Ingredientes:

• 800 g de patatas
• 250 g de tomates cherry
• 1 pepino grande
• 150 g de queso feta
• 80 g de aceitunas negras
• 1/2 cebolla roja (opcional)
• Orégano seco al gusto
• 1 cucharada de zumo de limón
• 4 cucharadas de aceite of oliva virgen extra
• 1 cucharadita de vinagre de vino tinto o de Jerez
• Sal y pimienta negra al gusto

Elaboración:

1. Lava bien las patatas y cuécelas enteras con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Cocerlas con piel ayuda a que no absorban tanta agua y mantengan mejor su textura. Escúrrelas y deja que se templen antes de manipularlas.
2. Corta las patatas en mitades o cuartos, según su tamaño. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Corta el pepino en medias lunas y la cebolla roja en tiras finas, si la vas a utilizar.
3. Coloca las patatas, los tomates, el pepino y la cebolla en una fuente amplia. Añade las aceitunas negras y el queso feta desmenuzado con las manos.
4. Prepara el aliño mezclando el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, el vinagre y una pizca de sal y pimienta.
5. Vierte el aliño sobre la ensalada justo antes de servir y mezcla con cuidado. Termina con abundante orégano seco y sírvela bien fresca.

Consejos para que quede perfecta:

• Si prefieres un sabor de cebolla menos intenso, déjala en agua fría durante unos diez minutos antes de añadirla a la ensalada.
• Puedes preparar la ensalada con antelación y guardarla en la nevera en un recipiente hermético, pero es mejor añadir el aliño justo antes de servir.
• Elige patatas de un tamaño parecido para que se cuezan todas por igual.
• No cuezas demasiado las patatas, ya que podrían romperse al mezclar la ensalada.
• Si no encuentras queso feta, puedes sustituirlo por queso de cabra cortado en dados.

Variaciones que puedes probar:

• Sustituye las aceitunas negras por aceitunas verdes o utiliza una mezcla de ambas.
• Para preparar una versión más completa, añade garbanzos cocidos o huevo duro troceado.
• Incorpora unas pipas de girasol o unos piñones tostados para darle un toque crujiente.
• Puedes cambiar el pepino por pimiento verde cortado en tiras finas.
• Para una versión sin lácteos, elimina el queso feta. El resto de los ingredientes combina igualmente bien.