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ChupChupChup

Guiso de garbanzos con sepia

Este año parece que la primavera está siendo lluviosa y con muchos cambios de tiempo. Es lo normal, días que te vistes como las cebollas, a capas, para ir quitando ropa durante el día y volver a abrigarte por la noche. Hace tiempo que no tenemos una primavera así, al menos en Barcelona. Ya estábamos acostumbrados a pasar del frío al calor repentino.

Al hilo de la primavera fresca y lluviosa que estamos teniendo, esta semana he preparado un guiso de legumbres que apetece todo el año. Una cazuela de garbanzos y sepia, muy similar al de patatas con sepia de toda la vida, que solemos hacer de vez en cuando. O al guiso de sepia con boniato que ya es un clásico de otoño.
El plato es sencillo de preparar con lo que tienes por casa y poco más. Además lo haces con antelación y, como la mayoría de los guisos, luego está mucho mejor.

Antes de ir con la receta, quiero dar las gracias a la familia bloguer por vuestro cariño y apoyo. Chup Chup Chup cumple once años. Ya son unos cuantos, y voy a seguir con la misma ilusión y ganas de aprender de siempre. Mil gracias por estar siempre y por mostrarme tanto por aprender.

También le doy gracias a mi mamá #mamachuphup, por su apoyo incondicional siempre, ahora desde donde está, lo sigue haciendo :)
Algunas recetas de este blog y de las rrss me las enseñó ella. Le encantaba salir de vez en cuando por internet... Más adelante prepararé alguna de las suyas, porque todo hay que decirlo, los garbanzos no eran mucho de su agrado. 

Vamos con el guiso y los ingredientes:

Ingredientes:

- 500 g garbanzos cocidos
- 300 g de sepia cortada
- 1 cebolla hermosa
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates triturados
- 1 hoja de laurel
- 1 vasito de vino blanco
- 1/2 l de caldo vegetal
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta recién molida


Cómo preparar el guiso de garbanzos con sepia


- Empezaremos por sofreír las cebolla y el ajo picados en aceite de oliva caliente.
- Añadimos la zanahoria y el pimiento verde muy picados y lo cocinamos unos minutos.
- Cuando tome color continuamos con el tomate y dejamos que se cocine todo junto. Si ya tienes salsa de tomate preparada, es una opción estupenda para adelantar.
- Añadimos la sepia cortada, el laurel, damos una vueltas y regamos con el vino blanco.
- Cuando reduzca, seguimos con el caldo, rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocer hasta que la sepia esté tierna.
- Los garbanzos escurridos los añadimos al final. Yo los he utilizado de compra precocinados.
- Listo para comer. Si dejas en reposo está muy bien de un día para otro.

Guiso de garbanzos con sepia
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Albóndigas en salsa de tomate

Si hay algo que todos preparamos en casa son las clásicas albóndigas con tomate de toda la vida. Son platos de lo más versátil, acompañando con verduras de temporada o combinando con otros ingredientes para variar de lo habitual.

Hoy las preparo de manera sencilla y rápida con un mix de carnes y una buena base de tomate frito. He utilizado el tomate frito Hida, un recurso para cuando no tenemos tiempo en casa para preparar salsa de tomate. Está elaborada a fuego lento y de manera tradicional, así que solo se tiene que abrir el bote y listo.  

Para las carnes he utilizado un mix con carne de ternera y cerdo, me gusta la mezcla, aunque hay quien las prefiere solo de ternera o de pollo, que también están muy ricas. Para la salsa he añadido un extra de verduras, con puerro, zanahoria y pimiento verde. Vamos con la recetas.


