Se acerca el fin de año y en nada ya estamos cenando y tomando las uvas para despedir el 2021. Este año nos toca seguir con cuidado y mucha prudencia, lo que no quita que lo celebremos en toda regla, aunque sea un poco diferente.

Traigo las uvas en una receta de costillar de cerdo ibérico que está para chuparse los dedos. La receta la he preparado para participar en el menú de fiestas que propone la Xarcutería Sílvia del Mercat de Lesseps. Ahora está estrenando su tienda online donde es mucho más fácil comprar sus productos.  Encuentras embutidos y quesos de todo tipo y aptos para todo el mundo. Especialidad en productos sin gluten y sin lactosa.

La receta del costillar tiene su tiempo, pero cuando el resultado es una carne tierna y súper sabrosa, vale la pena ocupar el tiempo que haga falta. Lo mejor es ver lo rápido que desaparece cuando la sirves en la mesa, es cuando ves que ha sido todo un acierto.

Vamos con los ingredientes y el proceso en dos partes, primero cazuela y luego horno.

Costillar de cerdo ibérico al horno con uvas

Para la cazuela:
✔ 1 costillar de cerdo ibérico
✔ 2 tomates medianos
✔ 1 cebolla
✔ 1 puerro
✔ 1 zanahoria
✔ 1 pizca de azafrán
✔ 4 ajos fritos con la piel
✔ 1 vaso de vino blanco
✔ Agua hasta cubrir las costillas

Para el horno:
✔ Las costillas cocidas
✔ Salsa Teriyaki  (Comprada en el Mercat)

Para la guarnición:
✔ 200 g cebollitas baby (congeladas o de conserva)
✔ 200 g de uva (morada y verde)
✔ 50 g de mantequilla
✔ 1 cucharada de azúcar
✔ 1 cucharada de salsa teriyaki

Preparación de la receta:

✔ En la cazuela ponemos las costillas, las verduras cortadas a groso modo, el ajo frito, el azafrán, vino y agua hasta cubrir las costillas.
✔ Cocinamos a fuego medio-bajo durante 2 horas aproximadamente.
✔ Una vez que las costillas estén tiernas las retiramos de la cazuela y las ponemos en una bandeja de horno.
✔ Precalentamos el horno a 180 º C.
✔ Untamos las costillas con las salsa Teriyaki por ambos lados y horneamos durante 20 minutos aproximadamente.
✔ Cada 5-6 minutos volvemos a untar las costillas con la salsa.
✔ Retiramos del horno y acompañamos el costillar con la guarnición.

Guarnición para el costillar de cerdo ibérico:

✔ Calentamos la mantequilla en una sartén y salteamos las cebollitas baby. 

✔ Añadimos el azúcar, damos unas vueltas.

✔ Cuando este caramelizado, añadimos la cucharada de salsa teriyaki y las uvas.
✔ En un par de minutos está lista.

La piña es una de las frutas típicas que se consume en las fiestas navideñas. Es una fruta muy recomendable para tomar durante todo el año, bien sea natural o en conserva. Nos aporta una gran cantidad de sales minerales, vitaminas y diversos nutrientes, además de propiedades depurativas.

La verdad que estos días viene bien preparar alguna receta con ella. Bien sea en ensaladas, cócteles, o guisos de carnes como de cerdo o pollo, es ideal. Hoy preparo una piña rellena solo de fruta como postre especial para fiestas. Es un postre ideal para terminar una comida pesada o más copiosa como suele ocurrir en estas fechas. 

Aunque este año, las comidas en casa van a ser ligeras y justitas, somos pocos. Pretendo que no sobre comida y para una cenita o un desayuno a base de fruta, con un poco de yogur también es buena idea.

Con este post cargadito de vitaminas os quiero felicitar la Navidad. Espero que tengáis unas buenas fiestas y que las paséis muy bien, con tranquilidad, con paz y con alegría en la medida que se pueda. 

Os deseo a tod@s una ¡FELIZ NAVIDAD!

Vayamos con cuidado con todo el tema de la pandemia que está coleteando, prudencia sobre todo. 

Para mi va a ser una Navidad muy distinta, las circunstancias no han sido favorables este año y una tiene que aceptar la cosas como vienen. 

Por el momento me voy a tomar unos.. muy poquitos días de descanso blogger. Aún me ha quedado alguna receta festiva para publicar, pero la voy a dejar para finalizar el año, pues hay muchos días por celebrar. Aunque por las redes sociales nos vamos viendo igualmente y vamos compartiendo y recordando nuestras recetas hacia otro tipo de lectores. 

