¿Aprovechamos ingredientes? Con los últimos higos de la temporada, un resto de bebida vegetal y ese culín de harina de repostería que quedaba en casa, ha salido este bizcocho de chocolate con higos.

Una receta sencilla de aprovechamiento en la que los higos van enteros dentro de la masa y quedan especialmente jugosos al hornearse. Si te gustan los bizcochos de chocolate combinados con fruta, también puedes probar este bizcocho de chocolate con peras y canela, otra combinación que queda especialmente jugosa.

Para prepararlo he utilizado bebida vegetal de nueces porque era la que tenía en casa, pero puedes utilizar leche o la bebida vegetal que prefieras. Al final, de eso se trata esta receta: de aprovechar lo que tenemos y convertirlo en un bizcocho casero de chocolate perfecto para desayunos y meriendas.

Ingredientes:

• 200 g de harina de repostería
• 140 g de azúcar moreno
• 3 huevos medianos
• 100 g de aceite de oliva suave
• 200 g de leche o bebida vegetal (yo he utilizado bebida de nueces)
• 6-8 higos Coll de Dama
• 50 g de cacao en polvo
• 10 g de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de canela, opcional

Cómo preparar el bizcocho de chocolate con higos:

1. Precalienta el horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo.
2. Bate los huevos con el azúcar moreno hasta conseguir una mezcla homogénea y ligeramente aireada.
3. Añade el aceite de oliva suave y la leche o bebida vegetal. Mezcla bien hasta que queden completamente integrados.
4. En otro recipiente, tamiza la harina junto con el cacao en polvo. Añade la levadura y, si te gusta, media cucharadita de canela.
5. Incorpora poco a poco los ingredientes secos a la mezcla anterior y mezcla suavemente hasta obtener una masa homogénea.
6. Prepara el molde y vierte una pequeña cantidad de masa en la base.
7. Lava y seca bien los higos. Colócalos enteros repartidos por el molde y termina de cubrirlos con el resto de la masa.
8. Hornea a 180 ºC durante unos 30 minutos aproximadamente. Antes de retirarlo del horno, comprueba la cocción introduciendo una brocheta en una zona donde no haya un higo.
9. Deja reposar el bizcocho unos minutos antes de desmoldarlo y deja que termine de enfriarse sobre una rejilla.

Consejos

• Utiliza higos maduros pero firmes, especialmente si vas a colocarlos enteros dentro de la masa.
• La bebida de nueces aporta un sabor muy agradable, pero puedes sustituirla por leche u otra bebida vegetal que tengas en casa.
• La canela es opcional. Con una pequeña cantidad es suficiente para aportar aroma sin quitar protagonismo al chocolate y los higos.
• Al comprobar la cocción, evita pinchar directamente sobre un higo, porque la fruta queda húmeda y podría hacerte pensar que el bizcocho todavía está crudo.
• El tiempo de horno puede variar ligeramente según el molde y el horno, así que empieza a comprobarlo alrededor de los 30 minutos.

Esta receta va directa al proyecto-iniciativa de Marisa 1+/-100 desperdicio 0, una propuesta para aprovechar los alimentos y evitar el desperdicio en la cocina.



Recetas relacionadas

• Bizcocho de chocolate y pomelo
• Bizcocho de chocolate con peras y canela
• Magdalenas con doble chocolate y frutos rojos
• 
  

Hay platos que apetecen especialmente cuando empiezan a bajar las temperaturas, y este arroz a la cazuela con berenjena y setas es uno de ellos. Una receta sencilla y casera, preparada con un buen sofrito y con ese punto jugoso, ligeramente caldoso, que hace que apetezca comerlo directamente de la cazuela.

La berenjena aporta una textura melosa, mientras que las setas dan intensidad y mucho sabor al arroz. Para prepararlo he utilizado aceite de oliva virgen extra de variedad Arróniz, tanto para dorar las verduras como para elaborar el sofrito, que es una de las claves para conseguir un arroz sabroso.

Además, puedes adaptar la receta a las setas que encuentres en cada momento. En temporada, una mezcla de setas frescas queda estupenda, pero también puedes utilizar las variedades que tengas disponibles durante el resto del año.

