Después de unas semanas de descanso, volvemos a la cocina con una receta sencilla, rápida y de esas que siempre merece la pena tener preparada en la nevera.
Hay pocos encurtidos tan agradecidos como la cebolla morada encurtida: se prepara en un momento y es capaz de mejorar casi cualquier plato. Conserva su textura crujiente, adquiere ese punto ácido tan característico y un precioso color que la hace tan vistosa como deliciosa.
Es una receta que siempre procuro tener en la nevera porque combina con infinidad de platos. Resulta perfecta para tacos, hamburguesas, bocadillos, ensaladas, tostadas o carnes a la plancha. También queda deliciosa sobre esta focaccia con cebolla morada, tomates y romero, donde aporta un contraste fresco y crujiente.
Solo necesitas un tarro de cristal y unas horas de reposo para tener siempre a mano uno de esos básicos que transforman cualquier plato.
Ingredientes para preparar cebolla morada encurtida:
- 1 cebolla morada grande
- Agua
- Vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de azúcar (opcional)
- Pimienta negra en grano
- Hierbas o especias al gusto: orégano, laurel, tomillo, chile...
Las cantidades de agua y vinagre dependerán del tamaño del tarro y de la cebolla. Lo importante es mantener siempre la misma proporción de agua y vinagre.
Cómo preparar cebolla morada encurtida paso a paso:
- Pela la cebolla morada y córtala en juliana fina. Cuanto más finas sean las tiras, antes se encurtirán y mejor textura tendrán.
- Coloca la cebolla dentro de un tarro de cristal limpio.
- Mezcla agua y vinagre de vino blanco a partes iguales y vierte el líquido sobre la cebolla hasta cubrirla completamente.
- Añade la sal y, si prefieres suavizar ligeramente la acidez, incorpora también el azúcar.
- Agrega unos granos de pimienta negra y las hierbas o especias que más te gusten, como orégano, laurel, tomillo o unas rodajas de chile si buscas un toque picante.
- Cierra bien el tarro y guarda la cebolla en la nevera. Aunque puedes consumirla después de unas horas, el sabor y el color mejoran mucho tras 24 horas de reposo.
Consejos para preparar cebolla morada encurtida:
- Corta la cebolla en juliana fina para que el encurtido sea más uniforme y se marine con mayor rapidez.
- Guarda siempre la cebolla cubierta por el líquido del encurtido y conserva el tarro bien cerrado dentro de la nevera.
- Si prefieres un sabor menos intenso, puedes aumentar ligeramente la proporción de agua respecto al vinagre.
- Si deseas reducir un poco la intensidad de la cebolla, puedes escaldarla durante 20 o 30 segundos antes de introducirla en el tarro.
Variaciones que puedes probar:
- Añade unas semillas de mostaza o unos granos de pimienta rosa para conseguir un sabor diferente.
- Si te gusta el picante, incorpora unas rodajas de chile fresco o unas escamas de guindilla.
- Combínala con otras verduras encurtidas, como zanahoria, pepino o col, para preparar un surtido variado de encurtidos caseros.
