Los rollitos de pollo rellenos son un clásico que gusta a casi todos, mayores y pequeños. Y son de lo más versátiles, con diferentes rellenos y variedad de salsas para acompañar. Hoy los preparo en formato individual con una salsa de manzana muy fácil de preparar,  que casa perfecto con todo tipo de carnes.

Puedes rellenarlos en casa o comprarlos rellenos para más comodidad. Los que traigo hoy son de compra y van rellenos de jamón y queso. Así que la receta tiene menos trabajo, que a veces también nos va bien.

Cómo preparar los rollitos con salsa de manzana

- En una cazuela con aceite de oliva caliente, marcamos los rollitos para que quede bien sellados por todos los lados.
- Añadimos la cebolla cortada, rehogamos unos minutos y añadimos el vino blanco y el laurel.
- Dejamos que se cocinen los rollos (15 min depende del tamaño) y los retiramos.
- Cortamos la manzana (bien lavada) la dejo con piel y la añadimos a la cazuela.
- Comprobamos de sal y pimienta y tapamos y dejamos que cocine unos 20 minutos a fuego lento.

- Trituramos la salsa para que quede fina.

- Cortamos los rollitos y servimos con la salsa de manzana.

Hoy vengo con un pan para empezar la semana. Lleva una mezcla de dos harinas, una parte de espelta integral y otra parte de harina de trigo no integral.

Es de los panes clásicos, sin ingredientes mezclados ni añadidos. En otras versiones de pan con espelta incorporo algunos frutos secos o semillas y la verdad que es un plus enriquecedor.

Como todos los panes lo puedes preparar con masa madre natural, o con levadura fresca. De las dos maneras te quedará bien. La espelta es un harina que no requiere mucho amasado y controlando bien los tiempos y temperaturas, queda un pan estupendo.  

Ingredientes:

- 200 g harina integral de espelta
- 300 g harina trigo panificable
- 360 g de agua
- 110 g de masa madre activa
- 10 g de sal

Si no tienes masa madre:
- 4 g de levadura seca (o bien 10 g de levadura fresca)

Cómo preparar el pan semi integral

- Empezamos por mezclar las harinas, la masa madre y el agua. Dejamos que repose tapado durante 30 minutos.

- Seguimos con los amasados cortos de un par de minutos y reposos de 10 minutos. Lo he hecho cuatro veces, hasta que la masa esté lista. La espelta no quiere mucho amasado.
- Tapamos y dejamos reposar entre hora y media y dos, dependiendo de las temperaturas. Si quieres lo puedes dejar en la nevera unas horas, y continuar más adelante.

- Pasamos al preformado doblándolo sobre sí mismo y esperamos 10 minutos.

- Le damos el formado habitual y lo ponemos en el cestillo, o en una tela.
- Esperamos a que doble su volumen, entre una hora o dos, dependiendo de la temperatura ambiente.
- Mientras tanto precalentamos el horno a 250º C.
- Los metemos en el horno, con humedad. Volcamos un vaso de agua en una bandeja. 

- Pasados 5 minutos bajamos la temperatura a 200 º C. y los dejamos 20-25 minutos más.

- El tiempo de la cocción siempre depende del tamaño de los panes y de cada horno.

Hace tiempo que tenía ganas de preparar esta receta típica italiana, de Amatrice y de toda la región del Lacio. La salsa Amatriciana es muy fácil de preparar y combina prácticamente con cualquier tipo de pasta como macarrones o espaguetis. Hoy la preparo con linguine.

Su preparación es muy sencilla y se basa en tres ingredientes: el guanciale, el tomate y el queso Pecorino Romano. Es una elaboración rápida que se puede realizar prácticamente al mismo tiempo de preparar la pasta.

Los ingredientes para la receta los he traído de El Gourmet Italià de Lesseps, especialista en productos caseros italianos, pizzas, pasta fresca, quesos y embutidos típicos de diferentes regiones de Italia.

- Linguine (un paquete)
- 400 g tomates pelados
- 150 g Guanciale
- 75 g Pecorino Romano
- 50 ml vino blanco
-  Aceite de oliva virgen
-  Sal al gusto
- 1 guindilla

Cómo preparar linguine a la Amatriciana

- Hierve el agua para la pasta, añade sal y cuecela según instrucciones del fabricante.
- Para la salsa: corta el guanciale (retirando la piel externa) en tiras de medio cm. y saltea a fuego lento durante 7-8 min. Tienen que quedar crujientes.
- Vierte el vino blanco y deja evaporar
- Reserva y en la misma sartén, pon la guindilla y los tomates troceados.
- Cuece a fuego moderado unos 10 minutos y añade sal al gusto.
- Retira la guindilla de los tomates y añade las tiras de guanciale y mezcla.
- Escurre los linguine y reserva un poco de agua de la cocción.

