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Gratinado de calabaza con setas
Gratinado de calabaza con setas

Hoy te propongo una gratinado de calabaza y camagrocs con queso Urgélia de CADÍ. Es ideal para preparar con las setas de temporada que más te gusten o para combinar la calabaza con otro tipo de verduras según encontramos en el mercado. 

El queso Urgèlia D.O.P., elaborado por la Cooperativa CADÍ de la Seo de Urgel, (Lleida) ha sido galardonado con el Oro en la edición de este año de los Sofi Awards, como mejor queso de leche de vaca. Tal y como ha dado a conocer la misma cooperativa, este concurso, organizado por la Specialty Food Association, se celebra anualmente en Estados Unidos, que es el primer productor mundial de quesos. Este año han participado cerca de 2.000 productos de especialidad de todo el mundo. 

Toda la leche que utilizan en la Cooperativa CADÍ proviene del Pirineo, en la sierra de Cadí  que está entre las comarcas del Alt Urgell y la Cerdanya. A partir de la tradición artesana la Cooperativa fue incorporando técnicas para la mejora de la elaboración del queso y llegó el reconocimiento con la concesión de la  Denominación de Origen Protegida (D.O.P), para el queso del Alt Urgell y la Cerdanya en el año 2000, y para la mantequilla en el año 2002.

He escogido dos productos estrella de temporada para la receta de hoy: la calabaza  y las setas.
Aprovecho que tengo camagrocs que reservé cuando preparé la sopa de berenjena, son muy aromáticos y dan mucho sabor a todos los platos.

¿Te está entrando hambre? Vamos con la receta…

Gratinado de calabaza con setas

Ingredientes:

✔ 250 g de calabaza
✔ Queso CADÍ Urgèlia @cadi_cooperativa
✔ 1 cebolla pequeña
✔ 100 g de camagrocs (o setas que te gusten)
✔ 2 huevos medianos
✔ 100 ml de leche entera
✔ Aceite de oliva virgen
✔ Sal y pimienta
✔ Nuez moscada 


Cómo preparar el gratinado de calabaza con camagrocs 


✔ Cortamos la cebolla y la pochamos en aceite de oliva caliente.
✔ Añadimos las setas limpias y cortadas y las rehogamos a fuego fuerte. Damos unas vueltas y reservamos. Es importante que no quede nada de líquido.
✔ Mientras, en un recipiente calentamos agua con sal y cocemos la calabaza cortada a bastoncitos durante 10 minutos. Escurrimos muy bien y reservamos. 
✔ Batimos los huevos con la leche y añadimos un poco nuez moscada, al gusto. 
✔ En una bandeja adecuada para el horno, ponemos la calabaza cocida, salpimentamos al gusto y añadimos el salteado de setas por encima. 
✔ Cubrimos bien con la mezcla de huevo y leche. 
✔ Espolvoreamos generosamente con el queso rallado. 

Gratinado de calabaza con setas
Gratinado de calabaza con setas
Gratinado de calabaza con setas
Gratinado de calabaza con setas

✔ Lo llevamos al horno precalentado a 220 º C. Lo dejamos unos 15-20 minutos (depende de la altura de la bandeja, puede variar)
✔ Cuando esté doradito lo sacamos y listo. 

Para ratoncit@s cheeselovers es ideal con tanto queso, además también puedes combinar verduras y camuflarlas para los que se resisten a ellas...
¿Qué te parece?

Gratinado de calabaza con setas
Gratinado de calabaza con setas
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Sopa de berenjenas y camagrocs

Llegan los caldos, las cremas y sopas, y los platos de cuchara calentitos para la temporada. Hoy traigo una sopa de berenjena con setas frescas que es perfecta para empezar una comida o para una cena. 

Vale la pena aprovechar la berenjena que aún está en un buen momento, antes de que se acabe la temporada. Aunque la puedes preparar en otras épocas, ya que la berenjena es una hortaliza que podemos disfrutar durante todo el año gracias a otras formas de cultivo que permiten su disponibilidad en los mercados.

