✔ 500 g de harina panificable de trigo
✔ 325 -350 g agua
✔ 10 g de sal
✔ 150 g de masa madre refrescada (o bien prefermento)

✔ 2 g levadura prensada

Necesitamos 100 g de harina + 60 g de agua y 0,2 g de levadura.
Lo mezclamos y lo dejamos reposar unas 12 horas a temperatura ambiente (ahora estamos a 28 º C)

De esta masa he apartado 120 g para preparar el hurrimiento. Es un tipo de prefermento que se utiliza 

con masa vieja del día anterior.

✔ 125 g de queso batido
✔ 2 claras de huevo
✔ 50 g de azúcar glass
✔ Miel (opcional)

✔ Cerezas o fruta fresca

✔ Una rama de menta para decorar

Cómo preparar el semifrío de mango 

✔ Empezamos por pelar los mangos y retirar la pulpa. La trituramos en el procesador.

✔ Montamos las claras a punto de nieve y añadimos el azúcar glass.
✔ Mezclamos el queso batido, con las claras a punto de nieve, añadimos el mango triturado y una cucharadita de miel (opcional). Lo hacemos con movimientos envolventes para que no pierdan volumen.
✔ Ponemos la mezcla en un molde y lo llevamos al congelador unas 24 horas más o menos.
✔ Lo sacamos antes de servir con tiempo, unos 15 minutos.
✔ Desmoldamos con cuidado y acompañamos con fruta fresca, cerezas, melocotón, mango...

✔ Unas hojitas de menta fresca para decorar y 

Este pan lo puedes preparar con masa madre o con levadura prensada (preparando un prefermento), como prefieras. Yo lo he hecho solo con masa madre refrescada. También puedes intentarlo con una mezcla de harinas o con una parte de harina integral.

Ingredientes:

✔ 500 g de harina panificable de trigo
✔ 250-275 g agua
✔ 10 g de sal
✔ 100 g de masa madre refrescada (o bien prefermento)
✔ 1 g levadura prensada

En caso de hacerlo con prefermento (sustituye a la masa madre natural)

Necesitamos 75 g de harina + 45 g de agua y 0,1 g de levadura.
Lo mezclamos y lo dejamos unas 12 horas a temp 25 º C aprox.

Cómo preparar el pan de caserío

✔ Empezamos por amasar todos los ingredientes en un bol (fermentolisis).
✔ Lo amasamos todo bien durante tres minutos y dejamos reposar unos 30-35 minutos.
✔ Hacemos un plegado tipo pañuelo
✔ Lo dejamos reposar a temperatura ambiente unas dos horas aproximadamente.
✔ Volcamos la masa sobre la mesa enharinada. La plegamos sobre si misma y boleamos.
✔ Ponemos la bola sobre un paño enharinado y la aplanamos un poco con las manos.
✔ Dejamos que repose entre 60 y 90 minutos o hasta que doble.
✔ Pintamos la superficie con una mezcla de agua y aceite y hacemos los cortes característicos.

✔ En cada caserío se hacían formas y cortes diferentes, marcados distintos.
✔ Horneamos sin vapor a 240º C durante unos 45 minutos aproximadamente.
✔ Al sacarlo del horno, volvemos a pincelar con agua y aceite.

La receta de este pan es muy sencilla. David cambió algún detalle de la receta original de Poilâne, y yo he sido fiel a sus pequeñas modificaciones.

Me parce un pan perfecto para tomar con dulces, como mermeladas para los desayunos o meriendas y súper apto para acompañar cualquier comida, ya que su aporte de semillas lo convierte en un complemento perfecto para una comida de mediodía o cena. 

✔ 35 g de semillas de lino 

✔ 400 ml de leche de vaca entera ( puedes usar de avena)

✔ 240 g de harina de maíz

✔ 9 g de levadura seca (he utilizado 20 g de levadura fresca)

✔ 1 cda. de miel

✔ 1/2 cta. de sal marina (no le puse) y no la he notado en falta

✔ 60 g de semillas de calabaza

✔ Poner en remojo las semillas de lino (trituradas ligeramente) en una parte de la leche (150 ml) Dejar reposar una hora o bien llevarlo a la nevera hasta el día siguiente.

✔ Preparar un molde para pan de 22 cm aprox.

✔ Mezclar la harina de maíz, la levadura y la sal. Añadir la mezcla de leche y semillas de lino, la miel, el resto de la leche y las semillas de calabaza.

✔ Mezclar todo muy bien y llenar el molde con la masa.

✔ Dejar reposar durante 1,5 -2 horas (depende de la temperatura). Crecerá bastante pero no doblará.

✔ Precalentar el horno a 190º C y hornear unos 35 minutos aproximadamente. (Puede variar tiempo).

✔ Retirar el pan del horno y dejar enfriar unos 30 minutos. Sacarlo del molde y dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo.

✔ Durante tres días aguanta perfectamente. Se puede congelar sin problemas, queda muy bien.