Ossobuco a la milanesa
A la hora del acompañamiento es un clásico el risotto alla milanese, un arroz blanco, puré de patatas o una guarnición de verduras.
Lo que nunca puede faltar es el toque final: la gremolata, una mezcla de ajo, perejil y ralladura de limón que se añade al final para aportar frescura y realzar los sabores del guiso. Vamos con la receta.
Ingredientes:
1 kg cortes ossobuco (piezas de 3-4 cm de grosor).
75 ml de aceite de oliva o 75 g de mantequilla.
50 g de cebolla picada.
50 ml de vino blanco .
200 ml de caldo
1 rama de apio.
1 zanahoria.
50 ml de tomate triturado (sin piel ni simiente).
Harina
Sal y pimienta al gusto.
Para la gremolata:
1 limón
Perejil fresco
2 ajos
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Utiliza un cazuela grande; ancha y alta para que quepan todos los trozos de carne sin estar prietos.
- Calienta el aceite o la mantequilla.
- Sofríe unos 5 minutos la cebolla cortada.
- Salpimenta las piezas de carne y enharinarlas bien por todos los lados.
- Añade las piezas a la cazuela y deja que queden bien doradas.
- Vierte el vino y deja 10 minutos que evapore.
- Añade el caldo de carne, el apio y la zanahoria, y el tomate.
- Bajar el fuego a medio y deja una hora y media aproximadamente para que la carne quede tierna..
- Ir añadiendo caldo de vez en cuando si fuera necesario.
Para preparar la gremolata:
- Mezcla en un bol la piel rallada de un limón, dos dientes de ajo prensados, aceite de oliva y perejil fresco picado.
Sirve el plato con la carne acompañada de arroz y con la gremolata por encima.
10 Comentarios
Buenos días. El plato es sabroso, completísimo y rico, digno de una celebración. No es una carne que utilice demasiado en casa, más bien la he comido fuera, pero bien hecha me gusta y tu plato lo dejaría limpio con ese buen aspecto que tiene.
ResponderEliminarBss
Hola Silvia.
ResponderEliminarHoy traes un clásico italiano, que quizás en nuestra cocina española, antes de los ‘80 no era habitual cocinarlo de tal manera, al menos a nivel casero, con hueso, sí que es cierto que ese corte de carne, el jarrete, morcillo o zancarrón de ternera, es perfecto para cocidos y estofados, ya que es una carne sabrosa y muy tierna. En casa nos encanta y aunque nunca lo compro con este corte con hueso, es un corte de carne muy interesante.
Besos
Hola Silvia,
ResponderEliminarEl Ossobuco lo he cocinado en más de una ocasión y es de larga cocción para conseguir una carne tierna y melosa. En casa nos gusta mucho.
Y como dices, la Gremolata tiene que estar presente ;)
Besos ♥
¡¡Hola Silvia!! Y yo pensando que el ossobuco era de la cocina francesa, y nada que ver. Sé que es todo un clásico de la cocina pero nunca lo he probado. Me ha gustado su elaboración, tiene que estar muy rico, y también acompañado, a la milanesa, con el arroz y esa gremolata creo que es una receta para no perdérsela. Besitos.
ResponderEliminarOhhh pero w rico
ResponderEliminarHola, Silvia. Creo que no he comido nunca osobuco, al menos, no lo he cocinado nunca. Así cocinado, con solo ver las fotos y esa maravilla de pan detrás, me apunto a tu mesa. Bueno, me apuntaría siempre.
ResponderEliminarBesets.
Silvia, que ricura de plato,mmm.
ResponderEliminarUn abrazo.
Hola Silvia, suelo hacer ossobuco pero de otra manera, nunca a la milanesa y la verdad es que me ha gustado mucho, para la próxima pruebo tu receta que seguro que en casa nos va a encantar.
ResponderEliminarBesos
Hola , Silvia. Viendo tu receta me has dado una nueva idea. Yo suelo cocinar el ossobuco con vino tinto y he visto que tu lo has hecho con vino blanco. la próxima vez que lo cocine lo probaré con el blanco. Te ha quedado estupendo. besos
ResponderEliminarLa he probado alguna vez en casa pues mi madre la prepara realmente deliciosa.
ResponderEliminarHas creado un plato completo de los que hacen felices.
Besitos