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ChupChupChup

Chapatas con biga

Para este finde traigo unas chapatas crujientes que son muy sencillas de preparar. Las chapatas las puedes hacer de varias maneras, directamente con levadura, con prefermento o con masa madre natural. Las que traigo hoy no necesitan casi amasado, con los pliegues y reposos, no tienes que preocuparte mucho, solo estar pendiente de los tiempos.

Al prepararlas con la biga le damos un refuerzo a la masa que nos va a venir muy bien. La biga es un prefermento, que consiste en una mezcla de agua, harina y levadura. No lleva sal, se le añade luego a la masa. La proporción de hidratación es del 45% al 60% aproximadamente y lleva un 0,5% a un 1% de levadura fresca. Son medidas variables, dependiendo de la temperatura ambiente de cada lugar y del tiempo que quieras esperar para que este lista.

En otros panes utilizamos otros prefermentos como el polish que es mucho más líquido. La proporción
de agua es mayor que en la biga proporcionando más hidratación. En muchos tipos de barras y baguettes funciona muy bien.

Esta receta la puedes hacer con biga, tal como te explico a continuación, o con masa madre natural. Solo tienes que cambiar la cantidad final del prefermento por la masa madre activa y seguir con el mismo proceso de amasado.

Chapatas con biga

Ingredientes:

Para la biga:
✔ 200 g harina panificable
✔ 120 g agua
✔ 0,2 g levadura prensada

Para el resto de la masa:
✔ 800 g harina panificable
✔ 610 g agua
✔ 20 g sal
✔ 320 g de la biga
✔ 2 g levadura (opcional)

Cómo preparar las chapatas con biga


✔ Empezamos por mezclar todos los ingredientes en un recipiente.
✔ Damos un amasado enérgico por dos o tres minutos y dejamos reposar unos 15 o 20 minutos.
✔ Volvemos a repetir lo mismo, amasamos enérgicamente, hacemos un plegado de pañuelo y volvemos a dejar reposar otros 15 o 20 minutos.
✔ Esto lo repetimos otra vez, una tercera vez.
✔ Luego lo dejamos en reposo, fermentando en un bol tapado con un paño. Esperamos unas tres horas a temperatura ambiente.
✔ A la hora, y a las dos horas, haremos un pliegue tipo pañuelo.
✔ Cuando haya fermentado la masa, la volcamos sobre una mesa bien enharinada, y con cuidado de no desgasificar, cortaremos la masa en  piezas.

Chapatas con biga

✔ Las ponemos sobre un papel de hornear y las dejamos fermentar unos 30 minutos a 25° C más o menos. Puede variar el tiempo dependiendo de la temperatura ambiental.
✔ Esta masa es muy ligera y frágil así que hay que mimarla a la hora de moverla y tocarla lo menos posible.
✔ Las coceremos al horno con vapor, a unos 240° C y a los 10 minutos lo bajaremos a 225º C
✔ Durante unos 20 o 30 minutos ya las tendremos listas. Las sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Chapatas con biga

Este es otro de los panes que estuvimos practicando en el curso de "alitas de panadera". Ya sabes que en el perfil de Instagram de Daniel tienes muchas recetas y videos donde explica los procesos. 
También en su canal de youtube.
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Con los tiempos que estamos viviendo y las medidas de precaución actuales es muy usual utilizar envases desechables para las bebidas y comidas de nuestro día a día. Bien sea para llevar la comida al trabajo o a otros lugares, como a una casa particular o de familiares, cada vez utilizamos más los envases de comida para llevar desechables.

En mi caso, que suelo ir comer a casa de mi madre algunos días, y dadas las circunstancias en que estamos viviendo actualmente, llevo la comida preparada y ya la pongo es este tipo de recipientes que me sirven para transportar la comida en la mayoría de los casos. Así, cada uno tiene el suyo y no necesitamos ensuciar ni tocara nada la una de la otra.

Por otra parte, me va bien que se puedan calentar en microondas o en el horno. Me viene muy bien comprar este tipo de envases online puedo escoger entre una gran variedad y además los encuentro mono uso, que para los vasos y algunos cubiertos también va genial. En plan take away total, pero la verdad que es muy práctico.

Según lo que necesitemos, los encontramos de diferentes materiales como cartón, hasta papel Kraft o plástico vegetal, hoja de palma o bambú. Dependiendo de su uso pueden tener propiedades anti grasa, ser impermeables, retener el calor… , o ser aptos para congelar y después calentar.




Beneficios de los envases ecológicos:

✔ Cuando hablamos de envases ecológicos para alimentos surgen muchos beneficios que son buenos saberlos, de esta manera decidimos seguir colaborando para ayudar en el medio ambiente.
✔ Son ligeros, respecto a su peso, siendo manejables y fáciles de almacenar.
✔ La materia prima es biodegradable y el proceso de fabricación hace que los envases sean más resistentes.
✔ Ayudan a conservar mejor el sabor de los alimentos.
✔ No son perjudiciales para la salud lo que hace que sean perfectos para almacenar alimentos.