Si tienes un buen caldo de ave o un caldo vegetal, es ideal para preparar este tipo de recetas, ligeras, nada pesadas y a la vez reconfortantes. Además la puedes preparar con antelación e incluso congelarla para posteriores. 

Las setas que he utilizado son los camagrocs o trompetas amarillas (Cantharellus lutescens), son super aromáticas, perfectas para combinar con infinidad de ingredientes.
Puedes hacerlo con otro tipo de seta natural o con setas de cultivo, aportan muy buen sabor.

Sopa de berenjenas y camagrocs

Ingredientes:

✔ 2 cebollas
✔ 3 berenjenas medianas tirando a pequeñas
✔ Camagrocs, trompetas amarillas o setas de temporada
✔ Jamón cortado en tiras o dados.
✔ Tomillo en rama
✔ Caldo de verduras o ave 
✔ Aceite de oliva virgen
✔ 1 cdta de pimentón dulce
✔ Sal
✔ Pimienta
✔ Pan tostado o cuscurritos


Cómo preparar Sopa de berenjenas y camagrocs


✔ Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en aceite de oliva caliente hasta que coja color.
✔ Cortamos las berenjenas en dados dejando la piel. Es opcional, hay quien no le gusta la piel.
✔ Las añadimos a la cazuela, damos unas vueltas y le sumamos la cucharadita de pimentón dulce y el tomillo en rama.
✔ Lo cubrimos con caldo de ave o de verduras. En su defecto podemos utilizar agua mineral.
✔ Dejamos cocer hasta que las berenjenas estén tiernas.

Sopa de berenjenas y camagrocs
Sopa de berenjenas y camagrocs

✔ Mientras, en una sarten salteamos los trocitos de jamón cortados a daditos y las setas a fuego vivo.
✔ Añadimos el salteado a la cazuela y rectificamos de sal y pimienta a nuestro gusto. Si hace falta más líquido añadimos un poco más de caldo o agua.
✔ Para finalizar, opcionalmente, puedes acompañarlo con cuscurrtitos de pan tostado.

Sopa de berenjenas y camagrocs
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Coca de Forner

Hoy se celebra el World Bread Day. Es un evento en el que participamos compartiendo recetas de pan de todo el mundo. Publicamos en nuestros blogs o en las redes sociales una receta de pan. Si te apetece participar puedes ver de qué se trata aqui. Es muy bonito que de diferentes países, se compartan masas, migas y panes para celebrar este día especial.

He estado dándole vueltas pensando qué publicar para esta ocasión, y después de dudar entre algunas recetas, me he decidido por la Coca de Forner.

La coca de forner es una elaboración sencilla. Una masa de pan con aceite y azúcar pero que tiene su magia. Resulta muy crujiente y con una miga tierna además de aromática, con el toque anisado que la caracteriza. Tradicionalmente, en los hornos de leña, la coca es lo primero que entra para quitar el calor inicial y proporcionar humedad al horno. 

A lo largo de andadura panarra la he preparado varias veces siguiendo diferentes recetas. A veces me ha quedado más tupida, o más esponjosa... pero siempre la mar de buena.
Hoy me he basado en la receta de Ángel Zamora de "La Fogaina" (Preses Girona), publicada en la revista Pan nº 7. de Libros con Miga.

Es una maravilla de receta. Encendemos el horno.

Coca de Forner

Ingredientes:

✔ 300 g harina T80 
✔ 200 g harina eco fuerza blanca
✔ 400 g agua
✔ 60 g masa madre natural
✔ 15 g aceite de oliva virgen
✔ 10 g de sal
✔ 1,5 g levadura fresca
Para el acabado
✔ Aceite de oliva virgen, 
✔ Azúcar
✔ Aguardiente de anís 


