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ChupChupChup

Hamburguesa de ternera con pera y gorgonzola

Si hay algo que gusta todos o a casi todos es una buena hamburguesa casera completa. Hoy te traigo la que he preparado después de mi visita al del Mercat de Lesseps.
En el tour de este mes la Carnicería Karol y la Charcutería Nou Costum son la protagonistas.

Estos días con la situación que estamos viviendo y aunque vayamos mejorando en las fases de la desescalada, las precauciones siguen al máximo y las normas se tienen que cumplir a raja tabla.
Día a día los paradistas de este y de todos los mercados, están dando su apoyo y trabajando para que no nos falte nada de lo esencial. Solidaridad, cariño, apoyo al pequeño comercio y ese “arrimar el hombro” que tanto hace falta en estos días. Ante todo agradecimiento a todos ellos.

El Mercat de Lesseps está abierto en horario restringido por las mañanas mientas dure el desconfinamiento, hasta nueva orden. También llevan los pedidos a casa, con servicio especial para las personas mayores. 


Carnisseria Karol

En la Carniceria Karol tienen un escaparate que da gusto verlo. Son especialistas en carne de ternera, cordero, cabrito y buey. Además de casquería y callos, como tripa blanca, tripa morena, capipota, hígado de ternera, lengua, entre otras piezas.
Las carnes que ofrecen tienen el mejor sabor y calidad, es por ello que provienen de diferentes localizaciones como la ternera gallega o el cordero aragonés.Tienen una gran variedad de salchichas y morcillas de ternera, hamburgueses a la carta y platos preparados y precocinados listos para llevar.

Mercat de Lesseps


Xarcuteria Nou Costum

En la charcutería Nou Costum son especialistas en carne de cerdo fresca de proximidad, venida directamente del matadero de Aviñón, en el Lluçanès. Lomo ibérico, y piezas como el secreto, la presa ibérica, tocino, codillo. También encuentras hamburguesas de todo tipo, libretos, brochetas, croquetas y albóndigas, listas para llevar.
Unos embutidos riquísimos y  más de 30 variedades de queso diferentes, tanto de cabra, de oveja o de vaca. Además productos preparados para llevar: rulo de cabra con cebolla caramelizada, sobrasada con queso, roquefort, y jamón dulce y queso. Toñi está al frente de la parada.

Mercat de Lesseps

Puedes ver todos los vídeos en mis stories de Instagram, en el apartado de "destacados". Además del paso a paso de la receta de la hamburguesa especial que te traigo hoy.

De Carnisseria Karol me llevo carne de ternera. De la Xarcutería Nou Costum, me llevo queso Gorgonzola
El pan para las hamburguesas lo he preparado en casa.

Hamburguesa de ternera con pera y gorgonzola

Vamos a la cocina para preparar la hamburguesa y el pan. La receta del pan la publiqué hace unos días.  La tienes aquí → Cómo preparar pan de hamburguesa.

Ingredientes: 

✔ 250 g de carne de ternera picada 
✔ Hierbas aromáticas al gusto, ajo o perejil.
✔ Queso gorgonzola
✔ 1 pera hermosa
✔ 1 cda de mantequilla
✔ Aceite de oliva virgen
✔ Rúcula o brotes verdes
✔ Salsa de mostaza con miel
✔ Panecillos para burguer (receta aqui)

Hamburguesa de ternera con pera y gorgonzola


Hamburguesa de ternera con pera


✔ Empezamos por mezclar la carne de ternera con una cucharada de aceite, sal y pimienta y las hierbas aromáticas. No le he añadido casi nada, para poder disfrutar del sabor de la carne de ternera al máximo. Pero puedes sazonar con tomillo, jengibre, ajo y perejil... lo que más te guste.
✔ Lo mezclamos bien. Damos forma a las hamburguesas y reservamos.
✔ Calentamos aceite de oliva en una sarten o plancha y cocinamos las hamburguesas al punto.
✔ Cortamos la pera en rodajas y las pasamos por una sartén o plancha con un poco de mantequilla.

Hamburguesa de ternera con pera y gorgonzola
Hamburguesa de ternera con pera y gorgonzola
Hamburguesa de ternera con pera y gorgonzola

Montamos las hamburguesas:
✔ Abrimos los panecillos y en la base ponemos unas hojas de rúcula o de brotes verdes.
✔ Colocamos la hamburguesa encima, y la cubrimos con las láminas de pera.
✔ Calentamos unos segundos el queso gorgonzola antes de añadirlo, quedará semi fundido.
✔ Y finalizamos con una cucharada de salsa de mostaza con miel. La puedes hacer en casa o bien utilizar alguna comercial.
✔ Ponemos la otra mitad del pan por encima y listo.
✔ La puedes acompañar con una ensalada o con unas buenas patatas fritas.

