Cuando preparo churrasco, me gusta acompañarlo con más de una salsa para que cada uno pueda escoger la que más le apetezca. En esta ocasión he preparado dos opciones muy diferentes: una salsa chimichurri, con todo el sabor de las hierbas, el ajo y el vinagre, y una salsa de mahonesa con mostaza y miel, mucho más suave y cremosa.

El churrasco a la plancha es una receta sencilla, rápida y perfecta para disfrutar durante los meses de verano. Para que la carne quede bien dorada por fuera y jugosa por dentro es importante calentar bien la plancha antes de cocinarla.

Aunque la carne es la protagonista, unas buenas salsas caseras hacen que el resultado sea todavía mejor. Tener siempre alguna preparada en la nevera es todo un acierto, ya que también pueden acompañar otras carnes, hamburguesas o verduras a la plancha, como esta pluma ibérica adobada a la plancha.

Ingredientes:

Para el churrasco:

• Tiras de churrasco
• Aceite de oliva
• Sal

Para la salsa chimichurri:

• Perejil fresco
• Ajo
• Ají
• Sal
• Orégano
• Tomillo
• Laurel
• Cebolla
• Aceite de oliva
• Vinagre de vino

Para la salsa de mahonesa con mostaza y miel:

• Mahonesa
• Mostaza a la antigua
• Miel

Elaboración paso a paso:

1. Calienta bien la plancha antes de empezar a cocinar. Si utilizas una plancha de terracota, con unos 25 minutos será suficiente para que alcance una buena temperatura.
2. Añade un poco de aceite de oliva y repártelo por toda la superficie.
3. Sala ligeramente las tiras de churrasco y cocínalas por ambos lados hasta que queden bien doradas y al punto que más te guste.
4. Mientras tanto, prepara la salsa chimichurri. Pica finamente el perejil, el ajo, el ají y la cebolla. Mézclalos con la sal, el orégano, el tomillo y el laurel. Añade un chorrito de aceite de oliva y otro de vinagre, remueve bien y deja reposar la salsa unos minutos para que los sabores se integren.
5. Para preparar la salsa de mostaza y miel, mezcla la mahonesa con la mostaza a la antigua y añade la miel. Remueve hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Si lo deseas, puedes ajustar la cantidad de miel o de mostaza según tu gusto.
6. Sirve el churrasco recién hecho acompañado de las dos salsas.

Consejos:

• Deja que la plancha alcance una temperatura alta antes de poner la carne para que quede bien sellada y jugosa.
• Prepara las salsas con antelación; ambas ganan sabor después de un pequeño reposo.
• Guarda el chimichurri en un tarro con tapa dentro de la nevera. También puedes utilizarlo para acompañar otras carnes o verduras.
• Ajusta la cantidad de ají según prefieras un chimichurri más suave o más picante.
• Si no tienes mostaza a la antigua, puedes utilizar mostaza de Dijon, aunque el resultado tendrá una textura más fina.

Variaciones:

• Puedes preparar el chimichurri mezclando perejil y cilantro a partes iguales.
• Si te gusta el picante, añade un poco más de ají o unas gotas de salsa picante.
• Para una versión más ligera de la salsa de mostaza y miel, sustituye parte de la mahonesa por yogur natural.
• Estas dos salsas también combinan muy bien con pluma ibérica, solomillo, hamburguesas o verduras a la plancha.

El ossobuco es un plato tradicional de la cocina italiana, que se ha convertido en una receta icónica por su sabor profundo y su textura melosa. Se elabora con la parte baja de las patas de la ternera, cortada en rodajas gruesas de 3 a 4 cm de grosor, donde el hueso central con su médula aporta cremosidad y un extra de sabor al guiso.

A la hora del acompañamiento es un clásico el risotto alla milanese, un arroz blanco, puré de patatas o una guarnición de verduras.

Lo que nunca puede faltar es el toque final: la gremolata, una mezcla de ajo, perejil y ralladura de limón que se añade al final para aportar frescura y realzar los sabores del guiso. Vamos con la receta.

Ingredientes:

1 kg cortes ossobuco (piezas de 3-4 cm de grosor).
75 ml de aceite de oliva o 75 g de mantequilla.
50 g de cebolla picada.
50 ml de vino blanco .
200 ml de caldo
1 rama de apio.
1 zanahoria.
50 ml de tomate triturado (sin piel ni simiente).
Harina 
Sal y pimienta al gusto.

Para la gremolata:
1 limón
Perejil fresco
2 ajos
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

- Utiliza un cazuela grande; ancha y alta para que quepan todos los trozos de carne sin estar prietos.
- Calienta el aceite o la mantequilla.
- Sofríe unos 5 minutos la cebolla cortada.
- Salpimenta las piezas de carne y enharinarlas bien por todos los lados.
- Añade las piezas a la cazuela y deja que queden bien doradas.
- Vierte el vino y deja 10 minutos que evapore.
- Añade el caldo de carne, el apio y la zanahoria, y el tomate.
- Bajar el fuego a medio y deja una hora y media aproximadamente para que la carne quede tierna..
- Ir añadiendo caldo de vez en cuando si fuera necesario.

Para preparar la gremolata:
- Mezcla en un bol la piel rallada de un limón, dos dientes de ajo prensados, aceite de oliva y perejil fresco picado.