¡Feliz Día Mundial del Pan! Hoy, 16 de octubre, celebramos este día preparando unos llonguets caseros, unos panecillos tradicionales catalanes que merece la pena recuperar y compartir.
Los llonguets son unos panecillos tradicionales catalanes, reconocibles por su forma alargada y su característica abertura en la parte superior. Tienen una corteza crujiente y una miga tierna, perfecta para preparar bocadillos o disfrutar con un buen aceite de oliva. Si te gusta preparar pan en casa, puedes encontrar muchas más propuestas en mi recetario de panes caseros.
Esta receta es de Daniel Jordà. La aprendí durante los tiempos de pandemia, cuando muchos nos animamos a preparar pan en casa. Es una de esas elaboraciones que tenía ganas de recuperar y compartir.
Para preparar estos llonguets utilizaremos un prefermento que haremos el día anterior. Después trabajaremos la masa mediante pequeños amasados, reposos y plegados, hasta conseguir la elasticidad necesaria.
Ingredientes:
- 500 g de harina panificable o harina de fuerza
- 10 g de sal
- 250 g de agua
- 30 g de mantequilla
- 100 g de prefermento
- 5 g de levadura fresca
Para el prefermento:
- 100 g de harina
- 60 g de agua
- 0,2 g de levadura fresca
Mezclamos los ingredientes del prefermento y dejamos reposar durante unas 12 horas a temperatura ambiente, en un recipiente tapado. Para elaborar los llonguets utilizaremos solamente 100 g del prefermento preparado.
Cómo preparar llonguets caseros:
- En un recipiente amplio mezclamos la harina, el agua, la sal, la mantequilla, la levadura fresca y los 100 g de prefermento.
- Amasamos durante unos 2 minutos, hasta integrar los ingredientes. Dejamos reposar la masa durante 10 minutos.
- Volvemos a amasar durante 2 minutos. Hacemos un plegado en forma de pañuelo, llevando los extremos de la masa hacia el centro, y dejamos reposar entre 10 y 20 minutos.
- Repetimos los plegados y los reposos hasta conseguir una masa con fuerza, elástica y fácil de trabajar.
- Estiramos la masa sobre la superficie de trabajo y hacemos un plegado en perpendicular. Dejamos reposar brevemente.
- Volvemos a plegar con firmeza y formamos un cilindro de masa, procurando que quede bien recogido.
- Cortamos el cilindro en porciones para formar los llonguets. Los colocamos sobre un paño enharinado, con el pliegue hacia arriba.
- Dejamos fermentar hasta que hayan aumentado ligeramente de volumen, sin permitir que se hinchen demasiado.
- Precalentamos el horno a 230-250 °C. Colocamos los llonguets en la bandeja de horno, con el pliegue hacia arriba, y horneamos sin vapor durante 10-12 minutos, aproximadamente, hasta que estén dorados.
- Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Consejos:
- Respeta los tiempos de reposo entre amasados. Ayudan a desarrollar la elasticidad de la masa sin necesidad de amasar continuamente.
- No dejes que los panecillos fermenten en exceso. Es importante conservar la fuerza de la masa para conseguir la abertura característica del llonguet.
- El tiempo de horneado dependerá del tamaño de los panecillos y de las características de cada horno.
- Una vez fríos, puedes congelarlos y recuperarlos cuando los necesites.