Hamburguesa de ternera con pera y gorgonzola
Hamburguesa de ternera con pera y gorgonzola

A tener en cuenta:
✔ Puedes hacer la hamburguesa con otro tipo de carne o con una mezcla de carnes
✔ Las especias y salsas también al gusto, hay quien le gusta más picante o más aromático.
✔ Si te sobra carne picada puedes congelarla, es mejor utilizarla rápidamente después de haberla picado. O bien preparar una salsa boloñesa para otra receta, o otro tipo de relleno, por poner un ejemplo.

Hamburguesa de ternera con pera y gorgonzola
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Salmón a la plancha con manzana y albaricoques

Hoy vengo con una receta sencillísima de pescado y fruta, que podemos preparar en poco tiempo y con muy buen resultado. Combinar las frutas en los platos salados aporta un plus de sabor y un contraste de texturas que los hace deferentes muy apetecibles.

Para la receta de hoy he escogido salmón, al que le van perfectos los cítricos, como la caballa al horno con hinojo y naranja que publiqué hace pocos días. Pero también otras frutas de temporada que ahora tenemos en las mercados, como los albaricoques ahora en temporada. Así que he pensado en preparar algo a la plancha de una manera "todo en uno" para sacar partido de todos los ingredientes a la vez.

He puesto en marcha la plancha de asar JATA GR3000 para prepararlo todo junto. Ya te he comentado en otros posts que la plancha de asar Jata me tiene súper contenta con su facilidad de uso y su limpieza.

Tanto para recetas de verduras a la plancha con salsa de mango y curry, las mini hamburguesas de pollo y espinacas o las recientes chapatis, es una gozaada cocinar con ella.

Salmón a la plancha con manzana y albaricoques

Ingredientes: 

✔ Salmón lomos (2 unidades)
✔ 1 manzana golden
✔ 12 albaricoques
✔ Media cebolla (opcional)
✔ Aceite de oliva
✔ Sal y pimienta
✔ Hierbas aromáticas (tomillo o romero)


Cómo preparar el salmón con manzana y albaricoques


✔ Empezamos por preparar las frutas. Pelamos la manzana y los albaricoques y cortamos gajos. Reservamos tres o cuatro albaricoques para el final.
✔ Calentamos la plancha y ponemos muy poco aceite en la superficie. 
✔ Ponemos los lomos de salmón, salpimentados. Al lado la manzana y los albaricoques cortados. También he añadido un poco de cebolla cortada que luego mezclamos con el albaricoque.
✔ Hay que tener cuidado con la fruta, enseguida estará lista. El albaricoque cortado se deshace con facilidad y hay que estar al tanto. Retiramos las frutas y reservamos.
✔ Damos la vuelta a los lomos de salmón y dejamos cocer hasta el punto a tu gusto.
✔ Mientras tanto retiramos la cebolla y la mezclamos con el albaricoque.

Salmón a la plancha con manzana y albaricoques

✔ Para finalizar poner en la plancha los albaricoques que teníamos reservados, solamente partidos por la mitad. Y los cocemos muy poco, para que se mantengan enteros. Los cortaremos a gajos para acompañar el plato.

Salmón a la plancha con manzana y albaricoques

Montamos el plato:
✔ En la base ponemos albaricoque con cebolla mezclado que teníamos reservado. El lomo de salmón encima.
✔ Acompañamos con las manzanas y lo albaricoques cortados a gajos.
✔ Espolvoreamos con un poco de tomillo  y regamos con unas gotitas de aceite de oliva.
✔ Unas escamas de sal gruesa para terminar el plato o hierbas aromáticas le viene muy bien.

Salmón a la plancha con manzana y albaricoques

A tener en cuenta:
✔ Puedes acompañar con una vinagreta o una salsa de mostaza con un poco de miel.
✔ Si te sobra, ya sabes que lo puedes congelar. Lo he hecho con una ración y ha quedado estupendamente.
✔ Para limpiar la plancha echa unos cubitos de hielo y pasa papel de cocina (consejo de Jata).

Salmón a la plancha con manzana y albaricoques
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Tadka Dal

Esta claro que en estos días de confinamiento, que ya es desconfinamiento en algunos lugares, en las redes sociales se está compartiendo mucho sobre gastronomía. Muchos chefs, cocineros, maestros panaderos y aficionados nos están mostrando recetas en sus perfiles.

