ChupChupChup : queso

Panecillos rellenos con salmón ahumado y queso

Hoy traigo unos bocaditos deliciosos, que son ideales para las celebraciones o cualquier día de fiesta. Hace mucho tiempo que tenía guardado el post, sin publicar en el blog, (nos pasa a tod@s los bloggers, jeje). Bueno, pues aquí está.

Esta receta se puede preparar con panecillos medianos o bien en una hogaza más grande. A modo de aperitivo, los he preparado con mini panecillos, así son casi de un bocado y quedan la mar de bien en una mesa de picoteo.

Para la receta he utilizado el queso de Cadí "Petit Neu". Es un queso cremoso con gusto láctico suave, y aromas de hongos y trufa. La verdad que tiene un sabor espectacular y se no hace falta sacar la corteza. Estos panecillos se pueden hacer con otro queso, que funda bien y combine con el salmón ahumado.

Ingredientes:

- 6 panecillos mini
- Queso Petit Neu (o bien un queso cremoso)
- 150 g de salmón ahumado
- Eneldo en rama
- El zumo de media naranja o mandarina
- Aceite de oliva virgen

Cómo preparar los panecillos rellenos:

- Empezamos por cortar el salmón ahumado en daditos, o en tiritas.
- Lo ponemos en un bol, y lo cubrimos con aceite y el zumo de media naranja, le añadimos unas ramitas de eneldo. Dejamos reposar durante media hora.
- Cortamos la parte superior de los panecillos a modo de tapadera y las reservamos. Sacamos la miga de dentro de los panecillos.
- Rellenamos los panecillos con el salmón ahumado y marinado, dejando libre la parte superior para acabar de rellenar con el queso.
- Cortamos el queso a daditos. Este queso se come con corteza, no hace falta quitarla. Continuamos rellenando los panecillos con el queso. Puedes usar un queso cremoso o uno que funda bien.
- Precalentamos el horno a 180° C. e introducimos los panecillos. Los ponemos en la parte alta del horno, con el gratinador, para que se calienten y se funda el queso. Las tapas también las ponemos en la misma bandeja de horno para que se calienten un poquito.
- En un par de minutos el queso se ha fundido y está calentito.

- Vigilar el tiempo, porque se pueden quemar enseguida. Depende del horno puedes estar antes o tardar un poco más.-

Los sacamos del horno, decoramos con una ramitas de eneldo y ponemos las tapas por encima.

- Servir inmediatamente.

Qué bien combinan las peras en todo tipo de recetas. Tanto en los postres como en las recetas saladas, nos aporta una textura y un sabor ideal.

Hoy preparo una pizza que lleva pera y calabaza asada, con un buen queso ahumado de sabor intenso, que es perfecto para fundir y dar ese toque diferente.

Las peras que he utilizado son de la variedad pera conference, de la "Denominación de Origen Protegida Pera de Lleida". Su carne es de color blanco-amarillento, muy fina, jugosa y dulce. Y el queso un Scamorza ahumado italiano, con un aroma muy especial.

Esta pizza la puedes hacer con o sin biga (prefermeto), es una opción. Te la explico con la biga, que ya verás que no tiene ningún misterio. Las cantidades son para dos pizzas individuales.

Aquí tienes el vídeo paso a paso de la receta completa.

Ingredientes para dos pizzas

Para la masa:

- 250 g harina de fuerza
- 70 g biga (opcional)

- 175 g agua
- 12 g aceite de oliva
- 5 g sal
- 1 g levadura fresca

Para la biga:
- 50g harina fuerza

- 20 g agua
- 0,5 g levadura prensada

Topping:

- 300 g de calabaza

- 4 peras conference
- Hierbas aromáticas (romero, salvia)

- Queso Scamorza ahumado

Cómo preparar la pizza

La biga:

- Mezclamos todos los ingredientes y dejamos 24 h en la nevera hasta el día siguiente.

Puedes hacer la pizza sin la biga, es opcional.

La masa y las piezas:

- Mezclamos los ingredientes y hacemos un amasado con plegados y reposos de 10 min. Repetimos este proceso 2-3 veces.

- Cortamos la pieza en 2 porciones, la plegamos y boleamos.
- Las dejamos a temperatura ambiente unos 30 minutos y las guardamos en la nevera, en un bol tapado, hasta el día siguiente.

Formar la pizza:
- Sacamos las bolas de la nevera y dejamos atemperar unos minutos.
- Ponemos harina sobre la mesa, estiramos la masa y la aplanamos.

- Marcamos un círculo con los dedos. Formamos desde el centro hacia los bordes, respetando en borde.
- Le damos la vuelta y hacemos lo mismo por el otro lado.

Topping y cocción de la pizza:

- Asamos las calabaza troceada en el horno: la salpimentamos, añadimos un poco de aceite de oliva y de romero y la dejamos un buen rato hasta que esté bien blandita.

- La dejamos enfriar y la trituramos.

