Es ideal para personas que buscan opciones sin gluten o que desean enriquecer su alimentación con legumbres de una forma distinta. Es la primera vez que utilizo esta harina para una recta dulce, y la verdad que ha sorprendido el resultado, con una textura suave y esponjosa.

Le he añadido crema de coco, que la puedes sustituir por alguna bebida vegetal o bien por leche.
Te dejo la receta, que es muy fácil de preparar:

Ingredientes:

4 huevos
150 g de azúcar
150 g de crema de coco
50 ml de aceite de oliva

1 naranja (o 1 limón)
200 g de harina de garbanzo
2 cucharadas de levadura en polvo
1 pizca de sal

Elaboración:

Separa las claras de las yemas.
Bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y cremosa.
Añade el aceite de oliva y la crema de coco, y mezcla bien hasta integrar.
Incorpora la harina de garbanzo tamizada junto con la levadura en polvo, removiendo hasta que la masa sea homogénea.
Ralla la piel de la naranja o del limón y añádela a la masa.
Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Integra las claras montadas a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes, ayudándote de una espátula, para no perder el aire.
Engrasa un molde redondo o alargado, según prefieras.
Precalienta el horno a 180 °C y hornea durante 35-40 minutos.
Comprueba la cocción pinchando el bizcocho con un palillo: si sale limpio, está listo.
Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
Una vez frío, puedes espolvorear un poco de azúcar glas antes de servir.