Es tradición preparar canelones el día de Sant Esteban y durante las fiestas navideñas en los hogares catalanes. Cada año, es un plato que casi nunca falla, los preparamos y están presentes en la mesa durante estos días de fiesta. En otras épocas del año también se preparan, con carnes frescas o con otros ingredientes de lo más variados. Me faltaba compartir la receta en el blog, así que aprovechando estos días entre fiestas y que los tenemos recién hechos, aquí traigo los clásicos canelones de carne.
Tradicionalmente, para San Esteban, se prepara este plato aprovechando los restos de las carnes que han sobrado del día de Navidad. Platos como la escudella y la carn d'olla que junto a la sopa de galets son costumbre y no faltan en la mayoría de nuestras mesas.
Los puedes preparar o bien con restos de comidas navideñas o directamente con carnes asadas que se preparan adrede para el relleno. Y como es lo normal, en cada casa se tiene su manera de hacer según las costumbres. Añadir un poco de foie-gras o trufa los enriquece en sabor y aroma y los hace súper deliciosos. Yo lo suelo hacer y nos encanta.
✔ 20 placas de canelones
✔ 500 g de carne de ternera
✔ 500 g de carne de pollo
✔ 500 g de carne de cerdo
✔ 40 g de hígado de ave o una lata de foie-gras
✔ 1 cebolla
✔ 1 zanahoria
✔ 1 tomate maduro
✔ Sal
✔ Pimienta recién molida
✔ Hierbas aromáticas al gusto
✔ 20-30 g de harina (según la cantidad de carne)
Para la salsa bechamel:
✔ 500g de leche entera
✔ 50g de mantequilla
✔ 50g de harina
✔ Nuez moscada rallada al momento
✔ Sal
✔ Pimienta
Cómo preparar los canelones tradicionales
Empezamos por las carnes:
✔ En un cazuela calentamos aceite de oliva. Salpimentamos y enharinamos las carnes cortadas en dados y las añadimos a la cazuela para dorarlas.
✔ En un cazuela calentamos aceite de oliva. Salpimentamos y enharinamos las carnes cortadas en dados y las añadimos a la cazuela para dorarlas.
✔ Cortamos las verduras y las añadimos a las carnes.
✔ Regamos con el vasito de vino rancio y dejamos cocer. Si te gusta puedes añadir alguna hierba aromática como tomillo o romero.
✔ Cuando estén casi cocidas, añadir el hígado de pollo i el foie-gras.
✔ Dar unas vueltas y dejar cocer a fuego suave.
✔ Opcionalmente, puedes añadir un poco de trufa rallada para dar un toque especial.
✔ Dejamos enfriar antes de triturar las carnes.
✔ En ocasiones y depende de las canes que utilices, si son de restos o no y de la grasa que lleven, se añade unas cucharadas de salsa bechamel a la mezcla de carnes.
Continuamos con las placas de canelones:
✔ Hervimos las placas de canelones respetando las instrucciones del fabricante.
✔ En ocasiones y depende de las canes que utilices, si son de restos o no y de la grasa que lleven, se añade unas cucharadas de salsa bechamel a la mezcla de carnes.
Continuamos con las placas de canelones:
✔ Hervimos las placas de canelones respetando las instrucciones del fabricante.
✔ Es importante tirar las placas de una en una, para que no se peguen entre ellas.
✔ Las escurrimos, refrescamos en agua fría y las extendemos sobre un paño de cocina de algodón para que acaben de soltar el agua.
✔ Rellenamos las placas con la masa de las carnes y las enrollamos en forma cilíndrica.
Preparamos la salsa bechamel:
✔ Calentamos la mantequilla en una cazuela y añadimos la harina.
✔ Damos vueltas hasta que se tueste un poco y añadimos la leche caliente, sin dejar de remover.
✔ Cuando espese, añadimos la sal y pimienta y la nuez moscada recién molida.
✔ Ponemos los canelones en un una bandeja apta para horno. En el fondo cubrimos con un poco de salsa bechamel, ponemos los canelones y acabamos de cubrir con la salsa bechamel.
✔ Espolvoreamos con queso rallado y unos daditos de mantequilla.
✔ Gratinamos al horno hasta que estén bien tostados.
