Toda la leche que utilizan en la Cooperativa CADÍ proviene del Pirineo, en la sierra de Cadí  que está entre las comarcas del Alt Urgell y la Cerdanya. A partir de la tradición artesana la Cooperativa fue incorporando técnicas para la mejora de la elaboración del queso y llegó el reconocimiento con la concesión de la  Denominación de Origen Protegida (D.O.P), para el queso del Alt Urgell y la Cerdanya en el año 2000, y para la mantequilla en el año 2002.

He escogido dos productos estrella de temporada para la receta de hoy: la calabaza  y las setas.

✔ 300 g harina T80 

✔ 200 g harina eco fuerza blanca

✔ 400 g agua

✔ 60 g masa madre natural

✔ 15 g aceite de oliva virgen

✔ 10 g de sal

✔ 1,5 g levadura fresca

Para el acabado
✔ Aceite de oliva virgen, 

✔ Azúcar

✔ Aguardiente de anís 

✔ Continuamos añadiendo el agua restante poco a poco y finalizamos con el aceite. Amasar unos 3-5 minutos más.

✔ Pasamos a la fermentación en bloque 1,5 horas, haciendo pliegues entre medio, cada media hora. Depende de la temperatura ambiente puede tardar más o menos tiempo.

✔ Llevamos la masa a la nevera, y al cabo de uno hora le damos un pliegue. La dejamos fermentar en frio unas 12 horas.

✔ Pasado este tiempo la sacamos de la nevera y la volcamos en una maesa enharinada. Dividimos las piezas y las estiramos intentando no desgasificar. Es importante que no perdamos la estructura interior.

✔ Dejamos que se relaje la masa y casi no dejaremos que fermente. Mientras precalentamos el horno.

✔ Antes de hornear, marcamos las piezas un poco con los dedos, añadimos un poco de aceite por encima y extendemos un poco más con los dedos. Las estiramos con cuidado.

✔ Espolvorear con azúcar por encima y volver a marcar con mucho cuidado con os dedos si fuera necesario.

Aquí puedes ver el resto de recetas → World Bread Day 

Me han hablado muy bien del pulpo a la plancha como ingrediente para preparar un montón de recetas. Como entrante, para ensaladas, o como plato principal acompañado de una buena salsa, son opciones estupendas. Y además es que muy fácil de preparar.

Casi siempre lo he tomado cocido en salpicones y ensaladas o el clásico "pulpo a la gallega" que no me cansaría nunca de comer. Pero de recetas con pulpo a la plancha hay muchas... es cuestión de ir probando opciones nuevas.

Para prepararlo he puesto en marcha la plancha de asar JATA GR3000 que me tiene In love, y a la que le estoy sacando mucho partido. Hace tiempo que la utilizo y la verdad que es fácil de usar y muy práctica en todos los sentidos.

Puedes escoger entre cuatro temperaturas diferentes: 75º -120º -160º y 230 ºC según lo que vayas a cocinar. El recubrimiento es antiadherente y de gran resistencia al rayado.  Para limpiar es super sencillo ya que tiene un sistema que se inclina, facilitando la recogida de grasa y salsas en una bandejita lateral.

Es ideal para todo tipo de recetas, carnes, pescados, verduras... como los montaditos vegetales de boniato y setas que fueron todo un éxito. Hoy le toca el turno al pulpo.

Y es que con el chocolate siempre resulta una combinación ganadora, que gusta a todos. Son unas magdalenas sencillas, que puedes variar con los frutos rojos y hacerlas con los que tengas por casa.

Además si tienes peques por casa, son ideales para pasar un buen rato en la cocina y disfrutar con las masas y el buen chocolate.

✔ 250 g harina repostería

✔ 100 g azúcar

✔ 3 huevos

✔ 50g aceite de oliva

✔ 100 g de frutos rojos 

✔ 10 g levadura polvo

✔ 2 g de sal

✔ 60 g de chocolate en polvo sin azúcar  

✔ 25 g de pepitas de chocolate (opcional)

✔ Finalizamos con los frutos rojos, puedes poner los que quieras. Yo he utilizado frambuesas y arándanos, los tenía reservados en el congelador.

Si te gusta el chocolate, y estoy segura de que la respuesta es afirmativa, te recomiendo las magdalenas de chocolate con menta fresca, un tandem perfecto para una buena merienda. 

Con estas deliciosas magdalenas aprovecho para participar con mucho gusto en el reto 1 +/-100, desperdicio con los frutos rojos, que tenía en el congelador y a los que tenía que dar salida. 

✔ Empezamos por lavar y cortar los vegetales. Pelamos y cortamos la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y los ajos. Rallamos el tomate y remojamos la ñora para sacarle la carne.

✔ En una cazuela, calentamos aceite de oliva y pochamos la cebolla, añadimos los ajos y posteriormente la zanahoria y pimiento cortado.

✔ Cuando tome color añadimos el tomate rallado y la carne de ñora. Lo dejamos a fuego lento que se vaya cocinando.

✔ Mientras, en un sarten, salteamos la carne a fuego vivo para que selle bien por todas partes. Lo puedes hacer en la misma de las verduras. Yo lo he hecho por separado.

✔ Juntamos todo  y añadimos las hierbas aromáticas. Recuerda que puedes variar de hierbas aromáticas a tu gusto. Opcionalmente puedes añadir un vasito de vino al guiso.

✔ Cubrimos con caldo de ave o caldo vegetal, si hace falta se añade más cantidad. Y dejamos que haga chup chup a fuego lento, como mínimo 1 hora y media o hasta que la carne esté tierna.

✔ Añadimos la yuca y la calabaza troceados al final de la cocción y dejamos que se cocinen unos minutos hasta que estén blanditos. 

✔ Antes de terminar, rectificamos de sal y pimienta a nuestro gusto.

✔ Lo apagamos y lo dejamos reposar. 

✔ Estos guisos están mucho mejor preparados con antelación. Es perfecto para prepararlo el día anterior.

Flor de sal es una de las más caras y populares en la alta cocina es francesa y están casi todas las zonas de la Bretaña. Son diminutos cristales de marina sin refinar.

Sal del Himalaya o sal Rosa, muy de moda por sus virtudes saludables. Se caracteriza por el color llamativo aunque es una sal bastante normal.

La flor de sal, tamién llamada "caviar de las sales", es una de las más valoradas y caras. Se trata de una sal que se encuentra en la superficie del mar en forma de escamas. Es muy escasa y, además, requiere un trabajo manual de recogida, de ahí su elevado precio. Su producción se recuperó hace unos 30 años en Francia. Es una sal de sabor suave y no se apelmaza.

La sal persa azul. Proviene de las minas de una montaña iraní, es muy apreciada en el ámbito culinario. Tiene un color azulado y aroma cítrico. Se utiliza en cócteles y en algunas recetas al estilo de carpaccio.

Otras variedades como la Sal negra de Hawái. Lleva mezcla con carbón vegetal activo y que aporta una bonita presencia.