Coca de San Juan con fruta confitada
En pocos días damos la bienvenida al verano y llega la verbena de San Juan. Es tradición preparar las tradicionales cocas para celebrar la fiesta.
Hay muchas versiones, unas llevan crema con piñones, otras diferentes rellenos con nata o trufa y las clásicas con fruta confitada variada y frutos secos. También son típicas las cocas de llardons o las de hojaldre rellenas con chocolate.
La de hoy es la coca tradicional con frutas variadas y almendras, que es parecida a la coca de San Juan con naranja y almendra que tengo publicada.
La receta lleva un prefermento que se prepara el día anterior y la de buena textura y sabor a la masa.
Ingredientes:
Para el prefermento:
- 140 g harina panificable o de fuerza
- 70 g agua
- 0,4 g levadura prensada
Para la masa:
- 210 g del prefermento
- 500 g harina de fuerza
- 120 g azúcar
- 10 g sal
- 160 g huevo
- 150 g mantequilla
- 75 g leche entera
- 25 g levadura fresca
- La piel rallada de una naranja
- 20 g ron (opcional) o agua de azahar
Para decorar:
- Fruta confitada variada
- Frutos secos de almendra y/o piñones
- 1 huevo batido
Preparación de la coca de San Juan
- El primer paso es el prefermento: mezclamos todos los ingredientes y amasamos un poquito hasta formar una bola.
- Dejamos tapado en un bol entre 12 y 15 horas en el frigorífico.
- Continuamos con la masa. Mezclamos todos los ingredientes a la vez, excepto la mantequilla, que la dejamos para el final.
- Dejamos reposar la masa media hora y añadimos la mantequilla.
- Realizamos amasados de 2-3 minutos y reposos en frío dejándola en la nevera si hace mucho calor. Alternamos tres o cuatro veces.
- Formamos una bola y la llevamos al frigorífico hasta el día siguiente, o la dejamos a temperatura ambiente hasta que crezca el doble del volumen.
- Damos forma ovalada a la masa aplanando con los dedos y estirando con cuidado.
- Realizamos amasados de 2-3 minutos y reposos en frío dejándola en la nevera si hace mucho calor. Alternamos tres o cuatro veces.
- Formamos una bola y la llevamos al frigorífico hasta el día siguiente, o la dejamos a temperatura ambiente hasta que crezca el doble del volumen.
- Damos forma ovalada a la masa aplanando con los dedos y estirando con cuidado.
- La tapamos para que no se reseque y la dejamos levantar entre 2 y 3 horas a temperatura ambiente (unos 26 °C). Cada casa es un mundo, y ese tiempo puede variar.
- Batimos huevo y la pintamos por encima.
- La decoramos a nuestro gusto, con fruta confitada o frutos secos.
- Esparcimos azúcar generosamente por encima.
- Horneamos a 170 °C durante 20-25 minutos aproximadamente.
- La dejamos enfriar sobre una rejilla. Y ya la tenemos.
- Batimos huevo y la pintamos por encima.
- La decoramos a nuestro gusto, con fruta confitada o frutos secos.
- Esparcimos azúcar generosamente por encima.
- Horneamos a 170 °C durante 20-25 minutos aproximadamente.
- La dejamos enfriar sobre una rejilla. Y ya la tenemos.
26 Comentarios
Me encantan las cocas, las que tú haces son una maravilla, tan buena masa y mejor decoración. Así da gusto celebrar San Juan.
ResponderEliminarBss
Mil gracias Lola!
EliminarUmmmm menuda delicia
ResponderEliminarGracias!
EliminarBuenos días Silvia. Aquí aunque también es fiesta, y celebramos San Juan, no tenemos costumbre de hacer este tipo de dulces, por el calor quizás es más propio tomar un helado cuando salimos de paseo a disfrutar las ferias locales y veladas, que por cierto este miércoles empiezan justo al lado de mi casa.
ResponderEliminarTienes una manos de artista con las masas, todo lo que haces te sale divino.
Besos.
Muchas gracias Concha :)
EliminarHola silvia que rica me encanta la coca besitos
ResponderEliminarGracias Inma :)
EliminarHola Silvia, aquí celebramos San Juan de diferente manera, me gusta esta forma diferente y dulce de celebración 😉 feliz San Juan y también feliz verano wapa
ResponderEliminarGracias Fely, aquí es tradición :) feliz verano!
EliminarSilvia, vaya pedazo de coca casera que nos traes para celebrar la verbena ¡Me parece espectacular!
ResponderEliminarAbrazos y que disfrutes la verbena
MIl gracias Javier, buen verano!
EliminarSilvia, te ha quedado una coca de 10, la has trabajado pero ha valido a pena. Tiene una presentación fenomenal, imagino la de aplausos que tendrías en la verbena. Un besote
ResponderEliminarMuchas gracias Pilar, buen verano!
EliminarGracias por la receta Silvia, nos encanto esta coca muchísimo, aunque me decante por ponerle crema en vez de fruta.
ResponderEliminarFeliz semana y besos
Muchas gracias Raquel, me alegra mucho que os guste :)
EliminarHola guapa¡¡¡ te ha quedado una coca perfecta. Lleva su tiempo de reposo y fermentación , y su trabajo pero el resultado a la vista está. Suelen aguantar bastantes días cuando se hacen de esta manera. La Coca de San Juan es una tradición que no puede perderse, el día más largo del año debe celebrarse con bombo y platillo. Yo este año tuve que hacer 6 cocas ,pero es lo que toca.
ResponderEliminarBesos.
Hola! Es la tradición, hay que disfrutarlo al máximo. Besos!
EliminarEsa coca se ve buenisima, con ganas de llevarme un trocito!
ResponderEliminarBesos
Muchas gracias Diana :)
EliminarQuerida Silvia, no quería perderme esta maravilla de coca. He hecho dos, pero sin azúcar no me han acabado de gustar para publicarlas y tendré que seguir experimentando.
ResponderEliminarPreciosa y deliciosa.
B7s
Mil gracias Marisa, este año solo hice esta. Seguro que te irán quedando bien con la buena mano que tienes, Besos.
EliminarEl aspecto no puede ser mejor, me llevo un trocito.
ResponderEliminarUn abrazo.
Mil gracias :) Besos.
Eliminar¡Hola Silvia! Una coca fantástica, seguro que triunfaste en la mesa.
ResponderEliminarEspero que el calor no te esté acosando. Feliz domingo. Bstes.
Gracias Emma, del calor ya estamos un poco cansados, jaja. Besos.
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