Pero no solo en estas circunstancias especiales, nos vienen bien. También para nuestro uso cotidiano son estupendos. Yo congelo muchos platos, cuando hago comida, hago más de una ración y de dos. Me va perfecto usar envases de de este tipo y racionar la comida en el congelador. Así, después de descongelar, puedo calentar de forma segura las verduras cocidas, las sopas, las croquetas, los guisos de carne, hamburguesas, algunos tipos de salsas…. Pescados pastas, y es que todo se puede congelar (casi todo).

Siempre hay que tener algunas precauciones antes de congelar:

✔ Esperar a que los alimentos estén fríos del todo o a temperatura ambiente.
✔ Utilizar recipientes especiales para congelar y con forma adecuada para almacenar dentro del congelador. Así aprovechamos espacio dentro del congelador
✔ Dejar los que necesitan utilizarse antes en la parte delantera. Para que no se atrasen o queden en el fondo olvidados.
✔ Poner etiqueta de fecha del producto.

Otros recipientes, bandejas y platos que también uso mucho y que me encantan para presentaciones y para comer, son los de hoja de palma y bambú. ¡Son tan bonitos! 
Con el diseño que tienen, son perfectos para tapear, para los aperitivos y para presentar en la mesa infinidad de platos.

Son muy resistentes para contener líquidos, y todo tipo de alimentos fríos o calientes. Y además, se pueden usar en hornos convencionales (máximo cocción hasta 180°C / 30 min), o en el microondas.
Los encuentro ideales. A mi me gustan hasta para poner las fruta y algunas pequeñas hortalizas en la mesa de la cocina, además de para comer.
 
envases desechables en la cocina
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Alcachofas en escabeche

Las alcachofas están de temporada y es un buen momento para prepararlas de mil maneras. Son varias las recetas con alcachofas que tengo en el blog, pero todavía me faltan muchas. Y es que es un no parar de ir probando y aprendiendo de las diferentes formas de cocinar.

Una de las maneras que acabo de probar es "en escabeche". Las he visto en algunos recetarios y el otro día por las redes sociales las iba viendo de nuevo... Pensé que ya tocaba hacerlas en casa y ponerme con ellas. Y la verdad es que ha sido todo un acierto, ya se quedan en mi recetario.

Con lo aficionada que soy a todos los escabeches de carnes, pescados y verduras, me faltaban las alcachofas. Así que puesto el remedio, traigo mi versión de la receta. La puedes adaptar con las especias que tengas en casa y además, como todos los escabeches, se preparan con antelación y duran unos días en la nevera.

Alcachofas en escabeche

Ingredientes:
 
✔ 5 alcachofas
✔ Un par de guindillas
✔ 1 cta. de curry el polvo
✔ 1 naranja sanguina (o normal)
✔ Pimienta en grano
✔ 2-3 clavo de olor
✔ 1/2 vaso de vino blanco
✔ 1/2 vaso de zumo de naranja sanguina 
✔ 1 vaso de vinagre de manzana
✔ 1 vaso de aceite de oliva


Cómo preparar las alcachofas en escabeche


✔ Limpiamos  las alcachofas, sacamos las hojas externas y las cortamos en cuartos. 
✔ Rociamos con un poquito de limón para que no se pongan negras.
✔ En un recipiente calentamos un poco de aceite de oliva y añadimos las especias al gusto, pimienta, guindilla, hierbas aromáticas.... etc. Añade las que te gusten.
✔ Seguimos con las alcachofas cortadas, damos unas vueltas y agregamos el curry.

Alcachofas en escabeche

✔ Continuamos con los líquidos, zumo de naranja sanguina, vino y vinagre. 
✔ Un poquito de piel de naranja a toras o rallada le viene muy bien.
✔ Cuando reduzcan los líquidos, añadimos el aceite de oliva virgen.
✔ Dejamos un buen rato a fuego lento, hasta que estén tiernas las alcachofas. 

Alcachofas en escabeche
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Pan Hokkaido con cerezas confitadas

Uno de los panes que está teniendo mucho éxito y que vale la pena probar es el Pan Hokkaido. Es un pan abriochado con una miga esponjosa y muy suave. Lo puedes preparar de mil formas y es sencillo de hacer. Seguro que has oído hablar de la técnica tang zhong a la hora de preparar la masa para el pan.
Está técnica consiste en escaldar una parte de la harina con agua o leche antes de empezar con el amasado. El tang zhong nos aporta más humedad, una miga suave y ligera y mucha esponjosidad durante más tiempo.

En otro tipo de panes como los que llevan espelta o centeno, también se utiliza la técnica del escaldado de harinas y de semillas para incorporar a las masas. En el norte de Europa se utiliza mucho este proceder con los escaldados aportando sabor y textura a los panes, como el en Pan sueco de Gotland que tienes publicado hace tiempo en el blog.

El pan Hokkaido lo he aprendido en el master "alitas de panadera" y ya van varias veces que lo he preparado. Lo he hecho sin relleno y con relleno, de las dos maneras está muy bueno. Una vez lo probé con trocitos de turrón de chocolate y naranja confitada, y ahora ha sido con cerezas confitadas caseras. Ha gustado muchísimo, y de es de los panes que ya se quedan en mi recetario.

