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ChupChupChup

Tortilla de patatas chips con calçots y romesco

La tortilla de patatas chips no es nada nuevo ni original, hace muchísimo tiempo que la han preparado varios cocineros. Y en las redes sociales esta súper vista. Pero para opinar, se tiene que probar... así que por fin me he animado y lo he hecho con las patatas chips estilo paja.

La preparación no es más que una tortilla normal, dejándola en el punto que más apetezca. La he combinado con calçots que tengo cortados en el congelador (en crudo) y una salsa romesco para acompañar.  

La compartí hace poco tiempo por mis redes sociales y la he guardado para el blog hasta ahora, momento en que se acaba la temporada de calçots. 

Es una tortilla de aprovechar, media bolsa de patatas chips y calçots cortados congelados. Así que es una receta que comparto para dos retos:

Envío la mitad a 1 +/-100, desperdicio 0.
y la otra mitad al  Club de la Tortilla Perfecta.

Tortilla de patatas chips con calçots y romesco


Ingredientes:


- 4 patatas medianas
- 2-3 calçots
- 4 huevos
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Salsa romesco (opcional)


Cómo preparar la receta:


- Si tienes los calçots naturales, empezamos por limpiarlos y cortarlos a rodajas.
- Si son congelados, los dejamos descongelar.
- Calentamos aceite de oliva en una sartén y los sofreímos hasta que tomen color y estén blanditos.
- Los escurrimos y reservamos.r.
- Batimos los huevos en un bol, salpimentamos, añadimos las patatas chips y los calçots y lo mezclamos todo muy bien.
- Cuajamos la tortilla a fuego medio y dejándola al gusto.
- La retiramos y la servimos con salsa romesco por encima.

Tortilla de patatas chips con calçots y romesco
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Bizcocho de plátano con algarroba y fresones

Hoy vengo con un bizcocho integral con plátano y fresones que está ¡para chuparse los dedos!
Lleva una parte de harina de algarroba, que a simple vista parece polvo de cacao, pero no lo es...
Tiene un sabor dulce y realmente te puede confundir con el chocolate, ya que su apariencia es muy parecida a la del cacao.

La algarroba aporta muchos beneficios a nuestro organismo, ya que el contenido en grasas es bajo y tiene presencia de fibra soluble además de entre un 40-50 % de azúcares en forma de sacarosa, glucosa, maltosa y fructosa.

En general se usa combinada con otras harinas y otros ingredientes. Es mi primera vez cocinando con la harina de algarroba y me he animado probando con este bizcocho que lleva harina de trigo integral y fruta.
El resultado ha sido muy satisfactorio, me ha gustado la textura y el sabor que aporta.

En mente tengo preparar alguna masa para pan, a ver qué tal resulta. De momento vamos con el bizcocho, que lo he preparado pequeñito, para probar, en un molde de 14 cms. Tienes el vídeo en mis redes sociales.


Bizcocho de plátano con algarroba y fresones


Ingredientes:


- 100 g harina integral
- 50 g harina de algarroba
- 1 cta levadura en polvo
- 1 plátano
- 2 huevo medianos
- 20 g miel 
- 1 yogur natural
- 10 g de aceite de oliva
- Fresones para decorar
- Azúcar glass


Cómo preparar el bizcocho de algarroba


- Empezamos por separar las yemas de los huevos de las claras.
- Batimos todo junto: el plátano, las dos yemas, el aceite de oliva, la miel y el yogur natural.
- Por otra parte, batimos las claras a punto de nieve y las reservamos.
- Mezclamos los ingredientes secos: la levadura, la harina integral, la harina de algarroba, a la mezcla anterior.
- Añadimos las claras a punto de nieve y las vamos mezclando con mucho cuidado, con movimientos envolventes.
- Llenamos un molde engrasado, el mío es de 14 cm y lo llevamos al horno o a la freidora de aire.
- Lo he cocinado en la airfryer  (Jata) unos 20 minutos a 160°C. Pero recuerda hacer la prueba del palillo. Pues depende del molde que utilices y la cantidad de masa, el tiempo es diferente.
- Una vez esté frío, lo desmoldamos.
- Lo acompañamos con fruta de temporada, yo lo he hecho con fresones naturales.
- Espolvoreamos con azúcar glas y listo. 

Bizcocho de plátano con algarroba y fresones
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Fricandó de cordero

Hoy vengo con una receta de fricandó diferente. Por lo general se acostumbra a preparar con carne de ternera, pero también lo podemos cocinar con otro tipo de carnes.

La idea de prepararlo con cordero está muy bien para cocinar de forma más variada esta deliciosa carne, Los moixernos (senderuelas) son las setas que lleva la receta de fricandó. Si no los encuentras se pueden sustituir o mezclar con otra variedad que tengas en casa. El guiso te quedará buenísimo.

Este plato es perfecto para comerlo el día siguiente, está mucho mejor cuando ha reposado unas horas. Aguanta muy bien en la nevera y por supuesto que también podemos congelar algunas raciones si sobra.



