Hoy vengo con una receta clásica de esta época del año: Escalivada con anchoas. Aunque nos gusta disfrutar de las verduras asadas durante todo el año, en verano la preparamos más a menudo.
Puedes prepararla al fuego o en las brasas, en el horno o en la airfryer, lo que mejor te funcione.
Hoy las acompaño con unas anchoas del cantábrico y un buen pan casero. Opciones para combinar y variar hay muchísimas, como ahumados, bacalao, huevos, quesos, pasta, pizzas... y mucho más.
Ingredientes:
Pimientos rojos
Berenjenas
Cebollas tiernas
Una cabeza de ajos
Tomates
Perejil picado
Ajo picado
Aceite de oliva virgen
Anchoas
Preparación de la escalivada en airfryer:
Lava bien las verduras y colócalas en una bandeja para airfryer.
Rocíalas con un poco de aceite de oliva y asegúrate de que estén bien cubiertas.
Ásalas en la freidora de aire (190 º C unos 30 minutos aproximadamente.
Ir vigilando y dando la vuelta a las verduras.
Saca las verduras y déjalas enfriar.
Pela las verduras y córtalas en tiras.
Las cebollas córtalas por la mitad y deja los ajos enteros.
Mientras tanto, pica el ajo fresco y el perejil. Mézclalos con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Para emplatar, coloca las tiras de verduras como más te guste, añade la cebolla y el ajo, y pon las anchoas por encima. Espolvorea con la mezcla de ajo y perejil picado, añade un buen chorro de aceite de oliva.
Para emplatar, coloca las tiras de verduras como más te guste, añade la cebolla y el ajo, y pon las anchoas por encima. Espolvorea con la mezcla de ajo y perejil picado, añade un buen chorro de aceite de oliva.
Acompaña con unas buenas rebanadas de pan con tomate, o simplemente tostadas.
¡Listo!
