimientos.
2. Deja que los pimientos se pochen bien a fuego lento antes de incorporar el calabacín. De esta manera, todas las verduras te quedarán tiernas y cocinadas por igual.
3. Añade el tomate maduro troceado o rallado y deja que el pisto se cocine despacio, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén jugosas y bien integradas. Cuanto más suave sea el fuego, más concentrado quedará el sabor.
4. Mientras el pisto termina de hacerse, cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que quede al dente, siguiendo el tiempo indicado en el paquete.
5. Escurre la pasta, reservando un poco del agua de cocción, y mézclala directamente con el pisto en la misma sartén para que se impregne bien del jugo de las verduras.
6. Sírvela bien caliente, tal cual o con un poco de tu queso rallado favorito por encima. Una receta sencilla, sabrosa y perfecta para aprovechar las verduras de temporada.

• Añade un huevo frito o escalfado por encima de las plumas, siguiendo la combinación tradicional del pisto con huevo.
• Para darle un toque especiado, incorpora un poco de pimentón dulce o un poco de guindilla al preparar el sofrito.
• También puedes sustituir la pasta por arroz blanco cocido o servir el pisto sobre unas rebanadas de pan tostado.

Ingredientes:

• 800 g de patatas
• 250 g de tomates cherry
• 1 pepino grande
• 150 g de queso feta
• 80 g de aceitunas negras
• 1/2 cebolla roja (opcional)
• Orégano seco al gusto
• 1 cucharada de zumo de limón
• 4 cucharadas de aceite of oliva virgen extra
• 1 cucharadita de vinagre de vino tinto o de Jerez
• Sal y pimienta negra al gusto

Elaboración:

1. Lava bien las patatas y cuécelas enteras con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Cocerlas con piel ayuda a que no absorban tanta agua y mantengan mejor su textura. Escúrrelas y deja que se templen antes de manipularlas.
2. Corta las patatas en mitades o cuartos, según su tamaño. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Corta el pepino en medias lunas y la cebolla roja en tiras finas, si la vas a utilizar.
3. Coloca las patatas, los tomates, el pepino y la cebolla en una fuente amplia. Añade las aceitunas negras y el queso feta desmenuzado con las manos.
4. Prepara el aliño mezclando el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, el vinagre y una pizca de sal y pimienta.
5. Vierte el aliño sobre la ensalada justo antes de servir y mezcla con cuidado. Termina con abundante orégano seco y sírvela bien fresca.

Consejos para que quede perfecta:

• Si prefieres un sabor de cebolla menos intenso, déjala en agua fría durante unos diez minutos antes de añadirla a la ensalada.
• Puedes preparar la ensalada con antelación y guardarla en la nevera en un recipiente hermético, pero es mejor añadir el aliño justo antes de servir.
• Elige patatas de un tamaño parecido para que se cuezan todas por igual.
• No cuezas demasiado las patatas, ya que podrían romperse al mezclar la ensalada.
• Si no encuentras queso feta, puedes sustituirlo por queso de cabra cortado en dados.

Variaciones que puedes probar:

• Sustituye las aceitunas negras por aceitunas verdes o utiliza una mezcla de ambas.
• Incorpora unas pipas de girasol o unos piñones tostados para darle un toque crujiente.
• Puedes cambiar el pepino por pimiento verde cortado en tiras finas.
• Para una versión sin lácteos, elimina el queso feta. El resto de los ingredientes combina igualmente bien.