En pocos días damos la bienvenida al verano y llega la verbena de San Juan. Es tradición preparar las tradicionales cocas para celebrar la fiesta.

Hay muchas versiones, unas llevan crema con piñones, otras diferentes rellenos con nata o trufa y las clásicas con fruta confitada variada y frutos secos. También son típicas las cocas de llardons o las de hojaldre rellenas con chocolate.

La de hoy es la coca tradicional con frutas variadas y almendras, que es parecida a la coca de San Juan con naranja y almendra que tengo publicada.

La receta lleva un prefermento que se prepara el día anterior y la de buena textura y sabor a la masa.

Hace tiempo que no preparaba una mermelada casera y la verdad que ya estaba tardando en ponerme con ello. La primavera y el verano nos ofrecen una variedad de frutas, sabores y colores de lo más apetecible para preparar diferentes conservas. Y es que ahora la fruta de temporada está deliciosa.

Aprovechando que estamos en plena temporada de albaricoques y están tan ricos y en su punto, he preparado una mermelada casera con un plus de tomillo limonero. Tiene un aroma muy especial, un aire cítrico que la hace una delicia.

De albaricoques solo tengo una publicada en el blog. Es un post antiguo, de mis primeros tiempos, pero vale la pena recordar, es la mermelada de albaricoque con canela.

Y además también tenía muchas ganas de estrenar mi nueva cacerola Jata CF920 y qué mejor que una buena mermelada casera para empezar a utilizarla.

Ingredientes:

- 1 kg. de albaricoques (cortado y sin hueso)
- 400 g de azúcar blanco.
- El zumo de medio limón.
- 1 rama de tomillo limonero

Cómo preparar la mermelada de albaricoque con tomillo

- En primer lugar lavamos bien la fruta, y sacamos los huesos. Opcionalmente le sacas la piel. Yo la he dejado. 
- En un bol mezclamos los albaricoques troceados con el azúcar y el zumo del limón. Si quieres se puede dejar toda la noche en la nevera, pero con 2-3 horas a temperatura ambiente es suficiente.
- Lo pasamos a la cacerola o a un cazo y añadimos la rama de tomillo limonero.
- Cocemos a fuego lento durante 30 minutos removiendo regularmente, hasta obtener la textura que te gusta.
- Los albaricoques estaban tan en su punto que se han ido deshaciendo solos.
- Retiramos el tomillo y dejamos enfriar.
- Llenamos los botes dejándolos boca abajo, hasta que enfríen del todo. O bien, preparamos los botes de conserva al "baño María".
- Ya tenemos lista la mermelada para su uso.

Si te gusta el bacalao y la escalivada no puedes perderte esta quiche deliciosa y súper fácil de preparar. Ahora que llega el calor y se acerca el verano es perfecta para un entrante o para una cena.Además la puedes preparar con antelación con toda comodidad y llevarla contigo donde quieras.

La base la puedes preparar en casa o bien comprarla para más comodidad. Sea como sea, el resultado es una ricura y queda bien tanto con pasta brisa como con hojaldre. Si la preparas en casa también puedes combinar harinas diferentes como harina de avena o de espelta.