ChupChupChup | Cocina natural de temporada

Hola! ¿Cómo va el confinamiento? Tenemos ratos de incertidumbre, de dudas, de tristezas, momentos de hiperactividad, momentos de todo... Cada persona tiene su historia y sus circunstancias. Y cada uno tenemos que arrimar el hombro de la mejor manera posible.

En casa nos quedamos y día a día lo superaremos, de ésta situación aprenderemos todos mucho, en todos los sentidos. Así que ¡mucho ánimo!

Te traigo un pan fácil. Hace unos días publicaba la receta del pan de centeno integral y dejé pendiente preparar un post con la versión del pan en molde.

Es muy cómodo y no tiene complicación, queda perfecto. Lo preparo con masa madre y todo de un tirón. Pero si quieres lo puedes hacer con levadura o con prefermento, como en el pan de centeno anterior. Así es "dicho y hecho", es muy fácil y súper práctico. Receta original curso de Jordi Morera.

Ingredientes:
✔ 250 g centeno integral
✔ 250 g agua
✔ 250 g masa madre blanca (trigo)
✔ 7,5 g sal

Cómo preparar pan de centeno integral (molde)

✔ Mezclamos todos los ingredientes dentro de un bol y dejamos que repose más o menos unos 30 minutos (autólisis).

✔ Preparamos un molde engrasado con un poco de aceite de oliva y vamos poniendo la masa dentro. Veremos que cuesta de manipular, porque es pastosa.

✔ Dejamos que fermente a temperatura ambiente, de dos a tres horas. Doblará volumen.

✔ Precalentamos el horno a 250 ºC y lo cocemos. A los 20 minutos lo bajamos a 220 ºC y seguimos durante otros 20 minutos más.

✔ Lo sacamos y lo dejamos enfriar. Una vez fuera del molde lo ponemos sobre una rejilla.

A tener en cuenta:
✔ El tiempo de fermentación varia dependiendo de la temperatura ambiente.
✔ Este pan lo puedes hacer añadiendo un poquito de levadura fresca ( 3 g.) o seca ( 1 g.) si no te fías tu masa madre.
✔ Si lo dejas reposar, al día siguiente esté mucho mejor, en textura y sabor.
✔ Te va a durar tierno unos días, pero lo puedes cortar y congelar. Queda perfecto.

Te recuerdo que en el blog tienes una lista de panes para preparar en casa, seguro que te apetece probar alguno ... ¿te animas?

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Ante todo mucho ánimo y fuerza en estos días que estamos pasando tan difíciles. Espero que cada día que pase estemos más cerca de finalizar este episodio del que todos aprenderemos y mucho.

Estos días tenemos tiempo para muchas actividades en casa. Una de ellas es probar recetas nuevas, darle una vuelta a la famosa "carpeta de pendientes" o probar otras que requieren un tiempo para su elaboración y puedes estar más encima de su proceso.

Y viene al hilo de la receta de hoy. Hace unos días con Montse de April's Kitch nos pusimos de acuerdo para preparar una receta del libro de Forn San Francesc.

El Forn Sant Francesc es una panadería y pastelería tradicional, que está en la ciudad de Inca, en Mallorca.

Regentada por Joan Seguí junto a su mujer, María. heredaron el horno de sus bisabuelos y las recetas que llevan elaborando desde hace más de cien años y siguen elaborando a día de hoy. El libro es completísimo, te explica recetas tradicionales de panes, cocas dulces y saladas, hojaldres, bizcochos, magdalenas, doblegats, empanadas y la ensaimada tradicional mallorquina, que no puede faltar.

En el año 2017 ganaron el premio a la mejor ensaimada del mundo.

Hemos pensado en hacer la receta de la coca de albaricoque, y cada una preparar su versión. La puedes acompañar con la fruta o ingrediente que más te apetezca. Aprils ha escogido los melocotones, aquí tienes su receta → Coca de melocotones de April`s Kitch

Yo he escogido la sobrasada. Personalmente la coca de sobrasada me trae recuerdos de mi infancia, porque la tomábamos muy a menudo y además nos la daban en el cole. Me hace mucha ilusión prepararla yo misma.