- Añade la pasta rápidamente para mezclarla bien con la salsa y añade un poco de agua de cocción de la pasta si hiciera falta.
- Sirve enseguida con el queso Pecorino rallado por encima.

Las zanahorias encurtidas son ideales para nuestras ensaladas y para combinar en un montón de platos.

Son muy fáciles de preparar, en nada las tienes listas y las puedes guardar unos días. 

Suelo preparar poca cantidad, lo justo para tres o cuatro días. De esta manera voy variando de especias y hierbas aromáticas según lo que tengo en el momento.

Hace unos días conseguí unas zanahorias moradas espectaculares. Tienen un color precioso, es una maravilla. De sabor son un poquito más dulzonas que las otras.

Estoy en fase de probar recetas y la primera ha sido prepararlas de la misma forma que las zanahorias naranjas encurtidas. He reservado unas cuantas para preparar un pan que ya está en marcha y en nada lo comparto en el blog. Vamos con la receta.

- Zanahorias moradas
- Vinagre blanco
- Agua
- Sal
- Hierbas aromáticas y especias (opcional)
- Azúcar (opcional)

Cómo preparar zanahoria encurtida

- Lavamos y pelamos las zanahorias moradas. Las cortamos en rodajas más o menos del mismo grosor.
- Las escaldamos en agua hirviendo durante un par de minutos. Las retiramos y escurrimos.
- En un recipiente mezclamos el agua con el vinagre. Dos partes de agua por una parte de vinagre. 

- Añadimos una cucharada de sal y lo llevamos al fuego. Opcionalmente le puedes añadir media cucharadita de azúcar. Yo no lo he añadido nada de azúcar.
- Cuando hierva lo retiramos y dejamos que se temple un poco.
- Llenamos los botes de cristal con las zanahorias.

- Opcionalmente añadimos hierbas aromáticas y especias.
- Rellenamos los botes con la mezcla de agua, vinagre y sal.

- Cerramos y esperamos como mínimo unas 24 horas para poder consumirlas.
- Las guardamos en la nevera en un bote de cristal para que estén bien fresquitas en el momento de utilizarlas.

Quiero dar las gracias a todos los que pasáis por mi cocina leyendo, comentando o pasando un ratito. Han pasado muchas veinticuatro horas desde entonces... lo más importante, compartir, para aprender y evolucionar, y seguir con ilusión!

Hoy para comer un cuchareo de toda la vida, un clásico de lo más versátil. Un plato para para combinar con otras verduras que te traiga la temporada, como alcachofas o guisantes. También puedes combinar o sustituir la patata con yuca u otro tubérculo, como en el guiso de sepia con boniato que queda muy sabroso.

Este es uno de esos platos que al día siguiente están mucho mejor, una vez reposado. Por lo que nos permite prepararlo con antelación y reservarlo con toda tranquilidad. Con un buen pan y poco más es perfecto para una comida de cualquier días de la semana.

Ingredientes:

- 3 patatas medianas
- 1 sepia grande o dos pequeñas
- 1 vasito vino blanco (opcional)
- 3 tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla morada
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cda de pimentón
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta
- Fumet de pescado casero (o no)

Cómo preparar el guiso de patatas con sepia

- El fumet de pescado lo podemos hacer en casa, yo lo suelo congelar en pequeñas cantidades para luego utilizarlo en los guisos. 

- Para prepararlo, poner todos los ingredientes en un recipiente con agua fría y cocer durante 30 minutos. Desespumar de vez en cuando, dejar enfriar, colar y reservar.
- Limpiamos las sepias, las cortamos en cuadrados y la reservamos.
- Pelamos y cortamos la cebollas y los dientes de ajo, el pimiento verde, y rallamos los tomates maduros.
- Hacemos lo mismo con las patatas, a trozos grandes.
- Sofreímos la cebolla, el ajo y el pimiento. Cuando tenga color añadimos el pimentón y el tomate triturado, esperamos a que todo se reduzca y añadimos el laurel. 

- Opcionalmente puedes regarlo con medio vasito de vino blanco.
- Después incorporamos las patatas cortados y la sepia, damos unas vueltas durante un par de minutos. 

- Cubrimos con el fumet de pescado, dejamos cocer unos 25 minutos, a fuego medio. 

- Comprobamos sal y pimienta y listo.