El pan de harina de maíz que comparto hoy, lo he descubierto gracias al reto  Cooking de Chef, que este mes dedica el recetario al chef David Lebovitz. 

También se formó como panadero y pastelero además de dedicar muchos años a la cocina profesional.

Estuve buscando en su web algunas recetas en la sección "bread" y una de las que me llamó más la atención es este pan de harina de maíz de Poilâne.
Poilâne es una de las panaderías más veneradas del planeta. Situada en Paris y creada en 1932 por Lionel Poîlane , sigue siendo hoy en día una casa de renombre internacional.
Su hija Apollonia Poilâne tomó las riendas de la panadería cuando falleció su padre y hasta la actualidad.

La mona que he preparado para este año es una "Candeal de Pascua". Con el paso de los años, las monas de Pascua han ido evolucionando y cambiando en formas, ingredientes, sabores y colores.

Según los historiadores, en el siglo XV ya existían las monas. Su nombre proceden del término árabe "mûna", que quiere decir regalo o provisión de comida. Los moriscos solían entregársela a sus señores para celebrar el fin de la Cuaresma. La mona es un dulce de gran tradición en todo el Mediterráneo. 

La más tradicional es la de forma redondeada y coronada con huevos duros. En Cataluña la llamamos "Cristina" o "de rotlle". A mi, personalmente, me trae muy buenos recuerdos de familia. Hace unos años publiqué en el blog la mona tradicional que solemos prepara en casa, nuestra "Cristina", con una masa de abriochada y huevos duros.

Hoy en día conviven con mucha ilusión todo tipo de monas tradicionales, con monas de mantequilla y almendra como las "saras" y otro tipo de elaboraciones como las de chocolate, monas que son verdaderas preciosidades.

El año pasado aprendí como hacer la Colomba Pascuale, (Italia) y este año estoy aprendiendo a preparar "pan quemado" y "moña" (las valencianas y murcianas) pero aún tengo que practicar un poco más. Estamos haciendo un mini taller online de panes de pascua con todas ellas y aprendiendo masas de varias Comunidades, aún me falta una trenza asturiana, y alguna más que voy a dejar para más adelante.

Hoy traigo una mona tradicional, con masa de pan y huevo duro. La masa de pan es al estilo del pan candeal, un pan clásico de muchas comunidades de España.
Es una masa laboriosa con muchos plegados y el procesado se realiza mediante la técnica del refinado con rodillo, no se amasa, se estira con el rodillo y se pliega varias veces. 

Las harinas, los panes y algunas verduras nos han dado para compartir ratos de charla sobre recetas y procesos de elaboración con las masas. La de hoy es tipo bizcocho salado, tanto vale para tomarte un trocito entre horas, como para un entrante o para una cena con poco más que lo acompañes.

Yo no soy de hacer grandes discursos, pero si hay algo que siempre me gusta hacer y compartir con los demás, y ese algo es "dar las gracias". Por eso hoy, Marisa, te quiero dar las gracias por estos diez años de compartir experiencias, anécdotas, recetas y consejos culinarios que día a día has ido transmitiendo a través de tu blog y de tus redes sociales. 

Así que esta es mi aportación a la fiesta de cumpleblog de Thermofan. 

El entrante lo pongo yo. Vamos con las acelgas que el horno ya está en marcha. 

✔ Acelgas rojas, un buen manojo.
✔ 6 huevos medianos
✔ 80 g de jamón ibérico
✔ 70 g de queso parmesano rallado
✔ 1 cebolla tierna
✔ 180 g harina común de trigo
✔ 1 cta de levadura química
✔ Aceite de oliva virgen
✔ 1 cta de pimentón dulce (opcional)
✔ Sal
✔ Pimienta

Cómo preparar el pastel de acelgas rojas

✔ Pochamos la cebolla y cuando tome color añadimos el jamón picado y damos unas vueltas.

✔ Limpiamos y troceamos las acelgas y las añadimos junto a una cucharadita de pimentón. Lo cocemos todo unos cinco minutos.
✔ Mientras, batimos los huevos en un bol y mezclamos la harina tamizada junto a la levadura.

✔ Le sumamos unos 30 ml de aceite de oliva a la mezcla y le juntamos las acelgas con el jamón.

✔ Finalizamos con el queso parmesano. Ya sabes que puedes añadir el queso que más te apetezca.
✔ Rectificamos de sal y pimienta al gusto.

✔ Lo ponemos todo en un molde engrasado y lo llevamos al horno a 200º C (precalentado previo)

✔ Lo dejamos unos 35-30 minutos, depende de la cantidad o volumen, más menos tiempo.

✔ Con la prueba del palillo sabremos que está en su punto.

✔ Lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar y lo desmoldamos. Ya lo tenemos listo para probar.