- Dejamos tapado en un bol entre 12 y 15 horas en el frigorífico.

- Continuamos con la masa. Mezclamos todos los ingredientes a la vez, excepto la mantequilla, que la dejamos para el final. 

La iniciativa es para ayudar a hacer posible el programa de humanización Hospital Amic a La Casa de Sofia del Hospital Sant Joan de Déu. Tienes toda la información de la iniciativa solidaria aquí.

Con este objetivo, Daniel Jordà nos ofrece altruistamente la receta de su Coca más creativa para que todos podamos hacerla desde casa y a cambio, colaborar con nuestro granito de arena. 
Podéis descargaros aquí su Receta solidaria coca Sant Joan. El paso a paso de su elaboración lo encuentras en el apartado de destacados de su instagram.

Está taan rica... y no solo para las verbenas, es una coca que puedes hacer todo el año.

En la siguiente imágen la coca de la mano de Daniel, en su obrador.

- 250 g harina de fuerza

- 60 g agua

- 5 g sal

- 30 g azúcar

- 5 g levadura

- 50 g mantequilla

Para la masa y la coca creativa:

- 500 g harina de fuerza W-300

Cómo preparar la coca de calçots con salsa romesco

Empezamos por preparar la masa de la coca:
✔  Mezclamos la harina, la levadura fresca o seca, previamente disuelta en un poco de agua
tibia, el aceite y el agua, finalizamos con la sal.
✔ Amasamos durante 15 minutos, hasta que no se pegue en las manos. Dejamos reposar 90 min tapado con un paño.
✔ Una vez ha fermentado desgasamos la masa con suavidad y dividimo en dos (si las quieres hacer pequeñas). Boleamos y dejamos reposar unos 20-30 min.
✔ Pasado este tiempo estiramos  la masa para formar la coca, ancha o larga, a tu gusto.

Mientras tanto asamos los calçots:
✔ Precalentamos el horno a 200 º C.
✔ Limpiamos los calçots de las capas externas, cortamos parte de raíz y puntas.
✔ Los ponemos en una bandeja de horno, sin amontonarlos.
✔ Salpimentamos y regamos con un poquito de aceite de oliva virgen.
✔ Horneamos unos 15-20 min vigilando que no se doren demasiado. A mitad de cocción les damos la vuelta. Y los retiramos del horno cuando estén.

✔ Podemos saltear las salchichas en una sarten o bien ponerlas junto a los calçots en el horno para que se cocinen a la vez.
✔ Montamos la coca con salsa de romesco en la base, los calçots y las salchichas por encima y los tomates.
✔ La llevamos al horno a 250º y la dejamos unos 12-15 min (depende del grosor de la coca).

✔ 300 g harina T80 

✔ 200 g harina eco fuerza blanca

✔ 400 g agua

✔ 60 g masa madre natural

✔ 15 g aceite de oliva virgen

✔ 10 g de sal

✔ 1,5 g levadura fresca

Para el acabado
✔ Aceite de oliva virgen, 

✔ Azúcar

✔ Aguardiente de anís 

✔ Continuamos añadiendo el agua restante poco a poco y finalizamos con el aceite. Amasar unos 3-5 minutos más.

✔ Pasamos a la fermentación en bloque 1,5 horas, haciendo pliegues entre medio, cada media hora. Depende de la temperatura ambiente puede tardar más o menos tiempo.

✔ Llevamos la masa a la nevera, y al cabo de uno hora le damos un pliegue. La dejamos fermentar en frio unas 12 horas.

✔ Pasado este tiempo la sacamos de la nevera y la volcamos en una maesa enharinada. Dividimos las piezas y las estiramos intentando no desgasificar. Es importante que no perdamos la estructura interior.

✔ Dejamos que se relaje la masa y casi no dejaremos que fermente. Mientras precalentamos el horno.

✔ Antes de hornear, marcamos las piezas un poco con los dedos, añadimos un poco de aceite por encima y extendemos un poco más con los dedos. Las estiramos con cuidado.