Pan Hokkaido con cerezas confitadas

Puedes ver el vídeo del corte, la miga y su interior en mi post de instagram. Espero que te guste, ya verás qué fácil es hacerlo.

Ingredientes:

Para el tang zhong:
✔ 25 g harina
✔ 150 g agua (puedes combinar con leche)

Resto de ingredientes:
✔ 465 g harina
✔ 60 g azúcar
✔ 10 g patata cocida
✔ 50 g leche
✔ 75 g nata
✔ 70 g huevo
✔ 100 g mantequilla
✔ 15 g levadura prensada
✔ Todo el tang zhong
✔ 10 g sal


Cómo preparar Pan Hokkaido con cerezas confitadas


✔ Empezamos por preparar el tang zhong. Calentamos el agua con la harina. Puedes hacerlo con leche y lo llevamos a 60 º C y damos unas vueltas hasta que se espese, con textura de papilla.
✔ Seguimos con el amasado. Mezclamos la leche, nata, huevo, la patata, la levadura y la sal. Lo mezclamos todo muy bien. Con la amasadora o las varillas mezcladoras.
✔ Dejamos la mantequilla para el final y la vamos incorporando despacio hasta que la masa se vuelva elástica y uniforme, tarda un poquito, pero es mejor hacerlo despacio.
✔ Lo sacamos del bol, damos un plegado a la masa y lo dejamos fermentar. Más o menos unas dos horas, verás que duplica el tamaño (depende de la temperatura ambiente). Si quieres, lo puedes dejar en la nevera, bien tapado durante unas horas.
✔ Sacamos la masa y la dividimos en piezas de 60 g. 
✔ Estiramos las piezas y las rellenamos con las cerezas confitadas (bien escurridas) y lo enrollamos en forma de canelón.
✔ Si lo preparamos sin relleno, simplemente boleamos las piezas para poner dentro del molde.
✔ Esperamos a que vuelta a levar, puede tardar dos o tres horas a unos 25 o C, dependiendo de la temperatura ambiente tardará más o menos tiempo.

Pan Hokkaido con cerezas confitadas
Pan Hokkaido con cerezas confitadas

✔ Precalentamos el horno a 160-170 º C y cocemos las piezas unos 20-25 minutos
✔ Pincelamos con huevo batido antes de meterlos en el horno.
✔ Lo sacamos, dejamos enfriar y listo.

Pan Hokkaido con cerezas confitadas
Pan Hokkaido con cerezas confitadas
En la última imagen te muestro el preparé con relleno de chocolate y naranja confitada. Espero repetirlo pronto y subir más fotos del paso a paso. 

Pan Hokkaido con cerezas confitadas
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Tortiglioni con butifarra de bacon y queso

Un buen 
plato de pasta siempre te salva una comida y es algo que, por lo general, gusta a todos. Hoy traigo un plato fácil de preparar que no necesita muchos ingredientes. Lleva butifarra con bacon y queso, que ya de por si está bien condimentada y es perfecta para acompañar.

Además estos días es tradicional de la cuina catalana preparar platos con diferentes tipos de butifarra, como la tortilla de "botifarra con mongetes" (judías blancas) o la tortilla de botifarra d'ou (butifarra de huevo) además de guisos y diferentes recetas de todo tipo que la llevan. Hasta el miércoles de ceniza qque ya mismo lo tenemos aquí.

La pasta que utilizo son "Tortiglioni" al estilo de los clásicos macarrones con buena chicha, que siempre son tan sabrosos. Resulta un plato bien completo, que con un buen gratinado y poco más de acompañamiento, es perfecto para completar una buena comida.

Si acaso, un heladito para el postre, o una buena macedonia de fruta estaría la mar de bien...¿verdad?

Tortiglioni con butifarra de bacon y queso

Ingredientes:

✔ Tortiglioni 
✔ 1 cebolla tierna
✔ 1 butifarra de bacon y queso
✔ 2 tomates maduros
✔ Aceite de oliva virgen extra
✔ Sal
✔ Pimienta
✔ Orégano
✔ Queso ralla para gratinar


Cómo preparar Tortiglioni con butifarra de bacon y queso


✔ Empezamos por preparar la butifarra y el acompañamiento de la pasta.
✔ En una sartén, sofreímos la cebolla tierna cortada y cuando tome color añadimos la butifarra cortada pequeñita para que quede deshecha en la salsa.
✔ Añadimos los tomates rallados, o si prefieres salsa de tomate preparada, también va bien.
✔ Lo salteamos todo junto y añadimos un poquito de sal, pimienta. Depende de la butifarra, hay que tener en cuenta que ya va condimentada y quizás no hace falta sazonarlo demasiado.
✔ Mientras, cocemos la pasta en agua hirviendo, los minutos que sea necesario, depende de la pasta.
✔ La escurrimos y reservamos.
✔ Mezclamos todo con la pasta, añadimos el orégano y el queso rallado por encima y lo llevamos al horno para gratinar. Y a punto para servir.

Tortiglioni con butifarra de bacon y queso
Tortiglioni con butifarra de bacon y queso
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