Es curioso, a veces comentamos lo de que los blogs se van muriendo, quizás si...van cambiando las tendencias. Pero yo, mi blog, lo vivo con intensidad, es mi casa, son mis cimientos, es mi libreta de diario. Cada post tiene un sentido, una historia y mucho curro, que también hay que decirlo.

He conocido un montón de personas desde el principio y aquí seguimos, algunas nos vemos y pasamos ratos juntas, vivimos en la misma ciudad. Con otras hemos coincidido en ferias o mercados, o en talleres o cursos. O hemos quedado a medio camino para hacer una comida o pasar un día. Otras solo desde la distancia por la lejanía física, pero no de corazón.

Vamos con las frutas de temporada que están para comérselas todas de lo ricas que son....

La receta es muy sencilla y la voy a explicar de seguido, como en los recetarios antiguos, jaja.

✔ Cortamos por la mitad una piña pequeña, piña baby o piña pequeña. Sacamos la pulpa y la troceamos. La cáscara nos servirá de recipiente.

✔ Limpiamos y cortamos apio para acompañar las frutas. Da un contraste de sabor muy apetecible, es una opción.

✔ Pelamos una pera o una manzana y la cortamos a cuadraditos. Hacemos los mismo con una naranja y cortamos la mitad en trocitos. 

✔ Con la otra mitad preparamos un zumo y añadimos un poquito de jengibre (opcional) y un poquito de miel o endulzante a tu gusto.

✔ Rellenamos la piña con la mezcla de fruta cortada, naranja, pera, piña, uva, apio. Regamos con el zumo especiado

✔ Acompañamos con unos frutos rojos, como grosellas por ejemplo, o frambuesas. Y unas buenas hojitas de menta para decorar. Y listo.

✔ 1 kg de rape limpio

✔ 1/2 kg de gambas peladas
✔ 6 langostinos
✔ 1 cebolla
✔ 1 huevo
✔ Harina para rebozar
✔ Pan rallado
✔ 1 vasito de vino blanco
✔ Aceite de oliva virgen
✔ Sal
✔ Azafrán al gusto
✔ Pimienta negra
✔ Perejil

Cómo preparar las albóndigas de rape y gambas

✔ Preparamos un fumet rápido con la cabeza, la espina y las pieles del rape. Lo ponemos en una cazuela con agua y sal, añadimos una ramita de perejil. 

Hoy vengo con una receta muy especial para estos días de fiesta. Un plato de caza tradicional que puedes preparar con otro tipo de carne. Ahora es fácil encontrar, carne de jabalí, de ciervo o venado o de otras especies en mercados o comercios especializados.

El lomo de ciervo es un regalazo de mi amigo Toni, xef del restaurante La Llar de Pagés, en Capmany (Girona). Es un restaurante de cocina mediterránea, donde se hace gala al producto de proximidad y en especial de temporada. Ahora mismo es temporada de caza, en esta época del año. Así que me he venido con poquito de carne de ciervo para preparar algo rico estos días.

Los aperitivos siempre están presentes en cualquier festivo del año y nos gusta cambiar o probar recetas diferentes. Vi una crema de remolacha con rábanos que me gustó mucho y la he querido probar. Es ligera e ideal para empezar un menú de fiesta o para un tentenpié.

Junto a la receta del aperitivo de Miniburguer a la plancha, que compartí hace pocos días, la crema de rábanos y remolacha va a acompañarnos estos días en la mesa. La puedes tomar tibia o fría a modo de chupito, en vasitos individuales. 

Con esta receta participo en el 6º Parrandón de Recetas Navideñas que Angélica del blog "Bizcochos y Sancochos", organiza cada año. Un grupo de amigas blogueras compartimos nuestras creaciones para celebrar y despedir el año.

Este mes participo en el reto Cooking de Chef,  viajando por la historia de la gastronomía. Se llega al final del Siglo de Oro con un libro muy especial: el primer libro de recetas escrito por una mujer en España. Es el Libro de apuntaciones de guisos y dulces de Rosa María Calvillo de Teruel.

 

La receta de hoy lo lleva como base, triturado con jengibre y albahaca. Es una receta que ví en una revista, publicada por los Hermanos Torres. Fue verla y querer hacerla, me encantó desde el primer momento. La he preparado dos veces, la primera no acerté con la burrata, me quedo mal rellena. Pero a la segunda, el tema quedó mucho mejor.