Por la parte que a mi me toca de aprendiz, entre panes y comidas de diario, estos días estoy aprendiendo algunas recetas diferentes sobre la gastronomía de otros países. La semana pasada asistí a un taller online de comida hindú, muy interesante, impartido por Deepti Golani.

Nos habló de la gastronomía hindú y de algunas de sus recetas. Entre ellas la que comparto hoy, Tadka Dal, que es una de las comidas más populares. Los Dals (lentejas) son una parte esencial de la dieta india básica, ya que son una gran fuente de proteína vegetariana y además son saciantes.

Los Dals se cocinan y luego se templan con el Tadka, que es una combinación de cebolla, jengibre, ajo, especias, tomate, polvo de cúrcuma y chile rojo en polvo cocido en ghee (mantequilla clarificada). Se acompaña con arroz y pan o simplemente se toma como una sopa.

La receta es original de Deepti.

Tadka Dal

 Ingredientes:

✔ 1 taza lentejas tipo moong
✔ 1/2 cta cúrcuma en polvo
✔ 1/4 cta guindilla en polvo
✔ 1-2 cdas hojas de cilantro fresco picadas
✔ 2 ctas jengibre rallado
✔ 1 tomae mediano
✔ 1 guindilla verde (opcional)
✔ 2 ctas semillas de comino
✔ 2 dientes de ajo
✔ 2 cdas de aceite
✔ 3 tazas de agua aprox.


Cómo preparar Tadka Dal


✔ Ponemos las lentejas en remojo unos 20 minutos.
✔ Las cocemos a fuego lento en una cazuela con agua que las cubra y un poco más.
✔ Añadimos el jengibre rallado, cúrcuma en polvo y una cucharadita del aceite.
✔ Las dejamos cocer hasta que estén tiernas, unos 20 minutos aproximadamente. Durante la cocción retirar la espuma de la superficie.
✔ Apagar el fuego y triturar las lentejas con una cuchara o una batidora. Agregar 1 o 2 tazas de agua dependiendo de la consistencia deseada.
✔ En este punto añadir sal, guindilla en polvo y los tomates cortados en trozos. Hervir unos 10 minutos más y apagar el fuego.

Tadka Dal
Tadka Dal

Preparamos el Tadka:
✔ En una sartén pequeña calentamos aceite y añadimos el ajo pelado y cortado en láminas.
✔ Esperamos unos segundos y agregamos las semillas de comino y guindilla.
✔ Lo añadimos a la cazuela de las lentejas (Dal) y al final añadir las hojas frescas de cilantro.
✔ Servimos con arroz blanco o simplemente como una sopa.
✔ También se acompaña con cualquier tipo del pan hindú, como por ejemplo las chapatis.

Tadka Dal

Preparamos el Chawal (arroz basmati):
Necesitaremos 1 taza de arroz basmati, agua, aceite y sal.

✔ Lavamos bien el arroz basmati y lo ponemos en remojo unos 15- 20 minutos.
✔ Ponemos a hervir 2 tazas de agua con 2 cucharadas de aceite y añadimos el arroz escurrido.
✔ Le ponemos 1/2 cucharadita de sal y lo removemos bien.
✔ Lo dejamos cocer unos 5-7 minutos a fuego medio, removemos otra vez con una cuchara, tapamos y cocemos a fuego lento unos 5-7 minutos más.
✔ Para comprobar la cocción aplastar el arroz entre los dedos. Se tiene que deshacer.

Tadka Dal
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Pan de hamburguesa

El pan de hamburguesa es una de las recetas que casi todos hemos preparado en casa.  Digo casi todos, porque ¡faltaba yo! Es la primera vez que lo hago y ahora me pregunto que por qué no lo he hecho antes... para todo tiene que haber una primera vez ¿verdad?

Me he apuntado a unas clases de panes y masas que está impartiendo Daniel Jordá en Instagram. Y ésta es una de las recetas que nos ha explicado. Lo que el llama "Máster de alas de panadero" es todo un regalazo... ¡Espero conseguir mis alas de panadera!

Si tienes dudas, preguntas, curiosidad... te puedes apuntar y participar. Cada día nos enseña sus recetas y la manera de proceder con la masa, las harinas, las levaduras y la masa madre. Todas las recetas paso a paso y también en su recién estrenado canal de youtube.

Son varios los panes que estoy aprendiendo, y algunos de ellos los iré compartiendo más adelante y con tranquilidad en el blog. Hoy el pan de hamburguesa, fácil y riquísimo. Lo puedes preparar amasando a mano o bien con robots de cocina . De las dos formas te va a quedar estupendo.

