ChupChupChup | Cocina de temporada

Estamos en temporada de calçots y como todos los años nos apuntamos a una buena calçotada para disfrutar de esta deliciosa cebolla tierna y la clásica salsa que los acompaña. Lo típico es ira al campo, preparar unas buenas brasas y disfrutar al aire libre cocinando lo calçots. Pero si te apetece quedarte en casa, y no tienes donde hacer unas brasas, te puedes dar el gustazo de otra forma.

Los puedes preparar al horno o a la plancha, ¡quedan muy bien! Es muy práctico y en poco tiempo los tienes listos.

Para acompañar preparamos la salsa para calçots, que es lo clásico. O bien la salsa romesco, que en su origen, tienen su pequeñas diferencias. Unas se preparan con pimiento choricero, y las otras con ñora. Salvando las diferencias de cada lugar, cada familia y la mano que la prepara, la llamemos de una manera u otra, son salsas deliciosas. Se prepara con mortero (forma tradicional) o con el procesador de manera más fácil.

La puedes preparar más o menos espesa, más o menos picante, al gusto de cada uno. También se utiliza para muchos platos y recetas de pescado, carnes o ensaladas como el Xatò, un clásico de los primeros meses del año.

Hoy los preparamos en casa y en la plancha. He utilizado la freidora de aire para asar algunos ingredientes de la salsa y la plancha de asar JATA SENSE, para los calçots.

Ingredientes:

- Calçots (manojo de 20-25)

- 50 g almendras tostadas
- 25 g avellanas tostadas
- 1 cabezas de ajos asados
- 1 ajo crudos (opcional)
- 2 tomates asados
- Aceite de oliva virgen
- 1 rebanada de pan tostado
- Pulpa de ñoras
- Sal
- Pimienta negra
- 1 cdas de vinagre y /o agua

Preparar los calçots a la plancha

- Calentamos la plancha al máximo mientras limpiamos los calçots.
- Cortamos la parte de la raíz y las puntas y limpiamos los calçots de las capas externas. Sacamos cualquier resto de tierra que puedan tener.
- Bajamos un poco la temperatura de la plancha y ponemos aceite de oliva bien esparcido.

- Ponemos los calçots en la plancha.
- Salpimentamos y los dejamos cocer 4-5 minutos por cada lado.
- Vamos viendo si dejamos más tiempo en función del grosor de los calçots.

Preparar la salsa romesco

- En la freidora de aire o en el horno, asamos tomates y la cabeza de ajos.

- Hacemos los mismo con la rebanada de pan para que quede bien tostada.
- Ponemos las ñoras en remojo (en agua templada) unos 30 minutos y sacamos la pulpa. También puedes utilizar carne de ñora que ya venden envasada, necesitaríamos una cucharadita.

- En la batidora ponemos todos los ingredientes juntos y añadimos el aceite de oliva. Lo batimos bien para que quede todo integrado.
- Depende del aceite que vayamos añadiendo, la podremos hacer más espesa o más ligera.

- Opcionalmente añadir una cucharadita de vinagre (al gusto). Y rectificar de sal si fiera necesario.
- La textura de la salsa debe ser homogénea. Una vez formada la salsa calçots o de romesco la reservamos.

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Pizza de calabaza y pera con queso ahumado

Qué bien combinan las peras en todo tipo de recetas. Tanto en los postres como en las recetas saladas, nos aporta una textura y un sabor ideal.

Hoy preparo una pizza que lleva pera y calabaza asada, con un buen queso ahumado de sabor intenso, que es perfecto para fundir y dar ese toque diferente.

Las peras que he utilizado son de la variedad pera conference, de la "Denominación de Origen Protegida Pera de Lleida". Su carne es de color blanco-amarillento, muy fina, jugosa y dulce. Y el queso un Scamorza ahumado italiano, con un aroma muy especial.

Esta pizza la puedes hacer con o sin biga (prefermeto), es una opción. Te la explico con la biga, que ya verás que no tiene ningún misterio. Las cantidades son para dos pizzas individuales.

Aquí tienes el vídeo paso a paso de la receta completa.

Ingredientes para dos pizzas

Para la masa:

- 250 g harina de fuerza
- 70 g biga (opcional)

- 175 g agua
- 12 g aceite de oliva
- 5 g sal
- 1 g levadura fresca

Para la biga:
- 50g harina fuerza

- 20 g agua
- 0,5 g levadura prensada

Topping:

- 300 g de calabaza

- 4 peras conference
- Hierbas aromáticas (romero, salvia)

- Queso Scamorza ahumado

Cómo preparar la pizza

La biga:

- Mezclamos todos los ingredientes y dejamos 24 h en la nevera hasta el día siguiente.

Puedes hacer la pizza sin la biga, es opcional.

La masa y las piezas:

- Mezclamos los ingredientes y hacemos un amasado con plegados y reposos de 10 min. Repetimos este proceso 2-3 veces.

- Cortamos la pieza en 2 porciones, la plegamos y boleamos.
- Las dejamos a temperatura ambiente unos 30 minutos y las guardamos en la nevera, en un bol tapado, hasta el día siguiente.

Formar la pizza:
- Sacamos las bolas de la nevera y dejamos atemperar unos minutos.
- Ponemos harina sobre la mesa, estiramos la masa y la aplanamos.

- Marcamos un círculo con los dedos. Formamos desde el centro hacia los bordes, respetando en borde.
- Le damos la vuelta y hacemos lo mismo por el otro lado.

Topping y cocción de la pizza:

- Asamos las calabaza troceada en el horno: la salpimentamos, añadimos un poco de aceite de oliva y de romero y la dejamos un buen rato hasta que esté bien blandita.

- La dejamos enfriar y la trituramos.

- Cortamos la pera a láminas longitudinales y que queso lo troceamos.

- Cubrimos la pizza con la calabaza asada, las peras y el queso ahumado.

- Llevamos la pizza al horno unos 12-15 minutos a 220 º C.

- Acompañar con romero o salvia a la hora de servir.