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ChupChupChup

Pan de Muerto

Esta temporada vengo con doble ración para celebrar las fiestas tradicionales de los difuntos. Después de preparar los Panellets de té matcha para celebrar Todos los Santos, me he animado con el Pan de Muerto, el pan tradicional mexicano para el Día de los Muertos.

El Pan de Muerto, se prepara como una ofrenda y es una de las tradiciones más relevantes para celebrar el Dia de los Muertos. Tiene su propia simbología: una bolita en la parte superior que representa el cráneo, los cordones o canillas que lo cruzan simbolizan los huesos y el agua de azahar, el recuerdo de los fallecidos.

Recetas para prepararlo vas a encontrar muchas versiones, ya que en cada zona de México y en cada casa, se prepara su versión, como ocurre con todas las recetas tradicionales e todas partes.
He probado con la receta de Bake-Street adaptada a mi harina y a mi horno. Y es un éxito.

Así que "manos a la masa" lo he probado dos veces. La primera no me quedó muy bien, utilicé una levadura seca que parece que no estaba en buenas condiciones y no fermentó bien. De hecho parecía que no fermentaba nunca.... 
Lo probé por segunda vez con levadura nueva y me fue mucho mejor. Ahora ya es cuestión de ir practicando.

Pan de Muerto

Ingredientes:

✔ 500 g harina de fuerza
✔ 5 g levadura seca o 15 g levadura fresca
✔ 140 g azúcar
✔ 125 g leche entera
✔ 5 g sal
✔ 2 huevos L
✔ 100 g mantequilla a temperatura ambiente
✔ 15 g agua de Azahar
✔ Ralladura de una naranja
✔ 1 huevo para pincelar
✔ Azúcar extra para espolvorear


Cómo preparar Pan de Muerto


Preparamos la masa:
✔ Mezclamos todos los ingredientes en un bol, excepto la mantequilla.
✔ Cuando este todo bien integrado (cuesta un poco) dejamos reposar unos 7-8 minutos.
✔ Repetimos el proceso dos o tres veces, hasta que tengamos la masa homogénea.
✔ Empezamos a incorporar la mantequilla poco a poco y seguimos amasando, con reposos. Las veces que sea necesario hasta que esté todo bien incorporado.
✔ Boleamos la masa y la ponemos en un recipiente engrasado. Tapamos con film.
✔ Dejamos levar durante 1 o 1/2 hora, depende de la temperatura ambiental.
✔ Lo llevamos a la nevera y lo dejamos durante toda la noche.
✔ Si no quieres hacerlo con retardo en frío, lo dejas levar hasta que doble su volumen.

Pan de Muerto
Pan de Muerto

Al día siguiente, o después del primer levado:
✔ La masa tiene que doblar su volumen. La sacamos de la nevera y atemperamos media hora.
✔ Dividimos la masa en dos piezas, o en tres. Depende de si quieres hacerlos mas grandes o más pequeños.
✔ Pesamos la pieza y cortamos 1/3 de su peso, que servirá para los adornos.
✔ Con los 2/3 restantes formamos el pan. Plegamos hacia el centro, boleamos y colocamos sobre un papel de horno. 
✔ Para formar los cordones y la bol: dividimos la masa que teníamos apartada en 4 partes.
✔ Con la primera formamos una bolita y la boleamos. La colocamos sobre el papel de horno.
✔ Con las tres restantes formamos cordones alargados y les damos forma con los dedos. Marcamos los huesos a lo largo del cordón. Los colocamos sobre el papel de horno.
✔ Repetimos lo mismo con el otro pan.
✔ Tapamos con un paño y dejamos que leve hasta que duplique el volumen (sobre 2 horas).
✔ Montamos los panes. Colocamos los huesos con mucho cuidado para que no se desgasifique la masa.
✔ Terminamos con la bolita en el centro. Lo tapamos y dejamos reposar media hora más.