Ingredientes:


- 1 kg de cordero cortado en filetes (pierna)
- 100 gr de setas secas (moixernons, ceps)
- 2 cebollas de Figueras
- 2 tomates maduros
- 1 rama de tomillo
- 1 vaso de vino rancio (o vino blanco)
- Harina
- Agua
- Sal y pimienta negra
- Aceite de oliva extra virgen

Para la picada:
- Almendras tostadas
- 3/4 ajos fritos
- Perejil picado
- Una rebanada de pan frito


Cómo preparar el fricandó de cordero


- Empezamos para poner las setas a remojo, como mínimo un par de horas.
- Salpimentamos los filetes de cordero y los enharinamos para freírlos en abundante aceite de oliva. Reservamos.
- En el mismo aceite, haremos el sofrito. Cortamos la cebolla pequeña y la sofreímos diez minutos.
-Añadimos el tomate rallado y dejamos diez minutos más.
- A continuación ponemos la carne que teníamos reservada y damos unas vueltas.
- Echamos el vino rancio (se puede poner un poco de coñac o vino blanco) y damos un par de vueltas porque todo quede muy integrado.
- Seguimos con las hierbas aromáticas. En caso de que falte líquido podemos agregar un poquito de agua.
- Dejamos cocer unos 20 minutos aproximadamente.
- Antes de acabar la cocción, en los últimos diez minutos, añadimos las setas y la picada. Se preparara con el mortero, pero en su defecto con la picadora también sirve.
- Rectificamos sal y pimienta al gusto y dejamos que se acabe de cocinar. 
- Unos cinco minutos más y ya lo tenemos listo.

Fricandó de cordero
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Karapaixo

Hoy vengo con un Karapaixo, una maravilla tradicional de la gastronomía vasca. Lo he descubierto este año durante los días de Cuaresma y no he tardado nada en querer probarlo. El Karapaixo es una torta de pan casero en forma triangular que lleva chorizos, huevos y está decorada con tiras de pan.

Y de dónde viene la costumbre? Parece que es anterior a la romanización y que en su origen la tradicional torta de pan con huevos y chorizo se llamaba "garapaio". Antiguamente era una ofrenda para dar la bienvenida a la primavera y los huevos simbolizaban la nueva vida.

Con el paso del tiempo quedó pasó la tradición las madrinas, que lo regalan a sus ahijados en época de Cuaresma. Por lo que he leído, es típico de la zona de Debagoienia (Alto Deva, Guipúzcoa) y alrededores.

Lo vi por primera vez en una storie de Daniel Jordá y enseguida quise buscarlo y ponerme manos a la masa. Siempre hay una primera vez... y por supuesto que lo pienso hacer más veces. 
¿Qué te parece? ¿Lo conocías?


Ingredientes:


- 500 gramos de harina blanca
- 325 ml de agua
- 10 gramos de levadura fresca de panadero
- 12 gramos de sal
- 3 chorizos frescos
- 3 huevos cocidos
- 1 huevo crudo


Cómo preparar el Karapaixo


- Empezamos por mezclar la harina, la sal, la levadura desmenuzada y el agua.
- Dejamos que repose unos 30 minutos a temperatura ambiente.
- Amasamos durante cinco minutos y dejamos reposar.
- Cuando doble el volumen (el tiempo depende de la temperatura ambiente), plegamos la masa sobre sí misma y damos forma de triángulo o forma ovalada. Reservamos un trozo de masa para la decoración.
- La pasamos a un papel vegetal y dejamos fermentar unos 30 minutos más.
- Ponemos encima los chorizos y los huevos cocidos (o crudos).
- Con el trozo de masa formamos tres cilindros y los ponemos sobre los chorizos y alrededor de los huevos. Pintamos con el huevo batido.
- Precalentamos el horno a 200º C. Metemos la masa y bajamos a 180º C. Aproximadamente en 30 minutos ya lo tenemos listo.

Karapaixo
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Potaje de alubias con espigalls

Hoy vengo con un potaje de alubias y espigalls perfecto para estos días de entretiempo. En un potaje que puedes preparar con antelación y combinar con otros vegetales o con otras legumbres.

Los espigalls se cultivan principalmente en la comarca del Garraf (Barcelona). Es una parte de una col de invierno, la col brotonera, que se cosecha entre octubre y diciembre, produciendo brotes que se llaman "brotons". Más adelante aparecen los "espigalls", cuando la col empieza a florecer y se cosechan en los primeros meses del año.

Sus hojas son de color verde tirando a oscuro y alargada. De sabor es más suave que una col y por su textura es ideal para combinar en un montón de recetas.

No es la primera vez que comparto recetas con "espigalls". Platos bien variados como los panadons de brotons, una buena crema de espigalls con chips de nabo, o un plato de pasta como los Tagliatelles con setas, espigalls y piñones.


Ingredientes:


- 1 manojo de espigalls
- 300 g de alubias cocidas
- 1 calçot (o un puerro)
- 1 diente de ajo (opcional)
- 1 tomate maduro
- 1/2 litro caldo de verduras
- 1/2 copita copita vino blanco
- 2-3 hojas de laurel
- Picada: ajos, almendras, pan
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Picada (pan tostado, ajo, almendras)


Cómo preparar las alubias con espigalls


- Pochar el calçot cortado (o un puerro) y cuando tome color añadir el ajo y luego el tomate maduro rallado.
- Dejar que se sofría lentamente y añadir el vino. Dejar que reduzca.
- Limpiarlos espigalls y los cortar pequeños.
- Escurrimos las alubias. Si no son cocidas, las cocemos por el procedimiento habitual. 
- Añadimos los espigalls y las alubias a la cazuela y cubrimos con el caldo de verduras y sumamos el laurel.
- Dejamos cocer unos 8 -10 min minutos, hasta que estén tiernos los espigalls.
- Rectificamos sal y pimienta al gusto.
- Finalizamos con la picada para espesar, dar gusto y aroma.
- La preparamos triturando un par de dientes de ajo pelados, unas almendras tostadas y una rebanada de pan tostado. Formamos una pasta y aligeramos con un poquito de caldo.
- La incorporamos a la cazuela en el último momento antes de finalizar la cocción.
- Dejamos un par de minutos y listo.

Potaje de alubias con espigalls
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