Si todavía no conoces los krachel, prepárate para descubrir unos panecillos marroquíes tan tiernos que cuesta parar en uno solo. El anís, el sésamo y el agua de azahar les dan un aroma inconfundible, y quedan ligeramente dulces, muy esponjosos y perfectos para desayunar o merendar. Si te gustan este tipo de masas dulces, también puedes probar mi pan de muerto, donde el agua de azahar también tiene un papel protagonista.

Conocí esta receta durante la pandemia, cuando Sylvain, del blog Gourmetier, compartió su versión de los krachel. Es la que he seguido, con un resultado excelente. El agua de azahar aporta ese aroma tan característico de la repostería árabe y mediterránea, mientras que el anís y el sésamo completan una combinación de sabores realmente especial.

Son unos panecillos que requieren sus tiempos de levado, pero la elaboración es muy sencilla. Solo hace falta un poco de paciencia para obtener una miga increíblemente tierna.

Ingredientes para los krachel:

• 210 g de harina de fuerza
• 50 g de sémola fina de trigo duro
• 50 g de azúcar
• 100 ml de leche entera templada
• 1 huevo L (unos 55 g)
• 40 g de mantequilla en pomada
• 12 g de levadura fresca o 5 g de levadura seca
• 1 cucharada de agua de azahar
• 2 cucharaditas colmadas de anís en grano
• 2 cucharaditas de sésamo tostado
• 1 pizca de sal

Para la cobertura:

• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de agua de azahar
• Sésamo tostado

Cómo preparar krachel paso a paso:

1. Disuelve la levadura en la leche templada y deja reposar unos 5 minutos.
2. Mezcla la harina de fuerza, la sémola, el azúcar, la sal, el anís y el sésamo.
3. Incorpora la leche con la levadura, el huevo, el agua de azahar y la mantequilla.
4. Amasa durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y homogénea.
5. Forma una bola y colócala en un bol ligeramente engrasado. Cubre con un paño y deja fermentar unas 2 horas, o hasta que doble su volumen.
6. Desgasifica suavemente la masa y divídela en porciones de unos 60 gramos.
7. Forma bolitas y colócalas sobre una bandeja con papel de horno. Deja que fermenten aproximadamente 1 hora más.
8. Mezcla la yema con el agua de azahar, pinta los panecillos y espolvorea sésamo tostado por encima.
9. Hornea a 180 ºC durante 12-15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
10. Deja enfriar los krachel sobre una rejilla antes de servir.

Consejos para un resultado perfecto:

• Utiliza la leche templada, nunca caliente, para que la levadura fermente correctamente.
• Amasa hasta conseguir una masa lisa y elástica; ese es uno de los secretos de una miga muy tierna.
• Respeta los dos tiempos de fermentación. Son fundamentales para conseguir unos panecillos ligeros y esponjosos.
• También puedes congelarlos ya horneados. Para disfrutarlos como recién hechos, basta con calentarlos unos minutos en el horno.