Pan de Muerto
Pan de Muerto

Cocer el pan en el horno:
✔ Precalentamos el horno a 200 º C arriba y abajo.
✔ Pintamos los panes con huevo batido y espolvoreamos con azúcar. (es opcional) e introducimos en el horno.
✔ A los 10 minutos bajamos la temperatura a 200 º C.
✔ Bajamos un poco más, después de otros 10 minutos, a 190 º C.
✔ Cuando hayan pasado 20 minutos en total, lo dejamos a 180 º C el tiempo necesario para terminar la cocción. En total unos 35 minutos (dependiendo del tamaño puede variar).
✔ Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Pan de Muerto

A tener en cuenta:
✔ Utiliza harina de fuerza para preparar esta masa, ya que está enriquecida con mantequilla y huevos.
✔ Lo puedes guardar en una bolsa para que te aguante mas tiempo tierno.
✔ Si lo congelas, te quedara perfecto. Doy fe, al haber hecho cuatro unidades, congelé dos y el resultado ha sido satisfactorio.
✔ También lo puedes hacer con masa madre en lugar de levadura comercial.
✔ Y por su puesto, que lo puedes hacer con amasadora.

Pan de Muerto

Hay varias historias al respecto de su origen y todas ellas tienen en común sacrificios con la degustación de una pan. No me voy a extender sobre el tema, pero si quieres saber más sobre su historia, Pilar nos lo explica de manera extendida en su post México Pan de Muerto.

Espero que te animes a probarlo si todavía no lo has hecho. Pensaba que era más complicado prepararlo, pero ¡que va! es fácil y el resultado me ha encantado. Es estas últimas imágenes ves el corte y su interior.

¡Feliz Día de los Muertos!

Pan de Muerto
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Panellets de té matcha

Se acerca la fiesta de Todos los Santos y es tradición celebrar "La Castanyada", la fiesta donde comemos las castañas asadas, los boniatos y por supuesto los tradicionales"panelletes"

En casa nos gusta prepararlos y también comprarlos, ambas cosas. Los escaparates de todas las pastelerías y demás establecimientos, se llenan de panellets de diferentes variedades, sabores, formas y colores. La verdad es que te entra un hambre cuando los ves... porque son buenísimos.

Este año pruebo con el té matcha. Los he visto por algún escaparate y la verdad es que me han encantado, con este color tan bonito que los hace muy atractivos. 
Hace unos días fui a un taller sobre el té matcha y cómo utilizarlo en algunas preparaciones. Me ha venido de cajón para empezar a practicar y experimentar. 

La receta es la clásica, solo cambiando algún ingrediente y añadiendo el té matcha.

Panellets de té matcha

Ingredientes:

✔ 500 g almendra molida
✔ 350 g azúcar 
✔ 150 g agua mineral
✔ 2 huevos
✔ 1 cta té matcha en polvo 
✔ Nueces pecanas


Cómo preparar panellets de té matcha


✔ Empezamos por preparar la masa con la almendra molida. Mezclamos el agua con el azúcar y lo ponemos en el fuego medio hasta obtener un almíbar.
✔ Añadimos la almendra molida y removemos durante 3 o 4 minutos.
✔ Cuando se desprende las paredes, lo retiramos del fuego y esperamos a que se enfríe.
✔ Añadimos las claras de huevo sin montar y lo mezclamos bien, junto con la masa de almendras.
✔ Mezclamos una cucharadita de té matcha disuelta en un poquito de agua y amasamos para que se integre bien y quede un color uniforme.
✔ Dejamos reposar la masa un mínimos de 3 horas. Si lo preparas el día anterior lo puedes dejar en la nevera hasta el día siguiente.
✔ Hacemos bolitas pequeñas y le ponemos las nueces pecanas encima. Puedes poner otro fruto seco o ninguno, como más te apetezca.

Panellets de té matcha
Panellets de té matcha

✔ Colocamos los panellets sobre un papel de horno y en la bandeja de horno, que previamente lo hemos calentado a 200º C.
✔ Cocemos durante unos 5-6 minutos. Y vigilando, enseguida se pueden quemar.
✔ Los retiramos y dejamos enfriar.

Panellets de té matcha

Prepararlos es muy fácil a la vez que entretenido. Si tienes peques en casa, es perfecto para pasar una tarde disfrutando de estos deliciosos y tradicionales dulces.
Antes de que se enfríen seguro que pruebas más de uno... estoy segura de que si :)

Aquí te dejo unos cuantos para que vayas abriendo boca, con té matcha y nueces pecanas.

