ChupChupChup

Canelón frío relleno de rape, merluza y mariscos

Llega el otoño con sus paisajes pintados de tonos rojizos, amarillos y anaranjados. Está refrescando y ya va apeteciendo un cambio de recetario en nuestras cocinas. En Barcelona estos días llueve y se está más fresquito, pero aún tendremos días de temperaturas un poco altas hasta finales de mes.

Esta semana celebramos las fiestas de la Merced, fiesta mayor de Barcelona. La ciudad se viste de gala y como es costumbre habrán varios eventos (este año con las restricciones pandémicas no se como irá). Es especialmente popular el "Piromusical", un gran castillo de fuegos artificiales coordinado con la Fuente Mágica de Montjuic, es una preciosidad.

Para esta semana la receta es un tanto festiva, aún en plan plato frío o tibio, perfectamente adaptable a los principios de otoño. Está preparada con productos del Mercat de Lessps del que te he habado en varias ocasiones y donde colaboro compartiendo recetas.
Los he traído de las paradas Congelados Verdi y del Gourmet Italiá. Con las cantidades de pescado poder hacer 2-3 canelones, depende del tamaño de las placas de pasta.

Ingredientes:

✔ 1 lomo de merluza congelado
✔ 1 colita de rape congelada
✔ 200 g de gamba pelada
✔ 6 palitos de mar
✔ 1 Paquete de lasaña
✔ 1 bote de mahonesa pequeño
✔ Aceite de oliva virgen
✔ Vinagre de Módena
✔ 1 bote de tomate seco confitado
✔ Aceitunas rellenas de anchoa
✔ Sal
✔ Pimienta

Cómo preparar el canelón relleno de pescado y marisco

✔ Descongelamos las piezas de pescado, y las gambas. Las cocemos en agua unos minutos y las escurrimos. Descongelamos los surimis.
✔ Picamos todo pequeño y lo ponemos en un bol. Salpimentamos, añadimos salsa mahonesa al gusto (2-3 cucharadas) y mezclamos todo bien.
✔ Mientras, hervimos la pasta. Una placa de lasaña por canelón. Se puede hacer con pasta especial para canelones que es más pequeña. Según las instrucciones de la marca, cocemos unos minutos en agua hirviendo.

✔ Cuando estén al dente, retiramos y ponemos sobre un paño para que absorba el sobrante de agua.
✔ Rellenamos cada placa con la preparación de pescado y marisco y damos la vuelta formando el canelón.
✔ Preparamos una vinagreta, con el tomate confitado cortado pequeñito, aceitunas picadas, aceite de oliva virgen y unas gotas de vinagre de Módena. Salpimentamos.
✔ A la hora de servir, cubrir con la vinagreta y espolvorear con un poquito de pimienta recién molida.

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Hace tiempo que no preparaba pizza en casa, y no es porque tenga el horno apagado... precisamente lo tengo casi todas las semanas a punto para cocer algún pan o alguna receta que necesite de horno.

Al finalizar el verano tenemos buenas verduras y es un clásico preparar conservas, embotarlas o cocinarlas en sofritos. Me gusta preparar buena cantidad de samfaina tanto para guardar en botes como para congelar en algún tupper. La cuestión es que la he utilizado para una pizza y el resultado ha sido una pizza buenísima, todo un acierto.

Para la masa he seguido el mismo procedimiento que en la pizza con mortadela, puesto de pistacho y burrata. Aprendí a preparar la masa con biga hace unos meses en los talleres de Daniel Jordá y Luiggi di Domenico durante los meses de confinamiento. La biga es un prefermento que se hace con unas horas de antelación o el día anterior, no tiene ningún misterio el prepararlo.

Ingredientes:

✔ 500 g harina de fuerza
✔ 150 g biga (opcional)
✔ 350 g agua
✔ 25 g aceite de oliva
✔ 10 g sal
✔ 2 g levadura fresca
✔ 10-15 g azúcar, opcional

Para la biga:

✔ 100 g harina fuerza
✔ 40 g agua
✔ 0,5 g levadura prensada

Topping:

✔ Samfaina y un poco de salsa de tomate
✔ Hierbas aromáticas

Cómo preparar la pizza con samfaina

Preparar la biga:

Esta receta la puedes hacer con la biga opcionalmente. La biga se prepara el día anterior.

✔ Mezclamos todos los ingredientes y dejamos 24 h en la nevera hasta el día siguiente.

Preparar la masa:
✔ Mezclamos los ingredientes y hacemos un amasado con plegados y reposos de 10 min. Bolear y reposar 10 minutos más. Repetimos este proceso 2-3 veces.
✔ Cortamos la pieza en 4 porciones.
✔ Formamos cada pieza plegándola sobre si misma y boleando.
✔ Dejar las bolitas a temperatura ambientes unos 30 minutos y guardar dentro de un bol tapado hasta el día siguiente. En nevera.

Formar la pizza:
✔ Sacamos las bolas de la nevera y dejamos atemperar.
✔ Ponemos harina sobre la mesa, estiramos la masa haciendo una bola y aplanando con los dedos.
✔ Marcamos un círculo con los dedos y formar desde el centro hacia los bordes, respetando en borde.
✔ Le damos la vuelta y hacemos lo mismo por el otro lado.

✔ Añadimos los ingredientes por encima. En este caso un poquito de tomate.

✔ Horneamos 5 minutos a 250 º C sin vapor para cocer un poco la base y luego continuamos con el resto de ingredientes.

✔ Acabamos de hornear 5 minutos más. En este caso con cuidado que no se dore demasiado la samfaina.

¿Quién se lleva el segundo trocito?

