Hay recetas que nacen casi sobre la marcha y luego merece la pena guardar. Este brioche con mozzarella e higos en airfryer es una de ellas: pocos ingredientes, una preparación muy sencilla y una combinación que está buenísima. 

Los higos frescos quedan especialmente ricos cuando los pasamos unos minutos por la sartén con mantequilla. Se ablandan ligeramente, se doran y potencian todo su dulzor. Si te gusta combinar los higos con queso, prueba también esta burrata con higos y chocolate. Con el brioche tostado y la mozzarella fundida tenemos una combinación dulce y salada perfecta para una cena rápida, un aperitivo o un picoteo.

Y lo mejor llega al final: unos minutos en la freidora de aire son suficientes para que la mozzarella se funda y quede así de irresistible.

Ingredientes

• Rebanadas de pan de brioche
• Higos frescos
• Mozzarella fresca
• Mantequilla

Preparación

1. Lava y seca los higos. Córtalos en rodajas un poco gruesas.
2. Pon un poco de mantequilla en una sartén y pasa los higos unos instantes por cada lado. No necesitan cocinarse demasiado, simplemente queremos que se doren ligeramente. Retira y reserva.
3. En la misma sartén, tuesta las rebanadas de brioche por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas.
4. Coloca la mozzarella sobre las rebanadas de brioche y reparte por encima los higos.
5. Lleva los brioches a la freidora de aire durante unos minutos, hasta que la mozzarella esté bien fundida.
6. Sírvelos inmediatamente, recién hechos y con el queso todavía fundente.

Consejos

• Escoge higos maduros pero firmes para que no se deshagan al pasarlos por la sartén.
• Con un vuelta y vuelta es suficiente para los higos; queremos calentarlos y dorarlos ligeramente, no convertirlos en compota.
• No hace falta mucho tiempo en la airfryer. En cuanto la mozzarella esté bien fundida, estarán listos.
• Lo mejor es comerlos recién hechos, cuando el brioche está caliente y la mozzarella todavía hace esos irresistibles hilos de queso.

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¿Aprovechamos ingredientes? Con los últimos higos de la temporada, un resto de bebida vegetal y ese culín de harina de repostería que quedaba en casa, ha salido este bizcocho de chocolate con higos.

Una receta sencilla de aprovechamiento en la que los higos van enteros dentro de la masa y quedan especialmente jugosos al hornearse. Si te gustan los bizcochos de chocolate combinados con fruta, también puedes probar este bizcocho de chocolate con peras y canela, otra combinación que queda especialmente jugosa.

Para prepararlo he utilizado bebida vegetal de nueces porque era la que tenía en casa, pero puedes utilizar leche o la bebida vegetal que prefieras. Al final, de eso se trata esta receta: de aprovechar lo que tenemos y convertirlo en un bizcocho casero de chocolate perfecto para desayunos y meriendas.

Ingredientes:

• 200 g de harina de repostería
• 140 g de azúcar moreno
• 3 huevos medianos
• 100 g de aceite de oliva suave
• 200 g de leche o bebida vegetal (yo he utilizado bebida de nueces)
• 6-8 higos Coll de Dama
• 50 g de cacao en polvo
• 10 g de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de canela, opcional

Cómo preparar el bizcocho de chocolate con higos:

1. Precalienta el horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo.
2. Bate los huevos con el azúcar moreno hasta conseguir una mezcla homogénea y ligeramente aireada.
3. Añade el aceite de oliva suave y la leche o bebida vegetal. Mezcla bien hasta que queden completamente integrados.
4. En otro recipiente, tamiza la harina junto con el cacao en polvo. Añade la levadura y, si te gusta, media cucharadita de canela.
5. Incorpora poco a poco los ingredientes secos a la mezcla anterior y mezcla suavemente hasta obtener una masa homogénea.
6. Prepara el molde y vierte una pequeña cantidad de masa en la base.
7. Lava y seca bien los higos. Colócalos enteros repartidos por el molde y termina de cubrirlos con el resto de la masa.
8. Hornea a 180 ºC durante unos 30 minutos aproximadamente. Antes de retirarlo del horno, comprueba la cocción introduciendo una brocheta en una zona donde no haya un higo.
9. Deja reposar el bizcocho unos minutos antes de desmoldarlo y deja que termine de enfriarse sobre una rejilla.

