Buñuelos de alcachofa con múrgula y trufa

by - marzo 10, 2020

Buñuelos de alcachofa con múrgula y trufa

Estamos en plena temporada de alcachofa y no son pocas las veces que la cocinamos en casa.
La alcachofa se puede comer de mil maneras: entera y a la brasa, combinada en arroces, fideos y legumbres, salteada con jamón, confitada, al vapor, en quiches y sopas. En el blog tienes unas cuantas recetas con alcachofaMe declaro fan total de esta deliciosa hortaliza.

Ahora que estamos en Cuaresma, es típico hacer buñuelos tanto dulces como salados. Y las alcachofas no van a ser menos.Son las protagonistas de la receta de hoy.
Te presento el Buñuelo de Primavera, con alcachofa y múrgula (colmenilla), lo he preparado para un evento especial que se celebra el próximo fin de semana. Te cuento.

El próximo sábado 14 de marzo se celebra la IV Gran Cata Popular de Buñuelos de calçot en el Mercado del Ninot en Barcelona. A partir de las 11,30 h, empezará la fiesta.

Se ofrecerán buñuelos de calçot con su salsa tradicional. Además se impartirán Talleres Infantiles “5 al Día” donde nuestros peques se familiarizarán con las mejores hortalizas de la temporada. 
Y como novedad: Presentación del Buñuelo de Primavera con alcachofa, múrgula y trufa. Receta que he preparado expresamente para la ocasión.

La IV Cata Popular está organizada por el GREMI DE MAJORISTES DE FRUITES I HORTALISSES DE MERCABARNA (AGEM). En la campaña se promocionan los productos de temporada que impulsa la AGEM e incluye guías con información, recetas y consejos sobre las hortalizas de proximidad y temporada como los calçots, guisantes, habas, escarolas y alcachofas entre otros.

Estas guías cuentan con colaboraciones de diferentes cocineros y cocineras, como Pep Nogué y María Espín y se pueden consultar en la web ProximitatDeTemporada.cat.

Buñuelos de alcachofa con múrgula y trufa


Buñuelos de Primavera, con alcachofa, múrgula y trufa


Ingredientes: (24 u.)
✔ 6 alcachofas
✔ 3 múrgulas deshidratadas (colmenilla)
✔ Aceite de oliva virgen
✔ 1 limón (zumo)
Para la masa del buñuelo:
✔ 100 ml leche
✔ 60 g mantequilla
✔ 60 g harina
✔ 1 huevo grande
✔ Sal
✔ Pimienta

Salsa romesco (receta)


Preparación:

✔ Empezamos por limpiar las alcachofas, sacamos las hojas externas, les hacemos un corte en la base, las rociamos con limón y las cocemos en agua. 
✔ Necesitaremos solo los corazones de las alcachofas, si quieres puedes dejarlos limpios antes de hervir. No tires las hojas, las aprovecharemos para hacer caldos o purés.
✔ Ponemos en remojo las colmenillas secas durante 20 minutos. Retiramos el agua y las cocemos durante 30 minutos a fuego medio bajo. 
✔ Las utilizar setas deshidratadas, o bien comprarlas de temporada que ya mismo están en los mercados. La colmenilla (múrgula) una seta de primavera.

Buñuelos de alcachofa con múrgula y trufa
Buñuelos de alcachofa con múrgula y trufa

Preparamos las masa:
✔ Calentamos la mantequilla y la leche en un recipiente. Lo hacemos a fuego medio y cuando vaya a hervir, lo apartamos del fuego y volcamos la harina de una vez.
✔ Damos unas vueltas para que se integre todo bien y lo dejamos enfriar.
✔ Añadimos el huevo, un poquito de sal y la pimienta al gusto. Leo removemos para que se quede todo bien ligado.
✔ Cortamos los corazones de alcachofas y las setas para mezclarlos en la masa.
✔ Rallamos un poquito de trufa fresca y lo mezclamos (al gusto)
✔ Freímos los buñuelos en aceite caliente. Con ayuda de una cuchara formamos las bolitas.
✔ Los vamos dejando sobre un papel absorbente para que liberen el exceso de grasa.

Buñuelos de alcachofa con múrgula y trufa
Buñuelos de alcachofa con múrgula y trufa
Buñuelos de alcachofa con múrgula y trufa
Buñuelos de alcachofa con múrgula y trufa

Los acompañamos con salsa romesco, o salsa para calçots.
Esta salsa se prepara de diferentes maneras, en cada localidad hay variaciones y cada familia tiene su propia elaboración.