Cómo preparar la Coca de Forner


✔ Amasar todos los ingredientes excepto el aceite que lo dejaremos para el final. También reservamos un poco de agua (75 g) para añadir después (durante el amasado).
✔ Si lo haces con amasadora, lo hacemos con tiempos de amasado unos 5-7 minutos, y reposo de 10 minutos. Repetir este paso.
✔ Continuamos añadiendo el agua restante poco a poco y finalizamos con el aceite. Amasar unos 3-5 minutos más.
✔ Pasamos a la fermentación en bloque 1,5 horas, haciendo pliegues entre medio, cada media hora. Depende de la temperatura ambiente puede tardar más o menos tiempo.
✔ Llevamos la masa a la nevera, y al cabo de uno hora le damos un pliegue. La dejamos fermentar en frio unas 12 horas.
✔ Pasado este tiempo la sacamos de la nevera y la volcamos en una maesa enharinada. Dividimos las piezas y las estiramos intentando no desgasificar. Es importante que no perdamos la estructura interior.
✔ Dejamos que se relaje la masa y casi no dejaremos que fermente. Mientras precalentamos el horno.
✔ Antes de hornear, marcamos las piezas un poco con los dedos, añadimos un poco de aceite por encima y extendemos un poco más con los dedos. Las estiramos con cuidado.
✔ Espolvorear con azúcar por encima y volver a marcar con mucho cuidado con os dedos si fuera necesario.

Coca de Forner
Coca de Forner
Coca de Forner

✔ Horneamos a 275 º C sin vapor, durante 15 minutos.
✔ Al sacarla del horno la rociamos con anís. 

Coca de Forner
Coca de Forner


Aquí puedes ver el resto de recetas → World Bread Day 

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Pulpo a la plancha con mango

Me han hablado muy bien del pulpo a la plancha como ingrediente para preparar un montón de recetas. Como entrante, para ensaladas, o como plato principal acompañado de una buena salsa, son opciones estupendas. Y además es que muy fácil de preparar.
Casi siempre lo he tomado cocido en salpicones y ensaladas o el clásico "pulpo a la gallega" que no me cansaría nunca de comer. Pero de recetas con pulpo a la plancha hay muchas... es cuestión de ir probando opciones nuevas.

Para prepararlo he puesto en marcha la plancha de asar JATA GR3000 que me tiene In love, y a la que le estoy sacando mucho partido. Hace tiempo que la utilizo y la verdad que es fácil de usar y muy práctica en todos los sentidos.
Puedes escoger entre cuatro temperaturas diferentes: 75º -120º -160º y 230 ºC según lo que vayas a cocinar. El recubrimiento es antiadherente y de gran resistencia al rayado.  Para limpiar es super sencillo ya que tiene un sistema que se inclina, facilitando la recogida de grasa y salsas en una bandejita lateral.

Es ideal para todo tipo de recetas, carnes, pescados, verduras... como los montaditos vegetales de boniato y setas que fueron todo un éxito. Hoy le toca el turno al pulpo.

Para hacerlo a la plancha es mejor comprarlo ya cocido, así nos aseguramos de que quede tierno. 
Si quieres lo puedes cocer en casa previamente. Es una receta para hacer al momento y comer enseguida. Va acompañada de puré de mango, que también se prepara en un momento...

Pulpo a la plancha con mango

Ingredientes:

✔ 3-4 patas de pulpo precocidas
✔ 2 mangos maduros
✔ Aceite de oliva virgen
 ✔ 1 cta jengibre molido
✔ 1 ramita de perejil fresco
✔ 1 cta pimentón dulce
✔ Escamas de sal
✔ Pimienta molida


Cómo preparar el pulpo a la plancha con mango


✔ Ponemos la plancha a calentar a fuego alto. Mientras preparamos el pulpo, si las patas son muy gruesas las puedes partir por la mitad. Si son pequeñas las podemos dejar enteras.
✔ Rociamos la plancha con un poquito de aceite de oliva y ponemos el pulpo.
✔ Dejamos un par de minutos por cada lado dando la vuelta con unas pinzas para que se dore por los dos lados. Lo reservamos.
✔ Mientras tanto, pelamos y cortamos el mango para pasarlo por la plancha. Vuelta y vuelta y lo retiramos. 

Pulpo a la plancha con mango
Pulpo a la plancha con mango

✔ Preparamos el puré de mango. Trituramos los trozos que hemos pasado por la plancha y añadimos un poquito de aceite de oliva, sal, y media cucharadita de jengibre molido (opcional).
✔ Emplatamos poniendo en el fondo el puré de mango y encima las patas de pulpo.
✔ Espolvoreamos con un poquito de pimienta recién molida, sal y pimentón.