El primero va a ser para el Club de la Pizza de los viernes.

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No es la primera vez que preparo pan de kamut, he hecho varios intentos, y la verdad es que lo estoy cogiendo el puntillo, el otro día en una clase online estuvimos aprendiendo sobre las masas madres y su trato en algunos paneles antiguos, de harinas antiguas, como por ejemplo la espelta.

También se puede aplicar al kamut, y el resultado es la receta que he preparado hoy también me he guiado por la receta del libro de Jordi Morera, adaptándola a este trigo.

¿Qué es el trigo kamut?

Es una variedad antiquísima de trigo, la que cultivaban en Mesopotamia y Egipto desde hace más de seis mil años...
No hibridado o genéticamente modificado, siempre cultivado orgánicamente y apreciado por sus valores nutritivos, su fácil digestibilidad, un dulce sabor cremoso a nuez y su firme consistencia.

Es una excelente fuente de proteínas, fibras, y muchas vitaminas y es rico en minerales incluido el selenio. Por lo que la OMS recomienda su consumo.

En la cocina se utiliza sobre todo en la elaboración de pastas y sémolas, entre las que destacan fideos, macarrones, espaguetis, cuscús o bulgur. También se utiliza en dietas vegetarianas donde sorprende por sus cualidades como cereal integral entero. Es antioxidante, energético y saciante.

Ingredientes:

✔ 500 g harina de kamut

✔ 100 g masa madre refrescada y activa

✔ 50 g cocido de harina de kamut

✔ 350 g agua

✔ 10 g sal

Cómo preparar el pan de kamut

✔ Preparamos el cocido de harina: harina de kamut 20 g agua 40.

Mezclar y cocer a fuego bajo hasta que se espese al máximo, guardar en frío.

✔ Amasado:

Mezclamos la harina con el agua y hacemos un autólisis de 15 minutos (lo dejamos en reposo)

Añadimos el resto de ingredientes y damos amasados cortos y lentos.

✔ Dejaremos fermentar la masa en bloque durante unas dos horas aproximadamente, entremedio daremos un pliegue.

✔ Dividimos la pieza por la 500 g y pre formamos en redondo bien tenso.

✔ Dejamos reposar 30 minutos en la nevera y formamos las piezas con bastante tensión.

✔ Formamos en redondo y lo reservamos en el cesto enharinado con el cierre hacia arriba.

✔ Ponemos los panes en un cesto enharinado con el cierra arriba.

✔ Lo llevamos al frío a la nevera entre 12 y 24 horas, yo le he dejado unas 14 horas.

✔ Volcamos en un papel enharinado. Hacemos un corte en forma de cruz y cocemos a unos 250° con vapor durante unos 15 minutos.

✔ Bajamos a 200º C y 180º C, hasta el resto del tiempo que serán unos 40 minutos más, teniendo en cuenta el volumen de la pieza.

✔ Sacar de horno y dejar enfriar en rejilla.

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Jamoncitos de pavo con salsa de limón y aceitunas negras

¿Qué tal te llevas con la carne de pavo? Todos sabemos sobre sus propiedades y lo saludable que es la carne de pavo. La carne del pavo es fuente de proteínas y vitaminas además de ser baja en grasa.

Hoy te traigo una receta de jamoncitos de pavo con salsa de limón te va a encantar. Cocinados con esta salsa cítrica y fresca resultan tiernos y jugosos, además de riquísimos. Y los puedes preparar con antelación, quedan perfectos. Al horno también se cocinan muy bien, sobre todo si son piezas más grandes como la pierna de pavo al horno con salsa de pistachos que queda buenísima.

Al horno, guisado o a la plancha, en estofados, acompañando platos de arroz o pasta, o para combinar en ensaladas es una carne que da mucho juego nuestros platos. La ensalada de patata con manzana y pavo ahumado ha sido una de las recetas que hemos hecho este verano.

He utilizado los jamoncitos de pavo de Turkey Lovers que ya vienen limpios y a punto para cocinar. Es un producto cien por cien español, con pavos criados y nacidos aquí. Carne de pavo natural, sin gluten ni lactosa, además de libre de alérgenos.

Ingredientes:

✔ 2 jamoncitos de pavo
✔ 1 cebolla hermosa
✔ 2 dientes de ajo
✔ 2 limones (su zumo)
✔ ½ cta jengibre molido
✔ 200 g de aceitunas negras (Kalamata o de Aragón)
✔ 1 vasito de vino blanco
✔ 1 vaso de agua (quizás necesitarás 2)
✔ Sal y pimienta
✔ Una buena rama de cilantro fresco
✔ Un buen chorretón de aceite de oliva virgen

Cómo preparar los jamoncitos de pavo

✔ Doramos en aceite de oliva caliente los muslos de pavo (salpimentados) por todas las partes. Retiramos y reservamos.
✔ Pochamos en el mismo aceite, la cebolla picada y los ajos laminados. Lo cocinamos a fuego medio durante 10-12 minutos.
✔ Añadimos los muslos de pavo y regamos con un vaso de vino blanco, un vaso de agua y el zumo de los dos limones.

✔ Añadimos la media cucharadita de jengibre.
✔ Dejamos cocer durante 30-35 minutos aproximadamente. Tendremos en cuenta el tamaño de los muslos de pavo ya que puede cambiar el tiempo de cocción.
✔ Si es necesario, añadimos más agua o un poco de caldo de ave suave.
✔ Cuando estén tiernos, los retiramos.

✔ Trituramos todos los jugos para dejar finita la salsa.
✔ Juntamos todo, añadimos las aceitunas negras y cocinamos un par de minutos más.
✔ Acabamos el plato con cilantro picado.