Salsa Romesco

Ingredientes:
✔ 100 Almendras tostadas
✔ 50 grs avellanas tostadas
✔ 2 cabezas de ajos asados
✔ 1 ajo crudos
✔ 4 tomates asados
✔ 2 cl aceite de oliva
✔ 1 rebanada de de pan de pages
✔ 2 pulpas de ñoras
✔ Sal
✔ Pimienta negra
✔ 2 cdas de vinagre

Elaboración de la salsa:
✔ Empezamos por asar los tomates y las cabezas de ajos en el horno. Tostamos el pan.
✔ Ponemos las ñoras en remojo (en agua templada) unos 30 minutos y sacamos la pulpa.
✔ En un mortero (o batidora) ponemos la sal y los ajos, lo picamos.
✔ Añadimos y picamos las almendras y las avellanas.
✔ Continuamos con los tomates asados.
✔ Añadimos el aceite poco a poco, sin dejar de picar o batir, hasta que veamos que la salsa esté bien ligada.
✔ Finalizamos con la rebanada de pan, la pulpa de las ñoras, la sal y la pimienta.
✔ Reservamos la salsa.

Buñuelos de alcachofa con múrgula y trufa

A tener en cuenta:
✔ Puedes utilizar cualquier setas seco o setas recién cogidas, siempre las puedes variar a tu gusto.
✔ La trufa si es fresca mejor, pero la encuentras envasada en los mercados. La cantidad a tu gusto.
✔ Con estas cantidades han salido 24 unidades, ten en cuenta el tamaño que quieres hacer.
✔ La salsa puedes hacer más cantidad, y guardarla en la nevera.

Buñuelos de alcachofa con múrgula y trufa
Buñuelos de alcachofa con múrgula y trufa

LO MÁS VISTO...

40 Comentarios

  1. Una receta muy interesante y original. Cocinando un producto de plena temporada y que tu lo haces como nadie, un beset Silvia

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias mil! Ahora es tiempo de alcachofa y de buñuelos, que mejor combinación para preparar una receta. Beset!

      Eliminar
  2. Tus buñuelos van a sorprender en esa cata popular porque tienen una pinta que engancha al primer vistazo. Yo soy muy fan también de la alcachofa y en mi blog hay unas cuantas recetas que lo prueban, si bien las comemos cocidas con aceite, sal y vinagre a menudo, además de ponerlas en los guisos. No sabía que era múrgula, por aquí no se conoce, lo he tenido que buscar, pero ya me he enterado, una cosa más de las muchas que nos ofrece la blogosfera, el aprendizaje de cosas nuevas. Disfruta mucho el sábado.
    Un beso.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Lola, las que somos fan de las alcachofas ahora estamos disfrutándolas a tope. La colmenilla es la seta de primavera por excelencia, si no las encuentras de temporada, todo el año las tenemos deshidratadas. Un beso :)

      Eliminar
  3. una receta espectacular! las alcachofas las utilizo a menudo sobre todo en temporada ,me ha gustado tu receta y la probare
    besitos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Espero que ye guste, ya me contarás qué te parece. Gracias Mary :)

      Eliminar
  4. Me parecen tan originales y tan ricos!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Alicia, ha sido una combinación ganadora, ha quedado muy bien.

      Eliminar
  5. Silvia, se ven deliciosos los buñuelos, no conocía esa seta colmenilla, bueno, es que ustedes tienen tanta variedad de productos que por acá ni se oyen nombrar, me encantaría probarla al igual que los buñuelos, con la salsa lucen irresistibles. Besos!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Muchas gracias Angélica, quedan riqusimos con la colmenilla, si estuvieras cerca te enviaba unas cuantas para que las pruebes. Me alegro de que te guste :)

      Eliminar
  6. Anda!!, ven p'acá y prepárame unos pocos!!, Pintazaaaaa!!. Besines!!

    ResponderEliminar
  7. Los buñuelos me gustan mucho y con alcachofas seguro que están muy ricos... Besos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Ha sido un acierto con estos ingredientes :) Gracias!

      Eliminar
  8. Silvia, qué receta tan original, nunca he mezclado alcachofas y setas, debe quedar muy bueno el conjunto. Esos buñuelos para llevarse varios y tomarlos con una buena cerveza fría. Qué rico.
    Besos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias :) La combinación de alcachofas con cualquier seta es una delicia. Ahora con las de primavera nos viene bien, pero también con las que encontramos de otras temporadas. Besos.

