Hoy comparto una receta de las que tengo guardadas hace tiempo en la carpeta pendientes. 
El kouglof es un brioche tradicional del este de Francia, que es perfecto para celebraciones como Navidad, bodas o fiestas populares.

Su característica forma acanalada con un agujero central se debe al molde especial utilizado en su elaboración.

Existen versiones dulces y saladas, las dulces son ideales para prepararlo con masa madre, aportando un toque único a esta delicia festiva. Hay elaboraciones más sencillas de preparar este dulce navideño, utilizando levadura.

He utilizado la receta del libro "Panettone y Bollería de Masa Madre" de Thomas Teffri-Chambelland sobre panettone y masas dulces fermentadas con masa madre natural.

Ingredientes: 

500 g de harina de fuerza
210 g de leche
250 g de masa madre madura 
210 g de azúcar
250 g de huevo
200 g de mantequilla
10g de sal
160 g de pasas
20 g de agua para remojarlas
20 g de kirsch

Preparación:

Remojar las pasas con el agua y el kirsch de 12 a 24h antes de la elaboración.
Pincelar con mantequilla el molde.
Colocar en cada lóbulo del fondo una almendra entera, todas en el mismo sentido, con cuidado de que la parte de estas que estará en contacto con la masa no toque la mantequilla.
Mezclar el azúcar, la leche y los huevos hasta que la disolución sea perfecta.
Incorporar la masa madre, la harina y amasar.
Incorporar la sal (amasar 2min).
Incorporar la mantequilla blanda en tres o cuatro veces, hasta que la masa esté totalmente desarrollada (2 à 5").
Incorporar las pasas escurridas (2’min).
Dejar reposar 20 min en el bol
Dividir en piezas de 450 g, bolearlas y colocar en los moldes preparados previamente.
Dejar fermentar de 12 a 16h 26°C
Cocer de 45 a 50 min a 170°C en horno (calor abajo)
Desmoldar y dejar enfriar sobre bandejas.
Una vez frío, decorar con azúcar glass.

Halloween está llegando a nuestras puertas, y qué mejor manera de celebrarlo que con unos terroríficos dulces deliciosos. Hoy traigo unos donuts de calabaza asada cubiertos de chocolate, que están para chuparse los dedos.

El Cramique Belga, originario de Bélgica, es un exquisito pan dulce que ha conquistado los corazones de los amantes de la repostería en todo el mundo. Su nombre, que proviene del término "kramiek", denota una rica tradición que se remonta a generaciones atrás en la cultura belga.

Esta deliciosa pieza de pan se caracteriza por su esponjosa masa enriquecida con mantequilla y huevos, que le otorgan una textura suave y un sabor inconfundible. Pero lo que hace que el Cramique sea verdaderamente especial son las pasas y las perlas de azúcar, creando un festín de sabores y aromas que despiertan los sentidos.

Ideal para disfrutar en el desayuno o la merienda, el Cramique Belga se sirve comúnmente en rodajas gruesas, untadas con mantequilla fresca o mermelada. Su encanto reside en la combinación perfecta de lo dulce y lo indulgente, convirtiéndolo en una elección irresistible para aquellos que buscan deleitar sus paladares con un pedacito de la tradición belga.

La receta es del libro "Panettone y Bolleria de Masa madre".  Aprovechando la temporada de recetas navideñas como el panettone y el pandoro, es ideal aprovechar la masa madre sólida.

Hoy vengo con un postre muy rico para terminar una buena comida de fiesta o para merendar por todo lo alto. Si te gustan las peras y el queso, la combinación es todo un acierto, quedan buenísimas.

Es una receta muy sencilla que puedes preparar tanto en el horno como en la freidora de aire. Y además puedes combinar el queso y los frutos secos a tu gusto. Igual que la mermelada o confitura, que seguro tienes alguna por casa, añade la que más te guste.

Ingredientes para la receta:

- 4 peras conference (u otra variedad)
- 100 g queso Petit Neu de Cadí
- 50 g de nueces peladas
- Mermelada de higos
- Tomillo fresco
- Granada para acompañar

Cómo preparar las peras al horno con queso

- Lavamos las peras y las cortamos por la mitad a lo largo.
- Retiramos la parte centrar con ayuda de una cucharilla dejando un hueco.
- Ponemos las peras en una bandeja de horno y en el fondo un par de cucharadas de agua para que haya humedad.
- Las metemos en el horno a 180º C, durante 10 minutos. (Atentos al tamaño de las peras)
- Mientras, cortamos el queso a cuadraditos y reservamos.
- Las sacamos y las rellenamos con un poco de mermelada de higos, queso, más mermelada de higos, más queso y las nueces troceadas por encima.
- Terminar de cocinar en el horno unos 5-6 minutos hasta que funda el queso.
- Retiramos y acompañamos con tomillo y granada a la hora de servir.

El pudin de pan o budín de pan duro es una receta ideal para aprovechar el pan seco que ha sobrado, o los restos de bollería, bizcochos o galletas que se han secado.

Ingredientes:

✔ Cuatro limones
✔ 200 g de agua
✔ 200 g de azúcar
✔ Una cazuela ancha

Cómo preparar limón confitado

Cómo preparar el bund cake de mató con higos

No hay nada más bonito que aprender con ilusión ❣️
Preparar panettone con masa madre en casa, no es fácil, al menos para mi. Cada uno sabe sus circunstancias. Pero ¡se puede! 

Masa madre sólida (15 días)

Sexto día: