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ChupChupChup

Coca de San Juan con fruta confitada

En pocos días damos la bienvenida al verano y llega la verbena de San Juan. Es tradición preparar las tradicionales cocas para celebrar la fiesta.

Hay muchas versiones, unas llevan crema con piñones, otras diferentes rellenos con nata o trufa y las clásicas con fruta confitada variada y frutos secos. También son típicas las cocas de llardons o las de hojaldre rellenas con chocolate.

La de hoy es la coca tradicional con frutas variadas y almendras, que es parecida a la coca de San Juan con naranja y almendra que tengo publicada.

La receta lleva un prefermento que se prepara el día anterior y la de buena textura y sabor a la masa.


Ingredientes:


Para el prefermento:
- 140 g harina panificable o de fuerza
- 70 g agua
- 0,4 g levadura prensada

Para la masa:
- 210 g del prefermento
- 500 g harina de fuerza
- 120 g azúcar
- 10 g sal
- 160 g huevo
- 150 g mantequilla
- 75 g leche entera
- 25 g levadura fresca
- La piel rallada de una naranja
- 20 g ron (opcional) o agua de azahar

Para decorar:
- Fruta confitada variada
- Frutos secos de almendra y/o piñones
- 1 huevo batido


Preparación de la coca de San Juan


- El primer paso es el prefermento: mezclamos todos los ingredientes y amasamos un poquito hasta formar una bola. 
- Dejamos tapado en un bol entre 12 y 15 horas en el frigorífico.

- Continuamos con la masa. Mezclamos todos los ingredientes a la vez, excepto la mantequilla, que la dejamos para el final. 
- Dejamos reposar la masa media hora y añadimos la mantequilla.
- Realizamos amasados ​​de 2-3 minutos y reposos en frío dejándola en la nevera si hace mucho calor. Alternamos tres o cuatro veces.
- Formamos una bola y la llevamos al frigorífico hasta el día siguiente, o la dejamos a temperatura ambiente hasta que crezca el doble del volumen.

- Damos forma ovalada a la masa aplanando con los dedos y estirando con cuidado. 
- La tapamos para que no se reseque y la dejamos levantar entre 2 y 3 horas a temperatura ambiente (unos 26 °C). Cada casa es un mundo, y ese tiempo puede variar.
- Batimos huevo y la pintamos por encima.
- La decoramos a nuestro gusto, con fruta confitada o frutos secos.
- Esparcimos azúcar generosamente por encima.
- Horneamos a 170 °C durante 20-25 minutos aproximadamente.
- La dejamos enfriar sobre una rejilla. Y ya la tenemos.

Coca de San Juan con fruta confitada
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Milhojas de patata, morcilla de Burgos y manzana

Hace mucho tiempo que quería probar la receta que traigo hoy. Y si lo se, no tardo tanto, porque es una ricura, y está claro que la voy a preparar más de una vez y de dos.

Es una preparación muy sencilla, con pocos ingredientes y en poco tiempo la tienes lista. 
He utilizado los productos del Mercat de Lesseps, y la morcilla de Burgos de la Xarcutería Silvia, que además de esta deliciosa morcilla, tiene unos productos y embutidos de lujo. 

De todas maneras, la puedes hacer con diferentes tipos de morcilla o diferentes variedades de manzana.
La puedes acompañar con una base de pan tostado o un poquito de salsa reducida. Yo no he añadido nada, ya que con los mismos jugos y sabores de la morcilla queda muy bien.
Sea como sea está brutal.


Ingredientes:


- 2 patatas medianas
- 1 morcilla de Burgos
- 2 manzanas
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta.


Cómo preparar el milhojas


- Pelar las patatas, lavar y cortar en láminas finas. 
- Freírlas en una sartén con aceite y a fuego lento hasta que queden bien blanditas. 
- Salpimentar al gusto y dejar escurrir del aceite que sobra.
- Pelar las manzanas, partir a cuartos, retirar el corazón y cortar a láminas finas. 
- Cocinarlas con un poco de aceite a fuego medio. Cuando estén blandas, retirar.
- Sacar la piel a la morcilla, desmenuzar y saltear unos minutos.
- Con un aro de repostería redondo o cuadrado vayamos montando el milhojas.
- Ponemos una capa de patata, otra de morcilla, otra de manzana. Se puede hacer con una capa, o con varias más finas.
- Opcionalmente se puede acompañar con una base de pan tostado.