Panellets de té matcha

Te recuerdo otras variedades de panellets, por si te apetece alguna :)

✔ Panellets clásicos de piñones y almendra, chocolate y coco
✔ Panellets de codony (membrillo) café y canela
✔ Panellets de avellana. Con y sin chocolate y cereza

Panellets de piñones y almendra
Panellets de membrillo, café y canelaPanellets de avellana y chocolate
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Verduras con salsa de mango y curry

Las verduras a la plancha son una opción estupenda para comer saludable y disfrutar de los vegetales con su auténtico sabor. Y es bien sencillo, solo necesitas unas buenas verduras y poco más.

Como es natural, podemos ir variando de ingredientes según lo que nos trae cada temporada. Berenjenas, calabacines, pimientos, zanahorias, setas,calabaza.. etc. son algunas de las clásicas que no faltan y más en el otoño que tenemos buen acopio de ellas. Más adelante vendrán los espárragos y las alcachofas.. que por cierto ya les tengo ganas. Con lo buenas que están a la brasa...y lo que se disfruta en las barbacoas, junto a las patatas y demás verduras.

Qué pena da cuando se acaba el verano y dejamos atrás las barbacoas al aire libre. Que el resto del año también las hacemos, pero en casa y en la ciudad tiramos más de sartén o plancha.
Hoy estreno la plancha de asar JATA GR3000 y lo hago con unas verduras que acompaño con una salsa de mango y curry.

La plancha de asar Jata me tiene enamorada. Entre otras características, tiene cuatro temperaturas: 75º - 120º - 160º y 230 ºC. Con la temperatura mínima puedes calentar platos.
El recubrimiento es antiadherente y de gran resistencia al rayado. Tiene un sistema que se inclina, facilitando la recogida de grasa y salsas en una bandejita lateral.

Además es que no pesa casi nada, y te la puedes llevar a la mesa gracias a las asas de toque frío.
Vamos con la receta :)

Verduras a la plancha

Ingredientes:

✔ 1 berenjena
✔ 1 pimiento rojo
✔ 1 calabacín
✔ 1 bulbo de hinojo
✔ Aceite de oliva virgen
✔ Sal
✔ Pimienta

Para la salsa:
✔ 1 mango maduro
✔ 1 cebolla tierna mediana
✔ 1 trocito de jengibre fresco
✔ 1 cda de curry el polvo
✔ 20 g de nata para cocinar


Como preparar las verduras a la plancha 


✔ Lavamos y cortamos las verduras a rodajas. Intentamos que sean del mismo grosor.
✔ Calentamos la plancha.Utilizamos solo unas gotas de aceite de oliva para engrasarla.
✔ Vamos poniendo las verduras para que se hagan por los dos lados. A mi me gustan al dente, que no estén muy cocidas, pero las puedes hacer más o menos tiempo a tu gusto.

Verduras a la plancha
Verduras con salsa de mango y curry

Preparar la salsa de mango y curry:

✔ Empezamos por picar la cebolleta y la pochamos en aceite de oliva caliente. Cuando este tierna, añadimos el jengibre pelado y picado.
✔ Continuamos con el mango, que también cortamos pequeño (luego lo trituraremos)
✔ Seguimos con el curry, al gusto, y dejamos todo a fuego lento unos minutos hasta que el mango este blandito y bien cocido.
✔ Finalizamos con la nata para cocinar.  (Es opcional) y dejamos un minuto más.
✔ Trituramos hasta que quede una salsa fina.

Verduras con salsa de mango y curry

Terminamos con el plato:

✔ Montamos el plato colocando las verduras una encima de la otra de manera intercalada.
✔ Añadimos unas hierbas aromáticas picadas, y sal gruesa para decorar y acompañar el plato.
✔ Acompañamos con la salsa de mango y curry.

Verduras con salsa de mango y curry

Puedes variar de verduras a tu gusto. No se si has `robado el hinojo. Está delicioso a la plancha o asado. Hay cantidad de recetas que podemos hacer con él, como el hinojo en escabeche o el hinojo al horno. También lo puedes utilizar en cremas o en ensaladas junto a otras verduras y vegetales.

