Pizza con mortadela, pesto de pistacho y burrata

by - enero 14, 2021

Pizza con mortadela, pesto de pistacho y burrata

No se si te ocurre lo mismo que a mi cuando preparo una receta varias veces. 
Cambio algo en los ingredientes o en el proceso de elaboración y voy mejorando la manera de elaborarla. En la cocina del día a día, el aprendizaje y la evolución es un constante en todos los sentidos.

Me  pasa con muchas recetas, pero en especial con las masas, como la de pizza que te traigo hoy. Hay muchas maneras de preparar la masa para pizza que son ideales, pero esta es de las que me han gustado más. Es fácil y deliciosa y se puede preparar de un día para otro, además la masa la puedes congelar para posteriores. 

Es una receta más aprendida en el master de Daniel Jordá durante los días de confinamiento. Nos enseña a prepararla con la biga, prefermento que se hace con unas horas de antelación o el día anterior. 
Con mortadela, pesto de pistacho y burrata italiana, inspirada en un pizza compartida por Luiggui di Domenico, ¡es una delicia! La probé y publiqué hace tiempo por las stories en Instagram. Y ya llevo unas cuantas que iré subiendo al blog.

La burrata la compré en el Gourmet Italià (mercado) Es un queso fresco italiano de referencia.  Similar a la mozarella en algún aspecto pero diferente. La burrata se elabora con pasta hilada y nata, parecido a la mantequilla (burro en italiano) solo en su parte exterior, que forma una piel ligeramente dura. En su interior contiene un relleno muy suave y cremoso (la stracciatella) que la hace estallar cuando la abres. 

Pizza con mortadela, pesto de pistacho y burrata

Ingredientes:

✔ 500 g harina de fuerza
✔ 150 g de biga (opcional)
✔ 350 g de agua
✔ 25 g aceite de oliva
✔ 10 g de sal
✔ 2 g levadura fresca
✔ 10-15 g azúcar, opcional

Preparar la Biga:

✔ 100 g de harina fuerza
✔ 40 g de agua
✔ 0,5 g levadura prensada

Esta receta la puedes hacer con la biga opcionalmente. La biga se prepara el día anterior.
Mezclamos todos los ingredientes y la dejamos 24 horas en reposo en la nevera hasta el día siguiente.

Topping pizza:

✔ Burrata (El Gourmet Italià)
✔ Mortadela
✔ Pesto de pistacho (El Gorimet Italià)
✔ Aceite de oliva virgen
✔ Rúcula (unas hojitas)


Cómo preparar la pizza con Mortadela, pesto de pistacho, rúcula y burrata


✔ Mezclamos todos los ingredientes en un bol. Ir añadiendo el agua en dos o tres tandas.
✔ Hacemos un pequeño amasado con plegados sobre si mismo y dejamos reposar 10 minutos.
✔ Engrasamos la mesa con un poco de aceite. Continuamos con otro corto amasado, plegando la masa sobre si misma. Boleamos y dejamos reposar 10 minutos más. Repetimos este proceso 2-3 veces.
✔ Le damos unos plegados y un boleado más y cortamos la pieza en 4 porciones.

Formar las piezas:
✔ Formamos cada pieza plegándola sobre si misma y boleando. 
✔ Dejamos reposar las bolitas a temperatura ambientes unos 30 minutos y las guardamos dentro de un bol tapado hasta el día siguiente. Lo llevamos a la nevera.
Ahora es el momento de congelarlas si quieres hacerlo, en bolitas bien formadas. Luego hay que respetar los tiempos, pasar a nevera.. y continuar con el proceso una vez descongelada. También la puedes congelar en otro momento del proceso o a media cocción de la base.

