Ingredientes:

2 nectarinas firmes
150 g de jamón cocido La Selva
1 burrata
2 cucharadas de pesto verde
Pistachos picados
Hojas de albahaca fresca
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida

 

Cómo hacer la receta paso a paso:

Lava bien las nectarinas y córtalas en láminas muy finas con ayuda de un cuchillo bien afilado o una mandolina.
Colócalas formando una base sobre un plato grande o una fuente.
Abre la burrata y colócala en el centro del plato.
Reparte el jamón cocido doblándolo ligeramente para darle volumen y conseguir una presentación más atractiva.
Añade pequeñas cucharadas de pesto repartidas por toda la superficie.
Espolvorea los pistachos picados y reparte unas hojas de albahaca fresca.
Termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y pimienta negra recién molida.

Sirve inmediatamente para disfrutar de toda la frescura y el contraste de sabores.

 

Consejos para que quede perfecto:

Escoge nectarinas firmes para que puedan cortarse muy finas sin romperse.
Saca la burrata del frigorífico unos 20 minutos antes de servir para que esté mucho más cremosa.
Si quieres potenciar aún más los sabores, añade unas gotas de crema de vinagre balsámico justo antes de servir.
Acompaña este carpaccio con pan tostado o una focaccia para aprovechar toda la cremosidad de la burrata.

 

Ingredientes:

1 calabacín pequeño
1 mango
1 cebolla de Figueras pequeña
Queso de cabra (cantidad al gusto)
1 docena de fresas
1 rama de albahaca fresca

Para el aliño:
60 g de aceite de oliva virgen extra
10 g de semillas de sésamo
10 g de jugo de limón
1 cucharadita de miel de romero
Pimienta negra
Sal

Cómo hacer ensalada de calabacín y mango:

Lavar muy bien el calabacín y cortarlo a daditos pequeños.
Pelar el mango y la cebolla de Figueras y cortarlos del mismo tamaño para que la ensalada quede equilibrada.
Lavar las fresas, retirar las hojas y cortarlas también a dados. Reservar.
Para preparar el aliño, mezclar en un recipiente el aceite de oliva virgen extra con el jugo de limón.
Añadir la miel de romero, pimienta negra recién molida y una pizca de sal. Mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes.
Incorporar las semillas de sésamo y volver a remover.
Mezclar el calabacín, el mango, la cebolla y las fresas con el aliño. Guardar la ensalada en la nevera hasta el momento de servir para que esté bien fresquita.
Justo antes de llevar a la mesa, añadir el queso de cabra cortado a dados por encima.
Finalizar decorando con unas hojas de albahaca fresca y un poco más de sésamo.

Consejos para preparar esta ensalada fresca de verano:

Puedes sustituir el queso de cabra por feta o mozzarella fresca si prefieres un sabor más suave.
Si el mango está muy maduro, la ensalada quedará todavía más aromática y jugosa.

También puedes añadir aguacate, rúcula o frutos secos para darle diferentes matices y convertirla en un plato más completo.

400 g de masa quebrada o tartaletas individuales

Fruta de temporada al gusto

Mermelada o almíbar para pincelar

250 ml de leche entera

2 yemas de huevo

15 g de fécula o almidón de maíz tipo maicena

1 palito de canela

La piel de un limón

La piel de una naranja

½ cucharadita de esencia de vainilla

45 g de azúcar

1 huevo

Separamos 50 ml de leche en un bol e incorporamos la fécula de maíz. Mezclamos bien y reservamos.

En otro bol mezclamos el azúcar y el huevo y batimos hasta que espumen. Reservamos.

Calentamos el resto de la leche con la piel de limón y naranja, la esencia de vainilla y la canela.

Cuando empiece a hervir, retiramos el cazo del fuego y dejamos que se temple antes de añadir la mezcla de huevo y azúcar.

Mezclamos bien hasta obtener una crema homogénea.

Volvemos a poner el cazo al fuego y añadimos la leche con la maicena diluida.

Removemos constantemente hasta que la crema espese.

Retiramos del fuego y seguimos removiendo hasta obtener una textura fina y sin grumos.

Reservamos en un bol y removemos de vez en cuando hasta que enfríe para evitar que se forme costra.

Podemos guardarla en la nevera tapada con papel film hasta el momento de usar.

Extendemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada con ayuda de un rodillo.

Recortamos círculos algo mayores que el diámetro de los moldes.

Forramos los moldes con la masa, recortamos el exceso y pinchamos la base con un tenedor.

Horneamos durante unos 12-14 minutos hasta que estén ligeramente doradas.

Dejamos templar sobre una rejilla antes de desmoldar y enfriar completamente.

Colocamos la crema pastelera en una manga y rellenamos cada base.

Distribuimos por encima la fruta troceada al gusto.

Pincelamos la superficie con mermelada o almíbar para aportar brillo y mejor conservación.

Puedes variar la fruta según la temporada o combinar varios colores para un resultado más vistoso.

Si quieres un acabado más crujiente, puedes pincelar las bases con clara de huevo antes de hornear.

