El entrecot a la plancha es una de esas recetas que nunca fallan: una buena carne, una plancha bien caliente y poco más. En esta ocasión lo acompaño con unos chips de boniato crujientes y un delicioso alioli de membrillo casero, una combinación que aporta un contraste dulce y suave perfecto para la carne.

El alioli de membrillo es una receta tradicional con muchas variantes. Puede prepararse únicamente con ajo, aceite y membrillo, o incorporar una yema de huevo para conseguir una textura más cremosa. Si quieres prepararlo en casa, encontrarás la receta completa, tanto en mortero como con batidora, en mi alioli con membrillo (codony).

Si buscas una forma diferente de acompañar un buen entrecot, esta combinación es una apuesta segura, tanto para una comida especial como para una cena de fin de semana.

Ingredientes para preparar el entrecot:

• 2 entrecots de ternera
• Sal en escamas
• Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para los chips de boniato:

• 1 boniato grande
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para el alioli de membrillo necesitarás membrillo, ajo, aceite de oliva virgen extra, sal y, opcionalmente, manzana y huevo. Puedes preparar el alioli siguiendo la receta que encontrarás en el blog.

Cómo preparar entrecot a la plancha con alioli de membrillo paso a paso:

1. Saca el entrecot de la nevera unos 30 minutos antes para que pierda el frío.
2. Prepara el alioli de membrillo siguiendo la receta completa, para tenerlo listo antes de cocinar la carne.
3. Corta el boniato en láminas muy finas y cocina los chips en la freidora de aire o en el horno hasta que estén dorados y crujientes.
4. Calienta muy bien la plancha y añade unas gotas de aceite de oliva.
5. Marca el entrecot aproximadamente un minuto por cada lado para sellarlo.
6. Continúa la cocción entre dos y tres minutos más por cada lado, según el punto que prefieras.
7. Añade la sal justo antes de retirar la carne de la plancha.
8. Deja reposar el entrecot unos minutos antes de cortarlo en tiras.
9. Sirve acompañado de los chips de boniato y del alioli de membrillo.

Consejos:

• Cocina la carne siempre a temperatura ambiente, nunca recién sacada de la nevera.
• No pinches el entrecot mientras se cocina para que conserve todos sus jugos.
• Deja reposar la carne unos minutos antes de cortarla; así los jugos se redistribuyen y queda mucho más tierna.
• Los chips quedan más crujientes si cortas el boniato muy fino, preferiblemente con una mandolina.
• El alioli puede prepararse con antelación y conservarse en la nevera, lo que te permitirá tener el plato listo en muy poco tiempo.
• Calienta ligeramente los platos antes de servir para que la carne mantenga mejor la temperatura.

Variaciones:

• Sustituye el boniato por chips de patata si lo prefieres.
• Añade unas ramitas de romero o tomillo mientras cocinas la carne para darle un aroma extra.
• Prepara el alioli con huevo si buscas una textura más suave y cremosa.
• También puedes preparar esta receta con un buen lomo bajo o un chuletón, ajustando el tiempo de cocción al grosor de la pieza.

Hay recetas de pasta que demuestran que no hacen falta muchos ingredientes para disfrutar de un plato lleno de sabor. Estos espaguetis con ajo y aceite picante son uno de esos clásicos que nunca fallan: aceite de oliva virgen extra, ajo, un toque de guindilla y poco más. Si preparas tu propio aceite picante casero, conseguirás un sabor todavía más intenso y aromático de pasta que demuestran que no hacen falta muchos ingredientes para disfrutar de un plato lleno de sabor. 

Es una receta rápida, perfecta para cualquier día de la semana, que se prepara mientras la pasta cuece. El ajo dorado aromatiza el aceite, la guindilla aporta el punto picante y unas hojas de albahaca fresca terminan de dar un toque de color y frescor.

Si te gusta la cocina italiana más sencilla, esta receta demuestra que con buenos ingredientes se pueden conseguir platos deliciosos en menos de veinte minutos.

