Esta temporada vengo con doble ración para celebrar las fiestas tradicionales de los difuntos. Después de preparar los Panellets de té matcha para celebrar Todos los Santos, me he animado con el Pan de Muerto, el pan tradicional mexicano para el Día de los Muertos.
El Pan de Muerto, se prepara como una ofrenda y es una de las tradiciones más relevantes para celebrar el Dia de los Muertos. Tiene su propia simbología: una bolita en la parte superior que representa el cráneo, los cordones o canillas que lo cruzan simbolizan los huesos y el agua de azahar, el recuerdo de los fallecidos.
Recetas para prepararlo vas a encontrar muchas versiones, ya que en cada zona de México y en cada casa, se prepara su versión, como ocurre con todas las recetas tradicionales e todas partes.
He probado con la receta de Bake-Street adaptada a mi harina y a mi horno. Y es un éxito.
Así que "manos a la masa" lo he probado dos veces. La primera no me quedó muy bien, utilicé una levadura seca que parece que no estaba en buenas condiciones y no fermentó bien. De hecho parecía que no fermentaba nunca....
Lo probé por segunda vez con levadura nueva y me fue mucho mejor. Ahora ya es cuestión de ir practicando.
Ingredientes:
✔ 500 g harina de fuerza
✔ 5 g levadura seca o 15 g levadura fresca
✔ 140 g azúcar
✔ 125 g leche entera
✔ 5 g sal
✔ 2 huevos L
✔ 100 g mantequilla a temperatura ambiente
✔ 15 g agua de Azahar
✔ Ralladura de una naranja
✔ 1 huevo para pincelar
✔ Azúcar extra para espolvorear
Cómo preparar Pan de Muerto
Preparamos la masa:
✔ Mezclamos todos los ingredientes en un bol, excepto la mantequilla.
✔ Cuando este todo bien integrado (cuesta un poco) dejamos reposar unos 7-8 minutos.
✔ Repetimos el proceso dos o tres veces, hasta que tengamos la masa homogénea.
✔ Empezamos a incorporar la mantequilla poco a poco y seguimos amasando, con reposos. Las veces que sea necesario hasta que esté todo bien incorporado.
✔ Boleamos la masa y la ponemos en un recipiente engrasado. Tapamos con film.
✔ Dejamos levar durante 1 o 1/2 hora, depende de la temperatura ambiental.
✔ Lo llevamos a la nevera y lo dejamos durante toda la noche.
✔ Si no quieres hacerlo con retardo en frío, lo dejas levar hasta que doble su volumen.
Al día siguiente, o después del primer levado:
✔ La masa tiene que doblar su volumen. La sacamos de la nevera y atemperamos media hora.
✔ Dividimos la masa en dos piezas, o en tres. Depende de si quieres hacerlos mas grandes o más pequeños.
✔ Pesamos la pieza y cortamos 1/3 de su peso, que servirá para los adornos.
✔ Con los 2/3 restantes formamos el pan. Plegamos hacia el centro, boleamos y colocamos sobre un papel de horno.
✔ Para formar los cordones y la bol: dividimos la masa que teníamos apartada en 4 partes.
✔ Con la primera formamos una bolita y la boleamos. La colocamos sobre el papel de horno.
✔ Con las tres restantes formamos cordones alargados y les damos forma con los dedos. Marcamos los huesos a lo largo del cordón. Los colocamos sobre el papel de horno.
✔ Repetimos lo mismo con el otro pan.
✔ Tapamos con un paño y dejamos que leve hasta que duplique el volumen (sobre 2 horas).
✔ Montamos los panes. Colocamos los huesos con mucho cuidado para que no se desgasifique la masa.
✔ Terminamos con la bolita en el centro. Lo tapamos y dejamos reposar media hora más.
Cocer el pan en el horno:
✔ Precalentamos el horno a 200 º C arriba y abajo.
✔ Pintamos los panes con huevo batido y espolvoreamos con azúcar. (es opcional) e introducimos en el horno.
✔ A los 10 minutos bajamos la temperatura a 200 º C.
✔ Bajamos un poco más, después de otros 10 minutos, a 190 º C.
✔ Cuando hayan pasado 20 minutos en total, lo dejamos a 180 º C el tiempo necesario para terminar la cocción. En total unos 35 minutos (dependiendo del tamaño puede variar).
✔ Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
A tener en cuenta:
✔ Utiliza harina de fuerza para preparar esta masa, ya que está enriquecida con mantequilla y huevos.
✔ Lo puedes guardar en una bolsa para que te aguante mas tiempo tierno.
✔ Si lo congelas, te quedara perfecto. Doy fe, al haber hecho cuatro unidades, congelé dos y el resultado ha sido satisfactorio.
✔ También lo puedes hacer con masa madre en lugar de levadura comercial.
✔ Y por su puesto, que lo puedes hacer con amasadora.
Hay varias historias al respecto de su origen y todas ellas tienen en común sacrificios con la degustación de una pan. No me voy a extender sobre el tema, pero si quieres saber más sobre su historia, Pilar nos lo explica de manera extendida en su post México Pan de Muerto.
Espero que te animes a probarlo si todavía no lo has hecho. Pensaba que era más complicado prepararlo, pero ¡que va! es fácil y el resultado me ha encantado. Es estas últimas imágenes ves el corte y su interior.
¡Feliz Día de los Muertos!
