• Inicio
  • Recetas
    • Menú salado
      • Sopas y cremas
      • Ensaladas
      • Verduras y legumbres
      • Huevos y tortillas
      • Arroces
      • Pasta
      • Carnes y aves
      • Pescados y mariscos
      • Aperitivos y especiales
    • Menú dulce
      • Postres (todos)
      • Bizcochos
      • Magdalenas
      • Tartas y pasteles
      • Chocolate
      • Frutas
    • Cuina catalana
    • Cocina con niños
    • Índice de recetas
  • En la despensa
    • Conservas
    • Mermeladas y confituras
    • Aceites aromatizados
    • Vinagres
    • Salsas
    • Bebidas y zumos
  • Pan
  • Sobre mí
  • Colaboraciones
  • Contacto
envelope facebook twitter instagram pinterest

ChupChupChup

Escabeche de bacalao con verduras

El escabeche es una de las técnicas de cocina que nos permite elaborar diferentes recetas con gran variedad de alimentos. Antiguamente no existían las neveras ni otras maneras de refrigeración y la única manera de conservar carnes y pescados era en sal o en un medio ácido, como el vinagre o el vino, dos de las sustancias utilizadas en la elaboración del escabeche.

 Los alimentos que más se utilizan en los escabeches son los pescados, las diferentes carnes y aves, las verduras y hortalizas. Son un sinfín de productos que se pueden escabechar, incluso las frutas son aptas para hacerlo. Tienes varias  publicaciones en el blog de recetas de escabeches.

Los ingredientes principales son el vinagre de vino, el aceite y la sal que añadiremos al ingrediente principal. Tienen dos funciones: añadir sabor y sazonar y ayudar en la prolongación de la vida del alimento. Otros ingredientes importantes y opcionales son el pimentón, hierbas aromáticas y especias, que vamos integrando y variando a nuestro gusto.

Hoy te traigo un escabeche de verduras y bacalao, que se preparan en un momento y es ideal para dejarlo de un día para otro. Esta receta la he preparado con productos del Mercat de Lessps del que te he habado anteriormente en algunos post, comentando sobre las paradas y sus productos. Así que he llenado la cesta con buenas verduras y bacalao. 

Escabeche de bacalao con verduras

Ingredientes:

✔ 2 lomos de bacalao (desalado)
✔ 1 cebolla tierna
✔ 2 zanahorias
✔ 1 alcachofa
✔ Judías verdes (unas pocas)
✔ 2 dientes de ajo
✔ 1 cta de jengibre en polvo
✔ 2-3  hojas de laurel
✔ Pimienta en grano
✔ 3-4 clavos de olor
✔ Naranja, lima. Limón ( al gusto)
✔ 200 ml aceite de oliva
✔ 50 ml zumo de naranja
✔ 50 ml vinagre blanco
✔ 50 ml de vino blanco
✔ Sal
✔ Tomillo o romero
  

Cómo preparar el escabeche de bacalao con verduras


✔ Desalamos el bacalao correctamente con suficiente antelación, en caso de emplear producto salado. Escurrimos y secamos muy bien.
✔ Cortamos la cebolla en juliana fina y pelamos los ajos. Limpiamos las verduras y las cortamos. Podemos variar de verduras según la temporada y a nuestro gusto.
✔ Calentamos aceite de oliva en una cazuela y pochamos la cebolla con una pizca de sal. Añadimos los ajos, el laurel, la zanahoria, las verduras cortadas y cocinamos un par de minutos.
✔ Seguimos con el tomillo, el romero y los granos de pimienta junto a os clavos de olor y cocinamos unos minutos más hasta que las verduras estén tiernas. Añadimos una cucharadita de jengibre (opcional).
✔ Añadimos los líquidos, el vinagre junto con al zumo de naranja y el vino blanco.. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento. Cuando reduzcan los líquidos añadiremos el aceite de oliva virgen.
✔ Freímos el bacalao ligeramente enharinado en una sartén con un poco de aceite. Retiramos con cuidado y lo llevamos a la cazuela del escabeche.
✔ Apagamos el fuego y dejar enfriar. Lo tapamos y lo dejamos hasta el día siguiente.

Escabeche de bacalao con verduras
Share
Tweet
Pin
Share
28 Comentarios
Bizcocho de té macha con frutos rojos

Hoy vengo con un bizcocho que me ha sorprendido por lo fácil y lo bien que queda preparado en sarten.
Si no tienes ganas de encender el horno o te apetece darte un capricho de forma más rápida, es ideal.
De la misma manera que preparamos mug cakes o pastelitos en el micro, que lo hacemos en un abrir y cerrar de ojos, en sartén también se hace rápido y es muy práctico. Igual que el pan en sartén que queda estupendamente.

Tenía ganas de probarlo desde hace mucho tiempo y por fin ya me he puesto manos a la obra. He escogido el té matcha, que da un color muy bonito a los postres y un acompañamiento con frutos rojos. Estuve tentada de combinarlo con chocolate, pero me ha parecido más del tiempo, el utilizar la fruta fresca. 