También puedes aromatizar la crema con vainilla natural o sustituir parte de la leche por nata para una textura más cremosa.

Pensando en alimentación saludable después de las comilonas de fiestas, una buena opción es utilizar la fruta para combinar en nuestras recetas.
Hoy traigo una coca de espelta, caqui y mandarina, aprovechando que tenemos caquis y aún estamos en temporada de mandarinas.

Encendemos el horno...

Empezamos por separar las yemas de las claras. Batimos las yemas con el azúcar hasta que quede esponjoso. A continuación añadimos el aceite de oliva y el zumo de las dos mandarinas.

En otro recipiente mezclamos los ingredientes secos, la harina, la levadura y la ralladura de una mandarina. Lo vamos añadiendo al bol donde tenemos la otra mezcla batida.

Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos con cuidado y con movimientos envolventes. Dejamos reposar 30 minutos en la nevera.

Mientras precalentamos el horno a 180º.

Preparamos un molde engrasado o con papel especial para horno, vertemos la mezcla y repartimos bien. Pelamos y cortamos el caqui en rodajas finas y lo repartimos por encima de la bandeja.

Espolvoreamos con azúcar antes de meterlo en el horno.

En el horno el dejamos unos 25-30 minutos, siempre teniendo en cuenta el molde y el grosor de la coca. Ya sabemos que cada horno es un mundo y es un tema que varía un poco. Lo vigilamos y cuando esté en su punto lo retiramos del horno para dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Desmoldamos y esperamos a que se enfríe completamente. Lo cortamos a trozos, de la medida que nos guste y acompañamos con fruta natural, caquis y mandarinas.

Espero que os haya gustado esta coca con espelta y fruta, es la mar de saludable. Y como siempre tenemos frutas por casa, la podemos hacer con lo que más nos guste.

Hola! ¿Cómo van esos preparativos festivos? Hoy vengo con una receta perfecta para estos días especiales, un asado de cordero que lleva frutas y se hace sin complicaciones.

Con esta receta participio en el reto de diciembre #ColorYSabor de Temporada. La verdura escogida es la escarola, y la fruta es el membrillo.

Encendemos en horno :)

Preparación:

Empezamos por precalentar el horno a 200 º C. Mientras tanto preparamos el cordero para el asado. Lo ponemos en una bandeja y rociamos con aceite de oliva, sal y pimienta. Añadimos un poco de romero o tomillo al gusto y los clavos. Cortamos la cebolla en trozos grandes y la ponemos, junto con los ajos enteros, alrededor del cordeo.

Partimos los membrillos en ocho gajos y las mandarinas por la mitad. Ponemos la fruta alrededor y llevamos la bandeja al horno.

Más o menos tardará unos 45 minutos. Depende de la pieza que asemos tenemos que controlar el tiempo, vamos vigilando sobre la marcha.

De vez en cuando la regamos con los mismos jugos que se van formando y le damos la vuelta al cabo de un rato, para que se vaya dorando por ambos lados. Si quieres le puedes añadir un poquito de brandy o vino rancio al asado, es opcional.

Cuando esté dorada, sacamos la bandeja del horno y separamos el cordero y los membrillos. 

El resto, lo utilizamos para hacer la salsa, reservando algún trozo de mandarina para acompañar el plato.

Para hacer la salsa trituramos la cebolla y los ajos asados, retirando antes las hierbas y los clavos. Añadimos el jugo de las mandarinas y sumamos el resto de jugos del asado.

Si la salsa queda muy líquida la podemos llevar al fuego hasta que reduzca un poco. 

Servimos el cordero con los trozos de membrillo y la mandarina junto con la salsa. Una ramita de tomillo o romero le viene perfecta. 

Y como es natural, las frutas se pueden variar según nuestros gustos, con las carnes dan mucho juego y el contraste es espectacular.

 ¡¡ F E L I Z   N A V I D A D  !!

He necesitado:

Hola! Lo prometido es deuda... y como os comenté en el anterior post, hoy traigo el desayuno :)

Una receta más para la semana de las peras "caídas del árbol". las que hemos recogido mientras paseábamos por la montaña. Qué bien huele la cocina...

Magdalenas de sarraceno y pera

He necesitado:

3 huevos medianos

110 gr de azúcar moreno

100 gr de aceite de oliva 

100 gr mermelada de pera

6 gr de levadura química para repostería

2 gr de sal

Hola! ¿Cómo va la semana? Hoy vengo con otra receta para la semana de las peras "caídas del árbol". Como no podía faltar en el blog, toca un clásico, la mermelada. Ha quedado deliciosa :)

Preparación:

Pelamos las peras, sacamos las semillas y las troceamos. Hacemos lo mismo con la manzana. Mezclamos con el azúcar y el zumo de medio limón. Dejamos reposar una media hora como mínimo.

He utilizado la mitad del azúcar blanco y la mitad moreno. 