Con estas cantidades te salen dos cocas, yo he utilizado las mitad de los ingredientes, solo para una unidad. Y menos mal, porque la primera se me quemó por un descuido. Así que repetí todo el proceso, de nuevo con la mitad de los ingredientes y luego tuve más cuidado con el horno.

Ingredientes:

✔ 750 g de harina de fuerza
✔ 125 g de puré de patata
✔ 100 g de aceite de oliva (o bien 125 g de manteca de cerdo)
✔ 150 g de azúcar
✔ 4 huevos
✔ 40 g de levadura fresca
✔ 25 ml de agua
✔ Sobrasada

Cómo preparar la Coca de sobrasada

✔ Primero hacemos el puré con patata hervida. La trituramos.
✔ Empezamos por mezclar los ingredientes de la masa: el aceite de oliva (o manteca), el puré de patata, el azúcar y los huevos. Añadimos la levadura junto con el agua.
✔ Cuando esté todo bien mezclado, seguimos con la harina de fuerza y amasamos hasta que quede una masa elástica y firme. Si fuera necesario se puede añadir un poco más de agua.
✔ Pasamos la masa a un bol engrasado y la tapamos con un paño. La dejamos reposar en bloque.
✔ Cuando haya fermentado la masa (4 horas más o menos), veremos que ha doblado su volumen.
✔ Como he utilizado la mitad de ingrediente he hecho solo una unidad. Si utilizas todas la cantidades te llega para dos cocas.
✔ La boleamos con suavidad y la pasamos a una bandeja de horno untada con aceite y dejamos reposar unos 20 minutos. (a 30 º C)
✔ Aplanamos con la mano un poco y damos forma a la coca con el rodillo, formamos un óvalo o un círculo.
✔ Dejamos fermentar hasta que doble su volumen. (3-4 horas)

✔ Precalentamos el horno a 170º C mientras tanto.
✔ Antes de hornear, colocamos los trozos de sobrasada por encima sin presionar.
✔ Añadimos azúcar por encima y lo metemos en el horno.
✔ Mas o menos se cuece en unos 30-35 minutos.

A tener en cuenta:
✔ Se puede utilizar aceite de oliva en lugar de la manteca, que es el ingrediente original de esta coca. La cantidad de aceite es un poco menor que la manteca. También depende de la absorción de la harina.
✔ Si no te gusta la sobrasada, pon otro embutido, o frutas de temporada para poner por encima.
✔ Es muy importante estar al tanto en los últimos momentos de horno, es fácil que se requeme por encima.

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¡Hola! Ante todo mucha fuerza y ánimo en estos días difíciles que estamos pasando. Espero que se nos haga llevadero este episodio de máxima alarma y precaución y que cada uno de nosotros seamos responsables con nuestro entorno cercano y lejano, por el bien de todos. ¡Lo conseguiremos!

Hace pocos días tenía preparado este post, y lo guardaba para un día especial como hoy, el "día del padre". Vamos a hacerlo especial para todos los papás, los que están y lo que ya no están. Seguro que el mio nos manda buenas energías desde las estrellas :)

Es un plato que lo puedes hacer con cualquier pieza de carne, yo he utilizado la pluma ibérica, que es una carne perfecta para hacer a la plancha, al horno o asada. Hace poco la combiné en un arroz con alcachofas y me encantó. El sabor que aporta es increíble, pero me quedé con ganas de hacerla a la plancha para disfrutarla con todo su sabor.

Aprovechando que tengo la plancha de asar JATA GR3000 la tarea es de lo más fácil. La pluma la he preparado adobada de un día para otro, lo demás es coser y cantar.

Para acompañar estarían muy bien unas verduritas como en la receta de verduras a la plancha con salsa de mango y curry, donde ya te comentaba que la plancha de asar Jata me tiene súper contenta.

Y es que todo son ventajas, es fácil de usar, no pesa nada y te la puedes llevar a la mesa… Además se limpia con mucha facilidad.

Tiene un sistema lateral que se inclina, facilitando la recogida de grasa y salsas en una bandeja.

Cuatro temperaturas: 75º-120º-160º y 230 ºC. Con la temperatura mínima puedes mantener la comida caliente, terminar de cocinar una salsa, o calentar unos panecillos, como los que acompañan a las hamburguesas de pollo y espinacas.

