Después de unas semanas de descanso, volvemos a la cocina con una receta sencilla, rápida y de esas que siempre merece la pena tener preparada en la nevera.

Hay pocos encurtidos tan agradecidos como la cebolla morada encurtida: se prepara en un momento y es capaz de mejorar casi cualquier plato. Conserva su textura crujiente, adquiere ese punto ácido tan característico y un precioso color que la hace tan vistosa como deliciosa.

Es una receta que siempre procuro tener en la nevera porque combina con infinidad de platos. Resulta perfecta para tacos, hamburguesas, bocadillos, ensaladas, tostadas o carnes a la plancha. También queda deliciosa sobre esta focaccia con cebolla morada, tomates y romero, donde aporta un contraste fresco y crujiente. 

Solo necesitas un tarro de cristal y unas horas de reposo para tener siempre a mano uno de esos básicos que transforman cualquier plato.

Ingredientes para preparar cebolla morada encurtida:

• 1 cebolla morada grande
• Agua
• Vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de azúcar (opcional)
• Pimienta negra en grano
• Hierbas o especias al gusto: orégano, laurel, tomillo, chile...

Las cantidades de agua y vinagre dependerán del tamaño del tarro y de la cebolla. Lo importante es mantener siempre la misma proporción de agua y vinagre.

Cómo preparar cebolla morada encurtida paso a paso:

1. Pela la cebolla morada y córtala en juliana fina. Cuanto más finas sean las tiras, antes se encurtirán y mejor textura tendrán.
2. Coloca la cebolla dentro de un tarro de cristal limpio.
3. Mezcla agua y vinagre de vino blanco a partes iguales y vierte el líquido sobre la cebolla hasta cubrirla completamente.
4. Añade la sal y, si prefieres suavizar ligeramente la acidez, incorpora también el azúcar.
5. Agrega unos granos de pimienta negra y las hierbas o especias que más te gusten, como orégano, laurel, tomillo o unas rodajas de chile si buscas un toque picante.
6. Cierra bien el tarro y guarda la cebolla en la nevera. Aunque puedes consumirla después de unas horas, el sabor y el color mejoran mucho tras 24 horas de reposo.

Consejos para preparar cebolla morada encurtida:

• Corta la cebolla en juliana fina para que el encurtido sea más uniforme y se marine con mayor rapidez.
• Guarda siempre la cebolla cubierta por el líquido del encurtido y conserva el tarro bien cerrado dentro de la nevera.
• Si prefieres un sabor menos intenso, puedes aumentar ligeramente la proporción de agua respecto al vinagre.
• Si deseas reducir un poco la intensidad de la cebolla, puedes escaldarla durante 20 o 30 segundos antes de introducirla en el tarro.

Variaciones que puedes probar:

• Añade unas semillas de mostaza o unos granos de pimienta rosa para conseguir un sabor diferente.
• Si te gusta el picante, incorpora unas rodajas de chile fresco o unas escamas de guindilla.
• Combínala con otras verduras encurtidas, como zanahoria, pepino o col, para preparar un surtido variado de encurtidos caseros.

Cuando preparo churrasco, me gusta acompañarlo con más de una salsa para que cada uno pueda escoger la que más le apetezca. En esta ocasión he preparado dos opciones muy diferentes: una salsa chimichurri, con todo el sabor de las hierbas, el ajo y el vinagre, y una salsa de mahonesa con mostaza y miel, mucho más suave y cremosa.

El churrasco a la plancha es una receta sencilla, rápida y perfecta para disfrutar durante los meses de verano. Para que la carne quede bien dorada por fuera y jugosa por dentro es importante calentar bien la plancha antes de cocinarla.

Aunque la carne es la protagonista, unas buenas salsas caseras hacen que el resultado sea todavía mejor. Tener siempre alguna preparada en la nevera es todo un acierto, ya que también pueden acompañar otras carnes, hamburguesas o verduras a la plancha, como esta pluma ibérica adobada a la plancha.