      Eliminar
  9. Waooo😮😮que pintada tienen esos buñuelos Silvia 👌hasta la salsa se ve rica😋😋besinos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Fely, te animo a que los pruebes :)
      Besos.

      Eliminar
  10. Que delicioso plato! Silvia en verdad hay que tener talento para la cocina y tu lo tienes!!

    Besotes y abrazos inmensos!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias por tus cariñosas palabras Anaísa, un beso :)

      Eliminar
  11. Sílvia qué categoría, ¡madre mía! Has convertido algo tan común como la alcachofa, en un bocado Gourmet. Seguro triunfas donde las pongas. Aquí no es común la colmenillas, pero si las he visto deshidratadas, seguro las compro, porque me he quedado con ganas de probar tus buñuelos, se ven fantásticos.
    Besos.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Te encantarán, estoy segura de que te van a quedar de maravilla. Y no son nada complicados de hacer, ya me contarás :) Muchas gracias, Concha.
      Besos.

      Eliminar
  12. Silvia te deseo mucha suerte con esta receta que presentas. Sé que van a disfrutar muchísimo los catadores!! Se ve muy rica y lleva ingredientes de lujo.
    Al principio no sabía que querías decir con múrgula, lo conozco como colmenilla, que menudo precio que llegan a tener, por lo menos por aquí. Y el toque de la trufa, pues ya es el remate final.
    Buñuelos de Luxe total ;)

    Besos, suerte y a disfrutar!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Pepi, seguro que lo disfrutaremos mucho. La múrgula es la colmenilla de primavera, que es una de las setas que tenemos ahora en primavera. En la receta kas usñe deshidratadas. Besos :)

      Eliminar
  13. Seguro que tus buñuelos seran un exito el sabado una pena no estar mas cerca para poder ir porque seguro que el evento merece la pena ,no me cabe la menor duda de que no dejaran de hacerte la ola una vez los prueben ,muchas gracias por compartir la receta con antelacion.
    Una pena no poder meter la mano y dar cuenta de unos cuantos uummmmmmm.
    Como siempre receta y presentacion son de 20 points.
    Bicos mil y feliz finde wapa.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias! ya os pondré fotitos por las redes sociales, así veis el tema, jeje. Un beso :)

      Eliminar
  14. Hola Silvia,tus buñuelos los encuentro muy atractivos. Me gusta mucho la alcachofa y los buñuelos, ambos están de rabiosa actualidad. La combinación es perfecta e ideal. Me muero por probar un par. Así que ya sabes , me debes una ración. Me imagino mordiendo uno de ellos recién hechos...mmmm. Besos querida amiga.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Eso está hecho, queda pendiente una buena ración de buñuelos :) Mil gracias!

      Eliminar
  15. ¡¡Hola Silvia!! Aquí otra gran fan de las alcachofas, y ahora, también fan de tus buñuelos. Qué delicia y qué bien los has combinado. Espero que triunfes esta 14 de marzo, porque la tapa lo merece. Qué pena no vivir más cerca que de buena gana iba a probarlos. Besitos.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Mil gracias Isabel, ya subiré imagenes por las rrss de los buñuelos. Qué bien que te gusten. Besos :)

      Eliminar
  16. Sílvia, amb la boca oberta m'has deixat...i em sembla que tan oberta que no només n'hi cap un, potser dos també n'hi cabrien...de bunyols 😋😋😋

    Ptnts
    Glòria

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Jaja Glòria que be que t'agradin, estas convidada :)
      Ptnts.

      Eliminar
  17. Hola, nunca he hecho buñuelos de alcachofas y tenís mucha curiosidad por la receta. Seguro que son una exquisites.Por otro lado , has hecho bien en apuntar que las hojas externas no se tiran, mil besos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Elisa, así es, las guardamos para caldos que quedan muy bien, como siempre intentando no desperdiciar nada :)

      Eliminar
  18. Toda una exquisitez realizada con productos de temporada que tú manejas a la perfección.
    Besitos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Isabel, te animo a probarlos, son bien fáciles de preparar.
      Besos.

      Eliminar
  19. Madre mía, qué buñuelos, se me ponen los pelos de punta solo con ver ese bol lleno. La combinación que has escogido es genial

    Abrazos y buen fin de semana!!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Javier, la verdad es que es una combinación ganadora :)
      Buen finde!

      Eliminar
  20. Silvia que bocado tan bueno :-)))))

    ResponderEliminar