Y para acompañar las verduras a la plancha hay muchas salsas y vinagretas para todos los gustos. Desde la clásica salsa de tomate, el alioli, las mahonesas o la tradicional salsa romesco.

Verduras con salsa de mango y curry
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Fesols con rape y setas

Si hay algo que me gusta a la hora de hacer la compra, es ir al mercado y disfrutar de la variedad de paradas que nos ofrecen los mejores productos de proximidad y de temporada. 

No solo es el hecho de ir "a la plaza" a llenar el carro de la compra, lo que me entusiasma, es el contacto con la parte más humana y familiar de los paradistas, el trato más cercano, los consejos e ideas que nos dan y la cercanía con nuestro quehacer diario.

Hoy en día todo evoluciona y cambia, es normal. La mayoría de mercados nos ofrecen la compra online, además de repartos a domicilio, las áreas wi-fi, por poner un ejemplo de algunos de los extras que ofrecen muchos mercados de la ciudad. Todos evolucionamos y los mercados lo hacen con nosotros.
Cuéntame ¿Qué tal te llevas con los mercados de tu ciudad?

Tengo la suerte de que, desde pequeña, mi madre nos ha llevado siempre con ella a la hora de hacer la compra. Cuantos recuerdos y experiencias entrañables hemos vivido alrededor de un mercado. Desde Sarríá a Galvany y el barrio de Gracia, por no hablarte de la Boquería y Sant Antoni, mercados que solíamos visitar muy a menudo.

Tengo el privilegio de vivir en una ciudad que tiene una red de mercados muy bien distribuida por todos sus barrios. Y aún más suertuda que soy: vivo cerca de tres de ellos.

Nos vamos al Mercat de Lesseps. Situado sobre la Travessera de Dalt, en la calle Verdi, fue inaugurado en el año 1974.

Mercat de Lesseps

Durante esta temporada te hablaré de algunas paradas de este mercado y cocinaré con sus productos de temporada y proximidad. Platos familiares y sencillos, con productos de proximidad y de temporada y que esten al alcance de todos.

Así que vamos a llenar el cesto de la compra... hoy con legumbres y pescado.


Llegums Moliné 

Desde hace cuatro generaciones, nos ofrecen productos de proximidad, legumbres y frutos secos a granel. Además de las variedad de legumbres ya cocidas, todo tipo de platos cocinados con mucho cariño y muy buen gusto :)

Mercat de Lesseps


Peixateria Pilar

Tres generaciones dedicadas a la venta de pescado fresco. Una pescadería con cerca de 40 años en el Mercado de Lesseps, con el mejor pescado de temporada, merluza, boquerón de la costa catalana, lubina salvaje, rodaballo, gallos de San Pedro, salmón de noruega...
También encuentras género congelado y preparado.

Mercat de Lesseps

Me llevo unos fesols de Santa Pau, una legumbre deliciosa y delicada que se cultiva en la Garrotxa. (Girona). Y me llevo rape, con todo lo necesario para preparar un buen fumet de pescado. 

Vamos a la cocina...

Fesols con rape y setas
Fesols con rape y setas

Ingredientes:

✔ Fesosl de Santa Pau 400 g
✔ Rape (dos trozos grandes)
✔ 1 puerro
✔ 1 cebolla
✔ 3 dientes de ajo
✔ 1 zanahoria
✔ 1 nyora
✔ 1 vasito vino blanco 
✔ Fumet de pescado
✔ Setas variadas (opcional)
✔ Aceite de oliva virgen extra
✔ Sal
✔ Pimienta
✔ Laurel
✔ Perejil o cebollino

Ingredientes para el fumet :

✔ Raspas de rape
✔ Cabezas pescado
✔ 1 cebolla
✔ 1 rama de apio
✔ 1/2 puerro
✔ 1 zanahoria
✔ 1 nabo

Fesols con rape y setas


Cómo preparar los Fesols con rape y setas


Preparamos el fumet o caldo de pescado:
✔ Necesitamos un recipiente grande donde ponemos todos los ingredientes: las espinas y las cabezas de pescado, y las verduras cortadas.
✔ Lo llenamos con agua fría y lo llevamos al fuego máximo. 
✔ Se va formando una capa de espuma en la superficie. Desespumar las veces que sea necesario.
✔ Bajamos un poco el fuego y en 30 minutos los apagamos.
✔ Esperamos a que se enfríe un poco y lo colamos. Ya sabes que se puede guardar y congelar.

