Patatas rellenas de atún en escabeche y anchoa
En esta versión lleva un toque marinero con atún en escabeche y anchoas. El escabeche aporta jugosidad y mucho sabor al relleno, mientras que las anchoas rematan la receta con ese punto intenso que queda tan bien con la patata cocida.
Son ideales para un picoteo, una cena rápida o un aperitivo diferente. Además, puedes servirlas frías o templadas y dejarlas preparadas con antelación, algo que siempre viene bien cuando queremos organizarnos en la cocina.
Ingredientes:
Patatas medianas
Huevos
Atún en escabeche
Anchoas en aceite
1 cucharadita de mahonesa, opcional
Guindillas
Perejil fresco
Sal
Pimienta
Cómo hacer patatas rellenas:
Cuece las patatas enteras en agua con sal hasta que estén tiernas. El tiempo dependerá del tamaño, pero deben quedar cocidas sin deshacerse.
Cuece también los huevos, enfríalos, pélalos y pícalos en trocitos pequeños.
Cuando las patatas estén templadas, córtalas por la mitad a lo largo y vacíalas con cuidado, dejando un poco de borde para que mantengan la forma.
Pon la pulpa de la patata en un bol y añade el huevo picado, el atún en escabeche y un poco de su jugo.
Chafa todo con un tenedor hasta conseguir un relleno jugoso. Si quieres una textura más cremosa, añade una cucharadita de mahonesa.
Salpimenta al gusto y mezcla de nuevo.
Rellena las mitades de patata con la mezcla de atún y huevo.
Termina colocando unas anchoas por encima y decora con guindilla picada o entera y perejil fresco.
Sirve las patatas rellenas frías o templadas.
Consejos para preparar las patatas rellenas:
Elige patatas medianas y de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
No las vacíes demasiado para que no se rompan al rellenarlas.
Añade un poco del jugo del escabeche al relleno: le dará más sabor y hará que quede más jugoso.
La mahonesa es opcional, pero ayuda a conseguir una textura más cremosa.
Si las preparas con antelación, guarda las patatas ya rellenas en la nevera y añade las anchoas justo antes de servir.
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