Hola! La última receta de febrero es una conserva de nabos negros.
El que os presento hoy es un nabo negro típico de las zonas de montaña. en concreto de la comarca de La Cerdanya, de Talltendre, de ahí su nombre "Nap de Talltendre"
Es una variedad más dulce que contiene más azúcares y se suele preparar en invierno, después de unas cuantas heladas.
Nabos de Talltendre confitados
He necesitado:
Nabos de Talltendre (u otro tipo de nabo)
Aceite de oliva
1 bote de cristal esterilizado
Preparación:
Limpiar y pelar los nabos a conciencia, son alargados y finos, por lo muchos de ellos casi ni hace falta cortarlos.
Calentamos el aceite de oliva en un cazo y añadimos los nabos, de manera que queden totalmente sumergidos. A fuego muy lento, a una temperatura de 60º aproximadamente.
Dejaremos que se confite entre 30 y 45 minutos, dependiendo del grosor de los nabos.
El aceite no puede llegar a hervir. Si no podemos controlar la temperatura, lo ponemos al mínimo.
Pasado este tiempo se pondrán tiernos, apagamos el fuego y dejamos que se enfríe bien, para proceder al envasado.
A continuación llenamos el bote de cristal previamente esterilizado. Procuramos que quede lleno hasta arriba y los nabos bien cubiertos con el aceite.
Si sobra aceite, se pude utilizar para algún guiso u otra preparación, huele de maravilla.
Muy pronto compartiré alguna receta típica de montaña, que lleva estos nabos confitados como ingrediente.
Mientras tanto... esperan unos días a buen resguardo.
Hasta la próxima!
