Si todavía no conoces los krachel, prepárate para descubrir unos panecillos marroquíes tan tiernos que cuesta parar en uno solo. El anís, el sésamo y el agua de azahar les dan un aroma inconfundible, y quedan ligeramente dulces, muy esponjosos y perfectos para desayunar o merendar. Si te gustan este tipo de masas dulces, también puedes probar mi pan de muerto, donde el agua de azahar también tiene un papel protagonista.

Conocí esta receta durante la pandemia, cuando Sylvain, del blog Gourmetier, compartió su versión de los krachel. Es la que he seguido, con un resultado excelente. El agua de azahar aporta ese aroma tan característico de la repostería árabe y mediterránea, mientras que el anís y el sésamo completan una combinación de sabores realmente especial.

Son unos panecillos que requieren sus tiempos de levado, pero la elaboración es muy sencilla. Solo hace falta un poco de paciencia para obtener una miga increíblemente tierna.

Ingredientes para los krachel:

• 210 g de harina de fuerza
• 50 g de sémola fina de trigo duro
• 50 g de azúcar
• 100 ml de leche entera templada
• 1 huevo L (unos 55 g)
• 40 g de mantequilla en pomada
• 12 g de levadura fresca o 5 g de levadura seca
• 1 cucharada de agua de azahar
• 2 cucharaditas colmadas de anís en grano
• 2 cucharaditas de sésamo tostado
• 1 pizca de sal

Para la cobertura:

• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de agua de azahar
• Sésamo tostado

Cómo preparar krachel paso a paso:

1. Disuelve la levadura en la leche templada y deja reposar unos 5 minutos.
2. Mezcla la harina de fuerza, la sémola, el azúcar, la sal, el anís y el sésamo.
3. Incorpora la leche con la levadura, el huevo, el agua de azahar y la mantequilla.
4. Amasa durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y homogénea.
5. Forma una bola y colócala en un bol ligeramente engrasado. Cubre con un paño y deja fermentar unas 2 horas, o hasta que doble su volumen.
6. Desgasifica suavemente la masa y divídela en porciones de unos 60 gramos.
7. Forma bolitas y colócalas sobre una bandeja con papel de horno. Deja que fermenten aproximadamente 1 hora más.
8. Mezcla la yema con el agua de azahar, pinta los panecillos y espolvorea sésamo tostado por encima.
9. Hornea a 180 ºC durante 12-15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
10. Deja enfriar los krachel sobre una rejilla antes de servir.

Consejos para un resultado perfecto:

• Utiliza la leche templada, nunca caliente, para que la levadura fermente correctamente.
• Amasa hasta conseguir una masa lisa y elástica; ese es uno de los secretos de una miga muy tierna.
• Respeta los dos tiempos de fermentación. Son fundamentales para conseguir unos panecillos ligeros y esponjosos.
• También puedes congelarlos ya horneados. Para disfrutarlos como recién hechos, basta con calentarlos unos minutos en el horno.

Con la llegada del final del verano empiezan a apetecer platos algo más reconfortantes, y este pollo con salsa cremosa de calabaza y naranja es perfecto para esa transición. La calabaza y la naranja forman una salsa suave, cremosa y con un ligero punto cítrico que combina de maravilla con el pollo, muy en la línea de mi pollo en escabeche con cítricos, donde la naranja también aporta un toque muy especial.

Es una receta muy cómoda para preparar entre semana, ya que todo el proceso se realiza en el mismo recipiente Primero se dora el pollo y, aprovechando ese mismo fondo de cocción, se prepara una salsa cremosa llena de sabor. La calabaza aporta cuerpo y un dulzor natural que combina perfectamente con el toque fresco de la naranja.

Ingredientes para el pollo con salsa de calabaza y naranja:

• 2 contramuslos de pollo deshuesados
• 250 g de calabaza
• 1/2 cebolla
• 50 ml de zumo de naranja
• 80-100 ml de caldo de pollo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• Ralladura de naranja (opcional)

Cómo preparar pollo con salsa cremosa de calabaza y naranja paso a paso:

1. Salpimienta los contramuslos de pollo y dóralos bien por ambos lados en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando estén dorados, retíralos y resérvalos.
2. En la misma sartén, sofríe la cebolla picada hasta que esté tierna.
3. Añade la calabaza cortada en dados y cocina durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Incorpora el zumo de naranja y el caldo de pollo. Cocina a fuego medio hasta que la calabaza esté completamente tierna.
5. Tritura la salsa hasta obtener una textura fina y cremosa.
6. Vuelve a poner la salsa en la sartén e incorpora nuevamente el pollo. Cocina unos minutos más para que termine de hacerse y absorba todo el sabor de la salsa.
7. Sirve inmediatamente con un poco de pimienta negra recién molida y, si lo deseas, un poco de ralladura de naranja.

