Quiero dar las gracias a todos los que pasáis por mi cocina leyendo, comentando o pasando un ratito. Han pasado muchas veinticuatro horas desde entonces... lo más importante, compartir, para aprender y evolucionar y seguir con ilusión!
No soy de hacer resúmenes ni grandes discursos, soy más de vivir el día a día y las veinticuatro horas. Este último año ha sido pandémico y cada familia y cada uno ha vivido y sigue viviendo "su historia personal particular", no es fácil. Pero si que es verdad, que la cocina ha ayudado mucho al entretenimiento y a estar con una ocupación en un espacio de aprendizaje y evolución que ha ayudado muy en positivo.
Guardaba este pan con aceitunas de Kalamata y aceite de romero para el post de hoy. Es un pan sencillo pero con mucho feeling y buen rollo. Inma, de Olives Francesc de la Boquería me regaló unas olivas y aceite de romero... sin saberlo ella quise hacer un pan y explicárselo luego.... Quedó muy rico, nos encantó. Vamos con la receta.
Ingredientes:
500 g de harina panificable
350 g de agua
100 g de masa madre ( o bien 10 g. de levadura )
100 g de aceitunas cortadas
10 g de sal
20 g de aceite de romero
500 g de harina panificable
350 g de agua
100 g de masa madre ( o bien 10 g. de levadura )
100 g de aceitunas cortadas
10 g de sal
20 g de aceite de romero
Cómo preparar el pan con aceitunas de kalamata
✔ El día anterior refrescamos la masa madre para tenerla bien activa.
✔ Mezclamos la harina y el agua, formamos una bola y dejamos reposar en un bol tapado entre 30 y 45 minutos (autólisis).
✔ Pasamos la masa a la mesa enharinada. Añadimos la masa madre y seguimos amasando. Continuamos con el aceite de romero y lo seguimos amasando en periodos de dos - tres minutos, intercalando periodos de diez minutos de reposo.
✔ Lo repetimos tres o cuatro veces. Añadimos la sal en el último momento y las aceitunas cortadas.
✔ Mezclamos la harina y el agua, formamos una bola y dejamos reposar en un bol tapado entre 30 y 45 minutos (autólisis).
✔ Pasamos la masa a la mesa enharinada. Añadimos la masa madre y seguimos amasando. Continuamos con el aceite de romero y lo seguimos amasando en periodos de dos - tres minutos, intercalando periodos de diez minutos de reposo.
✔ Lo repetimos tres o cuatro veces. Añadimos la sal en el último momento y las aceitunas cortadas.
✔ Formamos una bola con la masa y la ponemos en un recipiente engrasado y tapado.
✔ Esperaremos hasta que haya doblado el volumen (4-5 horas) dependiendo de la temperatura ambiente. Podemos dar unos pliegues para dar tensión a la masa, cada 45 minutos o cada hora.
Si lo haces con levadura prensada en lugar de masa madre, el tiempo será mucho menor.
✔ Una vez ha fermentado, pasamos al preformado.
✔ Una vez ha fermentado, pasamos al preformado.
✔ Si tienes que dividir la masa en piezas, es el momento. Las dejamos reposar unos minutos.
✔ Formamos las piezas, en forma alargada o redonda y las dejamos en un bonetón o recipiente adecuado para que fermente por segunda vez.
Las fermentaciones pueden variar en horas según las circunstancias de temperatura, humedad y ambiente. Tanto la primera como la segunda, las puedes hacer en frío o a temperatura ambiente, o alternar.
✔ Precalentamos el horno a máxima potencia con calor arriba y abajo durante 45 minutos o media hora, después lo dejaremos solamente en la parte de abajo.
✔ Ponemos el pan encima de un papel de horno y hacemos un corte no muy profundo, con cuidado.
✔ Cocemos a 250 º C los primeros 20 minutos con humedad y el resto bajamos a 200º C otros 25 minutos o 30 minutos. Hay que tener en cuenta los tiempos de cocción dependiendo del tamaño de las piezas.
✔ Sacamos del horno y lo dejamos enfriar en una rejilla.
✔ Precalentamos el horno a máxima potencia con calor arriba y abajo durante 45 minutos o media hora, después lo dejaremos solamente en la parte de abajo.
✔ Ponemos el pan encima de un papel de horno y hacemos un corte no muy profundo, con cuidado.
✔ Cocemos a 250 º C los primeros 20 minutos con humedad y el resto bajamos a 200º C otros 25 minutos o 30 minutos. Hay que tener en cuenta los tiempos de cocción dependiendo del tamaño de las piezas.
✔ Sacamos del horno y lo dejamos enfriar en una rejilla.
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