Tanto en el instagram del Mercado de Lesseps como en el mio, tienes el vídeo de la receta.

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Mermelada de albaricoque con tomillo limonero

Hace tiempo que no preparaba una mermelada casera y la verdad que ya estaba tardando en ponerme con ello. La primavera y el verano nos ofrecen una variedad de frutas, sabores y colores de lo más apetecible para preparar diferentes conservas. Y es que ahora la fruta de temporada está deliciosa.

Aprovechando que estamos en plena temporada de albaricoques y están tan ricos y en su punto, he preparado una mermelada casera con un plus de tomillo limonero. Tiene un aroma muy especial, un aire cítrico que la hace una delicia.

De albaricoques solo tengo una publicada en el blog. Es un post antiguo, de mis primeros tiempos, pero vale la pena recordar, es la mermelada de albaricoque con canela.

Y además también tenía muchas ganas de estrenar mi nueva cacerola Jata CF920 y qué mejor que una buena mermelada casera para empezar a utilizarla.


Ingredientes:


- 1 kg. de albaricoques (cortado y sin hueso)
- 400 g de azúcar blanco.
- El zumo de medio limón.
- 1 rama de tomillo limonero


Cómo preparar la mermelada de albaricoque con tomillo


- En primer lugar lavamos bien la fruta, y sacamos los huesos. Opcionalmente le sacas la piel. Yo la he dejado. 
- En un bol mezclamos los albaricoques troceados con el azúcar y el zumo del limón. Si quieres se puede dejar toda la noche en la nevera, pero con 2-3 horas a temperatura ambiente es suficiente.
- Lo pasamos a la cacerola o a un cazo y añadimos la rama de tomillo limonero.
- Cocemos a fuego lento durante 30 minutos removiendo regularmente, hasta obtener la textura que te gusta.
- Los albaricoques estaban tan en su punto que se han ido deshaciendo solos.
- Retiramos el tomillo y dejamos enfriar.
- Llenamos los botes dejándolos boca abajo, hasta que enfríen del todo. O bien, preparamos los botes de conserva al "baño María".
- Ya tenemos lista la mermelada para su uso.

Mermelada de albaricoque con tomillo limonero
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Quiche de escalivada con bacalao

Si te gusta el bacalao y la escalivada no puedes perderte esta quiche deliciosa y súper fácil de preparar. Ahora que llega el calor y se acerca el verano es perfecta para un entrante o para una cena.Además la puedes preparar con antelación con toda comodidad y llevarla contigo donde quieras.

La base la puedes preparar en casa o bien comprarla para más comodidad. Sea como sea, el resultado es una ricura y queda bien tanto con pasta brisa como con hojaldre. Si la preparas en casa también puedes combinar harinas diferentes como harina de avena o de espelta.

El relleno no lleva nada de queso, pero como en todas las recetas siempre se puede aportar un toque más cremoso. Para mi gusto no ha hecho falta, así se aprecia totalmente el sabor de las verduras y el bacalao.


Ingredientes:


- 150 gr de bacalao desalado
- 200 gr crema de leche
- 3 huevos grandes
- 1 pimiento rojo 
- 1 cebolla morada 
- 1 berenjena hermosa
- Tomates cherry
- Sal y pimienta
- 1 paquete pasta brisa o de hojaldre


Cómo preparar la quiche:


- Asar las verduras (escalivar) en el horno o en la freidora de aire. Las verduras las he asado sin aceite ni ningún tipo de grasa. Si lo haces con algún tipo de brasas o a fuego vivo, se asan tal cual.
- Cuando la piel coja color tostado intenso, dejar enfriar tapadas con un paño o un papel y pelar. Las cortamos en tiras.
- En un molde poner la pasta brisa, recortar los sobrantes, pincharla con un tenedor y hornearla unos 10 minutos, retirar y reservar para rellenar.
- Tendremos el bacalao desalado del día anterior. Secarlo un poco y trocearlo o desmigarlo.
- En un bol, batir los huevos con la crema de leche, la sal y la pimienta.
- Llenar el molde con la escalivada troceada, el bacalao y cubrir con la mezcla batida.
- Añadir las tiras de cebolla morada y por último los tomates cherry cortados por la mitad.
- Hornear a 180ºC durante 25 minutos aproximadamente (cada horno puede variar).

¡Y listo!

Quiche de escalivada con bacalao
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