Consejos para un resultado perfecto:

• Aprovecha el fondo que deja el pollo al dorarse en la sartén; es lo que aportará más sabor a toda la salsa.
• Corta la calabaza en dados de tamaño similar para que se cocine de forma uniforme y se triture con facilidad.
• Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco más de caldo caliente hasta conseguir la textura que prefieras.
• La ralladura de naranja aporta un aroma extra si la añades justo antes de servir.
• Este plato se conserva muy bien en la nevera durante un par de días y la salsa incluso gana sabor con el reposo.
• Acompáñalo con arroz blanco, cuscús o unas patatas asadas para aprovechar al máximo la salsa.

Variaciones que puedes probar:

• Añade una pizca de jengibre fresco rallado para aportar un toque especiado.
• Puedes preparar esta misma receta con pechuga de pollo si prefieres una versión más ligera, ajustando el tiempo de cocción.
• Sustituye parte de la calabaza por boniato para conseguir una versión todavía más otoñal.

Si la parmigiana de berenjena se convirtiera en bocadillo, sería exactamente esto: un bocadillo de berenjena con mozzarella, parmesano y tomates confitados. Lleva albahaca fresca, berenjena asada y un pan bien crujiente que lo convierte en una auténtica delicia. Los tomates confitados con ajos confitados aportan ese punto dulce que equilibra perfectamente el conjunto.

La combinación no puede ser más melosa y crujiente a la vez. La berenjena asada aporta jugosidad, la mozzarella se funde entre capas y el parmesano añade un toque intenso de sabor. Si además utilizas un pan casero, el resultado mejora todavía más.

Está inspirado en una receta del libro Bocata, de Jonas Cramby, aunque adaptado a mi manera. Es un bocadillo contundente, perfecto para una comida o una cena rápida cuando apetece algo diferente.

Ingredientes para preparar el bocadillo de berenjena

• 1 panecillo
• 1 berenjena pequeña
• 5 o 6 tomates confitados
• 80 g de mozzarella
• 15 g de parmesano rallado
• Unas hojas de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Cómo preparar el bocadillo de berenjena paso a paso

1. Corta la berenjena en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Salpimienta, añade un poco de aceite de oliva virgen extra y ásala hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
2. Abre el panecillo por la mitad y coloca una primera capa de tomates confitados.
3. Añade unas hojas de albahaca fresca, varias rodajas de berenjena asada, un poco de parmesano rallado y la mozzarella.
4. Repite las capas hasta completar el bocadillo, procurando repartir bien todos los ingredientes.
5. Gratina el bocadillo en la freidora de aire a 180 ºC durante 4-6 minutos, hasta que el queso se funda y el pan quede dorado y crujiente. También puedes prepararlo en el horno convencional, aunque necesitará algún minuto más.

Consejos

• Asa bien la berenjena hasta que quede tierna por dentro y ligeramente dorada por fuera; así el bocadillo quedará mucho más jugoso.
• Si preparas los tomates confitados con antelación, montar el bocadillo solo te llevará unos minutos.
• Utiliza un pan con buena corteza y una miga consistente para que aguante bien el relleno.
• Vigila el tiempo de cocción en la freidora de aire, ya que puede variar según el modelo. Lo importante es que el queso quede fundido y el pan bien crujiente.
• Si no tienes freidora de aire, puedes gratinar el bocadillo en el horno a la misma temperatura.

Variaciones

• Añade unas lonchas de jamón serrano o de bresaola para convertirlo en un bocadillo más completo.
• Cambia la albahaca fresca por una cucharadita de pesto para darle un sabor diferente.
• Incorpora unas hojas de rúcula justo antes de servir para aportar un toque fresco y ligeramente picante.