Pulpo a la plancha con mango

Se prepara en un momento, ya ves que no tiene ningún complicación y es "dicho y hecho". 

La verdad que se me van ocurriendo muchas opciones para acompañarlo. En un principio pensé en patatas y boniatos, pero me intrigaba probarlo con alguna fruta. Así que me decidí por el mango, que ahora está en buena temporada de mercado y con el toque de jengibre le da un toque diferente al plato.

¿Qué te parece la receta? Si tienes ideas o sugerencias para combinar el pulpo a la plancha, cuéntame, soy todo oídos :)

Pulpo a la plancha con mango
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Magdalenas de chocolate y frutos rojos

Los frutos rojos nos dan mucho juego en la cocina por su variedad, su sabor y los colores tan bonitos que nos alegran los platos. Hay una gran variedad de tipos de frutos rojos, cada uno con sus propias características, arándanos, frambuesas, fresas, fresones, cerezas, madroños, grosellas, moras...

Navegando por las redes sociales he encontrado un montón de ideas, de las que te guardas para ir probando, como en QueApetito donde encuentras muchas opciones para inspirarte con los frutos rojos. Siempre me guardo ideas, en mi carpeta de pendientes y luego voy consultando :)

Hoy combino el chocolate con los frutos rojos para preparar unas magdalenas que están riquísimas, con una buena cantidad de chocolate que las hacen de lo más apetecibles.
Y es que con el chocolate siempre resulta una combinación ganadora, que gusta a todos. Son unas magdalenas sencillas, que puedes variar con los frutos rojos y hacerlas con los que tengas por casa.

Además si tienes peques por casa, son ideales para pasar un buen rato en la cocina y disfrutar con las masas y el buen chocolate.

Magdalenas de chocolate y frutos rojos

Ingredientes:

✔ 250 g harina repostería
✔ 100 g azúcar
✔ 3 huevos
✔ 50g aceite de oliva
✔ 100 g de frutos rojos 
✔ 10 g levadura polvo
✔ 2 g de sal
✔ 60 g de chocolate en polvo sin azúcar  
✔ 25 g de pepitas de chocolate (opcional)


Cómo preparar las magdalenas de chocolate y frutos rojos


✔ Tamizamos y mezclamos los ingredientes secos: las harina, la sal, el cacao y la levadura.
✔ Batimos los huevos con el azúcar hasta que doble el volumen. 
✔ Añadimos el aceite de oliva a temperatura ambiente y lo mezclamos bien. 
✔ Continuamos con la harina, la levadura y la sal, mezclando hasta que esté todo bien integrado.
✔ Añadimos las pepitas de chocolate a la masa (opcional).
✔ Finalizamos con los frutos rojos, puedes poner los que quieras. Yo he utilizado frambuesas y arándanos, los tenía reservados en el congelador.
✔ Llenamos los moldes para magdalena 3/4 partes y añadimos un poco de frutos rojos cortadas por encima.

Magdalenas de chocolate y frutos rojos

✔ Precalentamos el horno a 200º C y horneamos unos 15 minutos aproximadamente. 
✔ Siempre podemos hacer la prueba del palillo para comprobar que cocidas del todo.
✔ Las sacamos del horno y dejamos que se enfrien sobre una rejilla.
✔ Cuando se enfríen las puedes guardar en un recipiente cerrado, aunque ya te adelanto que no te van a sobrar para que las guardes :)

Magdalenas de chocolate y frutos rojos

Si te gusta el chocolate, y estoy segura de que la respuesta es afirmativa, te recomiendo las magdalenas de chocolate con menta fresca, un tandem perfecto para una buena merienda. 

Con estas deliciosas magdalenas aprovecho para participar con mucho gusto en el reto 1 +/-100, desperdicio con los frutos rojos, que tenía en el congelador y a los que tenía que dar salida. 

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Estofado de ternera con calabaza y yuca

Si hay algo que apetece y sienta de maravilla cuando nos adentramos en el otoño, es un buen plato de cuchareo. Hoy te traigo un estofado, un guiso con carne y vegetales que he preparado después de mi visita al Mercat de Lesseps. 

