Candeal de Pascua

by - abril 03, 2021

Candeal de Pascua

La mona que he preparado para este año es una "Candeal de Pascua". Con el paso de los años, las monas de Pascua han ido evolucionando y cambiando en formas, ingredientes, sabores y colores.

Tradicionalmente el padrino es quien regala la mona a su ahijado. El lunes de Pascua, por costumbre, se hace una salida al campo para comerla en familia, siendo costumbre cascar el huevo de la mona en la frente de otra persona. 

Según los historiadores, en el siglo XV ya existían las monas. Su nombre proceden del término árabe "mûna", que quiere decir regalo o provisión de comida. Los moriscos solían entregársela a sus señores para celebrar el fin de la Cuaresma. La mona es un dulce de gran tradición en todo el Mediterráneo. 

La más tradicional es la de forma redondeada y coronada con huevos duros. En Cataluña la llamamos "Cristina" o "de rotlle". A mi, personalmente, me trae muy buenos recuerdos de familia. Hace unos años publiqué en el blog la mona tradicional que solemos prepara en casa, nuestra "Cristina", con una masa de abriochada y huevos duros.
Hoy en día conviven con mucha ilusión todo tipo de monas tradicionales, con monas de mantequilla y almendra como las "saras" y otro tipo de elaboraciones como las de chocolate, monas que son verdaderas preciosidades.

El año pasado aprendí como hacer la Colomba Pascuale, (Italia) y este año estoy aprendiendo a preparar "pan quemado" y "moña" (las valencianas y murcianas) pero aún tengo que practicar un poco más. Estamos haciendo un mini taller online de panes de pascua con todas ellas y aprendiendo masas de varias Comunidades, aún me falta una trenza asturiana, y alguna más que voy a dejar para más adelante.

Hoy traigo una mona tradicional, con masa de pan y huevo duro. La masa de pan es al estilo del pan candeal, un pan clásico de muchas comunidades de España.
Es una masa laboriosa con muchos plegados y el procesado se realiza mediante la técnica del refinado con rodillo, no se amasa, se estira con el rodillo y se pliega varias veces. 

Candeal de Pascua

Ingredientes:

✔ 500 g de harina panificable
✔ 250 g de agua
✔ 10 g de sal
✔ 5 g de levadura fresca, o bien 2 g de levadura seca


Cómo preparar el Candeal de Pascua


✔ Mezclamos la harina con 220 g de agua, reservamos 30 g de agua.
✔ Hacemos una pequeña autólisis (reposo) de 20 minutos.
✔ Con el agua que hemos reservado integramos en la masa la levadura disuelta.
✔ Añadimos la sal.
✔ Amasamos durante cinco minutos para que todo se integre bien.
✔ Con la ayuda del rodillo le damos unos pliegues sencillos (hasta diez pliegues). La masa quedará muy fina y sedosa.
✔ Dejamos reposar unos diez minutos y volvemos con el rodillo para aplanarla bien.
✔ Cortamos una parte de masa para la decoración. Con el resto formamos un rollo que luego cerramos formando un círculo.
✔ El o los huevos los tendremos cocidos previamente. Lo colocamos sobre la rosca y con el resto de la masa hacemos tiras pequeñas para la decoración.
✔ Pincelamos con aceite de oliva ya gua y dejamos reposar de 2:30 a 3:00 horas (a tener en cuenta la temperatura ambiente, yo en casa tenia unos 21 ºC en el momento que la preparé. Volvemos a pincelar con aceite y agua antes de meter en el horno.
✔ Cocemos en el horno a 230° C sin vapor, durante 20-25 minutos dependiendo del tamaño de la pieza.
✔ Dejamos enfriar sobre una rejilla y listo.

Candeal de Pascua

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32 Comentarios

  1. Esta mona nunca la he comido, pero seguro que está riquísima.
    Feliz Pascua.
    Un abrazo.

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  2. La mona te ha quedado genial, además de un pan buenísimo, muy bonita de forma con su huevo incluido, representativo del día de celebración. Me encanta la tradición y las distintas monas que hay, algunas tan imaginativas como peculiares. Pero hoy me quedo con la tuya que es una pasada.
    Bss

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    1. Gracias Lola, me alegra mucho que te guste. Besos.