Ingredientes:

- 400 g de carne de ternera picada
- 200 g de carne de cerdo picada
- 1 huevo
- 100 g miga de pan
- 3 dientes de ajo
- 1/2 vaso de leche
- Salsa de tomate Hida
- 1 Puerro
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- Sal
- Pimienta
- Perejil


Cómo preparar las albóndigas


- Empezamos por remojar el pan con la leche y dejamos que se empape bien.
- Picamos los ajos y los mezclamos en un bol junto a la carne picada de ternera y cerdo.
- Añadimos el huevo y un poquito de perejil picado.
- Sazonamos con sal y pimienta al gusto y lo mezclamos todo muy bien.
- Finalizamos con la miga escurrida y acabamos de mezclar hasta que queda una masa homogénea.
- Formamos las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos ligeramente en aceite de oliva.
- Las retiramos y las ponemos sobre un papel absorbente para que escurra el exceso de grasa.
- En una cazuela calentamos aceite de oliva y sofreímos el puerro, zanahoria y pimiento verde bien picadito.
- Añadimos la salsa de tomate y luego las albóndigas. Las cocinamos durante diez minutos aproximadamente (depende del tamaño). Y listo.

Albóndigas en salsa de tomate

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Guiso de cordero con alcachofas y guisantes

¡Hola! ¿Qué tal ha ido la Semana Santa? Espero que muy bien y que hayas pasado unos días de descanso y de bienestar. Muchos habéis salido fuera, con las ganas que !todos tenemos! ya que la "cosa" parece se va normalizando... Otros nos hemos quedado en nuestras ciudades, también en plan tranquilo y con ganas de desconectar.

Es tradición cocinar cordero durante los días festivos de Semana Santa y preparar guisos especiales para los días de fiesta. Hoy, Lunes de Pascua, festivo en Catalunya y en algunas comunidades, tomamos la mona de Pascua y preparamos recetas especiales para la ocasión.

La paletilla y la pierna de cordero son un clásico, junto a los costillares y otras piezas que preparamos al horno. La receta de hoy es un guiso muy sencillo con cordero y verduras de las que tienes en casa de temporada. He utilizado pierna de cordero pero lo puedes hacer con otras piezas que te vaya bien.

Es una receta rápida y fácil que puedes hacer con antelación con toda comodidad.


Ingredientes:

- 400 g de cordero (pierna)
- 150 g de guisantes
- 3 alcachofas cocidas
- 1 cebolla hermosa
- 2 dientes de ajo
- ½ pimiento verde
- 200 ml de vino blanco
- Aceite de oliva virgen
- Tomillo fresco


Cómo preparar el guiso de cordero


- Limpiamos las alcachofas y las cortamos en trozos (las puedes usar en conserva).
- Cortamos el cordero en trocitos (he usado pierna de cordero).
- Sofreímos la cebolla y el ajo cortados en aceite y cuando tomen color añadimos el pimiento verde.
- Continuamos con la carne de cordero y la marcamos por todos los lados.
- Añadimos el vino y dejamos cocinar diez minutos aproximadamente.
- Seguimos con las alcachofas y los guisantes. Si las tienes cocidas previamente, o son de conserva, las dejamos para el final. si son frescas la tendremos que dejar el tiempo necesario para que se cocinen.
- Los guisantes los añadimos al final, en nada están cocidos.
- Rectificamos de sal y pimienta al gusto. Acompañamos con una buena rama de tomillo.
- Dejamos que se cocine todo junto y listo.

Guiso de cordero con alcachofas y guisantes
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Muffins salados de brócoli con zanahoria

¿Qué tal te llevas con el brócoli?  Por aquí nos llevamos muy bien con él y suelo variar bastante en las recetas, aunque la mayoría de veces, cocido con unas patatas y un buen aceite de oliva virgen, ya nos vale como primer plato.

Esta semana he estado pensando en recetas diferentes para salir un poquito de lo habitual y me he animado con unos muffins salados, o magdalenas, bizcochitos (como las quieras llamar) que llevan brócoli y zanahoria.  No son pocas las recetas con brócoli que se cocinan por aquí. Pensando en la primavera apetecen platos más del tiempo como la ensalada de manzana con calabacín y brócoli o las croquetas de brócoli con jamón ibérico que son una delicia.

Los muffins son de lo más sencillo de preparar, no tienen ningún misterio. Los puedes preparar en el horno o en el microondas con otro tiempo de cocción. Acompañados con una buena salsa de tomate o una salsa de pimientos están divinos. Vamos con la receta.

