Brioche hojaldrado

by - enero 17, 2019

Brioche hojaldrado

Llevo un tiempo preparando esta receta de Brioche hojaldrado. De vez en cuando he ido compartiendo imágenes en mi perfil de Instagram y por las rrss ¿las has visto? Está delicioso :)

Hasta ahora, no la he subido al blog. Y es que quería practicar varias veces, antes de hacerlo, hasta conseguir el resultado que me gusta. Pasa lo mismo que con los panes, tienes que practicar y practicar, al menos a mi me ocurre así ¿te pasa lo mismo?
Al final el que la sigue la consigue :)

Este es el resultado esperado, el de la receta que me explicó Alicia, Tea Time Alicia, quien ha tenido la paciencia de enseñarme, paso a paso, todo el proceso. 
Gracias mil, Alicia, este brioche hojaldrado es una delicia. 

Brioche hojaldrado

Ingredientes:

- 250 g harina de fuerza Ariana de La Zamorana
- 110 g leche
- 1 huevo (50 g)
- 40 g azúcar blanco
- 8 g levadura fresca
- 90 g mantequilla para el amasado
- 80 g mantequilla para los plegados
- 5 g sal
- 1 limón


Cómo preparar Brioche hojaldrado


1. Mezclamos los ingredientes secos en un bol: la harina, el azúcar y la sal.
2. En otro bol mezclamos la levadura con la leche.

Brioche hojaldrado

3. Añadimos el huevo a los ingredientes secos y mezclamos bien. Juntamos la leche con la levadura  amasamos durante 5 minutos.
4. Añadimos la mantequilla (a temperatura ambiente) y amasamos 10 minutos más. (a velocidad media si tienes amasadora) Si lo haces a mano tardarás un poco más.
5. Comrpobar que se ha formado la membrana.
6. Pasamos la masa a un bol enharinado y lo dejamos fermentar durante una hora. El tiempo es aproximado, depende siempre de la temperatura ambiente.
7. Lo llevamos a la nevera, bien tapado, y lo dejamos entre 12 y 18 horas. Ideal para dejarlo por la noche y continuar al día siguiente.
8. Lo sacamos de la nevera, desgasificamos y formamos un rectángulo con el rodillo.
Más o menos de unos 3-4 milímetros.
9. Añadimos la mantequilla (pomada o temperatura ambiente) por todo el rectángulo, sin que llegue a los bordes. De esta manera, cuando hagamos los plegados no se saldrá por los bordes.


Brioche hojaldrado

10. Es el momento de añadir los aromáticos que te gusten. He puesto ralladura de limón. Puedes hacerlo con otros cítricos, especies o diferentes aromas.

11. Plieges: Primer pliegue sobre si mismo (pliegue sencillo) Como puedes ver en el dibujo.
                    Seguimos con el rodillo, estiramos bien la masa y hacemos un segundo pligue sencillo.
Brioche hojaldrado
12. Seguimos estirando bien con el rodillo, formando un rectángulo de unos 3-4 milímetros.
13. Formamos un rollo. Lo enrollamos sobre si mismo y lo tapamos con papel film bien prieto. Y lo llevamos a la nevera durante 30 minutos como mínimo.

Brioche hojaldrado

14. Pasado este tiempo, lo sacamos de la nevera y lo cortamos en partes iguales, 6 o 7 piezas.
15. Preparamos el molde engrasándolo, puedes poner un papel en su interior. Ponemos las piezas cortadas dentro.

Brioche hojaldrado

Esperamos a que fermente la masa. Entre (2 h y 2,5 h) depende siempre del calor ambiental.
Si quieres lo puedes retardar en la nevera.

Brioche hojaldrado

Vamos precantenado el horno a 200 º C cuando veamos que casi está fermentado.
16. Antes de meterlo en el horno, lo pintamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar moreno.

Brioche hojaldrado

17. Bajamos la temperatura a 180 º C y horneamos durante 30 minutos. (Horno arriba y abajo)
18. Mientras preparamos un almíbar con 35 g de agua y 35 g de azúcar moreno.
19. Sacamos el brioche del horno y lo dejamos 8-10 minutos en el molde. Lo sacamos fuera y lo dejamos sobre una rejilla.
20. Pincelamos el brioche con el almíbar. Y nos esperamos a que se enfríe.

Brioche hojaldrado

Te aseguro que cuesta un poco esperar.... el aroma es indrescriptible y dan muchas ganas de probarlo aunque este caliente :)

¿Qué te parece?  ¿Te animas a preparar este delicioso brioche hojaldrado?

Brioche hojaldrado

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43 Comentarios

  1. Solo hay que verlo.....DELICIOSO!!!

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  2. Increíble miga y hojaldrado!!! Uf que pinta más jugosa tiene...

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  3. Lo veo y contemplo una obra de arte, un trabajo elaborado con detalle y habilidad, la que requiere la paciencia que le has puesto hasta que te ha quedado como tú querías, una delicia, que también he visto en instagram, ahora que también me muevo un poquito por alli. Enhorabuena por tan rica preparación.
    Un beso.

