Hay platos que apetecen especialmente cuando empiezan a bajar las temperaturas, y este arroz a la cazuela con berenjena y setas es uno de ellos. Una receta sencilla y casera, preparada con un buen sofrito y con ese punto jugoso, ligeramente caldoso, que hace que apetezca comerlo directamente de la cazuela.

La berenjena aporta una textura melosa, mientras que las setas dan intensidad y mucho sabor al arroz. Para prepararlo he utilizado aceite de oliva virgen extra de variedad Arróniz, tanto para dorar las verduras como para elaborar el sofrito, que es una de las claves para conseguir un arroz sabroso.

Además, puedes adaptar la receta a las setas que encuentres en cada momento. En temporada, una mezcla de setas frescas queda estupenda, pero también puedes utilizar las variedades que tengas disponibles durante el resto del año.

Ingredientes:

• 200 g de arroz redondo
• 1 berenjena mediana
• 200 g de setas variadas
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 2 tomates maduros rallados
• 650-700 ml aproximadamente de caldo vegetal
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Cómo preparar arroz a la cazuela con berenjena y setas:

1. Lava la berenjena y córtala en dados. Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una cazuela, dora la berenjena y resérvala.
2. En la misma cazuela, saltea las setas hasta que hayan perdido buena parte de su agua y empiecen a dorarse. Retíralas y reserva.
3. Añade un poco más de aceite si fuera necesario y prepara el sofrito con la cebolla y el ajo bien picados. Cocina a fuego suave hasta que la cebolla esté tierna.
4. Incorpora el tomate rallado y cocina lentamente hasta obtener un sofrito bien concentrado.
5. Añade el arroz y rehógalo durante un par de minutos para que se impregne de todos los sabores.
6. Incorpora el caldo vegetal caliente y cocina a fuego medio. La cantidad de caldo puede variar ligeramente según el tipo de arroz y el punto más o menos caldoso que quieras conseguir.
7. Cuando falten unos minutos para terminar la cocción, incorpora nuevamente la berenjena y las setas.
8. Prueba y ajusta de sal y pimienta. El arroz debe quedar jugoso, con un punto ligeramente caldoso.
9. Retira del fuego y deja reposar durante 2 o 3 minutos.
10. Termina con perejil fresco picado y sirve directamente en la cazuela.

Consejos:

• Utiliza arroz redondo, que absorbe muy bien el sabor del sofrito y del caldo.
• Cocina bien el tomate antes de añadir el arroz. Un sofrito concentrado marcará una gran diferencia en el resultado final.
• Saltea las setas por separado para que se doren y no hiervan en el agua que desprenden.
• Mantén el caldo caliente antes de incorporarlo al arroz para no cortar la cocción.
• Ten preparado un poco más de caldo por si necesitas añadirlo durante los últimos minutos.
• No dejes reposar demasiado el arroz antes de servirlo, porque continuará absorbiendo líquido y perderá ese punto jugoso.

Variaciones:

• Puedes utilizar las setas de temporada que encuentres: níscalos, boletus, rebozuelos, shiitake o champiñones funcionan muy bien.
• En temporada de alcachofas, añade unas cuantas para conseguir un arroz todavía más completo.
• Si quieres darle un toque más intenso, incorpora una pizca de pimentón al sofrito justo antes de añadir el tomate.