Un plato de cuchara con sabor a tradición, de los que huelen a cocina de siempre y a fuego lento. Las habas a la catalana son una de esas recetas que nunca fallan: reconfortantes, sabrosas y con ese toque especial de anís y menta que las hace únicas.
La primavera es su mejor momento, cuando las habas están en plena temporada y tienen ese punto tierno y delicado. Es una receta muy agradecida, perfecta para cocinar con calma y disfrutarla sin prisas, ya sea como plato principal o como parte de un menú más completo.
Además, es de esos platos que ganan con el reposo. Al día siguiente están incluso más buenas, con todos los sabores bien integrados. Si te gustan los guisos tradicionales, esta receta te va a encantar.
Ingredientes:
500 g habas desgranadas
1 cebolla tierna
2 dientes de ajo
1 tomate rallado
50 g tocino entreverado
Butifarra negra
Butifarra blanca (opcional)
100 ml licor de anís o moscatel
Bouquet garní o hierbas aromáticas + laurel
1 ramita de menta fresca
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Cómo hacer habas a la catalana:
En una cazuela, mejor si es de barro, añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla y los ajos bien picados durante unos 5 minutos, hasta que estén pochados.
Incorpora el tocino entreverado cortado a dados y deja que se dore ligeramente. Añade el tomate rallado y cocina unos minutos más hasta que el sofrito esté bien integrado.
Agrega el bouquet garní o las hierbas aromáticas junto con la hoja de laurel para aportar todo el aroma al guiso.
Añade las habas, salpimienta al gusto y vierte el licor de anís (o moscatel). Cubre con agua, tapa la cazuela y deja cocer a fuego lento entre 30 y 45 minutos, hasta que las habas estén tiernas.
Mientras tanto, corta la butifarra negra y la blanca en trozos y resérvalas.
Cuando las habas estén casi en su punto, incorpora la butifarra negra para que se caliente sin deshacerse. Añade también la menta fresca para darle ese toque final tan característico.
Rectifica de sal y pimienta si es necesario, apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.
Consejos para unas habas a la catalana perfectas:
Si utilizas habas muy tiernas, el tiempo de cocción será menor. Ajusta el tiempo según el tamaño y la frescura.
El reposo es clave: de un día para otro están aún más sabrosas.
Puedes sustituir el anís por moscatel si prefieres un sabor más suave y dulce.
La menta fresca al final marca la diferencia, no la omitas.
