El bacalao es uno de esos ingredientes que siempre apetece tener a mano en la cocina. Su sabor suave y su textura delicada hacen que combine muy bien tanto en platos más tradicionales como en recetas ligeras y llenas de matices. En ensaladas templadas funciona especialmente bien, porque aporta ese punto sabroso que convierte un plato sencillo en una receta muy completa.
En esta propuesta, además, el aceite de oliva virgen extra tiene un papel protagonista. No solo sirve para cocinar, sino que se convierte en el alma del plato, aportando aroma, suavidad y personalidad. Para esta receta utilizo AOVE Arbequina de Trujal de Tudela, una variedad perfecta para confitar por su perfil suave y ligeramente afrutado.
El resultado es una ensalada templada con bacalao jugoso, tomates cherry llenos de sabor y la cremosidad del aguacate. Una receta fácil, equilibrada y muy agradable para cualquier época del año.
Aceite de oliva virgen extra Arbequina de Trujal de Tudela
Tomates cherry rojos y amarillos
2-3 dientes de ajo pelados
1 buena rama de tomillo
Pimientas variadas en grano
Bacalao desmigado o 1 lomo de bacalao desalado
1 aguacate maduro
Pan tostado
Hierbas aromáticas al gusto
Sal (solo si fuese necesario)
Pon los tomates cherry en un cazo con los ajos pelados, la rama de tomillo y las pimientas en grano.
Cúbrelos con aceite de oliva virgen extra y cocina a fuego muy suave. El aceite no debe hervir en ningún momento.
Deja que los tomates se confiten durante unos 20-25 minutos, hasta que estén tiernos y aromáticos.
Pela el aguacate y córtalo en láminas o dados.
Para montar el plato, coloca una base de aguacate.
Añade el bacalao confitado con un poco de su aceite.
Reparte los tomates cherry confitados por encima.
Termina con hierbas aromáticas al gusto y acompaña con pan tostado crujiente.
Si utilizas lomo de bacalao, puedes separarlo en lascas una vez confitado para conseguir una textura más jugosa.
El aceite utilizado para confitar queda muy aromático, así que puedes aprovecharlo para aliñar la ensalada justo antes de servir.
Si te gusta el contraste fresco, unas gotas de limón o un poco de ralladura quedan muy bien al final.
En esta propuesta, además, el aceite de oliva virgen extra tiene un papel protagonista. No solo sirve para cocinar, sino que se convierte en el alma del plato, aportando aroma, suavidad y personalidad. Para esta receta utilizo AOVE Arbequina de Trujal de Tudela, una variedad perfecta para confitar por su perfil suave y ligeramente afrutado.
El resultado es una ensalada templada con bacalao jugoso, tomates cherry llenos de sabor y la cremosidad del aguacate. Una receta fácil, equilibrada y muy agradable para cualquier época del año.
Ingredientes:
Aceite de oliva virgen extra Arbequina de Trujal de Tudela
Tomates cherry rojos y amarillos
2-3 dientes de ajo pelados
1 buena rama de tomillo
Pimientas variadas en grano
Bacalao desmigado o 1 lomo de bacalao desalado
1 aguacate maduro
Pan tostado
Hierbas aromáticas al gusto
Sal (solo si fuese necesario)
Paso a paso:
Pon los tomates cherry en un cazo con los ajos pelados, la rama de tomillo y las pimientas en grano.
Cúbrelos con aceite de oliva virgen extra y cocina a fuego muy suave. El aceite no debe hervir en ningún momento.
Deja que los tomates se confiten durante unos 20-25 minutos, hasta que estén tiernos y aromáticos.
Coloca el bacalao en otro recipiente y cúbrelo también con aceite.
Confítalo a baja temperatura durante unos 8-10 minutos, manteniendo el aceite aproximadamente entre 60 y 65 ºC. Es importante que el aceite no hierva.
Confítalo a baja temperatura durante unos 8-10 minutos, manteniendo el aceite aproximadamente entre 60 y 65 ºC. Es importante que el aceite no hierva.
Pela el aguacate y córtalo en láminas o dados.
Para montar el plato, coloca una base de aguacate.
Añade el bacalao confitado con un poco de su aceite.
Reparte los tomates cherry confitados por encima.
Termina con hierbas aromáticas al gusto y acompaña con pan tostado crujiente.
Consejos:
Si utilizas lomo de bacalao, puedes separarlo en lascas una vez confitado para conseguir una textura más jugosa.
El aceite utilizado para confitar queda muy aromático, así que puedes aprovecharlo para aliñar la ensalada justo antes de servir.
Si te gusta el contraste fresco, unas gotas de limón o un poco de ralladura quedan muy bien al final.
