Pocos platos representan mejor el verano que un buen pisto casero. Preparado con pimiento rojo, pimiento verde, calabacín y tomate maduro, cocinados lentamente hasta quedar tiernos y llenos de sabor, es una de esas recetas tradicionales que siempre apetecen. Además, es una forma estupenda de aprovechar las verduras cuando están en su mejor momento.

Aunque el pisto se suele comer solo, con huevo o como acompañamiento, también puedes preparar una samfaina tradicional de verduras, una elaboración muy parecida y llena de sabor. Mezclado con pasta, el pisto se convierte en un plato completo, rápido y muy socorrido para el día a día.

Basta con tener un buen pisto preparado para que lo único que te quede por hacer sea cocer la pasta y mezclarlo todo. El resultado son unas plumas jugosas, con las verduras bien integradas y la pasta al dente, ideales para una comida sencilla o para la vuelta a la rutina.

Ingredientes para preparar plumas con pisto casero:

• Cebolla
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Calabacín
• Tomate maduro
• Pasta tipo plumas o la que más te guste
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo preparar plumas con pisto paso a paso:

1. Corta la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el calabacín en trozos pequeños. Sofríe primero la cebolla con un poco de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté transparente, añade los pimientos.
2. Deja que los pimientos se pochen bien a fuego lento antes de incorporar el calabacín. De esta manera, todas las verduras te quedarán tiernas y cocinadas por igual.
3. Añade el tomate maduro troceado o rallado y deja que el pisto se cocine despacio, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén jugosas y bien integradas. Cuanto más suave sea el fuego, más concentrado quedará el sabor.
4. Mientras el pisto termina de hacerse, cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que quede al dente, siguiendo el tiempo indicado en el paquete.
5. Escurre la pasta, reservando un poco del agua de cocción, y mézclala directamente con el pisto en la misma sartén para que se impregne bien del jugo de las verduras.
6. Sírvela bien caliente, tal cual o con un poco de tu queso rallado favorito por encima. Una receta sencilla, sabrosa y perfecta para aprovechar las verduras de temporada.

• Añade un huevo frito o escalfado por encima de las plumas, siguiendo la combinación tradicional del pisto con huevo.
• Para darle un toque especiado, incorpora un poco de pimentón dulce o unas hojuelas de guindilla al preparar el sofrito.
• Para una versión más completa, añade unos dados de pollo salteados, atún en conserva o un poco de huevo revuelto antes de integrar la pasta.
• También puedes sustituir la pasta por arroz blanco cocido o servir el pisto sobre unas rebanadas de pan tostado.

Ingredientes:

• 800 g de patatas
• 250 g de tomates cherry
• 1 pepino grande
• 150 g de queso feta
• 80 g de aceitunas negras
• 1/2 cebolla roja (opcional)
• Orégano seco al gusto
• 1 cucharada de zumo de limón
• 4 cucharadas de aceite of oliva virgen extra
• 1 cucharadita de vinagre de vino tinto o de Jerez
• Sal y pimienta negra al gusto

Elaboración:

1. Lava bien las patatas y cuécelas enteras con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Cocerlas con piel ayuda a que no absorban tanta agua y mantengan mejor su textura. Escúrrelas y deja que se templen antes de manipularlas.
2. Corta las patatas en mitades o cuartos, según su tamaño. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Corta el pepino en medias lunas y la cebolla roja en tiras finas, si la vas a utilizar.
3. Coloca las patatas, los tomates, el pepino y la cebolla en una fuente amplia. Añade las aceitunas negras y el queso feta desmenuzado con las manos.
4. Prepara el aliño mezclando el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, el vinagre y una pizca de sal y pimienta.
5. Vierte el aliño sobre la ensalada justo antes de servir y mezcla con cuidado. Termina con abundante orégano seco y sírvela bien fresca.

Consejos para que quede perfecta:

• Si prefieres un sabor de cebolla menos intenso, déjala en agua fría durante unos diez minutos antes de añadirla a la ensalada.
• Puedes preparar la ensalada con antelación y guardarla en la nevera en un recipiente hermético, pero es mejor añadir el aliño justo antes de servir.
• Elige patatas de un tamaño parecido para que se cuezan todas por igual.
• No cuezas demasiado las patatas, ya que podrían romperse al mezclar la ensalada.
• Si no encuentras queso feta, puedes sustituirlo por queso de cabra cortado en dados.

Variaciones que puedes probar:

• Sustituye las aceitunas negras por aceitunas verdes o utiliza una mezcla de ambas.
• Para preparar una versión más completa, añade garbanzos cocidos o huevo duro troceado.
• Incorpora unas pipas de girasol o unos piñones tostados para darle un toque crujiente.
• Puedes cambiar el pepino por pimiento verde cortado en tiras finas.
• Para una versión sin lácteos, elimina el queso feta. El resto de los ingredientes combina igualmente bien.