Pocas ensaladas resultan tan completas y apetecibles en verano como una buena ensalada de patata. Servida bien fresca y acompañada de tomate, pepino, aceitunas y queso feta, se convierte en un plato sencillo, sabroso y perfecto para los días de calor.
Aunque podemos encontrar patatas durante todo el año, en verano apetece especialmente prepararlas en frío. También podemos disfrutarlas asadas, en tortilla, guisadas con pescado o marisco, como en estas patatas rellenas de atún en escabeche y anchoas, o simplemente hervidas con un buen aceite de oliva virgen extra.
Esta ensalada mediterránea de patata se completa con un aliño sencillo de aceite de oliva, limón y vinagre. Puedes dejar los ingredientes preparados con antelación y añadir el aliño justo antes de servir.
Ingredientes:
- 800 g de patatas
- 250 g de tomates cherry
- 1 pepino grande
- 150 g de queso feta
- 80 g de aceitunas negras
- 1/2 cebolla roja (opcional)
- Orégano seco al gusto
- 1 cucharada de zumo de limón
- 4 cucharadas de aceite of oliva virgen extra
- 1 cucharadita de vinagre de vino tinto o de Jerez
- Sal y pimienta negra al gusto
Elaboración:
- Lava bien las patatas y cuécelas enteras con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Cocerlas con piel ayuda a que no absorban tanta agua y mantengan mejor su textura. Escúrrelas y deja que se templen antes de manipularlas.
- Corta las patatas en mitades o cuartos, según su tamaño. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Corta el pepino en medias lunas y la cebolla roja en tiras finas, si la vas a utilizar.
- Coloca las patatas, los tomates, el pepino y la cebolla en una fuente amplia. Añade las aceitunas negras y el queso feta desmenuzado con las manos.
- Prepara el aliño mezclando el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, el vinagre y una pizca de sal y pimienta.
- Vierte el aliño sobre la ensalada justo antes de servir y mezcla con cuidado. Termina con abundante orégano seco y sírvela bien fresca.
Consejos para que quede perfecta:
- Si prefieres un sabor de cebolla menos intenso, déjala en agua fría durante unos diez minutos antes de añadirla a la ensalada.
- Puedes preparar la ensalada con antelación y guardarla en la nevera en un recipiente hermético, pero es mejor añadir el aliño justo antes de servir.
- Elige patatas de un tamaño parecido para que se cuezan todas por igual.
- No cuezas demasiado las patatas, ya que podrían romperse al mezclar la ensalada.
- Si no encuentras queso feta, puedes sustituirlo por queso de cabra cortado en dados.
Variaciones que puedes probar:
- Sustituye las aceitunas negras por aceitunas verdes o utiliza una mezcla de ambas.
- Incorpora unas pipas de girasol o unos piñones tostados para darle un toque crujiente.
- Puedes cambiar el pepino por pimiento verde cortado en tiras finas.
- Para una versión sin lácteos, elimina el queso feta. El resto de los ingredientes combina igualmente bien.
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