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  3. Hola Silvia!! Uno de mis días favoritos del año junto al día de Reyes, era el Día de la Mona. Me encantaba irme de excursión al monte con mis amigos para comerme la mona, qué bien lo pasábamos!! Mi mona era la típica redonda con el huevo de colores en medio con anisillos de colores. Ahora, mi preferida es la que va bañada en chocolate y lleva el huevo de chocolate igualmente. Donde vivía antes, allí son típicas las monas saladas, más tipo como la que tú nos traes, aunque, en vez de huevo, suele llevar jamón, panceta o chorizo o de todo un poco. La verdad que en cada comunidad hay una costumbre distinta. Tu pan candeal de Pascua tiene una pinta riquísima, lleva su tiempo de elaboración pero merece la pena. Besitos.

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    1. Hola Isabel, hay que ver la gran variedad de monas que tenemos, tradicionales y modernas, y lo bonito es que todas conviven juntas y en armonía. A mí las de chocolate también me enamoran.

      Besitos.

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  4. Hay muchas versiones de las monas muchas traducciones y todas tienen su encanto tanto como como la que tu nos traes👍besinos wapa

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    1. Muchas gracias, te guardo un trocito bien grande, besos de vuelta.

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  5. Hola Isabel, no tenía ni idea de que había una mona de pascua con mi nombre, solo por eso creo que tendré que problarla, bueno por eso y porque tiene que estar muy rica jajaja.
    Besos

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    1. Hola, aquí extradición, las Cristinas son las clásicas de pan con el huevo duro, en cada lugar tiene en su nombre. Me alegro de que te guste, besos.

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  6. Buenos días Silvia
    pero qué precioso te ha quedado. Muy original también.
    Pues mira que no sabía que la mona de Pascua tradicional también se llama Cristina ¡qué gracia!
    Este año no he hecho ninguna, estamos un poco saturados de tanto dulce y picoteo...¡jaja! que la operación biquini está a la vuelta del calendario.
    Te felicito. Has sabido darle un giro a este pan tan rico, y por supuesto lo has bordado.
    Te deseo un dulce y bonito domingo de Pascua.
    Besitos

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    1. Muchísimas gracias Sil, aquí es un clásico, como en tantos sitios.

      Esta es la única que preparado este año, y es con masa de pan Candeal, que ha quedado muy bien.

      Que tengas una estupenda semana, besos de vuelta.

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  7. Son las misma costumbres que aqui en la Comunidad Valenciana. Deliciosa debe de estar, feliz domingo

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    1. Sí, tradiciones que ojalá no se pierdan, las vamos manteniendo. Feliz semana, besos.

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  8. Te ha quedado muy bonita y seguro que está muy rica. Besos

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  9. Silvia una mona de pascual bien buena y bonita :-))))

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  10. Una mona muy rica besitos

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  11. Guau!!! Te ha quedado genial, nunca la he preparado pero si las he comido cuando viviamos en Valencia, muy típica merienda el lunes de Pascua.
    Besitos fuertes

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    1. Es un clásico, aquí también lo celebramos el lunes de Pascua. Besos de vuelta.

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  12. Hola, además de ser una delcia, pues de eso esty segura, es una preciosidad, qué elegancia!! Un beso!!!

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    1. Gracias Elisa, este año la he decorado diferente. Un beso.

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  13. Hola Silvia! Espero que pasaste unos buenos días de Semana Santa. Me gusta mucho todas estas tradiciones y la historia detrás de una receta; todo esto de las monas es muy ajeno y lo he conocido gracias a los blogs amigos como el tuyo. La decoración preciosa, sencilla y muy vistosa a la vez.
    Me llevo un trocito. Besos!!

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    1. Muchas gracias Angélica, son tradiciones que van perdurando con los años, y ojalá no se pierdan. Te guardo un trocito bien grande, besos de vuelta.

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  14. Una delicia Silvia, ademas de una exquisita presentación
    Besitos¡¡

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  15. Hay tantísimas versiones de monas o de mounas en el norte de áfrica, todas muy ricas y tan distintas!
    Esta me parece excepcional por lo esencial de sus ingredientes, eso si, mucha maña con las masas. En mi casa la reina de las monas era la sara ;o)
    Besos,
    Palmira

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    1. Hola Palmira, qué buena la sara, en casa también es de las que más gustan. Besos de vuelta!

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