El adobo es muy sencillo, tanto vale para la carne de cerdo, como la pluma, el secreto, solomillo o el lomo, como para otro tipo de carnes. En mis stories de instagram iré publicando vídeos del proceso.

Ingredientes para el adobo:

✔ 1 pluma de cerdo ibérico de 250 g
✔ 1 mandarina ( o naranja)
✔ 1 cda granos de pimienta negra
✔ 2-3 clavos
✔ 1 ramita de canela
✔ 2 guindilla
✔ Jengibre rallado
✔ 1/2 cucharadita de aceite de oliva
✔ El zumo de 1/4 de limón
✔ 1 cucharadita de sal gruesa

Guarnición:
✔ Remolacha en conserva cocida
✔ 1 bulbo de hinojo

Cómo preparar la pluma ibérica adobada

✔ Empezamos por preparar el adobo con todos los ingredientes.

✔ Colocamos la pieza de pluma ibérica en un recipiente.

✔ Añadimos el zumo de mandarina, o de naranja y el zumo de medio limón.

✔ Incorporamos las especias, clavo, pimienta en grano, canela, jengibre rallado. Si queremos un toque picante le podemos añadir guindilla.

✔ Lo tapamos y lo metemos en la nevera hasta el día siguiente. Al cabo de unas horas le daremos la vuelta para que se impregne bien por todas partes.

✔ Sacamos la pluma ibérica de la nevera y dejamos que se escurra bien de los líquidos.

✔ Calentamos la plancha y ponemos unas gotas de aceite de oliva. Con muy poco es suficiente.

✔ Cuando esté bien caliente, añadimos la pieza de carne. La dejamos unos 3 - 4 minutos por cada lado para que quede tostada por fuera y rosada en el interior. Más menos tiempo al gusto de cada uno.

✔ Ponemos las rodajas de remolacha cocida y el hinojo cortado en el otro extremo de la plancha

✔ Con lo líquidos sobrantes del adobo podemos terminar la salsa para acompañar la carne.
✔ En la misma plancha lo he dejado reducir un poquito, dentro de un recipiente pequeño.
✔ Cotamos la carne y acabamos de preparar los platos.
✔ En el fondo ponemos un poco de hinojo y remolacha, la pluma ibérica cortada encima y regamos con las salsa reducida.
✔ Unas escamas de sal gruesa para terminar el plato.

A tener en cuenta:

✔ Puedes hacer el adobo con otras especias a tu gusto.

✔ La carne es mejor comerla enseguida, recién hecha es como mejor está.

✔ Asa las verduras que más te gusten para la guarnición.

✔ Para limpiar la plancha tira unos cubitos de hielo y pasa un papel de cocina (consejo Jata)

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Buñuelos de alcachofa con múrgula y trufa

Estamos en plena temporada de alcachofa y no son pocas las veces que la cocinamos en casa.

La alcachofa se puede comer de mil maneras: entera y a la brasa, combinada en arroces, fideos y legumbres, salteada con jamón, confitada, al vapor, en quiches y sopas. En el blog tienes unas cuantas recetas con alcachofa. Me declaro fan total de esta deliciosa hortaliza.

Ahora que estamos en Cuaresma, es típico hacer buñuelos tanto dulces como salados. Y las alcachofas no van a ser menos.Son las protagonistas de la receta de hoy.

Te presento el Buñuelo de Primavera, con alcachofa y múrgula (colmenilla), lo he preparado para un evento especial que se celebra el próximo fin de semana. Te cuento.

El próximo sábado 14 de marzo se celebra la IV Gran Cata Popular de Buñuelos de calçot en el Mercado del Ninot en Barcelona. A partir de las 11,30 h, empezará la fiesta.

Se ofrecerán buñuelos de calçot con su salsa tradicional. Además se impartirán Talleres Infantiles “5 al Día” donde nuestros peques se familiarizarán con las mejores hortalizas de la temporada.

Y como novedad: Presentación del Buñuelo de Primavera con alcachofa, múrgula y trufa. Receta que he preparado expresamente para la ocasión.