- Cortamos la pera a láminas longitudinales y que queso lo troceamos.

- Cubrimos la pizza con la calabaza asada, las peras y el queso ahumado.

- Llevamos la pizza al horno unos 12-15 minutos a 220 º C.

- Acompañar con romero o salvia a la hora de servir.

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Hoy vengo con una pizza especial preparada con una masa que lleva biga (prefermento). Ya viene de hace tiempo, la tenia guardada y el otro día la publiqué en Instagram.

Lleva mozzarella, sobrasada y miel. No es la primera vez que la preparo con estos ingredientes, aunque sí que la he hecho con una masa más básica. Si le pones un huevo encima ya es lo más, la pizza con sobrasada, huevo y miel, ¡impresionante!. Eso sí, como plato único, porque tiene una buena cantidad de calorías. Pero un día es una día y de vez en cuando está bien darse un homenaje.

La masa con biga la aprendí de la receta @luigi.di.domenico & @daniel_jorda en uno de sus talleres online gratuitos durante la pandemia.

Ingredientes para la receta de pizza con biga

- 500 g harina de fuerza
- 150 g biga (opcional)

- 350 g agua
- 25 g aceite de oliva
- 10 g sal
- 2 g levadura fresca
- 10-15 g azúcar, opcional

Para la biga:
- 100 g harina fuerza

- 40 g agua
- 0,5 g levadura prensada

Cómo preparar la masa con biga

La biga:

- Mezclamos todos los ingredientes y dejamos 24 h en la nevera hasta el día siguiente.

La masa:

- Mezclamos los ingredientes y hacemos un amasado con plegados y reposos de 10 min. Bolear y reposar 10 minutos más. Repetimos este proceso 2-3 veces.

- Cortamos la pieza en 4 porciones.

Formar las piezas:
- Formamos cada pieza plegando sobre sí misma y boleando.
- Dejamos las bolitas a temperatura ambientes unos 30 minutos y las guardamos dentro de un bol tapado hasta el día siguiente. En nevera.

Formar la pizza:
- Sacamos las bolas de la nevera y dejamos atemperar unos minutos.
- Ponemos harina sobre la mesa, estiramos la masa haciendo una bola y aplanando con los dedos
- Marcamos un círculo con los dedos y formar desde el centro hacia los bordes, respetando en borde. La de hoy no me ha quedado redonda del todo.
- Le damos la vuelta y hacemos lo mismo por el otro lado.

- Añadimos el tomate en la base. Horneamos 5 minutos a 250 º C sin vapor para cocer un poco la base y luego continuamos con el resto de ingredientes.
- Un poco de queso en la base, sobrasada o lo que quieras poner.
- Acabamos de hornear 5-7 minutos más.

- La miel y las hierbas aromáticas al salir del horno.

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Si te gusta el queso cremoso, la receta que propongo hoy seguro que es de tu agrado. Verduras y salmón es un tándem ideal para combinar con queso caliente al estilo raclette.

No es la primera vez que preparo una receta con el queso “Petit Neu del Cadí”. Es un queso de pasta blanda, muy cremoso y corteza enmohecida, además de totalmente comestible.

Lo puedes combinar en las clásicas fundís y raclettes o combinar en infinidad de platos, tanto templados como calientes.

La reciente receta de Tortilla abierta de setas con queso y la de patatas rellenas de espinacas y queso llevan este tipo de queso cremoso aportando sabor y armonía al plato. Las cantidades son para dos cazuelitas individuales.

Ingredientes:

Para dos personas (dos cazuelitas)
- 200 gr de queso Petit Neu de Cadí
- 2 patatas medianas
- 200 gr de salmón fresco
- 8-10 tomates cherry
- 1 cebollas de Figueras
- ½ brócoli
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta
- Mix hierbas aromáticas (hierbas de provenza)

Cómo preparar la Raclette

- Lavar las patatas y cocerlas en agua con sal durante 20 minutos aproximadamente. Las retiramos y las dejamos enfriar para cortarlas en rodajas de 1 cm.
- Pelar y cortar en juliana la cebolla.
- Cortar los tomates cherry en rodajitas y sacar las pepitas.
- Separar los ramilletes de brócoli separándolos del tallo.
- Cortar el salmón a filetes finitos.
- Calentar aceite de oliva en una sartén y sofreír la cebolla hasta que esté doradita.

- Añadir los tomates y el brócoli y saltear unos minutos. Salpimentar al gusto.
- Cortar el queso Petit Neu a lonchas finas.
- En las cazuelitas de barro (son individuales) poner una base de patata cortada, añadir unas lonchas finas de queso.

- Cubrir con el salteado de verduras, las lonchitas de salmón finas y volver a cubrir de forma generosa, con el queso Petit Neu cortado (puedes dejar la piel)
- Precalentamos el horno a 200 º C y lo dejamos unos 10-12 minutos hasta que el queso se funda.
- Servir enseguida y espolvorear con hierbas aromáticas.

