En pocos días damos la bienvenida al verano y llega la verbena de San Juan. Es tradición preparar las tradicionales cocas para celebrar la fiesta.
Hay muchas versiones, unas llevan crema con piñones, otras diferentes rellenos con nata o trufa y las clásicas con fruta confitada variada y frutos secos. También son típicas las cocas de llardons o las de hojaldre rellenas con chocolate.
La de hoy es la coca tradicional con frutas variadas y almendras, que es parecida a la coca de San Juan con naranja y almendra que tengo publicada.
La receta lleva un prefermento que se prepara el día anterior y la de buena textura y sabor a la masa.
Ingredientes:
Para el prefermento:
- 140 g harina panificable o de fuerza
- 70 g agua
- 0,4 g levadura prensada
Para la masa:
- 210 g del prefermento
- 500 g harina de fuerza
- 120 g azúcar
- 10 g sal
- 160 g huevo
- 150 g mantequilla
- 75 g leche entera
- 25 g levadura fresca
- La piel rallada de una naranja
- 20 g ron (opcional) o agua de azahar
Para decorar:
- Fruta confitada variada
- Frutos secos de almendra y/o piñones
- 1 huevo batido
Preparación de la coca de San Juan
- El primer paso es el prefermento: mezclamos todos los ingredientes y amasamos un poquito hasta formar una bola.
- Dejamos tapado en un bol entre 12 y 15 horas en el frigorífico.
- Continuamos con la masa. Mezclamos todos los ingredientes a la vez, excepto la mantequilla, que la dejamos para el final.
- Dejamos reposar la masa media hora y añadimos la mantequilla.
- Realizamos amasados de 2-3 minutos y reposos en frío dejándola en la nevera si hace mucho calor. Alternamos tres o cuatro veces.
- Formamos una bola y la llevamos al frigorífico hasta el día siguiente, o la dejamos a temperatura ambiente hasta que crezca el doble del volumen.
- Damos forma ovalada a la masa aplanando con los dedos y estirando con cuidado.
- Realizamos amasados de 2-3 minutos y reposos en frío dejándola en la nevera si hace mucho calor. Alternamos tres o cuatro veces.
- Formamos una bola y la llevamos al frigorífico hasta el día siguiente, o la dejamos a temperatura ambiente hasta que crezca el doble del volumen.
- Damos forma ovalada a la masa aplanando con los dedos y estirando con cuidado.
- La tapamos para que no se reseque y la dejamos levantar entre 2 y 3 horas a temperatura ambiente (unos 26 °C). Cada casa es un mundo, y ese tiempo puede variar.
- Batimos huevo y la pintamos por encima.
- La decoramos a nuestro gusto, con fruta confitada o frutos secos.
- Esparcimos azúcar generosamente por encima.
- Horneamos a 170 °C durante 20-25 minutos aproximadamente.
- La dejamos enfriar sobre una rejilla. Y ya la tenemos.
- Batimos huevo y la pintamos por encima.
- La decoramos a nuestro gusto, con fruta confitada o frutos secos.
- Esparcimos azúcar generosamente por encima.
- Horneamos a 170 °C durante 20-25 minutos aproximadamente.
- La dejamos enfriar sobre una rejilla. Y ya la tenemos.
