ChupChupChup | Cocina de temporada

El "Tall Rodó" (redondo de ternera) al horno es un plato principal ideal para preparar con antelación. Es perfecto para una comida de familia o un día de fiesta. En casa es un clásico de domingo o de fin de semana. Además lo puedes acompañar con muchísimas guarniciones distintas y preparar salsas con diferentes matices.

La elaboración es sencilla: un previo marcado de la carne para sellar la pieza y un tiempo de cocción en el horno dependiendo de su peso y del punto que te guste,

He utilizado la pieza de "Tall Rodó" de ternera ecológica de La Vaca Muu. Están en pleno Pirineo, en la Cerdanya.

Hace muy poco tiempo que acaban de inaugurar su tienda online donde puedes comprar variedades de ternera, cordero y cerdo, además de derivados y embutidos.

La explotación, cría sus propios terneros, haciendo una selección de los mejores, obteniendo una carne exquisita y de sabor excepcional. La alimentación es muy importante en el proceso de crecimiento de los animales, comiendo hierba de los propios prados de la explotación y cereales sin abonos ni pesticidas en invierno. Los terneros se alimentan de la leche de sus padres hasta los últimos meses y pacen libremente en alta montaña, acompañados de sus padres.

Ingredientes:

✔ 1 redondo de ternera

✔ 1 cebolla

✔ 6 dientes de ajo

✔ 2 hojas de laurel

✔ 1 ramita de tomillo

✔ 1 vaso de vino tinto o blanco o vino rancio

✔ sal

✔ Pimienta

✔ Aceite de oliva virgen extra

✔ Zanahorias, brócoli y verduritas para acompañar

Como preparar el "Tall Rodó" al horno

✔ Calentamos aceite de oliva en un recipiente para marcar la pieza de carne por todos los lados.

✔ Pelamos y cortamos la cebolla y los ajos en trozos grandes.

✔ Cuando la carne esté bien sellada añadimos el vino y dejamos un par de minutos.

✔ Añadimos los trozos de cebolla y ajo, dos hojas de laurel y una rama de romero y un poco de agua, medio vasito. Salpimentamos al gusto.

✔ Llevamos el recipiente al horno, si es necesario lo cambiamos de bandeja.

✔ El horno precalentado a 180º C con calor arriba y abajo.

✔ Depende del peso de la pieza tardaremos más o menos tiempo. Más o menos se calcula unos 40-45 minutos por kilo. Y también depende de lo rosadita que te guste que quede la carne.

✔ La sacamos del horno y dejamos enfriar para cortarla en lonchas.

✔ Para preparar la salsa tenemos que desgrasar lo que ha quedado en la bandeja con un chorrete de vino o agua y ponerlo en el fuego un par de minutos.

✔ Trituramos todo y nos quedará una salsa finita que si quieres puedes pasar por un colador. Rectificar sal y pimienta al gusto.

✔ Para acompañar, hoy, unas zanahorias y brócoli al vapor.

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Lomos de merluza con salsa de uva y mandarina

Hoy te propongo un plato de pescado muy fácil que es ligerito y viene muy bien acompañado con fruta. Aprovechando que estamos en temporada de mandarinas nos va a venir genial para estos días.

Lo he preparado con lomos de merluza congelados que los puedes usar directamente y en pocos minutos están listos. De la misma manera lo puedes hacer con otro tipo de pescado que no sea merluza o bien con pescado fresco.

Estos días, que miramos de comer con pocas grasas y con alimentos bajos en calorías, también buscamos maneras de combinar ingredientes en nuestras recetas, de manera que no sean nada aburridas.

Puedes saltarte el vasito de vino blanco si no quieres añadir alcohol, y poner un poco de caldo o fumet.

Tenía guardada la receta desde hace mucho tiempo, y como nos pasa a la mayoría de bloggers, las vamos guardando en borradores. Me he propuesto ir publicando lo que tengo pendiente, aunque las imágenes no estén demasiado bien, no importa, la receta me gusta para que quede en el blog. Y siempre hay un momento que la puedes rehacer o actualizar.

Ingredientes:

✔ 6 lomos de merluza (*Brofost)
✔ 1 puerro
✔ 250 g de uva
✔ 3 mandarinas
✔ 1 vasito de vino blanco
✔ Aceite de oliva virgen
✔ Sal y pimienta

Cómo preparar los lomos de merluza

✔ Cortamos el puerro y lo pochamos en un recipiente con aceite de oliva caliente.
✔ Añadimos las uvas cortadas por la mitad y rehogamos un par de minutos.
✔ Regamos con el vasito de vino blanco, dejamos reducir y añadimos el zumo de las mandarinas.
✔ Trituramos la salsa y la reservamos. Si es necesario la colamos, yo he utilizado uvas sin pepitas.

✔ Rectificamos de sal y pimienta al gusto.

✔ En el mismo recipiente calentamos un poquito de aceite de oliva y cocinamos los corazones de merluza cinco minutos por cada lado.
✔ Añadimos toda la salsa y dejamos cinco minutos más.
✔ Servimos el pescado acompañado de la salsa y las uvas

✔ Finalizamos espolvoreando con piel de mandarina rallada por encima.

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La sopa de cebolla es una receta fácil de preparar, reconfortante en los días de frío y asequible para todos los bolsillos.

