En esta receta, he utilizado la harina especial para bizcochos sin gluten de Naturdacsa para asegurarnos de que todos puedan disfrutar de estas galletas. El resultado es simplemente mágico: una textura y un sabor delicioso.

- Amasa durante dos minutos y deja que la masa descanse durante 10 minutos. 

- Repite esta operación cinco veces en total. Este proceso ayudará a desarrollar la elasticidad de la masa.

- Una vez finalizado el amasado, incorpora las pasas y las nueces, amasando suavemente durante unos segundos hasta que todo esté homogéneamente incorporado.
- Deja fermentar durante un par de horas a temperatura ambiente o en el frío durante unas horas (por la noche). Al día siguiente, deja que la masa se atempere para formar las barras.
- Forma las barras o la hogaza y deja que la masa fermente durante una o dos horas, dependiendo de la temperatura ambiente. Cúbrelas con un trapo enharinado.
- Antes de que el pan esté completamente fermentado, precalienta el horno al máximo para asegurarte de que esté bien caliente antes de hornear.
- Haz unos cortes en la superficie de las barras e introdúcelas en el horno (con vapor los primeros diez minutos).

- Gradualmente reduce la temperatura del horno hasta que alcance cerca de los 200ºC. En unos 30-35 minutos las tienes cocidas (depende del tamaño). Si es una hogaza tarda un poco más.
- Una vez que saques el pan del horno, colócalo en una rejilla para que se enfríe. 

Vamos con la receta.

Ingredientes:

- 500 g harina panificable
- 250 g leche (o agua)
- 20 g azúcar
- 10 g sal
- 5/10 g levadura prensada
- 150 g patata cocida
- 30 g mantequilla
- 20 g leche en polvo (opcional)

Como preparar el pan de molde con patata:

- Empieza por mezclar todos los ingredientes en un bol y realiza tres ciclos de amasado y reposos de 10 minutos. Dale un plegado al final.
- Tapa la masa y deja reposar durante una hora (primera fermentación). No necesita plegados adicionales.
- Divide en piezas de 400 o 500 g. Deja reposar unos conco minutos.
- Forma barrotes y ponlos en el molde alargado. También puedes formar bolas en vez de barrotes.
- Tápalo y deja que fermente por segunda vez. Una hora u hora y media, hasta que veas que duplica el tamaño.
- Pinta con aceite de oliva o huevo batido y haz un corte longitudinal por toda la pieza.
- Cocción: a 195º / 200º durante 25 / 30 minutos.
- Saca del horno y deja enfriar.

Aqui tienes el corte con la miga. Queda muy tierno y esponjoso.

✔ El día anterior refrescamos la masa madre para tenerla bien activa. 

Masa final:
✔ 500 g harina panificable
✔ 150 g harina integral o espelta
✔ 500 g del prefermento
✔ 400 g agua
✔ 20 g sal
✔ 4 g levadura prensada
✔ 300 g cebolla asada
✔ 200 g tomate seco o confitado (opcional)
✔ Hierbas aromáticas: orégano, escamas de hibiscus y salvia.

✔ La noche anterior preparamos el prefermento. Mezclamos todos los ingredientes y lo dejamos reposar entre 12 y 15 horas.

✔ Para la masa: mezclamos todos los ingredientes menos la cebolla y los tomates. Dejamos reposar 15 minutos después de este primer amasado.

✔ Nos ayudamos de los pliegues y los reposos de 10 minutos. Lo hacemos unas dos o tres veces para que la masa vaya cogiendo cuerpo. 

✔ En el último pliegue introducimos la cebolla y el tomate cortado (es una opción) y dejamos que la masa se impregna del aceite. Dejamos reposar 10 minutos más.

✔ Hacemos el último plegado suave y después lo dejamos fermentar durante 90 minutos.

✔ Entre medio, a los 45 minutos volvemos a hacer un pliegue.

 ✔ La masa habrá doblado y sin desgasificar dividimos la masa en piezas de 400 o 500 g.

✔ Preformamos y boleamos muy suave. Dejamos que reposen nos 30 minutos.

✔ Formamos las piezas en forma triangular y hacemos unos cortes con una rasqueta o un cuchillo, en forma de nervaduras y abrimos los cortes para que no se cierren al cocer el pan en el horno.

✔ Estiramos las piezas un poco con los dedos. Pintamos con un poquito de aceite de oliva y añadimos las hierbas aromáticas por encima: orégano, escamas de hibiscus con salvia. 

✔ Las cocemos en el horno a 230º 240º C con vapor durante 15 o 20 minutos.

✔ Cuando salga del horno lo podemos pintar con algún aceite para dar brillo (opcional).

✔ Dejar enfriar sobre una rejilla.

Aquí puedes ver el resto de recetas publicas en el evento → World Bread Day  (89 panes de 15 países)

✔ 1000 g harina panificable
✔ 650-680 g de agua

✔ 200 g masa madre natural

✔ 5-15 g de lavadura fresca

✔ 20 g de sal

Mezclar y dejar 10-12 horas a temperatura ambiente, o toda la noche en la nevera.

✔ Mezclamos la masa madre con el agua, la harina, la sal y la levadura.. 

✔ Dejamos reposar unos 30 minutos y seguimos con unos pliegues. 

✔ Boleamos y dejamos reposar la masa en bloque durante 1,5-2 horas aproximadamente. 

✔ Volcamos y dividimos la masa en dos piezas y preformanos. Damos forma ovalada tipo barrote y dejamos reposar unos 30 minutos. 

✔ En cada punta hacemos como un rollito hacia adentro, hacia el centro. Son los moños.

✔ Damos la vuelta hacia abajo para que repose sobre una tela enharinada.
✔ Dejamos que repose 1,5-2 horas más aproximadamente.
✔ Volteamos las piezas sobre un papel de hornear.
✔ Las introducimos en el horno a 240º C con vapor. Bajamos la temperatura a 200 º C.
✔ Cocemos las piezas 50-60 minutos. Depende del tamaño de las piezas vamos viendo los tiempos.
✔ Las sacamos y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

✔ 200 g harina de fuerza

✔ 80 g de agua

✔ 2 g de levadura