Fesols con rape y setas
Fesols con rape y setas

Continuamos con la receta:
✔ Limpiamos y cortamos las verduras para el sofrito: La cebolla, el puerro, la zanahoria
✔ Calentamos aceite de oliva virgen en una cazuela y pochamos la cebolla y el puerro, cuando tome color añadimos los ajos cortados y la zanahoria.
✔ Ponemos en remojo (previo la nyora) para extraer su carne. La añadimos al sofrito y dejamos un par de minutos más. 
✔ Añadimos un vasito de vino blanco y dejamos reducir.
✔ Continuamos con los fesols (ya cocidos) y las setas (opcional) Los añadimos a la cazuela. 
✔ Cubrimos con el fumet de pescado, añadimos un poco de laurel y lo dejamos a fuego bajo.
✔ Comprobamos qué tal está de sal, y/o pimienta al gusto.

Fesols con rape y setas
Fesols con rape y setas
Fesols con rape y setas

Mientras tanto...
✔ Cortamos el rape en tacos o trozos grandes.
✔ Lo enharinamos muy poquito (opcional) y lo marcamos en una sartén con aceite de oliva caliente.
✔ Añadimos el rape al guiso y en un minuto apagamos el fuego y tapamos la cazuela.

Fesols con rape y setas

Sirve el guiso calentito y a última hora espolvorea con perejil picado o cebollino por encima. No te olvides de un buen pan para acompañar.

¿Qué te parece el plato?

Fesols con rape y setas

A tener en cuenta:

✔ Si preparas más cantidad de fumet, aprovecha para congelar. Te sirve para base de otras recetas.
✔ Varía de setas según la temporada. También puedes utilizarlas en conserva o congeladas. En el mercado las encuentras.
✔ Cambia el laurel por otras hierbas aromáticas.
✔ Puedes hacer la receta con otra legumbre o con otro pescado o marisco.

Fesols con rape y setas
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Magdalenas de espelta integral con zanahoria

Hace tiempo que no preparo magdalenas, y la verdad es que tenía ganas de hacerlo con alguna harina diferente para variar un poco. Me gustan mucho las harinas integrales en especial la harina de espelta, las utilizo bastante para hacer panes y de vez en cuando alguna receta de bizcocho o alguna coca con frutas. Hoy le toca el turno a las magdalenas. 

Quiero probar algunas masas integrales pensando en recetas nuevas para la temporada de fiestas que en nada la tenemos a la vuelta de la esquina. Todos los Santos, ya mismo y diciembre llega enseguida... no nos daremos cuenta y estaremos pensando en aperitivos y platillos para fiestas. 

Me estoy mirando algunos diseños divertidos como estas cápsulas para cupcakes pensando en Halloween y en algúnos dulces que prepararé en breve. Necesitaré alguna figurita, topping o decoración de azúcar para cupcakes y galletas especiales. Una que es previsora...

Las magadalenas que traigo hoy no tienen ningún misterio en su elaboración y son de lo más versátiles. En formato normal o mini, son perfectas para un aperitivo o fiesta. Las podemos tomar en momentos dulces o combinarlas con otros bocaditos salados de zanahoria para contrastar sabores.

Magdalenas de espelta integral con zanahoria

Ingredientes:

✔ 150 g de huevo (3 m)
✔ 200 g espelta integral
✔ 100 yogur natural
✔ 100 g zanahoria
✔ 80 g aceite oliva
✔ 120 g azúcar moreno
✔ 2 g sal
✔ 8 g levadura en polvo


Cómo preparar Magdalenas de espelta integral con zanahoria


✔ Empezamos por batir los huevos y añadir el azúcar. Doblará su volumen.
✔ Añadimos el aceite de oliva y seguimos batiendo, continuamos con el yogur natural.
✔ Rallamos la zanahoria y la reservamos para el final.
✔ Incorporamos los ingredientes secos: la harina de espelta integral, la levadura en polvo y la sal.
✔ Cuando esté todo bien integrado, vamos mezclando poco a poco la zanahoria rallada.
✔ Reservamos la masa en la nevera 30 minutos como mínimo. 