Hay muchas versiones de esta sopa que se considera originaria de Francia, aunque en muchos países europeos se prepara desde hace siglos. En la Edad Media ya se consideraba un buen alimento para las personas que poco tenían para llevarse a la boca. También era considerado como un plato humilde identificado con las épocas de abstinencia.

Se sirve bien caliente en un tazón con la cebolla sobre trozos de pan blanco. O bien a "a la francesa", que consiste en añadir queso que posteriormente se gratina creando una dorada y crujiente corteza. También hay versiones que incorporan vino blanco o algún tipo de de ingrediente alcohólico. La receta de hoy no lo lleva.

Ingredientes:

✔ 500 gramos de cebollas
✔ 60 gramos de mantequilla
✔ 1 litro de caldo vegetal o de ave
✔ 100 gramos de pan rústico
✔ 150 gramos de queso gruyere, emmental y comté

✔ Sal
✔ Pimienta

✔ Tomillo (opcional)

Cómo preparar la sopa de cebolla

✔ Cortamos las cebollas en juliana y reservamos.

✔ En un recipiente calentamos la mantequilla, añadimos las cebollas cortadas y salpimentamos.

✔ Cocinamos a fuego lentos unos 15-20 minutos.

✔ En este momento podrías añadir un poco de vino blanco. Yo no le he puesto.

✔ Añadimos el caldo y dejamos a fuego lento uno media hora aproximadamente.

✔ Cortamos las rebanadas de pan finitas y las tostamos en el horno un momentito.

✔ Servimos la sopa en los tazones individuales, añadimos el pan tostado y espolvoreamos con el queso rallado.

✔ Precalentamos el horno y gratinamos. Servir enseguida.

La sopa de cebolla se suele servir con el gratinado de queso en el mismo recipiente que la vamos a tomar. He preparado una versión diferente, con las tostadas de pan su queso gratinado servido por separado.

De la misma manera, he añadido un poco de tomillo para acompañar. Es totalmente opcional, recuerda a la sopa de "farigola" que la tengo pendiente de preparar para compartir más adelante.

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Ya se han acabado las fiestas, ¿qué tal ha ido? Espero que bien y que el año 2022 nos traiga a todos buena energía y salud. Parece que seguimos en tiempos complicados, pero habrá que ir día a día.

La primera receta del año, viene con harina y agua. Es uno de los panes que aprendimos en los cursos de Daniel Jordá y que , junto a otros, que he ido practicando, los publicaré en el blog.

La Taja Navarra es un clásico de la panadería navarra que no lleva corte pero sí una hendidura (taja) que se hace hundiendo un palo en el centro de forma longitudinal.
La receta está adaptada del libro Pan de Pueblo de Ibán Yarza donde encuentras mucha información sobre estos y otros muchos panes.

“La Taja es uno de los clásicos de la panadería navarra. Se trata de una barra arcaica que no recibe cortes, sino que se abre por un pliegue hecho con un palo, igual que el pain fendu de la cercana Francia. En zonas limítrofes existen parientes marcados con instrumentos similares (“la Brilla”) o incluso con el antebrazo. Su miga es ligera y el aspecto de la rebanada viene marcado por el proceso de formado, igual que su primo el llonguet en el Mediterráneo. La hermandad de los panes marcados”.

Ingredientes:

✔ 300 g harina panificable
✔ 50 g harina integral o semiintegral tipo T80
✔ 120 g masa madre activa o bien prefermento
✔ 225 g agua
✔ 6 g sal
✔ 0,5 g levadura

Prefermento:

✔ 80 g harina

✔ 40 g agua

✔ 0,1 g levadura

Cómo preparar la Taja Navarra

✔ El día anterior refrescamos la masa madre para tenerla bien activa.

✔ Si lo quieres hacer con prefermento: la noche anterior mezclamos 80 g de harina + 40 g de agua + 0,1 g de levadura y lo dejamos en un bol a temperatura ambiente, durante toda la noche.

✔ Para preparar la masa mezclar todos los ingredientes y realizar una amasado enérgico.

Dejar reposar unos 15 minutos. Repetir este proceso tres veces, amasar y reposar.

✔ Dejar fermentar unas tres horas dando un pliegue cada 60 minutos para dar fuerza a la masa.

✔ Dividir la masa en dos para hacer dos piezas. Bolear suavemente y dejar reposar 15 minutos.

✔ Formar con cada bola una barra alargada y poner aceite encima para marcar con el palo en la parte central. Apretar hasta el fondo el palo, para que quede bien marcado.

✔ Ponerla sobre una bandeja con papel vegetal con la hendidura hacia abajo. Lo dejamos fermentar 45-50 minutos

✔ Mientras precalentamos el horno a 230 º C.

✔ Damos la vuelta al pan poniéndolo sobre la bandeja en la que irá al horno, con la hendidura hacia arriba.

✔ Horneamos unos 25 minutos con vapor solo los primeros diez minutos.

✔ Continuamos sin vapor hasta que esté cocido.

✔ Lo sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Con esta cantidad salen los piezas medianas. Si no vas a comer las dos piezas se puede congelar perfectamente. Aunque ya te digo que no te dará tiempo a que sobre pan...