El ossobuco es un plato tradicional de la cocina italiana, que se ha convertido en una receta icónica por su sabor profundo y su textura melosa. Se elabora con la parte baja de las patas de la ternera, cortada en rodajas gruesas de 3 a 4 cm de grosor, donde el hueso central con su médula aporta cremosidad y un extra de sabor al guiso.

A la hora del acompañamiento es un clásico el risotto alla milanese, un arroz blanco, puré de patatas o una guarnición de verduras.

Lo que nunca puede faltar es el toque final: la gremolata, una mezcla de ajo, perejil y ralladura de limón que se añade al final para aportar frescura y realzar los sabores del guiso. Vamos con la receta.

Ingredientes:

1 kg cortes ossobuco (piezas de 3-4 cm de grosor).
75 ml de aceite de oliva o 75 g de mantequilla.
50 g de cebolla picada.
50 ml de vino blanco .
200 ml de caldo
1 rama de apio.
1 zanahoria.
50 ml de tomate triturado (sin piel ni simiente).
Harina 
Sal y pimienta al gusto.

Para la gremolata:
1 limón
Perejil fresco
2 ajos
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

- Utiliza un cazuela grande; ancha y alta para que quepan todos los trozos de carne sin estar prietos.
- Calienta el aceite o la mantequilla.
- Sofríe unos 5 minutos la cebolla cortada.
- Salpimenta las piezas de carne y enharinarlas bien por todos los lados.
- Añade las piezas a la cazuela y deja que queden bien doradas.
- Vierte el vino y deja 10 minutos que evapore.
- Añade el caldo de carne, el apio y la zanahoria, y el tomate.
- Bajar el fuego a medio y deja una hora y media aproximadamente para que la carne quede tierna..
- Ir añadiendo caldo de vez en cuando si fuera necesario.

Para preparar la gremolata:
- Mezcla en un bol la piel rallada de un limón, dos dientes de ajo prensados, aceite de oliva y perejil fresco picado.

Hoy te traigo una receta que combina la pluma ibérica, con el colorido y la elegancia de las patatas violetas. Es perfecto para lucirse en una ocasión especial o simplemente disfrutar de una comida deliciosa en casa.

Su preparación es muy sencilla, ya que esta pieza prácticamente se cocina sola, conservando todo su sabor y jugosidad con un toque de calor. La he preparado a la plancha.

Patatas violetas
Pluma ibérica
Alioli de aguacate

Ingredientes:

- 1 redondo de ternera 
- 1 cebolla
- 6 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 2 hojas de laurel
- 1 copa de coñac
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra

Guarnición:

- Ciruelas sin hueso
- Pasas
- Orejones de albaricoque
- Piñones
- Un vasito de vino blanco
- 1 manzana

Receta de Tall rodó con frutos secos

Calentar aceite de oliva en un recipiente para marcar la pieza de carne por todos los lados.
Cortar la cebolla, la zanahoria y los ajos en trozos grandes.
Cuando la carne esté bien sellada añadir el coñac y dejar reducir.
Poner la pieza de carne en una bandeja de horno con las verduras.
El horno precalentado a 180º C con calor arriba y abajo.
Depende del peso de la pieza tardaremos más o menos tiempo. Más o menos se calcula unos 40-45 minutos por kilo. Y también depende del punto de cocción que te guste.
Sacar del horno y dejar enfriar para cortarla.

Los tomates rellenos son una opción ideal para un primer plato o una cena ligera y completa. Dependiendo de la variedad aún podemos disfrutarlos hasta entrado el otoño, lo que los convierte en una opción perfecta para este tipo de recetas.

Y al ser tan versátiles,  los podemos combinar con diferentes rellenos frescos o calentitos. Los de hoy llevan carne picada, champiñones y queso  gratinado. 

El café, con su rica historia y variadas variedades, ha sido desde hace mucho tiempo una fuente de inspiración en el mundo de la gastronomía. Su sabor y aroma inconfundible casan perfectamente con recetas, no solo dulces, también lo hace con las saladas. 

Para la receta de este solomillo de cerdo al café, la elección del café adecuado es fundamental para alcanzar el equilibrio perfecto de sabores. Optar por un café de calidad, con notas sutiles y bien definidas, es crucial para garantizar un resultado delicioso.

Esta receta la puedes preparar con otro tipo de pieza de cerdo, como la cinta de lomo o las costillas. Y de la misma manera también la puedes adaptar a piezas de ternera, pavo o diferentes aves.