Cocemos a fuego lento durante 40 o 45 minutos. Este tipo de peras tiene la carne firme y tarda más tiempo en cocerse. Depende de como estén de maduras calculamos el tiempo.

Cuando tenga la textura que nos gusta, la retiramos y esperamos a que se enfríe un poco. Si te gusta se puede triturar, aunque yo prefiero que se encuentren los trozos de fruta.

Llenamos los botes previamente esterilizados y los ponemos boca abajo hasta que se enfríen del todo.

Como todas las conservas, también se pueden preparar "al baño María" en caso de querer conservar los botes de mermelada por mucho tiempo.

Como veis en la imagen, el bote del centro no está lleno del todo. Esto significa que hoy mismo empezará a bajar de nivel. 

Cucharada va, cucharada viene... y baja rápido. A ver lo que dura ;)

Es una gozada poder hacer este tipo de recetas con frutas recién cogidas, tal cual caen de los árboles. Ahora podremos disfrutar una temporada de esta deliciosa mermelada. 

Espero que os guste y os animéis con las mermeladas caseras, el próximo fin de semana os traeré el desayuno.

Hola! Hace unos días estuve en un bonito pueblo de Pirineo y entre paseo y paseo, además de muy buena compañía, recogimos unas cuantas peras de invierno.

Si, de esas que están caídas del árbol, en el suelo. Esas que son desiguales, con diferentes matices en su piel, alguna que otra picada o golpeada...  Me traje muchas.

Preparación:

Lavamos las peras y las partimos por la mitad. Sacamos el corazón y la parte central. Precalentamos el horno a 180º C.

Las colocamos en una bandeja para horno y rellenamos las mitades de las peras con la mermelada de moras. La mermelada de moras también viene del Pirineo, es la que ha hecho Idoia :) No sabéis lo buena que está, una delicia :)

Ponemos nueces partidas por encima y espolvoreamos con azúcar.

Introducimos en el horno durante 30 minutos. Depende de la maduración y la carne de las peras el tiempo varía. En el fondo de la bandeja he puesto un poco de agua. Podéis poner algún licor o vino si os viene de gusto. La miel de romero la he añadido diez minutos antes de finalizar.

Las sacamos del horno y dejamos enfriar, se pueden tomar tibias o frías. Y las podemos guardar de un día para otro sin problemas, quedan perfectas.

Los jugos se mezclan y resulta un almíbar con matices de mora y miel delicioso...

¿Os animáis con ellas?  Hay que ver lo agradecida que es la fruta recogida del campo y del bosque mientras uno pasea :) Y es que está tan buena....

Feliz semana!

Hola! Todos los años preparamos mermeladas con los frutos rojos que recogemos al final del verano. Y lo bueno, es que cada año nos queda diferente, dependiendo de lo que recogemos. 

Las frambuesas han dado mucho esta temporada y las moras no tanto... pero la mermelada no puede faltar.

Hola! Menudo calor que estamos soportando, este año desde luego que apetecen helados y refrescos hasta para desayunar. Ya vendrán dias mas frescos... los espero con ganas!

Aprovechando que aún estamos en temporada de melocotones, he preparado unos muslitos de pollo combinados con miel y hierbas aromáticas. Cada vez me gusta más cocinar platos salados con frutas.

Vale la pena aprovechar las frutas cuando están de temporada y poder disfrutarlas en todas las preparaciones, tanto dulces como saldas.

A mi me encantan, animaros con ellas :)

Feliz semana y hasta la próxima!

Hola! ¿Cómo va el verano? Las bebidas bien fresquitas es lo que más apetece en esta época del año, y más si el calor aprieta a cualquier hora del día.

Hoy propongo un zumo lleno de vitaminas y minerales que es ideal para apaciguar un poco el calor y reponer energías.

Es perfecto para hidratarse y para tomar entre horas, a media mañana o media tarde.

- 1 remolacha

Hola! Pasa el tiempo volando y de nuevo llegamos a nuestra cita mensual del Reto "Color y Sabor de Temporada". Cada mes, el día 22, con una receta de una verdura o una fruta.
La verdura propuesta para agosto es "el rábano" y la fruta es "la avellana".

Mi propuesta para este mes es un postre que lleva avellanas y fruta de temporada.

Flan de melocotones y crocanti de avellanas

He necesitado:

Empezamos por preparar la compota de melocotón, con melocotones naturales troceados y azúcar, lo llevamos a ebullición  y dejamos cocer unos 7-8 minutos, cuando estén blanditos los retiramos. Si lo preparamos con antelación el día antes, lo guardamos en la nevera hasta que lo necesitemos.

También podemos utilizar melocotones en almíbar, en conserva, en vez de hacerlo en casa.

En un bol mezclamos los huevos con el azúcar, añadimos la leche condensada y cuando este bien integrado, le añadimos la compota de melocotón. Lo mezclamos todo muy bien.

Mientras tanto prepararemos el caramelo líquido. En un cazo ponemos el azúcar con unas gotas de agua y lo llevamos al fuego, damos unas vueltas hasta que tome color y lo retiramos.