✔ Espolvorear con azúcar por encima y volver a marcar con mucho cuidado con os dedos si fuera necesario.

Aquí puedes ver el resto de recetas → World Bread Day 

En su instagram puedes ver todos los directos donde nos explica de qué se trata y nos regala

su receta de la coca de San Juan. De esta manera la podemos preparar en nuestras casas, y otros obradores, panadería y pastelerías se unan a la iniciativa. Se donará 1 euro del precio de cada coca a la causa solidaria.

Cada unos de nosotros podemos colaborar aportando nuestro granito de arena haciendo una donación en este enlace La coca de Sant Joan de Déu y por supuesto preparándola en casa.

Y ahora ya vamos con la receta solidaria de esta coca tan especial para el día de San Juan.

Ingredientes:

Para el prefermento:
✔ 140 g harina panificable o de fuerza
✔ 70 g agua
✔ 0,4 g levadura prensada

Para la masa de la coca:
✔ 210 g del prefermento (si la haces con masa madre natural 100 - 120 g)
✔ 500 g harina de fuerza
✔ 120 g azúcar
✔ 10 g sal
✔ 160 g huevo
✔ 150 g mantequilla pomada
✔ 75 g leche entera
✔ 25 g levadura prensada
✔ 2 g canela en polvo
✔ La piel rallada de una naranja
✔ 20 g ron (opcional) o agua de azahar

Para decorar:
✔ Fruta confitada y frutos secos
✔ 1 huevo batido

Cómo preparar la Coca de Sant Joan

✔ El día anterior preparamos el prefermento. Mezclamos la harina, agua y levadura y lo dejamos a temperatura ambiente durante unas 12 horas. Puedes dejarlo en la nevera unas 24 horas.
✔ Al día siguiente: mezclamos el prefermento con el resto de ingredientes, excepto la mantequilla. Cuesta un poco pero en unos minutos lo tenemos bien integrado. Puedes hacerlo con amasadora o robot. Dejamos reposar la masa unos 10 minutos.
✔ Volvemos a amasar de nuevo, aireando un poco la masa, la boleamos y volvemos a dejar unos 10-15 minutos más.

✔ Estiramos la bola con ayuda del rodillo y hacemos una forma de rectángulo.
✔ Extendemos la mantequilla por toda la superficie y la plegamos en tres sobre si misma. Con ayuda del rodillo la aplanamos y la volvemos a plegar sobre si misma.

✔ La boleamos y formamos un barrote que dejaremos reposar durante 20 minutos en la nevera.
✔ La sacamos de la nevera, la amasamos de nuevo enérgicamente hasta que esté fina la masa, la boleamos y la dejamos reposar 10-15 minutos en nevera.
✔ Repetimos el proceso anterior, hasta que este bien amasada.
✔ La ponemos en un bol engrasado, la tapamos y guardamos en nevera hasta le día siguiente.

Al día siguiente:
✔ Sacamos la masa de la nevera y la dejamos atemperar unos 30 minutos.
✔ Dividimos en dos piezas y damos forma de batard ( tipo barrote). Llevamos las puntas hacia adentro y lo enrollamos sobre si mismo. Lo colocamos sobre un papel de horno engrasado. Dejamos reposas 30 minutos más.
✔ Damos forma ovalada a la masa aplanando con los dedos y estirándola con cuidado. La tapamos para que no se reseque y la dejamos levar entre 2,5 y 3 horas a temperatura ambiente (unos 26 º C) ojo con el calor.. cada casa es un mundo. Y este tiempo puede variar.

✔ Batimos huevo y la pintamos por encima.
✔ La decoramos a nuestro gusto, con fruta confitada o frutos secos. Y esparcimos azúcar generosamente por encima.
✔ Horneamos a 170 º C durante 20-25 minutos aproximadamente.
✔ La dejamos enfriar sobre una rejilla. Se puede pulverixar con un poco de ron o rellenarlas con chocolate o nata. Al gusto.