Este mes te vuelvo a hablar sobre dos de sus paradas, una de las carnicerías y una de las paradas de fruta y verdura. Te recuerdo, que si vienes por Barcelona o estás cerca y te quieres dar un paseo, el Mercat de Lesseps está situado sobre la Travessera de Dalt, en la calle Verdi nº 200.
Es una maravilla el poder acercarte al mercado y disfrutar al máximo de sus productos de proximidad y de temporada.  Lo que aquí decimos "anem a plaça" vamos a la plaza.

Las paradas protagonistas de hoy son "Carniceria Xavier" y "verdures y frutas El Cim".
Así que me llevo buena carne y buenos vegetales para cocinar la receta de hoy.


Fruites El Cim

Frutas y verduras de proximidad, especialmente del Baix Llobregat y Maresme. Toda clase de productos exóticos, como el mango, papaya y pitajayas. Tienen una variedad muy amplia de hortalizas, verduras y frutas de temporada.
Me he llevado varias verduras para preparar el sofrito de la receta, además de calabaza y yuca.

Mercat de Lesseps


Carnisseria Xavier

En la parada de Xavier, encuentras carnes de muy buena calidad, cabrito de Aragón, cordero, en todo tipo de cortes para las distintas preparaciones. La ternera local y la gallega son su especialidad.
Me he llevado carne de ternera gallega para preparar el estofado.

Mercat de Lesseps

En las stories de Instagram puedes ver todos los vídeos del mercado y de sus paradas, en el apartado de "destacados". También el paso a paso de la receta que presento hoy.
Vamos con los ingredientes.

Estofado de ternera con calabaza y yuca

Ingredientes:

✔ 400 g carne de ternera gallega (conill de campana, o morcillo) 
✔ 1 yuca grande
✔ 250 g de calabaza 
✔ 1 cebolla hermosa
✔ 1 zanahoria
✔ 2 dientes de ajo
✔ 2 tomates maduro rallado
✔ 1 ñora
✔ 1 pimiento verde
✔ 1/2 litro de caldo de ave o verduras
✔ Aceite de oliva virgen
✔ Tomillo o romero en rama (opcional) 
✔ Pimienta negra recién molida
✔ Sal

Estofado de ternera con calabaza y yuca


Cómo preparar el estofado con yuca y calabaza


✔ Empezamos por lavar y cortar los vegetales. Pelamos y cortamos la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y los ajos. Rallamos el tomate y remojamos la ñora para sacarle la carne.
✔ En una cazuela, calentamos aceite de oliva y pochamos la cebolla, añadimos los ajos y posteriormente la zanahoria y pimiento cortado.
✔ Cuando tome color añadimos el tomate rallado y la carne de ñora. Lo dejamos a fuego lento que se vaya cocinando.
✔ Mientras, en un sarten, salteamos la carne a fuego vivo para que selle bien por todas partes. Lo puedes hacer en la misma de las verduras. Yo lo he hecho por separado.
✔ Juntamos todo  y añadimos las hierbas aromáticas. Recuerda que puedes variar de hierbas aromáticas a tu gusto. Opcionalmente puedes añadir un vasito de vino al guiso.
✔ Cubrimos con caldo de ave o caldo vegetal, si hace falta se añade más cantidad. Y dejamos que haga chup chup a fuego lento, como mínimo 1 hora y media o hasta que la carne esté tierna.
✔ Añadimos la yuca y la calabaza troceados al final de la cocción y dejamos que se cocinen unos minutos hasta que estén blanditos. 

Estofado de ternera con calabaza y yuca
Estofado de ternera con calabaza y yuca
Estofado de ternera con calabaza y yuca

✔ Antes de terminar, rectificamos de sal y pimienta a nuestro gusto.
✔ Lo apagamos y lo dejamos reposar. 
✔ Estos guisos están mucho mejor preparados con antelación. Es perfecto para prepararlo el día anterior.
✔ Y si preparas más cantidad se puede congelar perfectamente. Mejor si lo haces antes de añadir la yuca y la calabaza. De esta forma cuando lo descongelas solo tienes que calentarlo y añadirlas para que se cocinen en unos minutos.

