Hoy vengo con una receta de pan muy especial. Una receta elaborada con uno de los alimentos más saludables y nutritivos de nuestra Dieta Mediterránea, las aceitunas. Ideales para preparar un pan con aceitunas Cacereña y aceite de romero.

Es un pan sencillo, pero con mucho feeling y buen rollo. Es perfecto para acompañar en una cena o preparar diferentes tipos de tostas con otros ingredientes, como patés o embutidos.

La elaboración no es complicada, lleva su amasado y reposos con los tiempos correspondientes. Lo puedes hacer con masa madre o con levadura prensada, de esta forma el proceso es un poco más rápido.
Vamos con la receta.

Ingredientes:

- 500 g de harina panificable
- 350 g de agua mineral
- 100 g de masa madre (o bien 10 g. de levadura fresca)
- 100 g de aceitunas Cacereña cortadas

- 10 g de sal
- 20 g de aceite aromatizado con romero

Cómo preparar el pan con aceitunas Cacereña

- El día anterior refrescamos la masa madre para tenerla activa. Puedes utilizar levadura fresca en lugar de la masa madre.
- Mezclamos la harina y el agua y formamos una bola. Dejamos reposar en un bol tapado con un paño, entre 30 y 45 minutos.
- Pasamos a la mesa enharinada. Añadimos la masa madre y seguimos amasando. Continuamos con el aceite de romero y lo seguimos amasando en tandas de dos - tres minutos, intercalando periodos de diez minutos de reposo.
- Lo repetimos tres o cuatro veces. Añadimos las aceitunas cortadas y la sal en el último momento.
- Formamos una bola con la masa y la ponemos en un recipiente engrasado y tapado.
- Esperamos que fermente hasta que haya doblado el volumen (4-5 horas), dependiendo de la temperatura ambiente. 
- Una vez ha fermentado, pasamos al preformado y lo dejamos reposar diez minutos.
- Formamos las piezas, en forma alargada o redonda y las dejamos en un cesto adecuado para que fermente por segunda vez.
Las fermentaciones pueden variar en horas según las circunstancias de temperatura, humedad y ambiente. Tanto la primera como la segunda, las puedes hacer en frío o a temperatura ambiente, o alternar.
- Precalentamos el horno a máxima potencia con calor arriba y abajo durante 45 minutos o media hora, después lo dejaremos solamente en la parte de abajo.
- Ponemos el pan encima de un papel de horno y hacemos un corte no muy profundo, con cuidado.
- Horneamos a 250 º C los primeros 20 minutos con humedad y luego bajamos la temperatura a 200º C otros 25 minutos o 30 minutos aproximadamente.
- Sacamos el pan del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Como idea para acompañarlo, te recomiendo prepararte unas tostadas con paté de aceitunas negras, hummus o queso fresco con anchoas. Cualquier opción es perfecta para almorzar o merendar.