Sepia encebollada, receta fácil y tradicional
La sepia encebollada es uno de esos guisos sencillos y tradicionales que preparas con poquísimos ingredientes y consiguen un resultado lleno de sabor. La cebolla cocinada lentamente, el vino blanco y el propio jugo que desprende la sepia forman una salsa suave, melosa y perfecta para acompañar con un buen trozo de pan.
La primavera y el inicio del verano son momentos estupendos para disfrutar de la sepia fresca, aunque por suerte la puedes encontrar fácilmente durante casi todo el año. En algunas zonas también se conoce como choco y es un ingrediente utilísimo en la cocina: queda genial a la plancha, con arroz, en guisos de patatas o en recetas tan reconfortantes como esta.
Esta receta la puedes preparar con o sin tomate, según te apetezca ese día. Además, es un plato ideal para cocinar con antelación, ya que tras unas horas de reposo los sabores se asientan y la salsa gana aún más cuerpo.
Ingredientes para preparar sepia encebollada:
- Sepias pequeñas o medianas bien limpias
- 2 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado
- Tomate triturado (opcional)
- Un poco de agua o caldo (solo si hiciera falta)
Cómo hacer sepia encebollada paso a paso:
- Pela los dientes de ajo y las cebollas. Corta las cebollas en juliana fina y los ajos en láminas.
- Calienta un chorro de aceite de oliva virgen extra en una cazuela. Añade primero los ajos y, cuando empiecen a soltar su aroma, incorpora la cebolla.
- Cocina la cebolla a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y bien pochada. No tengas prisa en este paso, ya que la cebolla es la auténtica base de la salsa.
- Si quieres preparar la versión con tomate, añade en este momento un par de cucharadas de tomate triturado y sofríelo durante unos minutos hasta que pierda su agua.
- Incorpora la hoja de laurel y vierte el vino blanco. Deja cocinar a fuego medio durante unos minutos para que se evapore bien el alcohol.
- Corta la sepia limpia en trozos de tamaño similar e incorpórala a la cazuela. Mezcla todo bien para que se impregne del sofrito.
- Sazona con una pizca de sal, tapa la cazuela y deja cocinar a fuego suave unos 20 minutos, o hasta que la sepia esté bien tierna. Si notas que el guiso se seca demasiado, añade un poquito de agua.
- Prueba la salsa, rectifica de sal si es necesario y sirve la sepia encebollada caliente, espolvoreando un poco de perejil fresco picado por encima.
Consejos para que la sepia te quede tierna:
- Pocha la cebolla muy lentamente para que caramelice de forma natural y le aporte un dulzor delicioso al guiso.
- Ten en cuenta que la sepia suele soltar bastante agua al cocinarse. Es preferible esperar a ver el líquido que genera antes de añadir agua o caldo extra a la cazuela.
- El tiempo de cocción puede variar según el tamaño de los trozos y la calidad del producto. Comprueba pinchando la sepia con un tenedor antes de apagar el fuego.
- Puedes servirla con una guarnición de arroz blanco, patatas cocidas, judías blancas salteadas o una ensalada fresca. Y por supuesto, ¡que no falte un buen pan artesano!
- Como la mayoría de guisos marineros, la sepia encebollada gana mucho con el reposo. Puedes dejarla hecha unas horas antes o incluso de un día para otro.
11 Comentarios
Hola Silvia. Una receta sencilla y bien rica 😋 la sepia no hace mucho que empecé a comerla ya que en las pescaderías de aquí no es muy común verlas, es más en las grandes superficies, mercadona y alguno más 🤔 me comería lo que hay en ese plato sin gurgutar 😉
ResponderEliminarBesinos
Digo, si apetece. A mi me encanta la sepia encebollada y en otras recetas también, pero esta salsa en particular está muy buena y se rebaña de maravilla.
ResponderEliminarBss
Hola, Silvia.
ResponderEliminarMe encanta el choco, en cualquiera de sus presentaciones, pero como más me gusta es frito, pero eso no quita que rebañe el plato, si es un buen guiso de choco con papas, con arroz, o encebollado como es el caso de tu plato, de cualquier manera está riquísimo.
Besos
Me encanta!ayer compre calamares para hacerlos asi... con sepia genial también. Besos
ResponderEliminar¡¡Hola Silvia!! Tienes toda la razón, estos guisos están mucho mejor reposados y son un placer comerlos. La sepia me encanta y creo que nunca la he probado encebollada, y mira, aquí tengo muy a mano tu receta para intentar hacerla así de rica. Besitos.
ResponderEliminarHola guapa, a mi la sepia me encanta , sea como sea que la coma. Aunque así, en forma de guiso, creo que es una de las formas que más me gusta. La sepia tiene mucho sabor y con esta forma de cocinar creo que se potencia. Un guiso de diez. besos.
ResponderEliminarHola, Silvia. Una receta muy sencilla, que ha producido como resultado un plato para sucar y sucar. Me ha encantado.
ResponderEliminarMi última publicación es pensando ya en la llegada del calor. Espero que sea de tu agrado.
Feliz finde. Bstes.
Hola silvia, me encanta la sepia y asi con cebolla, me parece un plato de lo mas rico!!
ResponderEliminarBesos
Una receta de sepia riquísima, de las que gustan a todo el mundo!!!
ResponderEliminarBesitos
Buenos días, Silvia: pues he hecho calamares encebollados, pero nunca lo había intentado con la sepia, me parece una buenísima opción porque en casa la sepia gusta mucho.
ResponderEliminarBesos.
Me gusta mucho la sepia, o el choco como lo llamamos por aquí.
ResponderEliminarEs un plato que donde va triunfa.
Besitos