Consejos

• Utiliza higos maduros pero firmes, especialmente si vas a colocarlos enteros dentro de la masa.
• La bebida de nueces aporta un sabor muy agradable, pero puedes sustituirla por leche u otra bebida vegetal que tengas en casa.
• La canela es opcional. Con una pequeña cantidad es suficiente para aportar aroma sin quitar protagonismo al chocolate y los higos.
• Al comprobar la cocción, evita pinchar directamente sobre un higo, porque la fruta queda húmeda y podría hacerte pensar que el bizcocho todavía está crudo.
• El tiempo de horno puede variar ligeramente según el molde y el horno, así que empieza a comprobarlo alrededor de los 30 minutos.

Esta receta va directa al proyecto-iniciativa de Marisa 1+/-100 desperdicio 0, una propuesta para aprovechar los alimentos y evitar el desperdicio en la cocina.



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Hay platos que apetecen especialmente cuando empiezan a bajar las temperaturas, y este arroz a la cazuela con berenjena y setas es uno de ellos. Una receta sencilla y casera, preparada con un buen sofrito y con ese punto jugoso, ligeramente caldoso, que hace que apetezca comerlo directamente de la cazuela.

La berenjena aporta una textura melosa, mientras que las setas dan intensidad y mucho sabor al arroz. Para prepararlo he utilizado aceite de oliva virgen extra de variedad Arróniz, tanto para dorar las verduras como para elaborar el sofrito, que es una de las claves para conseguir un arroz sabroso.

Además, puedes adaptar la receta a las setas que encuentres en cada momento. En temporada, una mezcla de setas frescas queda estupenda, pero también puedes utilizar las variedades que tengas disponibles durante el resto del año.

Ingredientes:

• 200 g de arroz redondo
• 1 berenjena mediana
• 200 g de setas variadas
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 2 tomates maduros rallados
• 650-700 ml aproximadamente de caldo vegetal
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Cómo preparar arroz a la cazuela con berenjena y setas:

1. Lava la berenjena y córtala en dados. Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una cazuela, dora la berenjena y resérvala.
2. En la misma cazuela, saltea las setas hasta que hayan perdido buena parte de su agua y empiecen a dorarse. Retíralas y reserva.
3. Añade un poco más de aceite si fuera necesario y prepara el sofrito con la cebolla y el ajo bien picados. Cocina a fuego suave hasta que la cebolla esté tierna.
4. Incorpora el tomate rallado y cocina lentamente hasta obtener un sofrito bien concentrado.
5. Añade el arroz y rehógalo durante un par de minutos para que se impregne de todos los sabores.
6. Incorpora el caldo vegetal caliente y cocina a fuego medio. La cantidad de caldo puede variar ligeramente según el tipo de arroz y el punto más o menos caldoso que quieras conseguir.
7. Cuando falten unos minutos para terminar la cocción, incorpora nuevamente la berenjena y las setas.
8. Prueba y ajusta de sal y pimienta. El arroz debe quedar jugoso, con un punto ligeramente caldoso.
9. Retira del fuego y deja reposar durante 2 o 3 minutos.
10. Termina con perejil fresco picado y sirve directamente en la cazuela.

Consejos:

• Utiliza arroz redondo, que absorbe muy bien el sabor del sofrito y del caldo.
• Cocina bien el tomate antes de añadir el arroz. Un sofrito concentrado marcará una gran diferencia en el resultado final.
• Saltea las setas por separado para que se doren y no hiervan en el agua que desprenden.
• Mantén el caldo caliente antes de incorporarlo al arroz para no cortar la cocción.
• Ten preparado un poco más de caldo por si necesitas añadirlo durante los últimos minutos.
• No dejes reposar demasiado el arroz antes de servirlo, porque continuará absorbiendo líquido y perderá ese punto jugoso.

Variaciones:

• Puedes utilizar las setas de temporada que encuentres: níscalos, boletus, rebozuelos, shiitake o champiñones funcionan muy bien.
• En temporada de alcachofas, añade unas cuantas para conseguir un arroz todavía más completo.
• Si quieres darle un toque más intenso, incorpora una pizca de pimentón al sofrito justo antes de añadir el tomate.