Ingredientes para preparar espaguetis con ajo y aceite picante:

• 320 g de espaguetis
• 4 dientes de ajo
• 1 o 2 guindillas secas o copos de guindilla (al gusto)
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Unas hojas de albahaca fresca
• Queso parmesano rallado (opcional)

Cómo preparar espaguetis con ajo y aceite picante paso a paso:

1. Cuece los espaguetis en abundante agua con sal siguiendo el tiempo indicado por el fabricante hasta que queden al dente.
2. Mientras tanto, pela y pica finamente los ajos.
3. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia y sofríe el ajo a fuego suave hasta que empiece a dorarse.
4. Añade la guindilla picada o los copos de guindilla y cocina unos segundos más, procurando que el ajo no llegue a quemarse.
5. Escurre la pasta, reservando medio vaso del agua de cocción.
6. Incorpora los espaguetis a la sartén y mezcla bien para que se impregnen del aceite aromatizado.
7. Si es necesario, añade unas cucharadas del agua de cocción para que el aceite emulsione ligeramente y envuelva mejor la pasta.
8. Sirve inmediatamente con unas hojas de albahaca fresca, un poco de pimienta recién molida y, si lo deseas, queso parmesano rallado.

Consejos para un resultado perfecto:

• No dejes que el ajo se dore demasiado, ya que puede amargar la receta.
• Reserva siempre un poco del agua de cocción para conseguir una pasta más jugosa y bien ligada.
• Utiliza un buen aceite de oliva virgen extra, ya que es el ingrediente principal del plato.
• Ajusta la cantidad de guindilla según el nivel de picante que prefieras.
• Remueve la pasta durante un minuto dentro de la sartén para que absorba mejor el aceite aromatizado.

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Si todavía no conoces los krachel, prepárate para descubrir unos panecillos marroquíes tan tiernos que cuesta parar en uno solo. El anís, el sésamo y el agua de azahar les dan un aroma inconfundible, y quedan ligeramente dulces, muy esponjosos y perfectos para desayunar o merendar. Si te gustan este tipo de masas dulces, también puedes probar mi pan de muerto, donde el agua de azahar también tiene un papel protagonista.

Conocí esta receta durante la pandemia, cuando Sylvain, del blog Gourmetier, compartió su versión de los krachel. Es la que he seguido, con un resultado excelente. El agua de azahar aporta ese aroma tan característico de la repostería árabe y mediterránea, mientras que el anís y el sésamo completan una combinación de sabores realmente especial.

Son unos panecillos que requieren sus tiempos de levado, pero la elaboración es muy sencilla. Solo hace falta un poco de paciencia para obtener una miga increíblemente tierna.

Ingredientes para los krachel:

• 210 g de harina de fuerza
• 50 g de sémola fina de trigo duro
• 50 g de azúcar
• 100 ml de leche entera templada
• 1 huevo L (unos 55 g)
• 40 g de mantequilla en pomada
• 12 g de levadura fresca o 5 g de levadura seca
• 1 cucharada de agua de azahar
• 2 cucharaditas colmadas de anís en grano
• 2 cucharaditas de sésamo tostado
• 1 pizca de sal

Para la cobertura:

• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de agua de azahar
• Sésamo tostado

Cómo preparar krachel paso a paso:

1. Disuelve la levadura en la leche templada y deja reposar unos 5 minutos.
2. Mezcla la harina de fuerza, la sémola, el azúcar, la sal, el anís y el sésamo.
3. Incorpora la leche con la levadura, el huevo, el agua de azahar y la mantequilla.
4. Amasa durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y homogénea.
5. Forma una bola y colócala en un bol ligeramente engrasado. Cubre con un paño y deja fermentar unas 2 horas, o hasta que doble su volumen.
6. Desgasifica suavemente la masa y divídela en porciones de unos 60 gramos.
7. Forma bolitas y colócalas sobre una bandeja con papel de horno. Deja que fermenten aproximadamente 1 hora más.
8. Mezcla la yema con el agua de azahar, pinta los panecillos y espolvorea sésamo tostado por encima.
9. Hornea a 180 ºC durante 12-15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
10. Deja enfriar los krachel sobre una rejilla antes de servir.

Consejos para un resultado perfecto:

• Utiliza la leche templada, nunca caliente, para que la levadura fermente correctamente.
• Amasa hasta conseguir una masa lisa y elástica; ese es uno de los secretos de una miga muy tierna.
• Respeta los dos tiempos de fermentación. Son fundamentales para conseguir unos panecillos ligeros y esponjosos.
• También puedes congelarlos ya horneados. Para disfrutarlos como recién hechos, basta con calentarlos unos minutos en el horno.