Ingredientes:

• 200 g de arroz redondo
• 1 berenjena mediana
• 200 g de setas variadas
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 2 tomates maduros rallados
• 650-700 ml aproximadamente de caldo vegetal
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Cómo preparar arroz a la cazuela con berenjena y setas:

1. Lava la berenjena y córtala en dados. Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una cazuela, dora la berenjena y resérvala.
2. En la misma cazuela, saltea las setas hasta que hayan perdido buena parte de su agua y empiecen a dorarse. Retíralas y reserva.
3. Añade un poco más de aceite si fuera necesario y prepara el sofrito con la cebolla y el ajo bien picados. Cocina a fuego suave hasta que la cebolla esté tierna.
4. Incorpora el tomate rallado y cocina lentamente hasta obtener un sofrito bien concentrado.
5. Añade el arroz y rehógalo durante un par de minutos para que se impregne de todos los sabores.
6. Incorpora el caldo vegetal caliente y cocina a fuego medio. La cantidad de caldo puede variar ligeramente según el tipo de arroz y el punto más o menos caldoso que quieras conseguir.
7. Cuando falten unos minutos para terminar la cocción, incorpora nuevamente la berenjena y las setas.
8. Prueba y ajusta de sal y pimienta. El arroz debe quedar jugoso, con un punto ligeramente caldoso.
9. Retira del fuego y deja reposar durante 2 o 3 minutos.
10. Termina con perejil fresco picado y sirve directamente en la cazuela.

Consejos:

• Utiliza arroz redondo, que absorbe muy bien el sabor del sofrito y del caldo.
• Cocina bien el tomate antes de añadir el arroz. Un sofrito concentrado marcará una gran diferencia en el resultado final.
• Saltea las setas por separado para que se doren y no hiervan en el agua que desprenden.
• Mantén el caldo caliente antes de incorporarlo al arroz para no cortar la cocción.
• Ten preparado un poco más de caldo por si necesitas añadirlo durante los últimos minutos.
• No dejes reposar demasiado el arroz antes de servirlo, porque continuará absorbiendo líquido y perderá ese punto jugoso.

Variaciones:

• Puedes utilizar las setas de temporada que encuentres: níscalos, boletus, rebozuelos, shiitake o champiñones funcionan muy bien.
• En temporada de alcachofas, añade unas cuantas para conseguir un arroz todavía más completo.
• Si quieres darle un toque más intenso, incorpora una pizca de pimentón al sofrito justo antes de añadir el tomate.

El entrecot a la plancha es una de esas recetas que nunca fallan: una buena carne, una plancha bien caliente y poco más. En esta ocasión lo acompaño con unos chips de boniato crujientes y un delicioso alioli de membrillo casero, una combinación que aporta un contraste dulce y suave perfecto para la carne.

El alioli de membrillo es una receta tradicional con muchas variantes. Puede prepararse únicamente con ajo, aceite y membrillo, o incorporar una yema de huevo para conseguir una textura más cremosa. Si quieres prepararlo en casa, encontrarás la receta completa, tanto en mortero como con batidora, en mi alioli con membrillo (codony).

Si buscas una forma diferente de acompañar un buen entrecot, esta combinación es una apuesta segura, tanto para una comida especial como para una cena de fin de semana.

Ingredientes para preparar el entrecot:

• 2 entrecots de ternera
• Sal en escamas
• Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para los chips de boniato:

• 1 boniato grande
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para el alioli de membrillo necesitarás membrillo, ajo, aceite de oliva virgen extra, sal y, opcionalmente, manzana y huevo. Puedes preparar el alioli siguiendo la receta que encontrarás en el blog.

Cómo preparar entrecot a la plancha con alioli de membrillo paso a paso:

1. Saca el entrecot de la nevera unos 30 minutos antes para que pierda el frío.
2. Prepara el alioli de membrillo siguiendo la receta completa, para tenerlo listo antes de cocinar la carne.
3. Corta el boniato en láminas muy finas y cocina los chips en la freidora de aire o en el horno hasta que estén dorados y crujientes.
4. Calienta muy bien la plancha y añade unas gotas de aceite de oliva.
5. Marca el entrecot aproximadamente un minuto por cada lado para sellarlo.
6. Continúa la cocción entre dos y tres minutos más por cada lado, según el punto que prefieras.
7. Añade la sal justo antes de retirar la carne de la plancha.
8. Deja reposar el entrecot unos minutos antes de cortarlo en tiras.
9. Sirve acompañado de los chips de boniato y del alioli de membrillo.

Consejos:

• Cocina la carne siempre a temperatura ambiente, nunca recién sacada de la nevera.
• No pinches el entrecot mientras se cocina para que conserve todos sus jugos.
• Deja reposar la carne unos minutos antes de cortarla; así los jugos se redistribuyen y queda mucho más tierna.
• Los chips quedan más crujientes si cortas el boniato muy fino, preferiblemente con una mandolina.
• El alioli puede prepararse con antelación y conservarse en la nevera, lo que te permitirá tener el plato listo en muy poco tiempo.
• Calienta ligeramente los platos antes de servir para que la carne mantenga mejor la temperatura.

Variaciones:

• Sustituye el boniato por chips de patata si lo prefieres.
• Añade unas ramitas de romero o tomillo mientras cocinas la carne para darle un aroma extra.
• Prepara el alioli con huevo si buscas una textura más suave y cremosa.
• También puedes preparar esta receta con un buen lomo bajo o un chuletón, ajustando el tiempo de cocción al grosor de la pieza.