La manzana es una de esas frutas que nunca faltan en casa. Es de temporada buena parte del año, económica, versátil y perfecta para preparar postres sencillos que sientan bien. Al horno, salteada, en bizcochos o en compota… siempre funciona.

Hoy te traigo una versión muy fácil y resultona: compota de manzana casera con base de yogur y frutos secos. Un postre ideal para variar con diferentes frutos ya que, combinados con la manzana cocida, aportan un dulzor natural delicioso.

El resultado es cremoso, suave y reconfortante. Perfecto para después de comer o incluso como desayuno o merienda. Puedes utilizar azúcar o endulzante al gusto.

El resultado es un postre cremoso, natural. Además, aguanta muy bien en la nevera, así que puedes preparar más cantidad y tenerlo listo para varios días.

Combinado con zanahoria y guisantes, conseguimos un plato completo, sabroso y muy equilibrado.
En esta receta he utilizado AOVE Koroneiki de Trujal de Tudela, ideal para cocinar a fuego lento gracias a su estabilidad y su sabor equilibrado. 

El resultado es un estofado tradicional con un toque diferente gracias al hinojo, lleno de sabor y perfecto para preparar con antelación, ya que de un día para otro está todavía más bueno.

Ingredientes:

500 g de ternera para estofar
1 cebolla grande
1 bulbo de hinojo
2 dientes de ajo (opcional)
1 vasito de vino blanco o tinto (unos 100 ml)
2 cucharadas de sofrito de tomate o 1 cucharada de tomate concentrado (también puedes usar 1 cucharadita de pimentón)
2-3 zanahorias medianas
100 g de guisantes
500-700 ml de caldo de carne o agua (lo suficiente para cubrir la carne)
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso:

En una cazuela amplia, calentamos un buen chorro de AOVE Koroneiki.
Añadimos la ternera cortada en dados y la sellamos bien por todas partes hasta que esté dorada. La retiramos y reservamos.
En el mismo aceite, incorporamos la cebolla cortada en juliana y la pochamos lentamente hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
Cortamos el bulbo de hinojo en tiras o dados y lo añadimos a la cazuela. Si te gusta el sabor del ajo, incorpora un par de dientes picados.
Vertemos el vino y dejamos que reduzca unos minutos para que evapore el alcohol.
Volvemos a añadir la carne a la cazuela y mezclamos bien con el sofrito.
Incorporamos un par de cucharadas de sofrito de tomate (mejor si es casero). También puedes usar tomate concentrado o un toque de pimentón para potenciar el sabor.
Cubrimos con caldo o agua y dejamos cocinar a fuego medio-bajo. El tiempo dependerá del tipo de carne, pero lo importante es mantener el chup-chup suave hasta que esté bien tierna. Rectificamos de sal y pimienta.
Cuando la carne esté casi en su punto, añadimos la zanahoria en rodajas y los guisantes. Cocinamos unos minutos más hasta que las verduras estén tiernas y la salsa haya espesado.

 

Este año la preparo con masa de pan, en lugar de la clásica coca con hojaldre y chicharrones.
Si eres de los que disfrutan cocinando y probando versiones tradicionales con un toque propio, esta receta te va a encantar. La combinación de chicharrones, azúcar y especias hace que cada bocado sea irresistible, y lo mejor: se prepara de manera sencilla en casa. Receta adaptada del libro “Panes de pueblo”.

Además, esta receta es perfecta para anticiparte al día de la celebración: puedes preparar la masa con antelación, dejarla reposar en frio unos horas o una noche y tener unas tortas listas al día siguiente.

Ingredientes:

Para la masa de pan:
310 g harina panificable 
180 g agua
6 g sal
1 g levadura fresca

Para la masa final:
500 g de masa de pan (preparada con los ingredientes anteriores)
150 g chicharrones
150 g azúcar
2 cdtas canela molida
1 cdita anís en grano (matalahúva)
Azúcar para espolvorear
Opcional: un poco de manteca de cerdo

Preparación:

Prepara la masa de pan:
En un bol mezcla la harina, el agua, la sal y la levadura fresca. Amasa hasta obtener una textura homogénea y elástica. Deja fermentar al menos 4-5 horas, según la temperatura ambiente, o fermenta 2 horas y guarda la masa en la nevera hasta el día siguiente.

Prepara el relleno:
Mezcla los chicharrones con el azúcar, la canela y el anís en grano. Remueve bien o tritura ligeramente para que el azúcar y las especias se impregnen de los aromas de los chicharrones.

Incorpora los chicharrones a la masa:
Añade la mezcla de chicharrones a la masa y mezcla con cuidado hasta que todo quede bien integrado. Si quieres, añade un poco de manteca de cerdo para dar más jugosidad. Deja reposar 30 minutos para que se asienten los aromas y la textura.

Forma las tortas:
Divide la masa en porciones de 100 g y forma bolas con las manos. Coloca cada bola sobre papel de hornear y aplástala suavemente hasta formar tortas de aproximadamente 1 cm de grosor.

Reposo y horneado:
Deja reposar las tortas 30 minutos a temperatura ambiente. Espolvorea con azúcar para un acabado dulce y crujiente.