La IV Cata Popular está organizada por el GREMI DE MAJORISTES DE FRUITES I HORTALISSES DE MERCABARNA (AGEM). En la campaña se promocionan los productos de temporada que impulsa la AGEM e incluye guías con información, recetas y consejos sobre las hortalizas de proximidad y temporada como los calçots, guisantes, habas, escarolas y alcachofas entre otros.

Estas guías cuentan con colaboraciones de diferentes cocineros y cocineras, como Pep Nogué y María Espín y se pueden consultar en la web ProximitatDeTemporada.cat.

Buñuelos de Primavera, con alcachofa, múrgula y trufa

Ingredientes: (24 u.)

✔ 6 alcachofas
✔ 3 múrgulas deshidratadas (colmenilla)
✔ Aceite de oliva virgen
✔ 1 limón (zumo)
Para la masa del buñuelo:
✔ 100 ml leche
✔ 60 g mantequilla
✔ 60 g harina
✔ 1 huevo grande
✔ Sal
✔ Pimienta

Salsa romesco (receta)

Preparación:

✔ Empezamos por limpiar las alcachofas, sacamos las hojas externas, les hacemos un corte en la base, las rociamos con limón y las cocemos en agua.

✔ Necesitaremos solo los corazones de las alcachofas, si quieres puedes dejarlos limpios antes de hervir. No tires las hojas, las aprovecharemos para hacer caldos o purés.
✔ Ponemos en remojo las colmenillas secas durante 20 minutos. Retiramos el agua y las cocemos durante 30 minutos a fuego medio bajo.

✔ Las utilizar setas deshidratadas, o bien comprarlas de temporada que ya mismo están en los mercados. La colmenilla (múrgula) una seta de primavera.

Preparamos las masa:
✔ Calentamos la mantequilla y la leche en un recipiente. Lo hacemos a fuego medio y cuando vaya a hervir, lo apartamos del fuego y volcamos la harina de una vez.
✔ Damos unas vueltas para que se integre todo bien y lo dejamos enfriar.
✔ Añadimos el huevo, un poquito de sal y la pimienta al gusto. Leo removemos para que se quede todo bien ligado.
✔ Cortamos los corazones de alcachofas y las setas para mezclarlos en la masa.
✔ Rallamos un poquito de trufa fresca y lo mezclamos (al gusto)
✔ Freímos los buñuelos en aceite caliente. Con ayuda de una cuchara formamos las bolitas.
✔ Los vamos dejando sobre un papel absorbente para que liberen el exceso de grasa.

Los acompañamos con salsa romesco, o salsa para calçots.

Esta salsa se prepara de diferentes maneras, en cada localidad hay variaciones y cada familia tiene su propia elaboración.

Salsa Romesco

Ingredientes:
✔ 100 Almendras tostadas
✔ 50 grs avellanas tostadas
✔ 2 cabezas de ajos asados
✔ 1 ajo crudos
✔ 4 tomates asados
✔ 2 cl aceite de oliva
✔ 1 rebanada de de pan de pages
✔ 2 pulpas de ñoras
✔ Sal
✔ Pimienta negra
✔ 2 cdas de vinagre

Elaboración de la salsa:
✔ Empezamos por asar los tomates y las cabezas de ajos en el horno. Tostamos el pan.
✔ Ponemos las ñoras en remojo (en agua templada) unos 30 minutos y sacamos la pulpa.
✔ En un mortero (o batidora) ponemos la sal y los ajos, lo picamos.
✔ Añadimos y picamos las almendras y las avellanas.
✔ Continuamos con los tomates asados.
✔ Añadimos el aceite poco a poco, sin dejar de picar o batir, hasta que veamos que la salsa esté bien ligada.
✔ Finalizamos con la rebanada de pan, la pulpa de las ñoras, la sal y la pimienta.
✔ Reservamos la salsa.

A tener en cuenta:
✔ Puedes utilizar cualquier setas seco o setas recién cogidas, siempre las puedes variar a tu gusto.
✔ La trufa si es fresca mejor, pero la encuentras envasada en los mercados. La cantidad a tu gusto.
✔ Con estas cantidades han salido 24 unidades, ten en cuenta el tamaño que quieres hacer.
✔ La salsa puedes hacer más cantidad, y guardarla en la nevera.