La Intxaursalsa es un postre tradicional de la cocina vasca que se prepara en fechas navideñas. Es una crema a base de nueces, leche y azúcar.

Existen diferentes versiones, como es natural en cada lugar y en cada caserío, tenían y tienen su particular forma de prepararla.

Antiguamente se le incorporaba bacalao o chocolate, así como migas de pan o un poco de harina. 

Depende del uso que le queramos dar la podemos hacer más o menos consistente. Esta es la primera vez que la preparo y la experiencia ha sido muy positiva. Vamos a triturar las nueces...

Hasta pronto!

Hoy volvemos a compartir receta para el  reto ColorYSabor de Temporada. En diciembre los ingredientes escogidos son "el hinojo" y "la piña". He escogido el hinojo porque me ha parecido perfecto para alternar entre comidas festivas y copiosas.

Es un bulbo del que se pueden aprovechar todas sus partes y además es muy digestivo, por lo que nos va  a venir muy bien para cuidarnos un poquito estos días.

Asado o al horno, nos sirve como guarnición o entrante. 

Empezamos por lavar los hinojos, les cortamos las hojitas y la reservamos, se pueden partir por la mitad o en cuartos. 

Calentamos agua en un recipiente y cuando esté hirviendo los cocemos unos cinco minutos. Los escurrimos y reservamos. 

Preparamos una bandeja para el horno con un poquito de aceite de oliva. Ponemos encima los trozos de hinojo y rociamos con el zumo de limón. 

Emulsionamos las hierbas provenzales con un poquito de aceite de oliva y lo repartimos por encima de los trozos de hinojo.

Lo horneamos a 190° C durante unos 15 minutos, o hasta que veamos que toman color.

Mezclamos el pan rallado con sal y pimienta recién molida y lo repartimos sobre el hinojo, horneamos cinco minutos más. 

Decoramos con las hojitas de los tallos del hinojo que teníamos reservada. Y lo tomamos caliente o tibio. 

Lo podemos preparar con antelación y guardarlo en la nevera bien tapado hasta el momento de servir, solo lo tendremos que calentar.

Viene perfecto para acompañar o para tomar como entrante. 

Os deseo una Feliz Navidad, disfrutad y pasadlo muy bien. Un abrazo con mucho cariño :)

¿Qué tal van los preparativos para las fiestas? Ya era raro que no hiciera una mermelada para estas fechas especiales. La receta de hoy no se como bautizarla, si mermelada o gelée, pues de las dos maneras le viene estupendamente.

Va bien para elaboraciones dulces, postres, para combinar con quesos o helados. Y para platos salados, acompañando carnes, caza o patés, tostas...
Ideas mil, hasta donde nos lleve nuestra imaginación, va a ser un acompañamiento ideal.

Empezamos por calentar el vino tinto en un recipiente, añadimos el azúcar y vamos removiendo. Tiene que ir evaporando y reduciendo a fuego medio, durante 40 minutos.

Añadimos el agar-agar al final y damos vueltas para que se disuelva totalmente Lo hacemos durante tres minutos sin parar de remover.

Retiramos del fuego y lo volcamos en un recipiente de cristal, cuando este frío lo llevamos al frigorífico tapado hasta que lo vayamos a utilizar.

En la mitad del recipiente he añadido los pétalos de rosa deshidratados y la otra mitad lo he dejado tan cual. Así tenemos de las dos versiones.
Cuando haya solidificado lo podemos dejar de una pieza o bien romperlo con una cuchara.

Lo ponemos dentro de un bote de cristal para conservarlo en la nevera, como cualquier mermelada o gelée, hasta que la necesitemos. Y como he echo dos versiones, con y sin pétalos, lo he separado en dos botes diferentes.


Si no lo rompemos queda un bloque, entonces podemos cortarlo en trozos con la forma que nos guste, dados, cubitos o lo que requiera la ocasión.
Con un molde y con buena traza seguro que se pueden hacer formas muy bonitas.


En forma de cubitos, con trocitos de pétalos de rosa por encima queda muy bonito. Es perfecto para acompañar un plato de fiesta o para un aperitivo con queso o paté.

Esta receta se puede hacer con vino tinto, rosado o blanco. Los colores y sabores a nuestro gusto, depende del que utilicemos, es cuestión de probar.

Este año, me ha dado por las castañas, lo reconozco. Y eso que donde yo vivo, esta temporada no las hay buenas, pero no importa, se buscan en otros sitios y las conseguimos con facilidad. 

El tema me ha cundido mucho en cuanto a castañas se refiere. Las he integrado en más de una receta, como la que traigo hoy.

Pensaba en un bizcocho para las recetas navideñas que no fuera muy pesado y a la vez tuviera fruta de temporada. Combinar peras y castañas me ha parecido una buena opción para un postre festivo, con todo el sabor a otoño. 

Que por cierto ya se acaba... ¿Encendemos el horno?

       

       Ingredientes:

       - 250 grs de harina

       - 3 huevos medianos

       - 125 grs de mantequilla

       - 125 grs de azúcar moreno

       - 3 peras de Gavín ( o peras de invierno)

       - 80 grs de leche entera

       - 1 pizca de canela en polvo

       - 10 grs levadura polvo

       - 1 pizca de sal

       - Castañas en almíbar

       Para el toffee de castaña:

       - 150 grs de azúcar

       - 200 ml de nata 

       - 100 grs puré de castaña

       - 25 grs de mantequilla

Hasta pronto!

