Son perfectos como aperitivo, para acompañar tostadas, ensaladas, platos de pasta fría o una tabla de picoteo.

 

Ingredientes:

2 pechugas de pollo
1 puerro grande
1 cebolla tierna
4 dientes de ajo
1 naranja y 1 limón
2-3hojas de laurel
Pimienta negra en grano
3-4 clavos de olor
200 ml de aceite de oliva virgen extra
100 ml de vinagre blanco
100 ml de vino blanco
Sal

 

Paso a paso:

Empieza limpiando bien las pechugas de pollo y retirando cualquier resto de grasa.
Pela la naranja intentando evitar la parte blanca y corta la piel en tiras finas tipo juliana.

Haz lo mismo con la piel del limón.  
Limpia el puerro y córtalo en rodajas. Pela la cebolla y los ajos y córtalos también.

Coloca todas las verduras en una cazuela amplia junto con las hojas de laurel, la pimienta en grano y los clavos.
Añade las pechugas encima de las verduras y vierte el vino blanco, el vinagre y el aceite de oliva hasta cubrir bien el pollo.

Lleva la cazuela a fuego medio y, cuando empiece a hervir suavemente, cocina durante unos 30 minutos.
Retira del fuego y deja enfriar completamente.

Pasa todo a un recipiente con tapa y guarda en la nevera unas 48 horas antes de consumir para que el escabeche se asiente y los sabores se integren bien.
A la hora de servir, puedes presentar las pechugas enteras o cortadas en tiras.

 

Consejos para un escabeche perfecto:

Este pollo en escabeche queda todavía mejor de un día para otro. Si puedes prepararlo con antelación, el sabor será mucho más intenso y equilibrado.

Puedes ajustar la cantidad de vinagre según te guste el escabeche más suave o más potente. 

También admite otras especias como tomillo, romero o unas semillas de mostaza.

Guárdalo siempre en la nevera y asegúrate de que el pollo quede bien cubierto por el líquido.

 

Ingredientes:

400 g harina de trigo
100 g harina de fuerza
325 ml agua
150 g masa madre de trigo blanco
o bien 10 g levadura fresca
o 4 g levadura seca
Ralladura de 1 limón
20 ml aceite de oliva virgen extra
11 g sal

 

Cómo hacer los panecillos:

Mezcla en un bol las harinas, el agua y la masa madre. Deja reposar durante 30 minutos. Si no utilizas masa madre, añade la levadura en este paso.
Incorpora el aceite de oliva virgen extra y la sal, y empieza a amasar.

Utiliza el método de amasados cortos: amasa durante 2 minutos y deja reposar 10 minutos. Repite este proceso unas 5 veces.
Antes de terminar el amasado, añade la ralladura de limón y sigue amasando hasta que la masa esté lisa y elástica.

Deja fermentar la masa entre 1 hora y media y 2 horas, dependiendo de la temperatura ambiente. También puedes dejarla en la nevera durante toda la noche y continuar al día siguiente.

Vuelca la masa sobre la encimera, divide en piezas pequeñas y deja reposar 10 minutos.
Forma los panecillos y colócalos sobre un paño enharinado. Deja levar hasta que doblen su volumen, entre 1 y 2 horas aproximadamente.

Precalienta el horno a 250 ºC. Haz un corte en los panecillos y hornéalos con humedad.
A los 5 minutos, baja la temperatura a 200 ºC y hornea durante 12-15 minutos más, hasta que estén dorados.

Déjalos enfriar sobre una rejilla antes de servir.

 

Consejos para que queden perfectos:

Si quieres un sabor más cítrico, puedes añadir la ralladura del limón entero. Si prefieres un toque más suave, utiliza solo medio limón.

El reposo en nevera ayuda a desarrollar mejor el sabor de la masa y facilita la organización, sobre todo si quieres hornear los panecillos al día siguiente.

Para conseguir una corteza ligera y bonita, hornea los primeros minutos con humedad. Puedes poner una bandeja con agua caliente en la base del horno o pulverizar un poco de agua al introducir los panecillos.