Pan con nueces y pasas
El pan que traigo hoy, es un pan lleno de sabor y texturas delicioso. Deja un aroma intenso cuando lo sacas del horno. Queda con una miga tierna y es perfecto para acompañar con quesos, embutidos o simplemente para tomarlo tal cual.
La receta lleva una parte de harina integral y está preparado con masa madre natural. Lo puedes hacer también con levadura fresca, te quedará también estupendo de las dos maneras.
Si utilizas levadura en lugar de masa madre natural, los tiempos de fermentación son más cortos. Solo tienes que controlarlos e ir viendo sobre la marcha.
- 400 g de harina de fuerza
- 100 g de harina integral
- 100 g de masa madre activa ( o bien 10 g de levadura fresca)
- 320 g de agua (ajustar según harina)
- 20 g de aceite de oliva virgen
- 100 g de pasas
- 100 g de nueces
- 10 g de sal
- En un recipiente, mezcla todos los ingredientes: la harina, el agua, el aceite de oliva, la sal y la masa madre activa. Luego, comienza el proceso de amasado.
- El método de cortos amasados es una técnica perfecta para desarrollar la estructura de la masa.
Ingredientes:
- 400 g de harina de fuerza
- 100 g de harina integral
- 100 g de masa madre activa ( o bien 10 g de levadura fresca)
- 320 g de agua (ajustar según harina)
- 20 g de aceite de oliva virgen
- 100 g de pasas
- 100 g de nueces
- 10 g de sal
Cómo preparar el pan de nueces y pasas:
- En un recipiente, mezcla todos los ingredientes: la harina, el agua, el aceite de oliva, la sal y la masa madre activa. Luego, comienza el proceso de amasado.
- El método de cortos amasados es una técnica perfecta para desarrollar la estructura de la masa.
- Amasa durante dos minutos y deja que la masa descanse durante 10 minutos.
- Repite esta operación cinco veces en total. Este proceso ayudará a desarrollar la elasticidad de la masa.
- Una vez finalizado el amasado, incorpora las pasas y las nueces, amasando suavemente durante unos segundos hasta que todo esté homogéneamente incorporado.
- Deja fermentar durante un par de horas a temperatura ambiente o en el frío durante unas horas (por la noche). Al día siguiente, deja que la masa se atempere para formar las barras.
- Forma las barras o la hogaza y deja que la masa fermente durante una o dos horas, dependiendo de la temperatura ambiente. Cúbrelas con un trapo enharinado.
- Antes de que el pan esté completamente fermentado, precalienta el horno al máximo para asegurarte de que esté bien caliente antes de hornear.
- Haz unos cortes en la superficie de las barras e introdúcelas en el horno (con vapor los primeros diez minutos).
- Deja fermentar durante un par de horas a temperatura ambiente o en el frío durante unas horas (por la noche). Al día siguiente, deja que la masa se atempere para formar las barras.
- Forma las barras o la hogaza y deja que la masa fermente durante una o dos horas, dependiendo de la temperatura ambiente. Cúbrelas con un trapo enharinado.
- Antes de que el pan esté completamente fermentado, precalienta el horno al máximo para asegurarte de que esté bien caliente antes de hornear.
- Haz unos cortes en la superficie de las barras e introdúcelas en el horno (con vapor los primeros diez minutos).
- Gradualmente reduce la temperatura del horno hasta que alcance cerca de los 200ºC. En unos 30-35 minutos las tienes cocidas (depende del tamaño). Si es una hogaza tarda un poco más.
- Una vez que saques el pan del horno, colócalo en una rejilla para que se enfríe.
- Una vez que saques el pan del horno, colócalo en una rejilla para que se enfríe.
20 Comentarios
Hoy no podías faltar sacando tu vena panarra en este día del pan, y bien que te has lucido, ese pan de nueces y pasas está para empezar y no acabar. Quien pudiera probarlo.
ResponderEliminarBss
Gracias Lola, hoy no podía faltar, jeje. Bss.
EliminarBuenas noches Silvia, me sigue dejando admirada tu manejo de las masas y los resultados que consigues, este pan tiene un corte fabuloso, ni me cuentes lo bueno que está porque me pongo mala solo de pensar que no he tenido la suerte de catarlo, jajajaja…
ResponderEliminarDesde luego no hay miga que se te resista, y esta te ha salido bordada, me encanta.
Besos
Hola Concha, está buenísimo, la verdad que es un pan que no cuesta mucho preparar. Me alegra que te guste, muchas gracias. Un beso.
EliminarImposible que faltaras a esta cita, también eres de mis maestras panaderas favoritas. Otro pan maravilloso que no se encuentra en ningún sitio. Mil besos guapísima.
ResponderEliminarHola Elisa muchísimas gracias, es un pan riquísimo. Mil besos de vuelta :)
EliminarTiene una pinta estupenda con una miga que invita a comerlo...desde luego eres una auténtica panarra 👌
ResponderEliminarBesinos wapa
Muchísimas gracias, con la práctica se va mejorando mucho, aunque aunque aún tengo muchas cosas para ir aprendiendo. Un beso.
EliminarEres mi panarras favorita Silvia ya te lo he dicho alguna vez.
ResponderEliminarPedazo de pan y rico que has preparado, umm me encanta!!
Besos y feliz semana
Está buenísimo Raquel, es uno de los que siempre da buen resultado. Un beso de vuelta.
EliminarUn pan delicioso, como todos los que prepararas,
ResponderEliminarUn abrazo.
Muchas gracias, está riquísimo. Un beso.
EliminarTiene una pinta deliciosa.
ResponderEliminarGracias por la receta
Besitos
Gracias a ti Isabel, me alegro de que te guste, un beso.
EliminarPero menudo pan tan delicioso¡¡¡ quien pillara un par de rebanadas.... bss
ResponderEliminarEstá tremendo, una delicia!! Bss.
EliminarQue galletas tan bonitas y tan ricas, nunca habia visto un molde de escoba, me encanta y tendre que buscarlo para mi coleccion!
ResponderEliminarBesos
Quedan muy bonitas esas galletas, la verdad que es un molde muy fácil de utilizar. Te gustará. Un beso.
EliminarHola Silvia, los 10 gramos de levadura, es levadura seca? Gracias
ResponderEliminarHola Alicia, la levadura si es seca, es 1/3. Serían 3 o 3,5 gramos. Los diez es de la fresca. Gracias a ti!
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