El salmón es un pescado que nos gusta a todos en casa. Pensando en una receta para estas fiestas navideñas que sea del agrado de todos, encontré una buena opción.

Cuando preparé  las castañas en almíbar se rompieron algunas y las guardé en el congelador.  Dudaba entre hacer un entrante con crema de castañas o bien una salsa para una carne. Pero dando una vuelta por las redes sociales me convenció la idea del pescado. Y ha sido todo un acierto.

Empezamos por cocer las castañas en caso de que no lo hayamos hecho antes. Y he utilizado las que estaban rotas cuando las preparé en almíbar, las guardé para posteriores usos. Reservamos unas cuantas más enteras, para la decoración del plato.

Pelamos y picamos la cebolla, el puerro y los dientes de ajo. Calentamos aceite de oliva y lo sofreímos durante diez minutos. 

Añadimos las castañas rotas, el vaso de cerveza, y salpimentamos a nuestro gusto. Dejamos cocer unos cinco minutos más y cuando tome color lo retiramos del fuego.

Apartamos las castañas que estén más enteras y lo trituramos para obtener la salsa. Si vemos que queda muy espesa, le añadimos un poco de caldo de verduras o agua.

La raíz del puerro la freímos unos segundos en aceite de oliva, la reservamos.

Salpimentamos los lomos de salmón y los marcamos en aceite de oliva bien caliente. Vuelta y vuelta 3-4 minutos por cada lado, depende del tamaño y grosor de los lomos.

Y servimos en los platos, con las salsa de castañas en la base, el salmón encima y las castañas. Finalizamos con las raíces del puerro crujientes por encima.
Es la primera vez que lo hago y la verdad que ha sido todo un descubrimiento. Ya no las voy a tirar... ahora se cómo aprovecharlas :)
Además de que se hacen en un momentito, son buenísimas y quedan bonitas. 

Hasta pronto!

La remolacha es una de las hortalizas que o te gusta mucho o no te gusta nada. Tanto por su color tan llamativo como por su sabor especial, da mucho juego en la cocina a la hora de preparar diferentes recetas.

Hoy traigo una salsa, un pesto de remolacha con pistacho. Pensando en las fiestas que se aproximan, es una buena idea para dar un toque de sabor y color especial a nuestros platos. 

En un momento lo tenemos a punto.

       Ingredientes:

1. Empezamos por asar la remolacha en el horno. He aprovechado remolacha asada que tenía preparada anteriormente. También podemos utilizar, por comodidad, la remolacha que ya venden cocida y envasada. 

2. Trituramos la remolacha con el ajo pelado, los pistachos y el zumo de limón. Añadimos un poquito de sal.

3. Continuamos con el aceite de oliva, poco a poco. Finalizamos con el queso parmesano, la cantidad a nuestro gusto. Y listo, lo guardamos en la nevera hasta que lo necesitemos.

Ya veis el poco tiempo que necesitamos para prepararlo y lo fácil que es. Alguna cucharadita para probar si que cae... :) ¿Qué os parece?

Es perfecto para acompañar pastas, carnes o pescados, como esta Lubina con pesto de remolacha y pistacho. Es una opción perfecta para un menú de fiesta.

Una de las cosas que me gusta hacer cada año es preparar algun detalle para las comidas familiares. Detalles que son ideales para nuestras mesas, sobremesas, momentos especiales o para hacer un regalito la mar de resultón

Después de la receta anterior de Flan con mandarina y almendra, y de comer comer unas cuantas piezas más, las pieles se van quedando... ¿hacéis alguna cosa con ellas?

Yo las suelo dejar secar y las mezclo con algunas flores o hierbas. Es perfecto para aromatizar rincones de casa. O bien las pulverizo para mezclar con otros ingredientes, igual que las pieles de naranja, pomelo o lima.

A ver que os parecen estos corazones de mandarina y jengibre, ideales para acompañar nuestras bebidas, tés o infusiones.

Preparamos las pieles de las mandarinas intentando que no hayan partes blancas.

Las secamos a temperatura ambiente, o bien les damos un golpe de microondas a intervalos de pocos segundos y con mucho cuidado porque se pueden quemar enseguida. Las ponemos sobre un papel de cocina hasta el día siguiente. Tienen que quedar duras para poder pulverizarlas.

Yo lo he hecho con un molinillo de café.

Mezclamos el azúcar con una cucharada de zumo de mandarina, añadimos el jengibre a nuestro gusto y lo repartimos bien, veremos que queda como una arena mojada.

Puedes utilizar azúcar moreno, el color final te quedará más oscuro.

Llenamos el molde con la mezcla. He utilizado el que tiene formas de corazón.

Presionamos un poquito con el dedo o con una cuchara para que quede bien prieto. Lo calentamos en el microondas durante 40 segundos a máxima potencia.  

Luego lo sacamos del micro y dejamos que se enfríe sobre una rejilla durante cinco minutos. 

Con mucho cuidado los vamos sacando del molde y los guardamos en un recipiente hermético, o de cristal hasta que los vayamos a utilizar.

La verdad es que tienen un aroma que cuesta no probarlos, de momento lo he tomado con un té y me encanta el toquecito que da la mandarina y el jengibre.

¿Qué os parece la idea para hacer regalitos? Es muy fácil prepararlos, es económico y lleva muy poco tiempo. Los guardamos en bolsitas adecuadas y ya tenemos un detalle para regalar.

Puedes ver más Azúcares de colores y sabores, preparados con productos naturales, da mucho juego para combinar.

Y son ideales para hacer regalitos, un detalle que viene perfecto para estas fiestas.