✔ 4 huevos
✔ 200 g azúcar
✔ 100 g leche entera 
✔ 100 g aceite de girasol
✔ 200 g harina repostería
✔ 15 g levadura en polvo

Cómo preparar la coca de leche

✔ Empezamos por separar las claras de las yemas de los huevos.
✔ Por una parte mezclamos las yemas con el azúcar y las batimos
✔ Cuando blanqueen añadimos la leche y el aceite de oliva. Lo batimos bien,
✔ Continuamos con la harina y la levadura.
✔ Las claras las montamos a punto de nieve y las añadimos con cuidado y haciendo movimientos envolvente.
✔ Precalentamos el horno a 160 º C.
✔ Engrasamos un molde redondo y añadimos un poco de harina. Puedes hacerlo en otro tipo de molde.
✔ Vertemos la mezcla y lo llevamos al horno durante unos 40-45 minutos.
✔ Si ves que se dora mucho lo puedes cubrir con un papel de horno.
✔ Al retirarla del horno, la dejamos enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.

¿Qué te parece? Te aseguro que cuando pruebas un trocito, no te puedes resistir a a coger otro..

El Forn Sant Francesc es una panadería y pastelería tradicional, que está en la ciudad de Inca, en Mallorca. 

Regentada por Joan Seguí junto a su mujer, María. heredaron el horno de sus bisabuelos y las recetas que llevan elaborando desde hace más de cien años y siguen elaborando a  día de hoy.  El libro es completísimo, te explica recetas tradicionales de panes, cocas dulces y saladas, hojaldres, bizcochos, magdalenas, doblegats, empanadas y la ensaimada tradicional mallorquina, que no puede faltar.

Ingredientes:

✔ 750 g de harina de fuerza
✔ 125 g de puré de patata
✔ 100 g de aceite de oliva (o bien 125 g de manteca de cerdo)
✔ 150 g de azúcar
✔ 4 huevos
✔ 40 g de levadura fresca
✔ 25 ml de agua
✔ Sobrasada

Cómo preparar la Coca de sobrasada

✔ Primero hacemos el puré con patata hervida. La trituramos.
✔ Empezamos por mezclar los ingredientes de la masa: el aceite de oliva (o manteca), el puré de patata, el azúcar y los huevos. Añadimos la levadura junto con el agua.
✔ Cuando esté todo bien mezclado, seguimos con la harina de fuerza y amasamos hasta que quede una masa elástica y firme. Si fuera necesario se puede añadir un poco más de agua.
✔ Pasamos la masa a un bol engrasado y la tapamos con un paño. La dejamos reposar en bloque.
✔ Cuando haya fermentado la masa (4 horas más o menos), veremos que ha doblado su volumen.
✔ Como he utilizado la mitad de ingrediente he hecho solo una unidad. Si utilizas todas la cantidades te llega para dos cocas.
✔ La boleamos con suavidad y la pasamos a una bandeja de horno untada con aceite y dejamos reposar unos 20 minutos. (a 30 º C)
✔ Aplanamos con la mano un poco y damos forma a la coca con el rodillo, formamos un óvalo o un círculo.
✔ Dejamos fermentar hasta que doble su volumen. (3-4 horas)


✔ Precalentamos el horno a 170º C mientras tanto.
✔ Antes de hornear, colocamos los trozos de sobrasada por encima sin presionar.
✔ Añadimos azúcar por encima y lo metemos en el horno.
✔ Mas o menos se cuece en unos 30-35 minutos.


A tener en cuenta:
✔ Se puede utilizar aceite de oliva en lugar de la manteca, que es el ingrediente original de esta coca. La cantidad de aceite es un poco menor que la manteca. También depende de la absorción de la harina.
✔ Si no te gusta la sobrasada, pon otro embutido, o frutas de temporada para poner por encima.
✔ Es muy importante estar al tanto en los últimos momentos de horno, es fácil que se requeme por encima.