Pan de hamburguesa

Receta de Daniel Jordá en youtube → Pan de hamburguesa

Ingredientes para 12 unidades:

✔ 500 g de harina de fuerza
✔ 200 g leche
✔ 50 g de agua
✔ 10 g sal
✔ 40 g azúcar
✔ 100 g mantequilla (o aceite)
✔ 15 g de levadura fresca
✔ 80-100 g de masa madre (opcional) 


Cómo preparar el pan de hamburguesa


✔ Si vamos utilizar  masa madre la refrescamos unas horas antes para que esté activa. Es opcional, puedes hacerlo solo con la levadura.
✔ Mezclamos todos los ingredientes en un bol dejamos reposar 20 minutos. 
✔ Amasamos plegándola sobre si misma varias veces, boleamos dando fuerza y dejamos reposar otros 20 minutos.
✔ Repetimos la operación y  metemos la masa un en bol para que fermente durante 1 hora y 30 minutos. Mejor en un lugar cálido en temperatura ambiente.
✔ Puedes hacer este procedimiento con un robot de cocina como el CHEFBOT y amasar con más facilidad.
✔ Si quieres la puedes dejar en la nevera unas horas, para que fermente más lento y desarrolle más sabor y mejor textura.
✔ Dividimos la masa en bolas de unos 80 ó 85 g.
✔ Las formamos llevando las puntas hacia el centro como un hatillo. Les damos las vuelta y las boleamos dando tensión.
✔ Las colocamos sobre el papel de horno y las aplanamos un poco con la mano.
✔ Las pintamos con huevo batido y para adherir el sésamo por encima.
✔ En un bol ponemos las semillas y pasamos las bolas por la parte que tiene el huevo pintado. Puedes dejarlas sin sésamo y solo pintarlas con huevo o poner otro tipo de semillas.

Pan de hamburguesa
Pan de hamburguesa
Pan de hamburguesa

✔ Dejamos que doblen su volumen, más o menos 1 hora y 30 minutos. Depende de la temperatura ambiente, puede variar el tiempo y tardar más o menos.
✔ Precalentamos el horno a 200 º C y las cocemos durante 12 minutos con vapor.
✔ Sacamos los panes y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Pan de hamburguesa
Pan de hamburguesa

A tener en cuenta:
✔ Puedes cambiar la mantequilla por aceite de girasol o de oliva.
✔ Lo mismo con la harina, si es de fuerza mucho mejor, pero si no la tienes no pasa nada.
✔ Para conseguir el vapor, si tu horno no tiene, puedes poner una bandeja en el fondo y añadir un vado de agua.

¿Qué te parecen? ¿Te animas con el pan de hamburguesa?

Pan de hamburguesa
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Flan de nísperos

Los nísperos ya están en nuestros mercados desde hace unos días. Si hay alguien fan incondicional de esta deliciosa fruta, yo me llevo una medalla, es algo que me encanta. Vale la pena aprovechar la temporada al máximo y ahora están en un momento óptimo.

Te traigo un flan de nísperos, un postre lleno de sabor y muy natural que todos podemos preparar en casa. Es una receta que tanto vale para un postre de diario como para un día de fiesta o una celebración especial.

Los flanes siempre son acierto y los de fruta son una delicia, el de mandarina con almendra o el de melocotones con crocanti quedan buenísimos. Lástima que la temporada del níspero es corta y no te das cuenta que ya ha terminado.

He utilizado los nísperos D.O. P. Nísperos de Callosa d’en Sarrià situado en la comarca de la Marina Baixa (Alicante). Auténtico en orígen y en sabor , sin olvidarnos de lo saludables que son. El níspero es muy rico en potasio y fibra.

Para la receta del flan también he preparado unos nísperos en almíbar para acompañar. Se preparan muy fácil y en poco tiempo, además nos viene perfecto para preparar conservas y utilizarlos más adelante. Así de paso vamos llenado la despensa.

Nísperos

Ingredientes:
✔ 200 g de nísperos (pelado y sin hueso)
✔ 4 huevos
✔ 250 g de leche (puedes hacerlo con leche evaporada)
✔ 150 g de azúcar

Para el caramelo:
✔ 100 g de azúcar
✔ 1/2 vaso de agua
✔ 1/2 limón su zumo

Para los nísperos en almíbar: 
✔ 250 g de nísperos 
✔ 500 ml de agua
✔ 250 g de azúcar
✔ Medio limón
✔ Botes esterilizados


Cómo preparar flan de nísperos


✔ Empezamos por pelar y cortar los nísperos, sacando el hueso. 
✔ En un bol o en el baso batidor,  mezclamos los huevos con la leche y el azúcar y lo trituramos junto con los nísperos.
✔ Mientras tanto preparamos el caramelo para el flan. Calentamos el azúcar con unas gotitas de agua y de limón y cuando tome color, lo retiramos.
✔ Vamos vertiendo un poco de caramelo en el fondo de los moldes. Lo he hecho en versión grande y en versión moldes individuales.
✔ Rellenamos los moldes con la mezcla de flan.
✔ Precalentamos el horno a 180° y los introducimos, al baño maría durante 25 minutos, más o menos.
✔ Si son individuales en menos tiempo estarán listos, siempre lo puedes comprobar con un palillo.
✔ Cuando el flan esté en su punto, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar para desmoldarlo.

