Ossobuco a la milanesa

by - febrero 06, 2025

Ossobuco a la milanesa


El ossobuco es un plato tradicional de la cocina italiana, que se ha convertido en una receta icónica por su sabor profundo y su textura melosa. Se elabora con la parte baja de las patas de la ternera, cortada en rodajas gruesas de 3 a 4 cm de grosor, donde el hueso central con su médula aporta cremosidad y un extra de sabor al guiso.

A la hora del acompañamiento es un clásico el risotto alla milanese, un arroz blanco, puré de patatas o una guarnición de verduras.

Lo que nunca puede faltar es el toque final: la gremolata, una mezcla de ajo, perejil y ralladura de limón que se añade al final para aportar frescura y realzar los sabores del guiso. Vamos con la receta.


Ingredientes:


1 kg cortes ossobuco (piezas de 3-4 cm de grosor).
75 ml de aceite de oliva o 75 g de mantequilla.
50 g de cebolla picada.
50 ml de vino blanco .
200 ml de caldo
1 rama de apio.
1 zanahoria.
50 ml de tomate triturado (sin piel ni simiente).
Harina 
Sal y pimienta al gusto.

Para la gremolata:

1 limón
Perejil fresco
2 ajos
Aceite de oliva virgen extra


Preparación:


- Utiliza un cazuela grande; ancha y alta para que quepan todos los trozos de carne sin estar prietos.
- Calienta el aceite o la mantequilla.
- Sofríe unos 5 minutos la cebolla cortada.
- Salpimenta las piezas de carne y enharinarlas bien por todos los lados.
- Añade las piezas a la cazuela y deja que queden bien doradas.
- Vierte el vino y deja 10 minutos que evapore.
- Añade el caldo de carne, el apio y la zanahoria, y el tomate.
- Bajar el fuego a medio y deja una hora y media aproximadamente para que la carne quede tierna..
- Ir añadiendo caldo de vez en cuando si fuera necesario.

Para preparar la gremolata:
- Mezcla en un bol la piel rallada de un limón, dos dientes de ajo prensados, aceite de oliva y perejil fresco picado.

Sirve el plato con la carne acompañada de arroz y con la gremolata por encima.

Ossobuco a la milanesa

10 Comentarios

  1. Buenos días. El plato es sabroso, completísimo y rico, digno de una celebración. No es una carne que utilice demasiado en casa, más bien la he comido fuera, pero bien hecha me gusta y tu plato lo dejaría limpio con ese buen aspecto que tiene.
    Bss

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  2. Hola Silvia.
    Hoy traes un clásico italiano, que quizás en nuestra cocina española, antes de los ‘80 no era habitual cocinarlo de tal manera, al menos a nivel casero, con hueso, sí que es cierto que ese corte de carne, el jarrete, morcillo o zancarrón de ternera, es perfecto para cocidos y estofados, ya que es una carne sabrosa y muy tierna. En casa nos encanta y aunque nunca lo compro con este corte con hueso, es un corte de carne muy interesante.
    Besos

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  3. Hola Silvia,
    El Ossobuco lo he cocinado en más de una ocasión y es de larga cocción para conseguir una carne tierna y melosa. En casa nos gusta mucho.
    Y como dices, la Gremolata tiene que estar presente ;)

    Besos ♥

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  4. ¡¡Hola Silvia!! Y yo pensando que el ossobuco era de la cocina francesa, y nada que ver. Sé que es todo un clásico de la cocina pero nunca lo he probado. Me ha gustado su elaboración, tiene que estar muy rico, y también acompañado, a la milanesa, con el arroz y esa gremolata creo que es una receta para no perdérsela. Besitos.

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  5. Hola, Silvia. Creo que no he comido nunca osobuco, al menos, no lo he cocinado nunca. Así cocinado, con solo ver las fotos y esa maravilla de pan detrás, me apunto a tu mesa. Bueno, me apuntaría siempre.
    Besets.

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  6. Silvia, que ricura de plato,mmm.
    Un abrazo.

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  7. Hola Silvia, suelo hacer ossobuco pero de otra manera, nunca a la milanesa y la verdad es que me ha gustado mucho, para la próxima pruebo tu receta que seguro que en casa nos va a encantar.
    Besos

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  8. Hola , Silvia. Viendo tu receta me has dado una nueva idea. Yo suelo cocinar el ossobuco con vino tinto y he visto que tu lo has hecho con vino blanco. la próxima vez que lo cocine lo probaré con el blanco. Te ha quedado estupendo. besos

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  9. La he probado alguna vez en casa pues mi madre la prepara realmente deliciosa.
    Has creado un plato completo de los que hacen felices.
    Besitos

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