Lo he preparado en una de las dos sartenes de Jata, (tengo un juego de dos unidades) y ha quedado fantástico, textura esponjosa y de sabor genial. Iré probando con diferentes ingredientes y versiones para ir variando. Vamos con la receta.

Bizcocho de té macha con frutos rojos

Ingredientes:

✔ 4 huevos medianos
✔ 100 g azúcar
✔ 75 g yogur natural
✔ 50 g aceite oliva virgen
✔ 10 g té matcha (al gusto)
✔ 140 g harina repostería
✔ 1 cda de levadura química
✔ 1 pizca de sal
✔ Frutos rojos para acompañar
✔ Menta fresca


Cómo preparar el bizcocho de té matcha


✔ Empezamos por separar las yemas de las claras. Las batimos con el azúcar hasta que blanqueen.
✔ Continuamos añadiendo el yogur y el aceite de oliva y lo integramos bien.
✔ Tamizamos los ingredientes secos, la harina, la levadura, la sal y el té matcha.
✔ Por otra parte batimos las claras a punto de nieve.
✔ Incorporamos los ingredientes secos y cuando esté todo bien mezclado añadimos las claras con cuidado y haciendo movimientos envolventes.
✔ Calentamos la sarten con un poquito de aceite en el fondo.
✔ Vertemos la mezcla (no llenarla más de la mitad) y tapamos .
✔ Lo dejamos a fuego bajitos unos 20 minutos. Podemos ir viendo con el palillo si esta cocido. A tener en cuenta la cantidad de masa y el tamaño de la sarten ( más alta o baja) para el tiempo de cocción.
✔ Apagamos el fuego, dejamos reposar unos minutos y lo pasamos a una rejilla para que se enfríe.
✔ Decoramos con fruta fresca y menta o albahaca al gusto.

  1. Bizcocho de té macha con frutos rojos
    Bizcocho de té macha con frutos rojos
Share
Tweet
Pin
Share
44 Comentarios
Cebollas rellenas

Este mes participo en Cooking de Chef, con una receta que me ha sorprendido muchísimo. 
El reto de este mes está dedicado a la gastronomía del Siglo de Oro español , a través de la obra de Juan de Altamiras, "Nuevo Arte de Cocina"

Juan de Altamiras es el pseudónimo del franciscano Raimundo Gómez, nacido en La Almunia de Doña Godina (Zaragoza), sin fecha y que murió entre 1770/71. Ejerció como cocinero en el convento de San Diego de Zaragoza.

Su obra, Nuevo Arte de Cocina fue escrito en 1745. Los franciscanos son una orden religiosa caritativa que se dedica a ayudar a las clases menos favorecidas. Su libro ha sido muy importante en los siglos posteriores para saber cómo fue nuestra cocina más popular.

De libro he escogido unas cebollas rellenas que me han llamado la atención, y las he adaptado a las cantidades que he ido imaginando. La receta viene sin medidas concretas ni tiempos.

Cebollas rellenas


Ingredientes:

✔ Cebollas medianitas (2 por persona) Yo hice 4 unidades.
✔ Media lechuga
✔ Perejil
✔ Hierbabuena
✔ 2 huevos
✔ Queso picado
✔ Pimienta
✔ Sal
✔ Aceite de oliva
✔ Caldo de garbanzos o vegetal
✔ Piñones


Cómo preparar las cebollas rellenas


✔ Quitamos el corazón a las cebollas dejando las partes exteriores enteras. 
✔ Picamos las partes que hemos sacado y las ponemos en una sartén con aceite de oliva o manteca.
✔ Añadimos perejil y hierbabuena, la lechuga cortada y le damos unas vueltas.
✔ Seguimos con los huevos batidos, hacemos un revuelto y lo retiramos.
✔ Lo picamos bien, añadimos queso, lo sazonamos y rellenamos las cebollas.
✔ Las cocemos en caldo de garbanzos o caldo vegetal. Depende del tamaño, vas viendo el tiempo.
✔ Mientras tanto tostamos unos piñones que añadiremos a la cocción.
✔ Dejamos unos minutos y apagamos el fuego. Están mucho mejor al día siguiente tras reposar.
✔ Como aporte personal, a la hora de servir, las he calentado en el horno y ha tomado un poquito de color por encima.

Cebollas rellenas

Share
Tweet
Pin
Share
46 Comentarios
Newer Posts
Posts antiguos
Cocina natural de temporada.
¡La mesa está puesta!
Sobre mi...