Pizza con mortadela, pesto de pistacho y burrata

Formar la pizza:
✔ Sacamos las bolas de la nevera y dejamos atemperar unos minutos. 
✔ Ponemos harina sobre la mesa, estiramos la masa haciendo una bola y aplanando con los dedos
✔ Marcamos un círculo con los dedos y vamos formando desde el centro hacia los bordes, de forma que quede un circulo alrededor. 
✔ Vamos estirando respetando el borde. Le damos la vuelta y hacemos lo mismo por el otro lado.
Puedes ver el video de Daniel aquí → formar pizza
✔ Añadimos los ingredientes por encima. La de hoy no lleva tomate. Horneamos 5 minutos a 250 º C sin vapor para cocer un poco la base y luego continuamos con el resto de ingredientes.
✔ Un poco de queso en la base, la mortadela, el pesto de pistacho o los ingredientes que te gusten.
✔ Acabamos de hornear 5-7 minutos más. 

Pizza con mortadela, pesto de pistacho y burrata
Pizza con mortadela, pesto de pistacho y burrata

La burrata la puedes poner troceada, abierta o entera, yo la he dejado entera para abrirla después de hornear. Y la verdad, que es un gustazo abrirla e ir mezclándola con el resto de ingredientes de la pizza a la vez que la vas cortando.

La imagen no me quedó muy bien pero más o menos se ve. Y aprovecho para enviarla al Club de la Pizza
¿Qué te parece?

Pizza con mortadela, pesto de pistacho y burrata

LO MÁS VISTO...

34 Comentarios

  1. Pero qué maravilla de pizza!! me ha encantado, y me parece super original!
    Tengo que probar ese pesto de pistachos...
    Un abrazo!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Bárbara, es una delicia, te lo recomiendo, ya verás qué bien queda ese toque de pistachos :)
      Besos.

      Eliminar
  2. Ya me voy haciendo una idea de como está esa pizza tan solo viendo la base. El relleno es al gusto y la variedad o ingredientes que tengamos en ese momento. La que nos traes es una maravilla al completo, ya la quisieran los italianos.
    Bss

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Lola, mientras la base vaya bien.. vamos variando al gusto :) Un beso.

      Eliminar
  3. Realmente es lo más divertido, ir variando la manera de hacer los platos.
    Esta pizza es una pasada, mmm
    Un abrazo.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Muchas gracias Lolines, para variar y no aburrirse :)
      Petonets.

      Eliminar
  4. Las pizzas me encantan y al igual que tu me gusta variar las masas...esta con biga no la conocia así que apuntada está😉tiene que estar tremenda 😋besinos wapa

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Eso es, vamos probando y al tener varias opciones de masas está bien ir viendo lo que nos gusta. Besos :)

      Eliminar
  5. Hola, te voy a contar un secreto, me encanta la mortadela, eso sí que sea buena y de calidad, ainssss, que rico está un bacaa de mortadela, ja ja jaa! Esta pizza debe ser una delicia, con estos ingredientes tan bien combinados y típicos italianos. Un beso preciosa!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Elisa, la verdad que es una de las que más preparo :) Me alegra que te guste, un beso :)

      Eliminar
  6. Hola Silvia, me encanta esta pizza yo la suelo hacer sin la biga pero la misma receta de Luigi, desde que la probé en casa nos encanto y últimamente hacemos siempre esa masa el topping me encanta una delicia.
    Y gracias por dedicarnos esa pizza tan rica a nuestro club, ya pronto volveremos a la carga y disfrutaremos de muchas pizzas más.
    Mil besos y buenas noches

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Raquel, un placer! Tengo algunas por borradores, he ido probando masas diferentes y las iré subiendo poco a poco. Gracias a vosotras. Besos :)

      Eliminar
  7. Hola Silvia
    Pero que delicia de pizza, lo tiene todo y todo bien rico, y con ese aspecto tan rústico dan ganas de sacarle un buen trozo, no hay nada mejor que lo casero y a la vista está. ..Besss

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Esther, me alegra que te guste, voy practicando con más masas... jeje. Besos.

      Eliminar
  8. Silvia, así vamos, aprendiendo y evolucionando, tal como tú bien dices.

