Espaguetis con pesto de calabacín
Hoy, vengo con una receta de pasta que es perfecta para combinar verdura y vegetales, muy sencilla y llena de sabor: espaguetis con pesto de calabacín. Aprovechando los últimos calabacines del verano, he preparado un pesto que combina muy bien con la pasta.
Esta receta de espaguetis con pesto de calabacín es la definición de comodidad culinaria. Es rápida de preparar, perfecta para esos días ocupados de la semana y sin complicarse en la cocina. Además es una opción saludable y ligera ideal para cualquier día de la semana.
Ingredientes:
- Un paquete de espaguetis al huevo
- 5-6 tomates confitados
- 2-3 cdas de piñones
- 1 calabacín pequeño
- 1 diente de ajo
- 1 dl de aceite de oliva virgen
- Queso pecorino rallado (al gusto )
- Albahaca fresca
- Pimienta recién molida
- Sal
Preparación de la receta:
- Corta el calabacín en rodajas gruesas y cuécelo en agua con sal durante dos o tres minutos.
- Escurre y reserva.
- Preparar el pesto: en una batidora o trituradora pon el calabacín, el ajo pelado, el queso, los piñones, y unas hojas de albahaca.
- Añade el aceite de oliva virgen y salpimenta.
- Triturarlo todo hasta que quede bien fino.
- Cuece la pasta en agua según las indicaciones y cuando esté lista, escúrrela.
- Mezcla con el pesto de calabacín y da unas vueltas para que se integre bien.
- Sirve la pasta acompañada con tomates confitados, piñones y unas hojas de labahaca fresca.
- Puedes ver la receta en este vídeo.
8 Comentarios
Hola, Silvia. Parece que hemos coincidido en receta. Es pasta, receta sencilla y al igual que yo, explicas que sirve para días ocupados. Muy rica combinación de la pasta y el pesto. Nunca he hecho pesto de calabacín, me encantará seguro.
ResponderEliminarBesos.
Hola Marisa, es super sencillo, te gustará :)
EliminarHola un plato riquisimo tengo uno parecido que algun dia sera publicado besitos
ResponderEliminarMil gracias Inma!
EliminarBuenos días Silvia. Este plato de pasta invita a disfrutarlo, además imagino que este pesto, es más suave de sabor, que el tradicional de albahaca, una alternativa para comer salsas de manera saludable.
ResponderEliminarBesos
Gracias Concha, es ideal para un plato rápido :)
EliminarEl pesto de albahaca me resulta demasiado intenso (aunque me encanta) y esta alternativa seguro que me gusta también.
ResponderEliminarUna receta ideal para estos días de otoño disfrazado de verano
Besitos
Hola Isabel, es un poco más suave, y queda muy ligero. Besos.
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