Con la llegada del final del verano empiezan a apetecer platos algo más reconfortantes, y este pollo con salsa cremosa de calabaza y naranja es perfecto para esa transición. La calabaza y la naranja forman una salsa suave, cremosa y con un ligero punto cítrico que combina de maravilla con el pollo, muy en la línea de mi pollo en escabeche con cítricos, donde la naranja también aporta un toque muy especial.

Es una receta muy cómoda para preparar entre semana, ya que todo el proceso se realiza en el mismo recipiente Primero se dora el pollo y, aprovechando ese mismo fondo de cocción, se prepara una salsa cremosa llena de sabor. La calabaza aporta cuerpo y un dulzor natural que combina perfectamente con el toque fresco de la naranja.

Ingredientes para el pollo con salsa de calabaza y naranja:

• 2 contramuslos de pollo deshuesados
• 250 g de calabaza
• 1/2 cebolla
• 50 ml de zumo de naranja
• 80-100 ml de caldo de pollo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• Ralladura de naranja (opcional)

Cómo preparar pollo con salsa cremosa de calabaza y naranja paso a paso:

1. Salpimienta los contramuslos de pollo y dóralos bien por ambos lados en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando estén dorados, retíralos y resérvalos.
2. En la misma sartén, sofríe la cebolla picada hasta que esté tierna.
3. Añade la calabaza cortada en dados y cocina durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Incorpora el zumo de naranja y el caldo de pollo. Cocina a fuego medio hasta que la calabaza esté completamente tierna.
5. Tritura la salsa hasta obtener una textura fina y cremosa.
6. Vuelve a poner la salsa en la sartén e incorpora nuevamente el pollo. Cocina unos minutos más para que termine de hacerse y absorba todo el sabor de la salsa.
7. Sirve inmediatamente con un poco de pimienta negra recién molida y, si lo deseas, un poco de ralladura de naranja.

Consejos para un resultado perfecto:

• Aprovecha el fondo que deja el pollo al dorarse en la sartén; es lo que aportará más sabor a toda la salsa.
• Corta la calabaza en dados de tamaño similar para que se cocine de forma uniforme y se triture con facilidad.
• Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco más de caldo caliente hasta conseguir la textura que prefieras.
• La ralladura de naranja aporta un aroma extra si la añades justo antes de servir.
• Este plato se conserva muy bien en la nevera durante un par de días y la salsa incluso gana sabor con el reposo.
• Acompáñalo con arroz blanco, cuscús o unas patatas asadas para aprovechar al máximo la salsa.

Variaciones que puedes probar:

• Añade una pizca de jengibre fresco rallado para aportar un toque especiado.
• Puedes preparar esta misma receta con pechuga de pollo si prefieres una versión más ligera, ajustando el tiempo de cocción.
• Sustituye parte de la calabaza por boniato para conseguir una versión todavía más otoñal.

Si la parmigiana de berenjena se convirtiera en bocadillo, sería exactamente esto: un bocadillo de berenjena con mozzarella, parmesano y tomates confitados. Lleva albahaca fresca, berenjena asada y un pan bien crujiente que lo convierte en una auténtica delicia. Los tomates confitados con ajos confitados aportan ese punto dulce que equilibra perfectamente el conjunto.

La combinación no puede ser más melosa y crujiente a la vez. La berenjena asada aporta jugosidad, la mozzarella se funde entre capas y el parmesano añade un toque intenso de sabor. Si además utilizas un pan casero, el resultado mejora todavía más.

Está inspirado en una receta del libro Bocata, de Jonas Cramby, aunque adaptado a mi manera. Es un bocadillo contundente, perfecto para una comida o una cena rápida cuando apetece algo diferente.

Ingredientes para preparar el bocadillo de berenjena

• 1 panecillo
• 1 berenjena pequeña
• 5 o 6 tomates confitados
• 80 g de mozzarella
• 15 g de parmesano rallado
• Unas hojas de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Cómo preparar el bocadillo de berenjena paso a paso

1. Corta la berenjena en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Salpimienta, añade un poco de aceite de oliva virgen extra y ásala hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
2. Abre el panecillo por la mitad y coloca una primera capa de tomates confitados.
3. Añade unas hojas de albahaca fresca, varias rodajas de berenjena asada, un poco de parmesano rallado y la mozzarella.
4. Repite las capas hasta completar el bocadillo, procurando repartir bien todos los ingredientes.
5. Gratina el bocadillo en la freidora de aire a 180 ºC durante 4-6 minutos, hasta que el queso se funda y el pan quede dorado y crujiente. También puedes prepararlo en el horno convencional, aunque necesitará algún minuto más.