Magdalenas de espelta integral con zanahoria
Magdalenas de espelta integral con zanahoria

✔ Mientas  precalentamos el horno a 200 º C.
✔ Llenamos los moldes 3/4 partes.
✔ Horneamos durante 16-18 minutos a 200º C. (aprox.) Puedes hacer la prueba del palillo para comprobar que están cocidas del todo.
✔ Las sacamos y las dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Magdalenas de espelta integral con zanahoria

✔ Cambia la harina de espelta por otra que te guste, te quedarán igual de bien.
✔ Puedes utilizar leche o una bebida vegetal en lugar de yogur natural.
✔ Y por supuesto cambiar la verdura, son de lo más versátil.

El interior queda esponjoso y con los trocitos de zanahoria. La miga te recuerda a la carrot cake.
Y para acompañar... ¿café o té? yo prefiero un chocolate caliente :)

Si no te gusta la espelta integral, te recuerdo otras opciones que llevan trigos diferentes:

✔ Magdalenas de sarraceno y pera
✔ Magdalenas centeno integral y naranja
✔ Magdalenas-de-tritordeum-y-albaricoque.html

Magdalenas de espelta integral con zanahoria
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Marmitako

El marmitako es un clásico de la gastronomía vasca que todos conocemos y seguro que hemos comido más de una y dos veces. Con la llegada del otoño apetecen platos de cuchara y más calentitos. Así que no quiero dejar pasar el tiempo sin compartir esta receta tradicional.

Nunca lo había cocinado en casa hasta ahora. Es mi primera vez con el marmitako y  la verdad es que me estaba perdiendo algo muy sencillo de preparar y muy rico. Ahora si, que ya se queda en mi cocina y tengo claro que lo  lo haré más a menudo. 

Es un plato que admite variaciones , como casi toda la comida tradicional y familiar. En cada casa la versión de cada uno, como el clásico guiso de bacalao con legumbres  o los boniatos con sepia, que cada temporada solemos preparar.

Hoy, la receta es la que me ha explicado Estanis. Aquí va mi cazuela de marmitako.

Marmitako

Ingredientes: 

✔ 1 cebolla hermosa
✔ 2 diente de ajo
✔ 1 pimiento verde
✔ 2 pimiento choricero
✔ 1 hoja de laurel
✔ Caldo de pescado
✔ Sal
✔ Pimienta
✔ Bonito cortado a tacos (500 g)
✔ 3 Patatas


Cómo preparar Marmitako


✔ Cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde a la brunoise (pequeño).
✔ En un recipiente (marmita) o cazuela, calentamos aceite de oliva virgen y empezamos a sofreír la cebolla. Seguimos con el pimiento verde y el ajo.
✔ Mientas, ponemos el pimiento choricero en remojo y sacamos su carne con una cuchara y la incorporamos al sofrito. Reservamos el agua del remojo.
✔ Dejamos cocer unos minutos, añadimos la hoja de laurel y el agua reservada. O bien caldo de pescado.
✔ Pelamos y cortamos las patatas. Las añadimos al guiso y dejamos cocer unos 20 minutos hasta que estén tiernas.
✔ Rectifica de sal y pimienta al gusto.

Marmitako
Marmitako
Marmitako

✔ Cortamos el bonito en trozos de unos dos centímetros. Si no lo haces tú, te lo pueden hacer en la pescaderia. 
✔ Lo añadimos al guiso y apagamos el fuego. Tapamos la cazuela y lo dejamos reposar. Se termina de hacer en ese momento.  

Con estas cantidades hemos comido cuatro personas. Para presentarlo lo he cambiado de cazuela.
Ah! no te olvides de un buen pan para acompañar... ¡está de vicio!

Marmitako
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