Ingredientes:

Para el churrasco:

• Tiras de churrasco
• Aceite de oliva
• Sal

Para la salsa chimichurri:

• Perejil fresco
• Ajo
• Ají
• Sal
• Orégano
• Tomillo
• Laurel
• Cebolla
• Aceite de oliva
• Vinagre de vino

Para la salsa de mahonesa con mostaza y miel:

• Mahonesa
• Mostaza a la antigua
• Miel

Elaboración paso a paso:

1. Calienta bien la plancha antes de empezar a cocinar. Si utilizas una plancha de terracota, con unos 25 minutos será suficiente para que alcance una buena temperatura.
2. Añade un poco de aceite de oliva y repártelo por toda la superficie.
3. Sala ligeramente las tiras de churrasco y cocínalas por ambos lados hasta que queden bien doradas y al punto que más te guste.
4. Mientras tanto, prepara la salsa chimichurri. Pica finamente el perejil, el ajo, el ají y la cebolla. Mézclalos con la sal, el orégano, el tomillo y el laurel. Añade un chorrito de aceite de oliva y otro de vinagre, remueve bien y deja reposar la salsa unos minutos para que los sabores se integren.
5. Para preparar la salsa de mostaza y miel, mezcla la mahonesa con la mostaza a la antigua y añade la miel. Remueve hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Si lo deseas, puedes ajustar la cantidad de miel o de mostaza según tu gusto.
6. Sirve el churrasco recién hecho acompañado de las dos salsas.

Consejos:

• Deja que la plancha alcance una temperatura alta antes de poner la carne para que quede bien sellada y jugosa.
• Prepara las salsas con antelación; ambas ganan sabor después de un pequeño reposo.
• Guarda el chimichurri en un tarro con tapa dentro de la nevera. También puedes utilizarlo para acompañar otras carnes o verduras.
• Ajusta la cantidad de ají según prefieras un chimichurri más suave o más picante.
• Si no tienes mostaza a la antigua, puedes utilizar mostaza de Dijon, aunque el resultado tendrá una textura más fina.

Variaciones:

• Puedes preparar el chimichurri mezclando perejil y cilantro a partes iguales.
• Si te gusta el picante, añade un poco más de ají o unas gotas de salsa picante.
• Para una versión más ligera de la salsa de mostaza y miel, sustituye parte de la mahonesa por yogur natural.
• Estas dos salsas también combinan muy bien con pluma ibérica, solomillo, hamburguesas o verduras a la plancha.

Pocos platos representan mejor el verano que un buen pisto casero. Preparado con pimiento rojo, pimiento verde, calabacín y tomate maduro, cocinados lentamente hasta quedar tiernos y llenos de sabor, es una de esas recetas tradicionales que siempre apetecen. Además, es una forma estupenda de aprovechar las verduras cuando están en su mejor momento.

Aunque el pisto se suele comer solo, con huevo o como acompañamiento, también puedes preparar una samfaina tradicional de verduras, una elaboración muy parecida y llena de sabor. Mezclado con pasta, el pisto se convierte en un plato completo, rápido y muy socorrido para el día a día.

Basta con tener un buen pisto preparado para que lo único que te quede por hacer sea cocer la pasta y mezclarlo todo. El resultado son unas plumas jugosas, con las verduras bien integradas y la pasta al dente, ideales para una comida sencilla o para la vuelta a la rutina.

Ingredientes para preparar plumas con pisto casero:

• Cebolla
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Calabacín
• Tomate maduro
• Pasta tipo plumas o la que más te guste
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo preparar plumas con pisto paso a paso:

1. Corta la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el calabacín en trozos pequeños. Sofríe primero la cebolla con un poco de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté transparente, añade los pimientos.
2. Deja que los pimientos se pochen bien a fuego lento antes de incorporar el calabacín. De esta manera, todas las verduras te quedarán tiernas y cocinadas por igual.
3. Añade el tomate maduro troceado o rallado y deja que el pisto se cocine despacio, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén jugosas y bien integradas. Cuanto más suave sea el fuego, más concentrado quedará el sabor.
4. Mientras el pisto termina de hacerse, cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que quede al dente, siguiendo el tiempo indicado en el paquete.
5. Escurre la pasta, reservando un poco del agua de cocción, y mézclala directamente con el pisto en la misma sartén para que se impregne bien del jugo de las verduras.
6. Sírvela bien caliente, tal cual o con un poco de tu queso rallado favorito por encima. Una receta sencilla, sabrosa y perfecta para aprovechar las verduras de temporada.

• Añade un huevo frito o escalfado por encima de las plumas, siguiendo la combinación tradicional del pisto con huevo.
• Para darle un toque especiado, incorpora un poco de pimentón dulce o un poco de guindilla al preparar el sofrito.
• También puedes sustituir la pasta por arroz blanco cocido o servir el pisto sobre unas rebanadas de pan tostado.