Recetas más vistas

  • Espárragos blancos a la plancha
  • Zanahorias encurtidas
  • Pizza con mortadela, pesto de pistacho y burrata
  • Linguine a la Amatriciana
  • Zanahoria morada encurtida
  • Nísperos en almíbar

Archivo del blog

  • ►  2025 (25)
    • ►  mayo (3)
    • ►  abril (5)
    • ►  marzo (4)
    • ►  febrero (6)
    • ►  enero (7)
  • ►  2024 (64)
    • ►  diciembre (7)
    • ►  noviembre (5)
    • ►  octubre (4)
    • ►  septiembre (9)
    • ►  agosto (2)
    • ►  julio (5)
    • ►  junio (6)
    • ►  mayo (7)
    • ►  abril (5)
    • ►  marzo (4)
    • ►  febrero (5)
    • ►  enero (5)
  • ►  2023 (64)
    • ►  diciembre (7)
    • ►  noviembre (8)
    • ►  octubre (6)
    • ►  septiembre (6)
    • ►  agosto (3)
    • ►  julio (5)
    • ►  junio (4)
    • ►  mayo (6)
    • ►  abril (5)
    • ►  marzo (6)
    • ►  febrero (4)
    • ►  enero (4)
  • ►  2022 (62)
    • ►  diciembre (3)
    • ►  noviembre (6)
    • ►  octubre (7)
    • ►  septiembre (8)
    • ►  agosto (4)
    • ►  julio (5)
    • ►  junio (5)
    • ►  mayo (6)
    • ►  abril (5)
    • ►  marzo (5)
    • ►  febrero (3)
    • ►  enero (5)
  • ▼  2021 (84)
    • ►  diciembre (8)
    • ►  noviembre (8)
    • ►  octubre (6)
    • ►  septiembre (7)
    • ►  agosto (7)
    • ►  julio (9)
    • ▼  junio (3)
      • Escabeche de bacalao con verduras
      • Bizcocho de té matcha con frutos rojos - en sartén
      • Cebollas rellenas - Juan de Altamiras
    • ►  mayo (5)
    • ►  abril (7)
    • ►  marzo (7)
    • ►  febrero (10)
    • ►  enero (7)
  • ►  2020 (70)
    • ►  diciembre (7)
    • ►  noviembre (7)
    • ►  octubre (8)
    • ►  septiembre (6)
    • ►  agosto (4)
    • ►  julio (2)
    • ►  junio (5)
    • ►  mayo (6)
    • ►  abril (6)
    • ►  marzo (8)
    • ►  febrero (5)
    • ►  enero (6)
  • ►  2019 (70)
    • ►  diciembre (5)
    • ►  noviembre (5)
    • ►  octubre (7)
    • ►  septiembre (8)
    • ►  agosto (2)
    • ►  julio (3)
    • ►  junio (6)
    • ►  mayo (5)
    • ►  abril (8)
    • ►  marzo (8)
    • ►  febrero (6)
    • ►  enero (7)
  • ►  2018 (73)
    • ►  diciembre (6)
    • ►  noviembre (8)
    • ►  octubre (7)
    • ►  septiembre (6)
    • ►  agosto (4)
    • ►  julio (4)
    • ►  junio (7)
    • ►  mayo (5)
    • ►  abril (7)
    • ►  marzo (6)
    • ►  febrero (6)
    • ►  enero (7)
  • ►  2017 (75)
    • ►  diciembre (7)
    • ►  noviembre (8)
    • ►  octubre (7)
    • ►  septiembre (6)
    • ►  agosto (4)
    • ►  julio (6)
    • ►  junio (6)
    • ►  mayo (6)
    • ►  abril (5)
    • ►  marzo (6)
    • ►  febrero (7)
    • ►  enero (7)
  • ►  2016 (83)
    • ►  diciembre (7)
    • ►  noviembre (9)
    • ►  octubre (9)
    • ►  septiembre (6)
    • ►  agosto (3)
    • ►  julio (3)
    • ►  junio (7)
    • ►  mayo (5)
    • ►  abril (7)
    • ►  marzo (8)
    • ►  febrero (10)
    • ►  enero (9)
  • ►  2015 (88)
    • ►  diciembre (8)
    • ►  noviembre (8)
    • ►  octubre (8)
    • ►  septiembre (6)
    • ►  agosto (3)
    • ►  julio (3)
    • ►  junio (7)
    • ►  mayo (9)
    • ►  abril (8)
    • ►  marzo (11)
    • ►  febrero (11)
    • ►  enero (6)
  • ►  2014 (65)
    • ►  diciembre (4)
    • ►  noviembre (6)
    • ►  octubre (5)
    • ►  septiembre (6)
    • ►  agosto (3)
    • ►  julio (4)
    • ►  junio (7)
    • ►  mayo (7)
    • ►  abril (5)
    • ►  marzo (7)
    • ►  febrero (5)
    • ►  enero (6)
  • ►  2013 (52)
    • ►  diciembre (4)
    • ►  noviembre (6)
    • ►  octubre (6)
    • ►  septiembre (4)
    • ►  julio (1)
    • ►  junio (4)
    • ►  mayo (6)
    • ►  abril (6)
    • ►  marzo (6)
    • ►  febrero (5)
    • ►  enero (4)
  • ►  2012 (15)
    • ►  diciembre (4)
    • ►  noviembre (5)
    • ►  octubre (4)
    • ►  septiembre (2)
  • ►  2011 (2)
    • ►  mayo (1)
    • ►  abril (1)
Facebook Twitter Instagram Pinterest


Licencia Creative Commons
ChupChupChup se encuentra bajo una licencia
Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional Lisence.

@ 2024 ChupChupChup
Aviso legal | Politica de privacidad | Política de cookies

Created with by ThemeXpose