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  4. Qué lujo de receta!!! Este tengo que hacerlo porque se ve espectacular además que tiene que ser un bocado exquisito. Besos

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  5. Ya veo que has acertado con el punto perfecto. Las fotos hablan por si solas.
    Qué maravilla!!!

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  6. Que bueno y que bien explicado el paso a paso besitos

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  7. Que pintaza tiene, madre mia....se me hace la boca agua!
    Besos.

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  8. Silvia es que eres una artista con todo lo que cocinas, pero especialmente con las masas, me quedo extasiada con todo, pero este brioche me ha enamorado, para mí si que sería algo imposible ya que no tengo ni tiempo, ni paciencia para practicar con las masas, pero por eso valoro mucho más el trabajo que realizas.
    Besos

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    1. Mil gracias Concha, por tus cariñosas palabras. Un beso :)

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  9. Hola, no sé si me aveturaría a hacerlo, pero desde lugo me tientas, tan bin explicado que me parece hasta fácil. Una obra de arte, qué lujo!!!

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  10. Espectacular te ha quedado, se ve muy esponjoso. De lujo total.
    Besitos guapa

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  11. Alicia Poyatos18 enero

    Inmejorable, maravilloso, no sé cuando pero lo haré.
    Besazo.

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  12. ¡¡Hola Silvia!! Soy una fan fan fan de los brioches. Este brioche hojaldrado es preciosísimo, me encanta, y esa textura hojaldrada es maravillosa. Es cierto que hay que tener mucha paciencia con ellos, por los tiempos de reposo más que nada, pero comerlos recién hecho, es un bocado divino. No he probado a hacerlo nunca de esta manera, pero viendo tu resultado, dan ganas de ponerse manos a la obra ahora mismo. Besitos.

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  13. Qué tentación ! una verdadera obra de arte!
    Besos y feliz fin de semana,
    Palmira

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  14. Homa Silvia! Soy Rocio. Menuda pinta rica que tiene, voy a probar hacerlo con mi familia a ver que tal me queda. Esta super esponjoso, se ve muy rico. Cada dia aprendo algo nuevo en tu blog. Un besito.

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    1. Hola Rocío, muchas gracias! Espero que te guste, ya me contarás que tal :)
      Aprendemos todos de todos, un beso!

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  15. Esa miga se se tiene que probar !!!Se ve delicioso.Mary

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  16. hola como estas queria contarte que aca en mi pais Argentina hay una torta llamada 80 golpes que es igual Gracias por la receta

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    1. Gracias a ti! no conozco la torta 80 golpes, la voy a buscar...

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  17. Queda espectacular Silvia, apuntado en pendientes.
    Bss

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  18. Silvia, está precioso este pan, me gusta mucho la forma como has dispuesto los rollos en el molde y ver el resultado final, toda una obra de arte!
    Un besito!

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    1. Muchas gracias :) me alegra que te guste. Besos.

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  19. Hola, Silvia:

    No me pasaba por los blogs desde finales de diciembre, así que aprovecho para desearte un feliz 2019 nuevamente y que sea un año maravilloso para ti y tus seres queridos.

    Me maravilla este brioche hojaldrado que has preparado. La miga me ha conquistado, aunque no creo que fuera capaz de hacerlo. Así que me ofrezco voluntaria para catarlo. ¡Ji, ji, ji...! ;-)

    Un besito enorme y feliz fin de semana.

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    1. Gracias!! Ven a probarlo cuando quieras :) besos.

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  20. Hola Silvia, esto son palabras mayores, las masas son muy delicadas y requieren habilidad, por eso hasta que no las hemos hecho varias veces no somos hábiles con ellas. Te ha quedado impresionante, te felicito. 👏👏👏👏👏

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    1. Muchísimas gracias, practicando se va consiguiendo. Qué bien que te guste :) un beso!

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  21. Estoy maravillada!!!. Me encantan los brioches!!!. El próximo finde lo intento. A ver qué me sale. Besines!!!

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  22. Te ha quedado espectacular este brioche y super esponjoso y tierno, se ve delicioso.
    Besitos guapa

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  23. Hola Silvia! Que maravilla.. te ha quedado delicioso y que bien la receta con el paso a paso.. asi da gusto hacerla. Besos

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    1. Muchísimas gracias! El proceso el largo pero vale la pena, queda muy bueno. Besos :)

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  24. Que maravilla de receta!!besos

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  25. Silvia te ha quedado de maravilla.
    Un saludito

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  26. Uauu Silvia, lo digo una vez más...eres un crack con todo lo que haces, pero con las masas...lo superas con creces, madre mía que pinta más apetecible, que entran ganas de atravesar la pantalla para pillar un cachito. Bss

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    1. Muchas gracias, qué bien que te guste, te guardo un trozo :)

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