Si la parmigiana de berenjena se convirtiera en bocadillo, sería exactamente esto: un bocadillo de berenjena con mozzarella, parmesano y tomates confitados. Lleva albahaca fresca, berenjena asada y un pan bien crujiente que lo convierte en una auténtica delicia. Los tomates confitados con ajos confitados aportan ese punto dulce que equilibra perfectamente el conjunto.
La combinación no puede ser más melosa y crujiente a la vez. La berenjena asada aporta jugosidad, la mozzarella se funde entre capas y el parmesano añade un toque intenso de sabor. Si además utilizas un pan casero, el resultado mejora todavía más.
Está inspirado en una receta del libro Bocata, de Jonas Cramby, aunque adaptado a mi manera. Es un bocadillo contundente, perfecto para una comida o una cena rápida cuando apetece algo diferente.
Ingredientes para preparar el bocadillo de berenjena
- 1 panecillo
- 1 berenjena pequeña
- 5 o 6 tomates confitados
- 80 g de mozzarella
- 15 g de parmesano rallado
- Unas hojas de albahaca fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Cómo preparar el bocadillo de berenjena paso a paso
- Corta la berenjena en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Salpimienta, añade un poco de aceite de oliva virgen extra y ásala hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Abre el panecillo por la mitad y coloca una primera capa de tomates confitados.
- Añade unas hojas de albahaca fresca, varias rodajas de berenjena asada, un poco de parmesano rallado y la mozzarella.
- Repite las capas hasta completar el bocadillo, procurando repartir bien todos los ingredientes.
- Gratina el bocadillo en la freidora de aire a 180 ºC durante 4-6 minutos, hasta que el queso se funda y el pan quede dorado y crujiente. También puedes prepararlo en el horno convencional, aunque necesitará algún minuto más.
Consejos
- Asa bien la berenjena hasta que quede tierna por dentro y ligeramente dorada por fuera; así el bocadillo quedará mucho más jugoso.
- Si preparas los tomates confitados con antelación, montar el bocadillo solo te llevará unos minutos.
- Utiliza un pan con buena corteza y una miga consistente para que aguante bien el relleno.
- Vigila el tiempo de cocción en la freidora de aire, ya que puede variar según el modelo. Lo importante es que el queso quede fundido y el pan bien crujiente.
- Si no tienes freidora de aire, puedes gratinar el bocadillo en el horno a la misma temperatura.
Variaciones
- Añade unas lonchas de jamón serrano o de bresaola para convertirlo en un bocadillo más completo.
- Cambia la albahaca fresca por una cucharadita de pesto para darle un sabor diferente.
- Incorpora unas hojas de rúcula justo antes de servir para aportar un toque fresco y ligeramente picante.
