El ossobuco es un plato tradicional de la cocina italiana, que se ha convertido en una receta icónica por su sabor profundo y su textura melosa. Se elabora con la parte baja de las patas de la ternera, cortada en rodajas gruesas de 3 a 4 cm de grosor, donde el hueso central con su médula aporta cremosidad y un extra de sabor al guiso.

A la hora del acompañamiento es un clásico el risotto alla milanese, un arroz blanco, puré de patatas o una guarnición de verduras.

Lo que nunca puede faltar es el toque final: la gremolata, una mezcla de ajo, perejil y ralladura de limón que se añade al final para aportar frescura y realzar los sabores del guiso. Vamos con la receta.

Ingredientes:

1 kg cortes ossobuco (piezas de 3-4 cm de grosor).
75 ml de aceite de oliva o 75 g de mantequilla.
50 g de cebolla picada.
50 ml de vino blanco .
200 ml de caldo
1 rama de apio.
1 zanahoria.
50 ml de tomate triturado (sin piel ni simiente).
Harina 
Sal y pimienta al gusto.

Para la gremolata:
1 limón
Perejil fresco
2 ajos
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

- Utiliza un cazuela grande; ancha y alta para que quepan todos los trozos de carne sin estar prietos.
- Calienta el aceite o la mantequilla.
- Sofríe unos 5 minutos la cebolla cortada.
- Salpimenta las piezas de carne y enharinarlas bien por todos los lados.
- Añade las piezas a la cazuela y deja que queden bien doradas.
- Vierte el vino y deja 10 minutos que evapore.
- Añade el caldo de carne, el apio y la zanahoria, y el tomate.
- Bajar el fuego a medio y deja una hora y media aproximadamente para que la carne quede tierna..
- Ir añadiendo caldo de vez en cuando si fuera necesario.

Para preparar la gremolata:
- Mezcla en un bol la piel rallada de un limón, dos dientes de ajo prensados, aceite de oliva y perejil fresco picado.

Hoy vengo con un Karapaixo, una maravilla tradicional de la gastronomía vasca. Lo he descubierto este año durante los días de Cuaresma y no he tardado nada en querer probarlo. El Karapaixo es una torta de pan casero en forma triangular que lleva chorizos, huevos y está decorada con tiras de pan.

Y de dónde viene la costumbre? Parece que es anterior a la romanización y que en su origen la tradicional torta de pan con huevos y chorizo se llamaba "garapaio". Antiguamente era una ofrenda para dar la bienvenida a la primavera y los huevos simbolizaban la nueva vida.

Con el paso del tiempo quedó pasó la tradición las madrinas, que lo regalan a sus ahijados en época de Cuaresma. Por lo que he leído, es típico de la zona de Debagoienia (Alto Deva, Guipúzcoa) y alrededores.

Lo vi por primera vez en una storie de Daniel Jordá y enseguida quise buscarlo y ponerme manos a la masa. Siempre hay una primera vez... y por supuesto que lo pienso hacer más veces. 

Las torrijas, un clásico postre de Cuaresma y Semana Santa, no pueden faltar durante estos días.
Se pueden preparar de muchas maneras y con diversidad de acompañamientos o rellenos, como crema o chocolate.

Hoy las preparo de dos formas, las clásicas y las rellenas de crema de chocolate. Son una auténtica delicia, te aseguro que te comes más de una...

El pan, lo puedes preparar especial para las torrijas, o utilizar el que tengas en casa y esté seco.
Aprovechando una barra de pan seco, me ha dado para ambas versiones. De las rellenas de chocolate he preparado poca cantidad, solo cuatro, ya que son dobles.

Es un clásico preparar los tradicionales canelones durante las fechas navideñas. Es un plato que casi nunca falla, los preparamos y están presentes en la mesa durante estos días de fiesta. En otras épocas del año también se preparan, con carnes frescas o con otros ingredientes de lo más variados. Este año los preparo versionados con una butifarra trufada y setas.
Que levante la mano quien quiera probar estos riquísimos canelones con este relleno súper especial. Vamos con la receta.

El pollo relleno de Navidad es un clásico tradicional para las fiestas navideñas,  junto a la Carn d'olla y la Sopa de Galets. Son comidas que no faltan en nuestras mesas todos los años por estas fechas.

Se acerca la fecha de Todos Los Santos y como cada año llega la hora de preparar los tradicionales"panelletes". En Catalunya el día 31 es tradición celebrar "La Castanyada", una fiesta donde comemos las castañas asadas, los boniatos y por supuesto los "panelletes".

Cómo asar castañas en la freidora de aire

La sopa de cebolla es una receta fácil de preparar, reconfortante en los días de frío y asequible para todos los bolsillos. 

Tradicionalmente el padrino es quien regala la mona a su ahijado. El lunes de Pascua, por costumbre, se hace una salida al campo para comerla en familia, siendo costumbre cascar el huevo de la mona en la frente de otra persona. 

No hay nada más bonito que aprender con ilusión ❣️
Preparar panettone con masa madre en casa, no es fácil, al menos para mi. Cada uno sabe sus circunstancias. Pero ¡se puede! 

Masa madre sólida (15 días)

Sexto día: