- 20 placas de canelones
- 400 g de carne butifarra trufada (Charcutería Silvia)u otra butifarra
- 40 g setas secas
- 1 cebolla de Figueres
- 1 vasito pequeño de vino rancio o vino tinto
- Aceite de oliva virgen.

- 500 g de leche entera
- 50 g de mantequilla
- 10 g mantequilla trufada (opcional)
- 50 g de harina
- Nuez moscada rallada 

- Sal
- Pimienta
- Queso rallado para gratinar

- Poner las setas en remojo en un cuenco cubierto de agua. Las dejamos un par de horas.
- Calentar aceite de oliva en una cazuela y sofreír la cebolla cortada pequeña. Cuando tome color añadir la carne de la butifarra trufada a trocitos. Tener en cuenta que ya está condimentada con especias además de la trufa.
- Escurrir las setas, cortarlas y añadirlas a la cazuela. Saltar todo junto y regar con el vasito de vino rancio. Dejar cocer a fuego suave unos minutos, hasta que evapore.
- Añadir dos o tres cucharadas de salsa bechamel que tenemos preparada previa. Esto dará cremosidad a la masa.
- Dejar enfriar las carnes y triturar en la procesadora. Reservar.

- Hervir las placas de canelones respetando las instrucciones del fabricante.
- Es importante echar las placas de una en una, para que no se peguen entre ellas.
- Escurrir y refrescar en agua fría.
- Extender sobre un paño de cocina de algodón para que acaben de soltar el agua.
- Llenar las placas con la masa de las carnes y enrollar los canelones.

- Calentar la mantequilla trufada (o mantequilla normal) en una cazuela y añadir la harina.
- Dar vueltas hasta que se tueste un poco.
- Añadir la leche caliente, sin dejar de remover.
- Cuando espese, añadimos la sal y pimienta y la nuez moscada recientemente mucha.

- Poner los canelones en una bandeja apta para horno.
- En el fondo un poco de salsa bechamel, sobre los canelones y cubrir con la salsa bechamel restante.
- Añadir el queso rallado y unos daditos de mantequilla trufada (o normal).
- Gratinar en el horno hasta que estén bien tostados.

Listos y a  disfrutar de estos deliciosos canelones que son ideales para un día de fiesta o una celebración.

- 8 huevos ( 2 por persona)
- 250 g setas variadas (camagrocs, llanegas, rovellons)
- 1 manojo de ajos tiernos

- 100-200 g de queso Neu Cadí (poner cantidad al gusto)
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta
- 1 buena rama de perejil fresco

Cómo preparar la Tortilla de Otoño

- Limpiamos las setas con un paño, y las cortamos en trozos pequeños.

- Cortamos el ajo tierno finito.
- Calentamos aceite de oliva virgen en una sartén y salteamos el ajo tierno. Cuando tome color, añadimos las setas troceadas y lo salteamos todo junto a fuego vivo unos 3 minutos.
- Retiramos del fuego y añadimos un par de cucharadas de perejil picado. Salpimentamos y mezclamos todo bien. Lo reservamos mientras preparamos las tortillas.
- Para hacer las tortillas individuales: dos huevos (por tortilla).
- Calentamos aceite de oliva en una sartén y añadimos los dos huevos batidos.
- Cuando estén casi cuajados, repartimos un par de cucharadas de la mezcla de setas que tenemos reservada.
- Cortar el queso Petit Neu en daditos (se puede dejar la piel) y repartir por encima del relleno.
- Con ayuda de una espátula doblamos la tortilla por un lado de manera que quede el relleno visible.
- Apagamos el fuego y con el mismo calor residual  ya se funde el queso.
- Espolvoreamos un poquito más con perejil picado y servimos inmediatamente.
- Acompañamos con unas setas salteadas  y una buena ramita de perejil.

Ingredientes:

- 500 g de lentejas
- 2-3 alcachofas
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros triturados
- 2 hojas de laurel
- Setas secas hidratadas (ceps) o setas de bote.
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Hierbas aromáticas (opcional)

- Piparras
 

Cómo preparar las lentejas con alcachofas y setas

- Ponemos las lentejas en una cazuela con agua, añadimos el laurel los ajos y un poco de aceite de oliva virgen y las cocinamos. Si quieres saltar este paso, las puedes usar de bote, bien escurridas.

Con esta receta participo en el 5º Parrandón de Recetas Navideñas "De mi cocina a tu mesa" que Angélica del blog "Bizcochos y Sancochos", organiza con motivo de la Navidad. 

Este año todo es diferente, pero de una forma u otra nos conectamos con nuestra familia y amigos, si se puede físicamente estaría muy bien, sino tendrá que ser virtualmente. 

Un año más me uno al Parrandón navideño para compartir platos típicos de estas fechas navideñas. Estas a tiempo para participar hasta el 8 de diciembre,  ¿te vienes?

Aquí va mi aportación.

✔ 200 g de gulas
✔ 200 g de setas shiitake laminadas u otro tipo de setas
✔ 2 dientes de ajo en láminas
✔ 2 guindillas pequeñas partidas
✔ Aceite de oliva virgen
✔ Sal

Cómo preparar las gulas al ajillo con setas shitake

Toda la leche que utilizan en la Cooperativa CADÍ proviene del Pirineo, en la sierra de Cadí  que está entre las comarcas del Alt Urgell y la Cerdanya. A partir de la tradición artesana la Cooperativa fue incorporando técnicas para la mejora de la elaboración del queso y llegó el reconocimiento con la concesión de la  Denominación de Origen Protegida (D.O.P), para el queso del Alt Urgell y la Cerdanya en el año 2000, y para la mantequilla en el año 2002.

He escogido dos productos estrella de temporada para la receta de hoy: la calabaza  y las setas.

✔ Aceite de oliva virgen

✔ Sal y pimienta

✔ Empezamos por cortar los champiñones y la cebolla junto a los ajos para preparar un sofrito.

✔ Pochamos la cebolla y cuando tome color añadimos los ajos picados y los champiñones cortados.

✔ En el sofrito puedes añadir una cucharada de tomate rallado (opcional)

✔ Añadimos el perejil picado y apagamos el fuego. Reservamos.

✔ Mientras tanto vaciamos los panecillos. Les quitamos la parte superior y un poco de la miga.

✔ Separamos las claras de las yemas. Y batimos enérgicamente las claras.

✔ Rellenamos los panecillos: en la base con el sofrito y los champis y por encima las claras bien batidas y espumosas y la yema en el centro.

✔ Los ponemos en una bandeja de horno y los metemos unos minutos a 180 º C. 

✔ Depende de como queramos que queden las yemas, más cocidas o más crudas, los dejamos más tiempo.

✔ Los sacamos el horno y listos para comer. 

Los puedes preparar para un entrante, o en versión mini para un aperitivo, ¿qué te parece?

¡Están deliciosos!