ChupChupChup

Hoy vengo con una receta de pan muy especial. Lo es porque es para celebrar que ChupChupChup cumple diez años de andaduras por el mundo blogger y por las redes sociales. Los años pasan volando, y seguimos con la misma ilusión por compartir lo que aprendemos por el camino.

Quiero dar las gracias a todos los que pasáis por mi cocina leyendo, comentando o pasando un ratito. Han pasado muchas veinticuatro horas desde entonces... lo más importante, compartir, para aprender y evolucionar y seguir con ilusión!

No soy de hacer resúmenes ni grandes discursos, soy más de vivir el día a día y las veinticuatro horas. Este último año ha sido pandémico y cada familia y cada uno ha vivido y sigue viviendo "su historia personal particular", no es fácil. Pero si que es verdad, que la cocina ha ayudado mucho al entretenimiento y a estar con una ocupación en un espacio de aprendizaje y evolución que ha ayudado muy en positivo.

Guardaba este pan con aceitunas de kalamata y aceite de romero para el post de hoy. Es un pan sencillo pero con mucho feeling y buen rollo. Inma, de Olives Francesc de la Boquería me regaló unas olivas y aceite de romero... sin saberlo ella quise hacer un pan y explicárselo luego.... Quedó muy rico, nos encantó. Vamos con la receta.

Ingredientes:

500 g de harina panificable
350 g de agua
100 g de masa madre ( o bien 10 g. de levadura )
100 g de aceitunas cortadas
10 g de sal
20 g de aceite de romero

Cómo preparar el pan con aceitunas de kalamata

✔ El día anterior refrescamos la masa madre para tenerla bien activa.
✔ Mezclamos la harina y el agua, formamos una bola y dejamos reposar en un bol tapado entre 30 y 45 minutos (autólisis).
✔ Pasamos la masa a la mesa enharinada. Añadimos la masa madre y seguimos amasando. Continuamos con el aceite de romero y lo seguimos amasando en periodos de dos - tres minutos, intercalando periodos de diez minutos de reposo.
✔ Lo repetimos tres o cuatro veces. Añadimos la sal en el último momento y las aceitunas cortadas.

✔ Formamos una bola con la masa y la ponemos en un recipiente engrasado y tapado.

✔ Esperaremos hasta que haya doblado el volumen (4-5 horas) dependiendo de la temperatura ambiente. Podemos dar unos pliegues para dar tensión a la masa, cada 45 minutos o cada hora.

Si lo haces con levadura prensada en lugar de masa madre, el tiempo será mucho menor.
✔ Una vez ha fermentado, pasamos al preformado.

✔ Si tienes que dividir la masa en piezas, es el momento. Las dejamos reposar unos minutos.

✔ Formamos las piezas, en forma alargada o redonda y las dejamos en un bonetón o recipiente adecuado para que fermente por segunda vez.

Las fermentaciones pueden variar en horas según las circunstancias de temperatura, humedad y ambiente. Tanto la primera como la segunda, las puedes hacer en frío o a temperatura ambiente, o alternar.
✔ Precalentamos el horno a máxima potencia con calor arriba y abajo durante 45 minutos o media hora, después lo dejaremos solamente en la parte de abajo.
✔ Ponemos el pan encima de un papel de horno y hacemos un corte no muy profundo, con cuidado.
✔ Cocemos a 250 º C los primeros 20 minutos con humedad y el resto bajamos a 200º C otros 25 minutos o 30 minutos. Hay que tener en cuenta los tiempos de cocción dependiendo del tamaño de las piezas.
✔ Sacamos del horno y lo dejamos enfriar en una rejilla.

Tienes en el blog un apartado con otras recetas de pan que te pueden interesar.

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Los nísperos ya están de temporada en nuestros mercados y ahora es el mejor momento para ser consumidos. Qué alegría da verlos, la verdad, lastima que la temporada es corta, pero si te gustan, vale la pena preparar recetas ricas y disfrutarlos al máximo.

Para la receta he utilizado los nísperos D.O. P. Nísperos de Callosa d’en Sarrià situado en la comarca de la Marina Baixa (Alicante). Es auténtico en su origen y en su sabor. Además son muy saludables, ricos en potasio, vitaminas y fibra, entre otras cualidades beneficiosas.

Hoy he preparado un postre muy conocido por todos, una tata tatín. Basada en la clásica de manzana que todos conocemos, la he probado con níspero y la verdad es que el resultado ha gustado mucho. Por lo general pensamos en tatín de manzana o pera, pero con cualquier fruta de temporada que nos guste se puede hacer, igual que con verduras como la tatín de alcachofa con cebolla confitada o con otros ingredientes diferentes.

Es una receta muy fácil de preparar que no te llevará mucho tiempo. Para acompañar es ideal un poquito de helado o un poco de crema agria o creme fraiche. Incluso sola, está deliciosa.

Ingredientes:

✔ 7-8 nísperos

✔ 100 g azúcar moreno

✔ 1 cda de zumo de limón

✔ 4 cdas de agua

✔ 1 hoja de pasta brisa o masa quebrada

✔ 1 recipiente redondo de 20 cms.

✔ Menta fresca

✔ Helado de vainilla

Como preparar la tarta tatín de nísperos

✔ Empezamos por preparar el caramelo calentando el azúcar junto a alas cuatro cucharadas de agua y la de zumo de limón. Le damos unas vueltas hasta que se disueltoa y lo dejamos a fuego medio hasta que tome color. Lo retiramos y reservamos.

✔ Pelamos y partimos los nísperos. Le sacamos los huesos y la piel interna blanquecina.

✔ En un recipiente redondo apto para horno ponemos el caramelo en el fondo. Añadimos por encima las mitades de nísperos de la forma que más que guste, haciendo un círculo.

✔ Opcionalmente se pueden cocinar los nísperos con un poco de mantequilla y dorarlos un poco antes de ponerlos en el molde. Yo los he puesto tal cual, sin pasarlos por la mantequilla. Como son piezas pequeñitas, se cuecen enseguida.

✔ Cortamos la hoja de pasta brisa a la medida del recipiente y lo cubrimos tapando los nísperos. El recipiente que he usado es de 20 cms. Puedes hacerlo también con una hoja de hojaldre.

✔ Alrededor de la masa por la parte que toca el recipiente he añadido pequeños daditos de mantequilla.

✔ Pinchamos la masa con un tenedor para que no se infle en el horno.

✔ Precalentamos el horno a 180 º C y metemos la tarta durante unos 20-25 minutos.

✔ La sacamos del horno y ya la tenemos lista. Esta tarta se toma tibia o fría.

✔ Para acompañar un poquito de halado de vainilla o alguna crema le viene perfecto. También la puedes tomar sola, tal cual, esta deliciosa.

En el blog tienes más recetas con nísperos que te pueden gustar para esta temporada. Te las dejo en este enlace → recetas con níspero.