Flan de nísperos
Flan de nísperos
Flan de nísperos

Para preparar los nísperos en almíbar: 
Tienes la receta en este enlace pero te lo resumo aquí:

✔ Preparamos un almíbar con el agua y el azúcar, a fuego medio durante unos 30 minutos.
✔ Mientras tanto, pelamos y cortamos los nísperos por la mitad sacando el hueso. Retiramos  la piel interior con cuidado.
✔ Rociamos con un poco de limón los nísperos, así no se pondrán oscuros.
✔ Los añadimos al almíbar, y dejamos cocer entre 8 y 10 minutos. Los movemos con cuidado porque son muy frágiles y se pueden romper.
✔ Dejamos enfriar.

Acompañamos el flan con los nísperos en almíbar y/o frutos rojos, con unas hojas de menta fresca.

Flan de nísperos

Si te gustan las recetas con nísperos, no te pierdas estas ideas:

✔ Nísperos en almíbar
✔ Mermelada de nísperos con naranja, 
✔ Nísperos rellenos con yogur y frutos rojos
✔ Gazpacho de nísperos

¿Te apetece un flan en versión individual para ir abriendo boca?

Flan de nísperos
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Caballa al horno con hinojo y naranja

Estos días la caballa está de temporada y en el mercado o pescaderías encontramos piezas bien hermosas y además muy bien de precio. Su carne es buenísima, es uno de los pescado más ricos en ácidos omega-3  y una gran fuente de nutrientes. Nos aporta vitaminas y minerales como el fósforo o el potasio entre otros.

Preparadas al horno o a la plancha quedan muy ricas. Además, su carne es muy versátil y se puede preparar de mil maneras, como por ejemplo la caballa en escabeche, que es perfecta para preparar con antelación y se conserva unos días.

Hoy la preparo al horno, con hinojo y naranja sanguina. El hinojo es uno de esos ingredientes que se pueden tomar en crudo para ensaladas, y también cocinado en cremas, o bien al horno, o al vapor simplemente aderezado con un buen aceite de oliva.

La naranja sanguina es más difícil de encontrar. Su tonalidad naranja con manchas rojizas y su sabor intenso la hacen perfecta para acompañar carnes y pescados. También en ensaladas queda muy refrescante, te recuerdo la ensalada de naranja sanguina, hinojo y feta que es ideal para este tiempo.

Me he inspirado en una receta de salmón con naranja del blog April´s Kitch, adaptando y cambiando algunos de los ingredientes. Vamos encendiendo el horno, en poco tiempo lo tenemos a punto.
 
Caballa al horno con hinojo y naranja

Ingredientes:

✔ 1 caballa (dos filetes)
✔ 1 bulbo de hinojo
✔ 2  naranjas sanguinas
✔ 1 limón (su ralladura)
✔ 1 cta de jengibre en polvo
✔ Aceite de oliva virgen extra,
✔ Sal
✔ Pimienta recién molida


Cómo preparar Caballa al horno con hinojo y naranja


✔ Empezamos por lavar y cortar el hinojo en láminas finas.
✔ Cortamos una naranja salguina de la misma manera y lo colocamos en el fondo de una bandeja de horno.
✔ Exprimimos la otra naranja sanguina y añadimos el jengibre en polvo al zumo y dos cucharadas de aceite de oliva.
✔ Rallamos un poco de piel de limón (al gusto) y lo añadimos a la mezcla.
✔ Ponemos la caballa limpia y fileteada sobre el fondo de bandeja que hemos preparado.
✔ Regamos con la mezcla del zumo y salpimentamos.

Caballa al horno con hinojo y naranja
Caballa al horno con hinojo y naranja

✔ Horneamos unos 20 minutos, con el horno a 180 º C
✔ Depende del tamaño de la caballa tardará un poco más.
✔ Si te gusta el hinojo más cocido, lo puedes hornear unos minutos antes poner la caballa encima.
✔ Lo servimos caliente y con la guarnición de hinojo y naranja alrededor.

Caballa al horno con hinojo y naranja
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