Seguro que hay más de una receta que te transporta a la infancia y te trae recuerdos de otras épocas. Una de las cosas que me gusta recordar y a la vez mantener vivas son esas recetas viejunas, que todos, de una manera u otra, vamos preparando de vez en cuando. A veces lo hacemos tal cual conservando los orígenes y a veces con algunos cambios o con nuestro toque personal.
Los panecillos rellenos que traigo hoy lo es, es una receta viejuna. En casa se preparaban rellenos con sobrasada y con un huevo, a veces fritos y a veces en el horno. No era esta la única versión, otras veces llevaban jamón y queso u otros embutidos, pero lo que si siempre llevaban era un huevo.
La versión de hoy, son unos panecillos con un fondo de champiñones y acabados en el horno, con lo cual llevan menos grasa y son más ligeros. Hace unos días los compartí por Instagram y dejé pendiente subirlo al blog. Así que no quiero dejar pasar más tiempo, vamos con la receta de los panecillos.
Ingredientes:
✔ 250 g champiñones o una cajita
✔ 1 cebolla
✔ 2 dientes de ajo
✔ 1 ramita de perejil
✔ 4 panecillos redondos
✔ 4 huevos
✔ Aceite de oliva virgen
✔ Sal y pimienta
Cómo preparar los panecillos rellenos
✔ Empezamos por cortar los champiñones y la cebolla junto a los ajos para preparar un sofrito.
✔ Pochamos la cebolla y cuando tome color añadimos los ajos picados y los champiñones cortados.
✔ En el sofrito puedes añadir una cucharada de tomate rallado (opcional)
✔ Añadimos el perejil picado y apagamos el fuego. Reservamos.
✔ Mientras tanto vaciamos los panecillos. Les quitamos la parte superior y un poco de la miga.
✔ Separamos las claras de las yemas. Y batimos enérgicamente las claras.
✔ Rellenamos los panecillos: en la base con el sofrito y los champis y por encima las claras bien batidas y espumosas y la yema en el centro.
✔ Los ponemos en una bandeja de horno y los metemos unos minutos a 180 º C.
✔ Depende de como queramos que queden las yemas, más cocidas o más crudas, los dejamos más tiempo.
✔ Los sacamos el horno y listos para comer.
Los puedes preparar para un entrante, o en versión mini para un aperitivo, ¿qué te parece?
¡Están deliciosos!
