Ingredientes:

• 800 g de patatas
• 250 g de tomates cherry
• 1 pepino grande
• 150 g de queso feta
• 80 g de aceitunas negras
• 1/2 cebolla roja (opcional)
• Orégano seco al gusto
• 1 cucharada de zumo de limón
• 4 cucharadas de aceite of oliva virgen extra
• 1 cucharadita de vinagre de vino tinto o de Jerez
• Sal y pimienta negra al gusto

Elaboración:

1. Lava bien las patatas y cuécelas enteras con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Cocerlas con piel ayuda a que no absorban tanta agua y mantengan mejor su textura. Escúrrelas y deja que se templen antes de manipularlas.
2. Corta las patatas en mitades o cuartos, según su tamaño. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Corta el pepino en medias lunas y la cebolla roja en tiras finas, si la vas a utilizar.
3. Coloca las patatas, los tomates, el pepino y la cebolla en una fuente amplia. Añade las aceitunas negras y el queso feta desmenuzado con las manos.
4. Prepara el aliño mezclando el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, el vinagre y una pizca de sal y pimienta.
5. Vierte el aliño sobre la ensalada justo antes de servir y mezcla con cuidado. Termina con abundante orégano seco y sírvela bien fresca.

Consejos para que quede perfecta:

• Si prefieres un sabor de cebolla menos intenso, déjala en agua fría durante unos diez minutos antes de añadirla a la ensalada.
• Puedes preparar la ensalada con antelación y guardarla en la nevera en un recipiente hermético, pero es mejor añadir el aliño justo antes de servir.
• Elige patatas de un tamaño parecido para que se cuezan todas por igual.
• No cuezas demasiado las patatas, ya que podrían romperse al mezclar la ensalada.
• Si no encuentras queso feta, puedes sustituirlo por queso de cabra cortado en dados.

Variaciones que puedes probar:

• Sustituye las aceitunas negras por aceitunas verdes o utiliza una mezcla de ambas.
• Incorpora unas pipas de girasol o unos piñones tostados para darle un toque crujiente.
• Puedes cambiar el pepino por pimiento verde cortado en tiras finas.
• Para una versión sin lácteos, elimina el queso feta. El resto de los ingredientes combina igualmente bien.

Con la llegada del buen tiempo empiezan a apetecer recetas más frescas, ligeras y llenas de color. Las ensaladas de verano son una de las mejores opciones para disfrutar de frutas y verduras de temporada de una forma diferente, combinando sabores dulces y salados con ingredientes sencillos.

Esta ensalada de calabacín y mango es perfecta para esos días en los que buscamos platos rápidos, sabrosos y fáciles de dejar preparados con antelación. El contraste del mango, las fresas y el queso de cabra queda delicioso, mientras que el aliño con limón, miel y sésamo aporta un toque fresco y aromático.

Además, es una receta ideal para aprovechar fruta madura que tenemos en casa y preparar una comida o cena ligera, vistosa y muy veraniega.

Las alcachofas están en plena temporada durante los meses de invierno y principios de primavera, y es uno de esos ingredientes que en la cocina dan muchísimo juego. Con su sabor ligeramente intenso y su textura suave cuando se cocinan, son perfectas para preparar platos sencillos pero llenos de carácter.

En esta receta preparo unas tartitas individuales de alcachofa utilizando tortillas de trigo como base. Es una solución rápida y muy práctica para hacer una especie de quiche exprés sin necesidad de preparar masa. El resultado: crujientes por fuera y cremosas por dentro.

Además, el queso de Mahón aporta ese punto ligeramente intenso que combina de maravilla con la alcachofa. Puedes prepararlas con alcachofa fresca, congelada o incluso de conserva si quieres simplificar todavía más la receta.

Ingredientes:

Tortillas de trigo (1 por molde individual)
400 g de alcachofa troceada
2 puerros
120 g de queso de Mahón en dados
4 huevos
200 ml de nata líquida
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Tomillo (opcional)

Cómo hacer tartitas de alcachofa paso a paso:

Limpia y corta los puerros en rodajas finas. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríelos a fuego medio hasta que empiecen a quedar blandos.
Añade la alcachofa troceada. Puedes usar alcachofa fresca, congelada o en conserva. Cocina todo junto unos minutos hasta que quede un sofrito meloso. Salpimienta y deja templar.

Prepara las tortillas de trigo haciendo pequeños cortes desde el borde hacia el centro, como si fueran radios. Esto ayudará a que se adapten mejor al molde.
Coloca cada tortilla en un molde individual de horno, presionando suavemente para que forme un cuenco.
Reparte el sofrito de puerro y alcachofa en cada tortilla y añade los dados de queso de Mahón.
Bate los huevos con la nata líquida, añade sal y pimienta, y reparte la mezcla en cada tartita.

El hinojo es una de esas verduras que muchas veces pasan desapercibidas, pero cuando están de temporada merece mucho la pena darles protagonismo en la cocina.