Muffins salados de brócoli con zanahoria

Ingredientes:

- 3 huevos
- 150 g harina
- 6 g de levadura hornear
- 120 cl leche desnatada
- 10 cl aceite de oliva
- 1/2 cda comino molido
- 1 cda de sal
- Pimienta molida
- 120 g brócoli rallado
- 60 g zanahoria rallada
- 70 g queso rallado

 

Cómo preparar muffins de brócoli con zanahoria


- Mezclar los huevos con la harina, la levadura, el aceite de oliva y la leche.
- Salpimentar al gusto y batir bien.
- Añadir el brócoli rallado (la parte exterior más verde), la zanahoria rallada y el queso rallado.
- Opcionalmente un poquito de comino molido.
- Llenar los moldes individuales con la mezcla, dos terceras partes ( crecen)
- Añadir un poquito más de queso rallado
- Hornear a 180 º C unos 12-15 minutos (ojo a tamaño del molde)
- Acompaña con salsa de tomate, o de pimientos, a tu gusto.

Puedes ver la video receta aquí.

Muffins salados de brócoli con zanahoria
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Empanada de calçots con jamón y queso Urgèlia

Estamos en temporada de calçots y en estos meses de invierno es cuando más los consumimos. La temporada va de noviembre a abril, siendo su período de máximo consumo durante los meses de enero, febrero y marzo.

El calçot es una cebolla tierna que se cultiva de una manera especial para que sea alargada. Durante su cultivo se calza "calza" ("calçar la terra") con más tierra en su base. De esta forma va en busca de la luz y su parte blanca se hace más larga.

Es tradición asar los calçots y acompañarlos de una salsa especial y suelen acompañarse con carne y verduras de temporada a la brasa. Si no puedes hacerlos a la brasa, los puedes preparar en casa en el horno. Te cuento como hacerlo en el post de Calçots al horno con salsa romesco.
Pero, ¿cuántas maneras conocemos para cocinar los calçots? Hoy en día en infinidad de recetas, desde cremas, salsas, en sofritos, como guarniciones o en cocas, por poner algunos ejemplos. Te recuerdo la receta de coca de calçots con salsa romesco que también la puedes tunear en forma de pizza.

Hoy la preparo en empanada. Una empanada fácil de hojaldre con un relleno delicioso combinado con queso Urgèlia de Cadí. Vamos con la receta.

Empanada de calçots con jamón y queso Urgèlia

Ingredientes:

- 1 lámina de hojaldre
- 4-5 calçots
- 50 g mantequilla 
- 100 g queso Urgèlia Cadí
- 50 g de jamón salado
- Sal y pimienta
- 2 cdas de sésamo
- 1 huevo batido para pincelar la empanada


Cómo preparar la empanada de calçots


- Pelamos un poco los calçots y los cortamos en juliana.
- En una sartén calentamos mantequilla y pochamos los calçots hasta que tomen color durante 5-6 minutos aproximadamente a fuego medio. Salpimentamos al gusto.
- Cortamos el jamón en tiritas y cortamos unas lonchas de queso Urgèlia Cadí. (Puedes utilizar otro queso que te guste)
- Partimos la lámina de hojaldre por la mitad. En una de ellas rellenamos con los calçots dejando los bordes libres para poder cerrarlos después.
- Continuamos con el jamón cortado y las láminas de queso por encima. Puedes poner más o menos cantidad, a tu gusto.
- Cubrimos con la otra mitad del hojaldre y presionamos todos los bordes con un tenedor para cerrar la empanada. 
- Por encima pinchamos un poquito para que se mantenga la forma de la empanada en el horno y no se hinche demasiado.
- Batimos el huevo y pincelamos la empanada.
- La llevamos al horno a 180º C con calor arriba y abajo, unos 18-20 minutos aproximadamente.
- Cuando esté tostada la sacamos el horno. Y lista para disfrutar.

Nota: con una lámina partida he preparado la empanada.
Si las quieres más grande, utilizar dos láminas y el doble de ingredientes para el relleno.

Empanada de calçots con jamón y queso Urgèlia
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