Consejos

• Asa bien la berenjena hasta que quede tierna por dentro y ligeramente dorada por fuera; así el bocadillo quedará mucho más jugoso.
• Si preparas los tomates confitados con antelación, montar el bocadillo solo te llevará unos minutos.
• Utiliza un pan con buena corteza y una miga consistente para que aguante bien el relleno.
• Vigila el tiempo de cocción en la freidora de aire, ya que puede variar según el modelo. Lo importante es que el queso quede fundido y el pan bien crujiente.
• Si no tienes freidora de aire, puedes gratinar el bocadillo en el horno a la misma temperatura.

Variaciones

• Añade unas lonchas de jamón serrano o de bresaola para convertirlo en un bocadillo más completo.
• Cambia la albahaca fresca por una cucharadita de pesto para darle un sabor diferente.
• Incorpora unas hojas de rúcula justo antes de servir para aportar un toque fresco y ligeramente picante.

Si tienes restos de harina en la despensa, no hace falta guardarlos eternamente: son perfectos para preparar unos crackers de kamut caseros, crujientes, aromáticos y muy fáciles de hacer. En esta ocasión he utilizado harina de kamut con un toque de tomillo, aunque también puedes prepararlos con otras harinas de cereales según lo que tengas en casa.

Son estos pequeños placeres de despensa los que más me gustan: pocos ingredientes, nada de complicaciones y un resultado perfecto para acompañar un aperitivo. Quedan deliciosos con un hummus de calabaza, con quesos cremosos o con cualquier paté casero.

Si ya has preparado mis crackers de sarraceno con romero, verás que la idea es muy parecida. Cambiando la harina y las hierbas aromáticas puedes conseguir versiones muy diferentes sin complicarte la vida.

Ingredientes para los crackers de kamut:

• 150 g de harina de kamut
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
• 60 ml de agua templada aproximadamente
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Semillas de sésamo (opcionales)

La cantidad de agua puede variar ligeramente según el tipo de harina utilizado. Añádela poco a poco hasta obtener una masa homogénea y fácil de trabajar.

Cómo preparar crackers de kamut paso a paso:

1. Mezcla en un bol la harina, la sal, el tomillo y las semillas de sésamo, si decides utilizarlas.
2. Añade el aceite de oliva virgen extra y mezcla bien hasta que quede integrado con la harina.
3. Incorpora el agua templada poco a poco hasta obtener una masa homogénea y manejable. No todas las harinas absorben la misma cantidad de líquido, así que añádela con calma.
4. Deja reposar la masa durante unos 15 minutos.
5. Extiende la masa entre dos papeles de horno hasta dejarla muy fina. Este paso es el que hará que los crackers queden especialmente crujientes.
6. Corta la masa en cuadrados, triángulos o con la forma que prefieras.
7. Hornea a 180 ºC durante 12 a 15 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse.
8. Deja enfriar completamente los crackers sobre una rejilla antes de servirlos para que queden bien crujientes.

Consejos:

• Extiende la masa lo más fina posible. Cuanto más fina quede, más crujientes serán los crackers.
• Vigila los últimos minutos de horno, ya que al ser tan finos pueden dorarse rápidamente.
• Si algunos crackers son más pequeños que otros, retíralos antes para evitar que se quemen mientras terminan de hacerse los más grandes.
• Guarda los crackers en un recipiente hermético una vez estén completamente fríos. Se conservan crujientes durante varios días.
• Si la masa se pega al estirarla, utiliza siempre los dos papeles de horno, sin añadir más harina.
• Acompáñalos con hummus, quesos cremosos o patés caseros para preparar un aperitivo sencillo y muy resultón.

Variaciones que puedes probar:

• Puedes prepararlos con harina de espelta, centeno integral u otras harinas de cereales, ajustando la cantidad de agua según lo que necesite la masa.
• Sustituye el tomillo por romero, orégano o semillas de comino para conseguir aromas diferentes.
• Añade un poco de queso rallado a la masa para una versión todavía más sabrosa.
• Si te gusta el picante, incorpora una pizca de pimentón picante o unas escamas de guindilla.

Con pequeños cambios en las harinas, las hierbas aromáticas o las especias podrás preparar unos crackers diferentes cada vez, adaptándolos fácilmente a lo que tengas en la despensa.