    Claro que tú estás a un nivel impresionante, basta con ver esta pizza, una auténtica delicia con mayúsculas

    Abrazos y buen fin de semana!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Javier, entre todos vamos compartiendo y evolucionando. Me alegra que te guste. Un beso :)

      Eliminar
  9. ¡¡Hola Silvia!! Se tenía que haber llamado Pizza Italianísima, por los ingredientes que lleva y ¡¡por lo riquísima que tiene que estar!! Qué pasada, con esa masa de pizza tan estupenda y esa burrata recién abierta, ¡qué maravilla! Lo que me gusta a mí una buena pizza y la tuya, a leguas se ve que es de las buenas pizzas de verdad. Es verdad que el secreto está en la masa, pero en los ingredientes que la acompañan también, y tú has sabido aunar perfectamente todos. Besitos.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Muchas gracias Isabel, entre la masa y los ingredientes ha quedado muy bien, la burrata y la mortadela la compro en el mercat, el Gourmet Italiá y la verdad que siempre es de muy buena calidad. Besitos de vuelta :)

      Eliminar
  10. Me encantan las pizzas, pero como dices siempre se va cambiando los ingredientes, según lo que se tiene en casa. Con mortadela, el pesto y la burrata no la he probado, seguro que est´s muy buena.
    Besoss

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Montse, queda buenísima con ese toque de pistachos, qué bien que te guste. Si pruebas ya me contarás, besos.

      Eliminar
  11. Silvia, el otro día la vi aquí, pero no podía comentar...no sé qué pasaba y desde el teléfono a veces no me reconoce (blogger), en fin, aqui estoy y no voy a dejar de probar tu rica masa, se ve divina, la burrata la compro a menudo, me encanta en ensalada, con pasta larga o para rellenar berenjenas... El pesto no me gusta, a pesar de mi familia de la Liguria (típica salsa de esa región como sabrás), pero la burrata con la mortadela debe ser una locura de rico.
    Muchos besos y cuidadito.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola! la verdad que con la combinación de la mortadela queda muy bien, y la masa me ha gustado mucho, aunque tengo otras versiones por el blog que también me gustan. Así vamos variando. Besos :)

      Eliminar
  12. Que pizza tan rica te ha quedado.......vamos que yo me la llevaba tan cual¡¡¡¡
    besitos miles¡¡¡¡

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola! ¡Toda tuya! me alegra mucho que te guste :)
      Besos.

      Eliminar
  13. Hola Silvia, menuda pizza delicatessen nos traes hoy en tu blog. Ya me imagino como debía estar de rica, viéndola y leyendo los ingredientes y el modo de elaboración. Precisamente , compré burrata el otro día, así que a ver si puede emular tu pizza y utilizarla. Me ha encantado, se ve de lo más apetecible. Ideal. Te mando un fuerte abrazo querida Silvia.💕

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Mil gracias Maria José, la verdad que es una de las que más me ha gustado, pero tenemos para probar, variar y disfrutar. Un día, cuando pase todo esto... nos marcamos unas pizzas!!
      Besos y abrazos :)

      Eliminar
  14. ¡Vaya nivel que tiene esta pizza!
    Ya solo mirar la foto, me he dicho que tenía que estar deliciosa, pero después de leer su elaboración... si pensaba darte un diez, me he quedado corta.
    Aunque no llevara tan ricos ingredientes, me comería encantada la masa.
    Cariños y felicitaciones.
    Kasioles

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Muchísimas gracias! LA verdad que esta masa con poco que lleve por encima está divina. Estoy contenta de que de guste, te mando un beso!

      Eliminar
  15. ¡Que maravilla con ese remate de burrata!
    Muchas gracias por compartir la receta, Silvia y el paso a paso tan detallado.
    Besitos

    ResponderEliminar
  16. La masa te ha quedado más allá de espectacular!!! Me encanta su aspecto y aquí me tienes babeando y pensando si conseguiré hacerle un hueco el próximo fin de semana!!
    Besos,
    Palmira

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Palmira seguro que te queda perfecta, con la buena mano que tienes. Feliz fin de semana.

      Besos

      Eliminar
  17. Silvia un master inolvidable con Daniel y todo lo que nos enseña siempre, la masa de pizza de las mejores que haya realizado, esta versión tengo que probarla!!!!, se ve deliciosa ;)
    te mando un abrazo

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Muchas gracias Natalia, la verdad es que también es una de mis marcas preferidas, la llevo practicando, y cada vez me queda mejor. Buen fin de semana. Un abrazo de vuelta.

      Eliminar