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Hoy te traigo una receta llena de sabor otoñal perfecta para disfrutar de la temporada de setas que ya asoma. Si tenemos suerte vendrá bien cargadita de buen producto. Todo depende de las lluvias y el tiempo que tengamos. Pero, en el caso contrario, siempre podemos preparar recetas con setas rehidratadas o en conserva.

Para la receta utilizo un combinado de setas y el queso Petit Neu de Cadí. Es un queso elaborado con leche de vaca pasteurizada, de pasta blanda, muy cremoso y corteza enmohecida, además de totalmente comestible.

Lo puedes utilizar en las clásicas fundís y raclettes o combinar en infinidad de recetas, tanto templadas como calientes. La receta de patatas rellenas de espinacas y queso es una de las que llevan este tipo de queso cremoso aportando sabor y armonía al plato.

Ingredientes para la receta:

- 8 huevos ( 2 por persona)
- 250 g setas variadas (camagrocs, llanegas, rovellons)
- 1 manojo de ajos tiernos

- 100-200 g de queso Neu Cadí (poner cantidad al gusto)
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta
- 1 buena rama de perejil fresco

Cómo preparar la Tortilla de Otoño

- Limpiamos las setas con un paño, y las cortamos en trozos pequeños.

- Cortamos el ajo tierno finito.
- Calentamos aceite de oliva virgen en una sartén y salteamos el ajo tierno. Cuando tome color, añadimos las setas troceadas y lo salteamos todo junto a fuego vivo unos 3 minutos.
- Retiramos del fuego y añadimos un par de cucharadas de perejil picado. Salpimentamos y mezclamos todo bien. Lo reservamos mientras preparamos las tortillas.
- Para hacer las tortillas individuales: dos huevos (por tortilla).
- Calentamos aceite de oliva en una sartén y añadimos los dos huevos batidos.
- Cuando estén casi cuajados, repartimos un par de cucharadas de la mezcla de setas que tenemos reservada.
- Cortar el queso Petit Neu en daditos (se puede dejar la piel) y repartir por encima del relleno.
- Con ayuda de una espátula doblamos la tortilla por un lado de manera que quede el relleno visible.
- Apagamos el fuego y con el mismo calor residual ya se funde el queso.
- Espolvoreamos un poquito más con perejil picado y servimos inmediatamente.
- Acompañamos con unas setas salteadas y una buena ramita de perejil.

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Quiche de calabacín y zanahoria con masa de avena

Hoy vengo con una quiche de verduras que es perfecta para un entrante o para una cenita de verano. Además la puedes preparar con antelación con toda comodidad y llevarla contigo donde quieras.

La quiche es un clásico que siempre nos viene muy bien para cualquier ocasión y es de lo más versátil. La receta de hoy lleva una masa especial con copos de avena.

Si no has probado la masa con copos de avena, no tardes, porque queda muy bien, crujiente y con un sabor especial. En algunas masas la he utilizado para panes especiales de molde y en bizcochos de frutas como el de plátano y canela o el de aguacate con nueces.

Para el relleno he utilizado calabacín y zanahoria con un extra de quesos que la hace muy cremosa. Puedes tomarla calentita, tibia o fría, como más te guste. Y también la puedes congelar para posteriores en porciones, queda perfecta.

Ingredientes para la masa de avena:

- 125 g de copos de avena (kolln.es)
- 100 g de harina común
- 150 ml de agua
- 2 cdas. de aceite de oliva virgen
- 1 pizca de sal

Para el relleno:

- 1 calabacín
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 50 g queso rallado (al gusto)
- 125 g nata para cocinar
- 3 huevos medianos
- 100 g queso fresco o ricotta
- Aceite de oliva virgen
- Pimienta, sal, orégano

Preparación de la masa de avena

- Mezclar los ingredientes para la masa: los copos de avena, la harina, el agua, el aceite y la sal.
- Amasar unos minutos hasta obtener una masa uniforme. Dejar reposar una hora.
- Estirar la masa con ayuda de un rodillo y formar un círculo para forrar el molde.
- Engrasar el molde y cúbrelo con la masa. Presionar y retirar los bordes sobrantes.
- Hornear a 180 º C unos 15 minutos.

Preparación del relleno de la quiche

- Pochar el puerro en un recipiente con aceite de oliva caliente.
- Añadir la zanahoria rallada y el calabacín cortado pequeño.
- Condimentar con sal y pimienta y añadir un poco de orégano u otra hierba aromática.
- Dejar enfriar un poquito antes de mezclar el resto de ingredientes.
- Batir los huevos y mezclar la nata para cocinar y el queso rallado.
- Rellenar el molde y por encima poner trocitos de queso fresco, o algún queso cremoso que te guste.
- Hornear a 180 º C unos 30 minutos o hasta que veas que está cuajado.
- Si es necesario lo tapas si ves que se dora mucho.