Hoy vengo con una receta clásicas de arroz a la cazuela. Este plato tradicional, que ha perdurado en cada hogar, se adapta a los ingredientes que tengas a tu alcance.

Conejo, salchichas frescas y costilla de cerdo, son los ingredientes que dan sabor a este delicioso plato de arroz. He añadido unas setas secas que he hidratado y un buen caldo para completar el guiso.

Es de las recetas versátiles que se preparan con diferentes ingredientes, verduras, pollo, pescados o una combinación de lo que tienes en casa.

Ingredientes:

300 g de arroz (preferiblemente arroz de grano corto)

En casa también los podemos cocinar en el horno o en la freidora de aire.  Te cuento como hacerlo en el post de Calçots al horno con salsa romesco. Es muy sencillo y en poco tiempo los tienes listos. 

Siempre es importante acompañar con una buena salsa para calçots, que bien la puedes hacer en casa o bien la puedes comprar preparada para más comodidad. Para la receta de hoy utilizo la salsa especial para calçots Olivera de Atenea (Reus, Tarragona).

Estos montaditos de piña y solomillo de cerdo, son ideales como aperitivo o como parte de una mesa de cena. Para los días de fiestas y celebraciones es una opción llena de sabor. 

Para la receta he utilizado una lata de piña en su jugo, y en un abrir y cerrar de ojos preparas la receta, además de que resulta muy práctico. También puedes hacerla con piña natural recién cortada.

La piña no solo aporta frescor a cada bocado, sino que también crea un delicioso contraste dulce-salado muy apetecible. Además, el toque especial de una mermelada de frutas también combina perfectamente con el solomillo.

Hoy vengo con otra propuesta festiva para los días especiales. Después de probar la presa ibérica curada casera, vuelvo con ella para combinarla con una salsa de mango y jengibre que le aporta frescura y una fusión de sabores deliciosa.

Las frutas siempre aportan sabores y texturas que contrastan con las carnes de cerdo y con todo tipo de carnes. La receta es muy fácil ya que la carne se asa en el horno o freidora de aire y la salsa, que prepara aparte, la puedes hacer con antelación.

Lo único que necesitas, aparte de los ingredientes de calidad, es el tiempo necesario de reposo para que la pieza llegue al punto de curación deseado. 

Igual que el lomo y otras piezas, al cortarla, apreciarás la textura perfecta de la carne, y ese aroma inconfundible de los embutidos gourmet. Puedes variar de especias, de hierbas aromáticas a tu gusto. Así lo preparas de la manera que más te guste.

Ingredientes:

- 1 o 2 piezas de presa ibérica.

Los guisos y estofados tienen un lugar importante en nuestras cocinas durante los meses más fríos del año. Hoy toca el turno al Goulash, un plato tradicional húngaro que se prepara a base de ternera, cebolla y paprika.

El Gulash es un guiso de los que se cocinan a fuego lento, lleva su tiempo pero no es nada complicado prepararlo. Los ingredientes los encontramos con facilidad en los mercados o tiendas de confianza. Puede sustituirse la paprika por pimentón, o la manteca por aceite de oliva virgen.

Para prepararlo he consultado en la cocina de Chef Koketo, donde puedes documentarte sobre la historia y la elaboración de ésta y muchas más recetas de todo el mundo.

La primera receta de otoño es un plato de cuchara lleno de sabor y de aromas que está para chuparse los dedos. De esos guisos que se pueden preparar con antelación y con toda tranquilidad. Por lo general, al día siguiente están mucho mejor, después de reposar.

Hoy vengo con una receta de presa ibérica preparada a la plancha y unas salsa de higos frescos que es ideal para una comida especial.

Hoy vengo con unas brochetas de carne preparadas a la plancha que son perfectas para preparar una mini parrillada en casa y darte un caprichito cualquier día de la semana.

Da pereza encender la plancha para poquito, y más los días de calor. Pero vale la pena aunque sea para poca cantidad. Utilizo la plancha de asar GR205 de Jata que es perfecta para una o dos personas. Es pequeñita, súper práctica y no ocupa nada de espacio. Te la puedes llevar donde quieras.

En el post anterior tienes la salsa de escalivada que he utilizado para acompañar esta mini barbacoa en casa, lo que se puede llamar una “Single Bbq”. 

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