Estofado de ternera con calabaza y yuca
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Pan boletino

Hoy vengo con un pan con historia para participar en la nueva etapa de Cooking de Chef . En esta nueva temporada inicia un viaje por la historia de la gastronomía. La primera propuesta es la época que abarca el nacimiento del hombre hasta el siglo VIII a.C. .
Me apunto a esta nueva aventura culinaria de un recorrido de la historia y una manera de hacerlo es con recetas de pan. Una de mis aficiones, a la que dedico tiempo para aprender, evolucionar y disfrutar. 

Los antiguos preparaban muchas variedades de pan. He encontrado bastante información sobre los distintos tipos de harinas, de panes y de utensilios que se utilizaban entonces.

Las harinas de diferentes moliendas como el similago, que era la más apreciada, el pollen y la harina gruesa, o las harinas de lentejas y sésamo.

Las distintas clases de panes, que generalmente se llamaban panis, se preparaban de una forma u otra en base a la situación o el status. Destacan los panis miliaris destinados para los militares, a quienes se debían mantener bien alimentados durante largo tiempo.  Los panis plebeius, para los esclavos y la gente mas pobre. Los panis nauticus, para los marineros y la gente del mar. También los habían para los patricios o los panes negros para las clases populares, por poner algunos ejemplos.

Sobre las recetas he encontrado algunas, como el Libum que se ofrendaba a los dioses o el boletino (panis boletus), uno de los panes que nos presenta el libro El Banquete de los eruditos (Ateneo de Náucratis, escrita en Roma a principios del siglo III d.C.)

El pan boletino o panis boletus me ha llamado la atención por la forma de seta, lleva semillas de amapola y copos de trigo.  Se cocina en un molde de barro, aunque yo lo he hecho con un de cristal, tipo flanera, adaptándome a lo que tengo en casa. Es un pan tierno que se asemeja al pan de molde en su interior.

Pan boletino

Ingredientes:

✔ 500 agua
✔ 550 harina de fuerza
✔ 2 cds levadura seca
✔ 1 cda y media de miel
✔ 1 cucharada de aceite de oliva
✔ 1 cta de sal
✔ 1 huevo


Cómo preparar Pan Boletino


✔ Mezclamos la miel en 100 ml de agua templada y añadimos la levadura.
✔ Lo dejamos reposar unos 15 minutos.
✔ En un bol mezclamos la harina, el aceite de oliva, la sal, el agua con la levadura y la miel, más el resto del agua. 
✔ Amasamos hasta conseguir una masa lisa. Si es necesario hacemos reposo y amasamos en dos o tres tandas.
✔ Untamos un molde con aceite y espolvoreamos la base con semillas de amapola.
✔ Introducimos la masa dentro del molde y dejamos fermentar sobre unas dos horas. Lo tapamos con un paño.
✔ Tiene que aumentar y sobresalir un poco del molde, adquiriendo la forma de una seta.
✔ Ante de introducirlo en el horno lo pincelamos con huevo batido y espolvoreamos copos de trigo o semillas de sésamo.

Pan boletino
Pan boletino
Pan boletino

✔ Precalentamos el horno y lo cocemos a 200 º C durante 45 minutos aproximadamente.
✔ Lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar un poco antes de sacarlo del molde.

Una vez frío ya lo podemos cortar en rebanadas y consumir. Queda tierno y esponjoso por dentro y aguanta perfectamente un par de días. Lo puedes guardar en un bolsa o congelar.

Pan boletino
Pan boletino

Información encontrada en:
http://derecoquinaria-sagunt.blogspot.com/
https://es.wikipedia.org/wiki/Historia_del_pan
https://gladiatrixenlaarena.blogspot.com/2016/04/harinas-y-panes-romanos.html
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La sal

La sal es uno de nuestros ingredientes básicos en la cocina que se utiliza en la mayoría de preparaciones para resaltar sabores, imitar a otros o reducirlos. Desde el principio de los tiempos, la sal se ha utilizado para aderezar, curar, cocinar y también como conservante de alimentos. 

Nuestro cuerpo necesita una pequeña cantidad de sal (sodio y otro elementos) que también podemos ingerir directamente a través de los alimentos. Es vital para controlar la cantidad de agua del cuerpo humano, manteniendo el PH de la sangre. Como en todo, no es bueno abusar, además de vigilar su consumo si tenemos algún problema de salud en el que se tenga que restringir por alguna causa.

Por lo general utilizamos la sal común en la cocina, pero hoy en día hay muchas variedades y muchas combinaciones con diferentes productos.

La sal

Dependiendo de su procedencia y la manera de obtención y procesamiento existen diferentes tipos de sal: la sal marina y la sal de mina, la denominamos como sal común.

La sal natural de origen mineral, se obtiene mediante evaporación solar y posteriormente se procesa para su puesta en los mercados. Como la sal de Jumsal que se obtiene del paisaje natural de la Sierra del Carche (Jumilla).
La sal común, este el tipo de sal de mesa puede recibir otros nombres como: sal de mina, sal de roca o sal gema. Recibe estos nombres por el proceso que atraviesa para poder ser apta para el consumo, es decir, que se extrae de minas.

La sal de origen marino, se obtiene a partir de la evaporación solar del agua de mar que se cristaliza en forma de grano. Pero, ¿Cuántas variedades de sal conocemos a la hora de cocinar?
Tienen diferentes nombres y diferentes texturas.


Uso de la sal en la cocina


Sal común o sal de mesa. Es la estándar, la que todos compramos en cualquier supermercado. Es una sal refinada, de grano fino a la que se le ha realizado un proceso de lavado. Por su origen puede ser tanto sal gema, como sal marina. En el caso de adición de yodo, se le denomina Sal yodada o enriquecida (se le añade yodo para compensar la falta de este mineral durante el proceso).

Sal gruesa. Es muy versátil para la cocina. Es especial para aderezar carnes, pescados, cocinar a la plancha o a la brasa. Ideal para preparar recetas al horno, como la lubina o la dorada a la sal.
Y también para encurtir y marinar pescados o curar carnes.
Como por ejemplo el lomo curado que tienes publicado en el blog.

Lomo a la sal

También para salazones y conservas o diferentes encurtidos, como los limones confitados que se preparan de manera muy sencilla y luego puedes utilizar en otras recetas de cocina.

Encurtido de limón

Sal Maldon o en escamas. Se produce de manera artesanal, tiene una textura delicada y crujiente, con un sabor intenso. Es muy utilizada en las presentaciones de platos.

Flor de sal es una de las más caras y populares en la alta cocina es francesa y están casi todas las zonas de la Bretaña. Son diminutos cristales de marina sin refinar.

Sal del Himalaya o sal Rosa, muy de moda por sus virtudes saludables. Se caracteriza por el color llamativo aunque es una sal bastante normal.

La flor de sal, tamién llamada "caviar de las sales", es una de las más valoradas y caras. Se trata de una sal que se encuentra en la superficie del mar en forma de escamas. Es muy escasa y, además, requiere un trabajo manual de recogida, de ahí su elevado precio. Su producción se recuperó hace unos 30 años en Francia. Es una sal de sabor suave y no se apelmaza.

La sal persa azul. Proviene de las minas de una montaña iraní, es muy apreciada en el ámbito culinario. Tiene un color azulado y aroma cítrico. Se utiliza en cócteles y en algunas recetas al estilo de carpaccio.

Otras variedades como la Sal negra de Hawái. Lleva mezcla con carbón vegetal activo y que aporta una bonita presencia.

También podemos encontrar la sal líquida que se puede pulverizar entre los alimentos, a modo de spray. Es muy práctico para las ensaladas y platos fríos, y para dar un tique final a nuestras recetas.

Y para terminar, que seguro hay muchas que me dejo en el tintero, cabe mencionar las diferentes sales aromatizadas con mezcla de hierbas, especias y flores. Las encontramos en los mercados y por supuesto las podemos preparar nosotros mismos en casa.

Si preparas mezclas y combinaciones especiales, cuéntame, así compartimos ideas :)
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